MAGDALENAS CRUJIENTES CON ARÁNDANOS Y SIROPE DE ARCE

Una de las magdalenas  más  ricas o la más  rica es esta, en realidad tengo una debilidad por los bizcochos con frutos rojos y esta con el crujiente, su masa... es una auténtica pasada.

Me encantan las magdalenas sin mucha crema o ninguna, pues se me hacen más ligeras, las otras están igual de buenas, pero con una llega...

Os muestro la versión  tamaño normal y la mini,  la mejor es el tamaño normal porque el horneado es más  largo y el crujiente nos queda más  tostado.

Magdalena grande Crujiente con Arándanos y Sirope de Arce. 

Mini Magdalenas Crujientes de Arándanos y Sirope de Arce 

INGREDIENTES MASA:

Aproximadamente  para 48 mini magdalenas o 18/20 grandes.

• 145 g.de mantequilla temperatura ambiente. 
• 145 g.de azúcar. 
• 100 g.de glucosa (templada)
• 30 g.sirope de arce.
• 2 huevos (115 gramos).
• 90 ml.de leche entera.
• 300 g.de harina normal.
• 4 g.sal.
• 9 g.levadura química. 

INGREDIENTES CRUJIENTE:

• 50 g.de harina.
• 50 g.de almendra en polvo.
• 50 g.de azúcar. 
• 50 g.de mantequilla. 
• Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Precalentamos  el horno con el ventilador a 180ºC.

Introducimos la mantequilla troceada en el bol de nuestra batidora,  batimos hasta que se ablande y esté  esponjosa ligeramente, le introducimos el azúcar  (si lo molemos SOLO un poco, es mucho más  fácil), batimos a velocidad máxima durante 6 minutos.

Añadimos  la glucosa templada y el jarabe de arce, le costará pero seguimos batiendo gasta que se integre.

Le incorporamos poco a poco  los huevos ligeramente batidos, seguimos montando hasta que veamos una crema con airé y blanda.

En un bol mezclamos la harina, sal y levadura.

Cambiamos la barilla por la pala, a velocidad lenta agregamos  la harina en tres veces alternando estas con la mitad de la leche entre cada una de las adicciones.

Cubrimos con film transparente, la guardamos en la nevera  durante 4-5 horas (se puede hornear sin este reposo, pero queda mucho mejor si lo hacemos).

Mientras reposa nuestra masa preparamos el crujiente,  introducimos en un bol la harina, almendra,  azúcar, sal y la mantequilla en dados, con las manos mezclamos,  envolvemos nuestra masa y la guardamos en la nevera.

Antes de hornear nuestras Magdalenas, la masa del crujiente estará  dura, la rallamos con un rallador fino,

Rellenamos nuestras cápsulas hasta la mitad, colocamos un arándano en el centro y cubrimos ligeramente con más masa hasta  completar los 2/3 de su capacidad.

Cubrimos su superficie con el crujiente  rallado.

Horneamos a 180ºC  con el ventilador, durante 11 minutos, luego subo la bandeja y las doro otros 2 minutos.

Sacamos la bandeja del horno, dejamos sobre una rejilla durante 3 minutos.

Retiramos nuestras Magdalenas,  las dejamos enfriar sobre la rejilla.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS Y CREMA DE QUESO

Para finalizar el año, quiero compartir con vosotros este Bundt de CHOCOLATE EXPRESS,  su aroma y sabor lo hacen inconfundible. 

Ya me conocéis , que es mi chocolate, que lo apoyó desde siempre, porque es excelente y es Gallego.

INGREDIENTES 

• 350 g.de harina  9% proteína.
• 100 g.de cacao puro de "Chocolate  Express".
• 7,5 g.de levadura química. 
• 2,5 g.de bicarbonato.
• Una pizca de sal.
• 200 g.de mantequilla.
• 200 g.dd azúcar. 
• 4 huevos T/L.
• 250 g.de buttermilk (245 g.de leche +1 cucharada de limón).
• 230 g.de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente o lo calentamos en el microondas durante 10/15 segundos,  mezclamos con un poco de azúcar, a gusto de cada uno y una yema ( yo la puse directamente sin la yema, pero esta hará que tenga la consistencia de tarta de queso).
• Frutos Rojos (yo tenía unos restos de arándanos  y moras).
• GANACHE: 150 g.de Chocolate Express Postres y 150 gr.de Nata 35% materia grasa.

PREPARACIÓN:

Tamizamos los ingredientes  secos, harina, cacao, sal, levadura  y bicarbonato,  reservamos.

Fundimos la mantequilla  ligeramente, la mezclamos con el azúcar. 

Añadimos y mezclamos los huevos de uno en uno.

Incorporamos con movimientos  envolventes en tres veces la harina con el cacao , intercalándolas con la butrermilk.

Con cuidado añadimos nuestros frutos rojos.

Rellenamos nuestro molde engrasado tipo Bund Cake, hasta la mitad con nuestra masa de chocolate, le ponemos una capa de queso, centrