MERLUZA A LA MARINERA

Es una de mis recetas preferidas,  tanto por su sabor, como por la salsa que es para no parar de mojar pan y porque es un plato que brilla en la mesa,  ideal para fiesta entre familiares o amigos.

Este plato lo suelo preparar mucho con rape, pero esta igual de delicioso con merluza, bacalao fresco, bertorella, abadejo....  Y tiene una ventaja, como me suele sobrar salsa, yo la congeló y la utilizo con alguna rueda de pescado cuando es muy grande, lo utilizo siempre para cuando necesito un menú para alguien en especial.

INGREDIENTES FUMÉ:

• Cabezas y cáscaras de langostinos.
• 2 cabezas de merluza.

INGREDIENTES MERLUZA:

• Merluza grande (pesaba 3 kg., pero utilicé para este plato las rodajas cerradas y cola.
• 100 ml.aceite de oliva virgen extra.
• C/S aceite de oliva (para cocinar patatas).
• 500 g. cebollas.
• 40 g.ajos.
• 500 g.tomate maduro.
• 2 hojas de laurel.
• 25 g.harina.
• 1 cda.de pimentón dulce (20 gramos).
• 1 pizca de pimentón picante.
• 100 ml.vino blanco (medio vaso).
• Sal.
• Perejil.
• 100 g.guisantes congelados. 
• 500 g.de gambón grande o langostino (yo cálculo 2 piezas por comensal).
• 300 g.almejas.
• 700/800 g.patatas.

PREELABORACIÓN:

Empezamos preparando el fumet, en una cazuela con un poquitín de aceite, tostamos  muy bien las cáscaras de los langostinos o gambas y las cabezas de pescado. Cuando se peguen al fondo y estén doradas añadimos agua,  y cocinamos durante 12 minutos. Trituramos todo y colamos por un colador chino, reservamos (necesitamos 500 ml. aproximadamente). 

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoisse.

Pelamos y cortamos las patatas en corte  panaderas (rodajas de 5 ml), confitamos en el aceite.

Escaldamos los guisantes congelados. 

Retiramos la piel a los tomates (escaldamos en agua) y cortamos.!

Peleamos los gambones o langostinos (utilizamos cabeza y cáscaras para el fumet).

Pesamos resto ingredientes. 

PREPARACIÓN SALSA MARINERA:

Rehogamos el ajo y cebolla en el aceite,  deben quedar muy pochadas y benditas.

Añadimos el laurel, un poco de perejil y los tomates, cocinamos hasta reducir líquido. Continuamos con la harina y los 2 pimentones, rehogamos,  añadimos el vino blanco y el fumet  (aproximadamente 500 ml.). Cocinamos hasta reducir, trituramos todo muy bien, verificamos el punto de sal.

PREPARACIÓN MERLUZA:

Colocamos las patatas panadera pochadas en el fondo de una fuente de barro o una cazuela que pueda ir al horno (yo utilicé la misma en donde hice la salsa).

Encima las rodajas de merluza (u otro pescado), que antes hemos sazonado con sal, continuamos con los cuerpos de los  gambones o langostinos, los guisantes escaldados y por último la salsa marinera (sin llegar a cubrir totalmente).

Metemos en el horno a 170° C, cocinamos hasta que comience a hervir, en ese momento incorporamos las almejas,  cocinamos hasta que se abran (cubrimos con papel aluminio).

Terminamos espolvoreando con perejil picado. 

CAPÓN RELLENO CON CASTAÑAS AL HORNO

Entre muchas de  las recetas que tengo pendiente por publicar, es esta una de ellas, es casi una elaboración fija de cada año en estas fiestas, porque nos encanta, además los asados  te dan mucha libertad en la cocina para preparar otras elaboraciones a la vez.

Casi no tengo fotos, pero este año repetiré para Año Nuevo y espero sean mejores que las que tengo.

Con este mismo relleno lo podemos usar con otras aves (pularda, pavo, etc) y siempre será un éxito y la presentación en la mesa es ideal.

INGREDIENTES:

• 1 capón (sobre 5 kg.).
• Sal gruesa y pimienta negra. 
• Tomillo,  Romero y orégano. 
• 350 g.de carne de cerdo picada.
• Perejil.
• 100 g.castañas cocidas Naiciña.
• 40 g.ciruelas negras.
• 40 g.orejones.
• 3 piezas dátiles Medjoul.
• 50 g.pasas.
• 40 g.higos.
• 1 manzana grande.
• 200 ml.coñac.
• 250 ml.fondo de pollo.
• Patatas.
• Zanahorias.
• Chalotas.
• 150 g.castañas cocidas Naiciña.
• C/s Maizena.
• NOTA: la cantidad de frutas del relleno es un poco a gusto de cada uno.

PREPARACIÓN:

Cortamos las castañas,  ciruelas,  orejones,  dátiles,  higos y manzana en paisana pequeña, incorporamos en un bol, agregamos las pasas y maceramos con el coñac,  reservamos. 

Lavamos y secamos nuestro capón,  también revisamos si tiene alguna pluma.  Salpimentamos y espolvoreamos con la mezcla de hierbas su interior. 

Escurrimos las frutas,  (reservamos el coñac para el horneado del capón), añadimos la carne picada,  perejil en brunoisse,  mezclamos y salpimentamos. 

Rellenamos el interior del capón,  nos ayudamos con una cuchara. 

 

Cosemos con hilo de Cocina, las dos aberturas (superior e inferior) y bridamos el capón para que conserve su forma. (Si no sabemos bridar el ave, lo único que debemos hacer es sujetar las alas sobre el cuerpo, y los muslos los unimos con el extremo del cuerpo, como vemos en la foto).

Inyectamos coñac con una jeringuilla,  sobre diferentes zonas de la carne del ave (sobre todo las pechugas). Reservamos a temperatura ambiente durante 1,5 horas.

Colocamos en una fuente amplia,  metemos en el horno precalentado con ventilador  (en el segundo nivel empezando por por abajo).

Cubrimos el fondo de nuestra fuente con el caldo de pollo,  horneamos durante 3,5/4 horas, a los 30 minutos le añadimos el coñac del macerado. Cada 30 minutos regamos nuestro capón con el líquido de nuestra bandeja (no debe quedarse nunca sin líquido en el fondo, si es necesario añadimos más caldo).

A las 2,5 horas añadimos nuestras patatas,  zanahorias y chalotas (peladas y cortadas como más nos guste) en el fondo de nuestra fuente. 

Al final del horneado incorporamos las castañas cocidas Naiciña enteras. 

Reducimos la salsa sobrante y espesamos (Si es necesario) con una cuchara de Maizena disuelta en un poco de agua o fondo.

ATENCIÓN: Vigilamos que no se nos queme,  protegemos si es necesario con papel aluminio. 

PAN BAO CON COSTILLA ASADA Y SALSA RAIKA

Sólo un consejo para esta receta, duplicar como mínimo las cantidades ya que os sabrá a muy poco.

Esta forma de asar la costilla nos garantiza lo tierna y melosa que nos va quedar, un auténtico lujo par a nuestro paladar.

INGREDIENTES COSTILLAS:

• 1  Tira de costilla de cerdo.
• 3 tomates.
• 3 zanahorias. 
• 1 cebolla roja.
• 1 puerro.
• Azafrán.
• 1/2 vaso de vino.
• 3 dientes de ajos fritos con piel.

SALSA LACADO COSTILLAS:

• SALSA ketchup Ahumada.
• SALSA ketchup normal.
• 1 zumo de lima y su ralladura.
• 3 cdas.de una bebida tipo tónica  gingerbill. (O Sustituir por coca cola  jengibre molido y 1 cdta.de teriyaki).
• Sal.

INGREDIENTES SALSA RAIKA:

• 1 yoghurt griego sin azúcar. 
• Aceitunas Gordal.
• Cebollino.
• Pimienta.
• Comino.
• Aceite.
• Zumo de limón.
• 1 Chile abierto y sin semillas.
• 1/2 diente de Ajo.
• Mostaza.
• Sal.

RESTO INGREDIENTES:

• Aceite.
• Cebolla roja. 
• Pan BAO o tortillas (estas últimas se tuestan en sartén antes de rellenarlas).

PREPARACIÓN:

Cocinamos durante 120 minutos, las costillas con los tomates, zanahoría,  cebolla, puerro,  azafrán, vino, dientes de ajo fritos y el agua suficiente para que lo cubra.

Cortamos la cebolla roja en juliana fina,  la ponemos en un bol, cubrimos con agua  fría incorporada a chorro fino.

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa del lacado y reservamos.

Retiramos la costilla del fondo (guardamos este fondo para hacer unas Patatas a la Importancia ).

Lacamos la carne por ambos lados con la Salsa de ketchup (mezcla salsa lacado), regamos con un chorrito de aceite de oliva. 

Horneamos a 190°-200° C, lacamos la carne 3 veces más,  hasta obtener un bonito color tostado.

Retiramos del horno,  como estará  muy tierna, extraemos los huesos y cortamos  en tiras.

Para la salsa Raiķa,  añadimos el yoghurt griego a un bol, añadimos al gusto, aceitunas Gordal, chile y cebollino cortadas en brunoisse, sazonamos con pimienta, comino y el ajo rallado, terminamos con un buen chorro de zumo de limón y la mostaza.

Horneamos nuestro Pan Bao  en el último  momento.

MONTAJE:

Rellenamos nuestro pan con la costilla, pincelamos con salsa del lacado sobrante, cebolla roja, cubrimos con salsa Raika y decoramos con cebollino.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Tengo tanto tiempo sin publicar, se que la mayor parte fue debida a la falta de tiempo, pero otro gran motivo fue a la desmotivación, ni yo misma lo entiendo pues mi blog me encanta.

Este camino que empecé hace unos cuatro o cinco años, primero empecé con la FP de Cocina y Gastronomía durante dos años, continué con la FP en Panadería, Repostería y Confitería y ahora actualmente estoy haciendo el Master (Especialización en Panadería y Bollería artesanales), que realmente me apasionan, mentalmente le dedicó tanto tiempo,  intentar conocer ese mundo no sólo por recetas, mi ilusión es conocerlo totalmente o intentarlo.

Intentar compaginar seis horas diarias en el obrador con el resto de tu vida es muy difícil, el día debía tener muchas más horas para poder hacer todo lo que deseo. Soy felíz en este mundo,  muchas veces me dicen porque lo hago y me sacrifico tanto, pero me gusta aprender con buenas bases y no me arrepiento para nada, ya tendré más tiempo libre para dedicárselo al blog. Ahora se que tiene muchos errores, que me encantaría subsanar y corregir, pero por ahora ni me lo planteo. 

Esta receta la hice hace mucho, cuando todos estuvimos confinados, son las mejores Patatas a la Importancia que he tomado en mi vida, son una de las recetas que publicó Dabiz Muñoz. 

INGREDIENTES:

• Fondo de carne (utilicé el de las costillas de cerdo asadas).
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 cebolla.
• 1 raíz de jengibre.
• 1 morcilla de arroz de Burgos .
• 1 cerveza de 330ml.
• 1 limón.
• Nuez moscada entera.
• Sal.
• 5 o 6 patatas.
• Harina (reboza
• 2 Huevos (rebozado patatas)
• 1 manojo de esparragos Trigueros.
• Cebollino.

ELABORACIÓN:

Hacemos un sofrito con un poco de aceite, los dientes de ajo,  la cebolla y jengibre, todo  cortado en brunoisse .

Incorporamos 1/2 morcilla sin piel y desmenuzada, sofreimos, añadimos  la cerveza y dejamos que reduzca hasta la mitad .  Es el momento de añadir el fondo, tiene que ser abundante para que cubra las patatas, cocinamos  15 minutos

Cuando observenos que la salsa espesó un poco, añadimos el zumo del limón, cocinamos 5 minutos, le rallamos un poco de nuez moscada, dejamos que llegue a hervir para incorporar las patatas.

Mientras pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de 1 cm., sazonamos con sal, las pasamos muy bien por la harina (es importante dejar la patatas dentro de la harina unos 4  minutos), sacudimos el excedente y las dejamos sumergidas en el huevo otros 4  minutos, las vamos friendo en aceite no excesivamente caliente, para que se cocinen lentamente  (sobre 4 minutos por cada cara), dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Incorporamos las patatas en el caldo de morcilla y dejamos que cocine muy lentamente, sobre  20  minutos. Dejamos reposar 5 o 6 minutos.

Freimos el resto de la morcilla cortada en rodajas y las incorporamos a las patatas, pero antes las cortamos en cuatro.

Cortamos los espárragos trigueros en 2 o 3 trozos, los salteamos e incorporamos a las patatas.

Decoramos con un poco de cebollino cortado muy fino.

CEBOLLA CARAMELIZADA (TRADICIONAL)

Las formas diferentes de cocinar la cebolla me encantan, pero la cebolla caramelizada me apasiona, ya desde hace tiempo la tengo publicada para la Thermomix,  pero yo soy muy tradicional y siempre cuando cocino me voy  a lo de siempre.

No me importa hacer mucha cantidad, pues en un principio nos parece demasiado, pero se queda en nada y en casa, es desaparece en un visto y no visto, mi hijo se la añade a todo.

INGREDIENTES:

• 4 cebollas (1 kilogramo).
• 6 cucharadas Aceite de oliva aproximadamente. 
• 3-4 cdas. Azúcar moreno.
• 150-200 ml.de vinagre, un vino dulce o brandy (según el gusto de cada uno o su uso).
• Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en juliana fina.

En una sartén con el aceite, a calor muy suave, agregamos la cebolla, revolvemos para que expulse el agua durante 4 o 5 minutos.

Sazonamos con la sal.

Cocinamos suavemente y revolviendo,  hasta que esté blanda y transparente.

Subimos el calor y añadimos el azúcar. 

Revolvemos hasta que se caramelice.

Cuando vemos que el caramelo se pega a la cebolla, incorporamos el vinagre.

Reducimos. 

EMPANADA DE VOLANDEIRAS CON MASA DE CASTAÑAS

Cuando hago una empanada, siempre busco ese ingrediente  principal que me apetece, lo combinó o no, pero esta vez el sabor suave de las volandeiras quería combinarlo con mi MASA EMPANADA DE CASTAÑA , ambos sabores me parecía que sería una combinación  de lujo, y..... el resultado fue FLIPANTE,  es la palabra que mejor lo describe. 

Para la zaragallada le combiné un ingrediente que no se suele utilizar, un calabacín,  que le quedó tan bien.... el resultado es una empanada de 10.

Empanadillas con los excedente de masa ❤🌰

INGREDIENTES:

• 750-1000 g. carne de Voladeiras congelada, ( mejor 1 kg)
• 1 kg. Cebollas (si es Gallega mucho mejor).
• 250 g.calabacín. 
• 2 dientes de ajo.
• 1/3 pimiento rojo y 1/3 verde.
• Perejil.
• 1 tomate maduro.
• 75 ml. vino blanco.
• Pimentón agridulce de la Vera.
• Orégano.  
• 500 ml.AOVE.
• 1 huevo para barnizar la empanada.
• Masa de Empanada con Harina de Castañas 

PREELABORACIÓN 
Cortamos los dientes de ajo en brunoisse,  la cebolla en juliana fina o paisana pequeña, el pimiento verde y rojo en paisana, el calabacín le quitamos parte de la piel en tiras y cortamos en juliana muy fina.

Rallamos el tomate  sin piel ni semillas.

Las volandeiras le retiramos el intestino y las barbas, las lavamos muy bien y dejamos escurrir, incluso podemos hacer una ligera presión sobre ellas para evitar que tengan agua dentro, secamos con papel absorbente , sazonamos con sal, reservamos

PREPARACIÓN:

No soy capaz de resistirme a decorarla con muchos corroscos...

El día anterior preparamos la zaragallada, en una sartén pochamos los ajos, cebolla, pimientos y calabacín, a calor suave con una pizca de sal.

A media coacción añadimos el tomate rallado, vino blanco, perejil y orégano seguimos cocinando hasta que se evapora todo el líquido, esto es muy importante, el guiso debe ser aceitoso y no debe tener agua de las hortalizas.

Rectificamos el punto de sal y terminamos añadiéndole el pimentón,  cocinamos brevemente, retiramos del calor e incorporamos las volandeiras sobre nuestro guiso  ya que con el calor residual es suficiente. 

Dejamos templar,  separamos el aceite de la zaragallada para nuestra MASA DE CASTAÑAS.

La nasa nos dice lo buena que esta...

Preparamos la masa, repartimos en dos porciones (la menor para la parte inferior), estiramos fina, colocamos sobre papel de hornear o sobre nuestra fuente de horno que barnizamos con el mismo aceite del guiso.

Pinchamos la superficie, repartimos nuestro relleno.

Cubrimos con la otra parte de la masa, cerramos y decoramos a nuestro gusto.

Terminamos pintándola con el huevo batido,  para obtener un color bonito.

Horneamos en el centro del horno durante 15 a 20 minutos a 200°C. Bajamos nuestra empanada al carril inferior de nuestro horno, seguimos horneando a 180°C otro 20 minutos.

Si os sobra MASA EMPANADA DE CASTAÑAS, la congelamos o la guardamos en la nevera, os dejo unas fotos de unas empanadillas después de 6 días en la nevera, mejor  imposible.

Muchas veces sacar fotos me es casi imposible, 
en casa ante una Empanada no pueden esperar...

Una imagen vale más que cualquier explicación,  la masa super ffina y perfecta.

El horneado de una Empanada se mira en su base,  seca y perfectamente  horneada.

Masa fina, crujiente y deliciosa.

Después de editar tanta foto que ganas me han entrado de empanada.....  ¿ Y a vosotros? 

EMPANADA DE LUBINA CON MASA DE CASTAÑAS

Esta empanada ya la hice tres veces, este relleno es muy especial para mi,  nunca lo hubiese utilizado, pero la vida me llevó a ella.

Este relleno yo antes nunca lo hubiese utilizado, la lubina me parecía que se perdía dentro de una empanada y que su sabor se perdería.

La primera vez que la hice fue en clases de cocina, mi profesor  me propuso que hiciese una Empanada con Harina de Castañas..... de relleno no había mucho, unos filetes  de lubina ya cocidos. Dude en hacerla  porque la harina que allí había no me gustaba  y además, como podía conseguir sacarle sabor a unos filetes ya cocidos. Me puse con ella, con pánico  a que me saliese mal y que no estuviese rica, miré todos los congeladores, era antes de Navidad y poco había, sólo unos mejillones preciosos abiertos al vapor congelados y castañas congeladas, con esos 3 ingredientes, fueron mi relleno, y que combinación. 

El resultado fue flipante, una de las empanadas más  ricas, como os podéis  imaginar, yo super feliz por no fallar y no defraudar, ese es el motivo por lo que es tan especial para mi, recuerdos y vivencias fantásticas.

Desde esa empanada, la he vuelto hacer tres veces más,  una idéntica a la descrita,  pero con lubina fresca y otras con ingredientes como el Queso de O'Cebreiro "Castelo", pero en todas el ingrediente principal es la lubina y la castaña.

Las combinaciones que hice fue:

"LUBINA, MEJILLONES Y CASTAÑAS"

"LUBINA, LANGOSTINOS Y CASTAÑAS"

"LUBINA, BONITO, QUESO CASTELO DE O'CEBREIRO Y CASTAÑAS"

Si tuviese que decidirme por una no sabría  por cuál, pero la primera tiene un significado especial.

El guiso a zaragallada la preparamos el día anterior, es mejor así porque ya tenemos frío el aceite y los sabores se potencian más.

INGREDIENTES:

• Masa empanada con harina de castañas.
• 400 ml.de aceite de oliva.
• 1 kg.de cebolla, mejor si es gallega.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.
• 2 hojas de laurel.
• 1/2 cucharada de orégano.
• 1 rama de perejil.
• 1 tomate pño.maduro.
• 50 ml.vino blanco.
• 1 cucharada de Pimentón agridulce de La Vera.
• Sal y pimienta. 
• 2 lubinas. 
• Castañas precocidas Naiciña.
• OPCIONAL:
• Queso Castelo de O' Cebreiro.
• Mejillones.
• Bonito.

PREELABORACIÓN:

Hacemos filetes de las lubinas o se lo decimos al pescadero, las razonó con sal y reservamos en la nevera.

Abrimos los mejillones al vapor, yo suelo utilizar un chorrito de vino, tan pronto se abran un poquito, los retiramos, te que dentro de la empanada se cogerán más, reservamos mejillones y el agua de la cocción filtrado.

PREPARACIÓN:

Cortamos el ajo en brunoisse  y la cebolla en juliana fina o en una paisana pequeña, como más os guste.

En una sartén grande echamos el aceite, en el pochamos a calor suave el ajo, cebolla y los pimientos, con una pizca de sal.

Cuando comienza a estar transparente le agregamos  el tomate rallado sin piel, vino, el laurel, orégano y le agregamos la sal necesaria para que no quede dulce.

En el punto anterior, si lo deseamos podemos agregar un poco del agua de la cocción de los mejillones, pero tener en cuenta que esté líquido lo tenemos que reducir, ya que el guiso no debe quedar aguado y también  reduciremos la sal que le agregamos.

Cuando lo tengamos listo, que toda el agua de las verduras se halla reducido, le añadimos el perejil finamente picado y el pimentón.

Es el momento de probar, rectificar el punto de sal y añadir una pizca de pimienta.

Ya fuera del fuego, incorporamos los trozos de lubina troceado, reservamos.

Elaboramos la MASA EMPANADA DE CASTAÑAS con el aceite de la zaragallada.

Este es uno de los rellenos.

Estiramos la mitad más  pequeña  de la masa, repartimos el relleno bien escurrido,las Castañas precocidas de Naiciña y los otros ingredientes  opcionales, el Queso Castelo, mejillones, langostinos o bonito.

Cubrimos con la otra mitad de la masa, decoramos (si tenemos tiempo, yo en la de la foto no tenía, creo que es mi única Empanada sin decorar), barnizamos con huevo y horneamos.

MASA EMPANADA DE CASTAÑAS

Os presento una de las masas más deliciosas, el sabor que le aporta la CASTAÑA la hace única, como explicar que es el conjunto, la unión de sabores que la hace exclusiva.

Desde hace mucho que hago esta masa, es la que más utilizo, no me suelo guiar por cantidades, sólo cuando quiero compartir  la receta, porque las masas te piden más  o menos líquidos  según la harina que utilicemos.

Yo tengo mi forma de trabajar las masas, primero las mojo y luego las gramo con el aceite, la masa te va pidiendo lo que necesita y no escatimo esfuerzo en el amasado, pues es lo que hace diferente una empanada de otra.

Voy a compartir la Masa de Castañas sola,  pero los seguientes post seran los diferentes rellenos, que están espectaculares con esta masa, cada una con TIPS muy especiales que le dan un toque.......

COMPARTIRÉ LOS SIGUIENTES RELLENOS O ZARAGALLADA:

EMPANADA DE CASTAÑAS RELLENA DE LUBINA Y MEJILLONES.

EMPANADA DE CASTAÑAS RELLENA DE CARNE DESHILACHADA Y QUESO DE O'CEBREIRO.

EMPANADA DE CASTAÑAS RELLENA DE VOLANDEIRAS.

También  comentaros que si os sobra, la congelamos o la guardamos en la nevera, después de 5 o 6 días hice unas empanadillas y la masa seguía  igual, "espectacular".

INGREDIENTES:

• 1000 g.de harina (300 a 350 g.de harina de CASTAÑAS NAICIÑA, resto utilizaremos de trigo 9% proteina).
• 16 g.levadura química Royal (opcional).
• 2 huevos T/ L.
• 300 ml.de vino blanco (que sea un poco bueno....), podéis sustituir por 200 ml.de vino y 100 ml.de leche entera.
• Sal.
• 230 a 250 ml.del aceite de la zaragallada.
• 1 huevo para el barnizado.

PREPARACIÓN:

Mezclamos la harina con la levadura

Calentamos el vino y en el disolvemos la sal suficiente para esta cantidad de masa.

Batimos ligeramente huevos.

Mojamos la harina con el vino y los huevos, nos quedará una masa ligeramente húmeda.

Ahora vamos con el gramado, poco a poco le añadimos el aceite de la zaragallada.

Amasamos lo suficiente hasta obtener una masa  elástica, blanda, que no se pegue y  que podamos trabajar con ella muy bien.

Dejamos reposar tapada 30 minutos (o más) y mientras recogemos nuestra cocina.

Dividimos en dos, el trozo ligeramente mayor lo dejamos para la parte de abajo.

Estiramos al gusto, a mi me gusta  fina, colocamos sobre nuestra bandeja de horno barnizada con el aceite de la zaragallada o sobre papel de hornear, como os sea más  fácil.

Rellenamos con la zaragallasda elegida.

Cubrimos con otra capa de masa, decoramos  y barnizamos con huevo batido toda su superficie.

Horneamos a 200 ° C, en el centro del horno durante 20 minutos.

Bajamos nuestra empanada al carril inferior y horneamos otros 20 minutos a 180° C.

¡¡Lista!!!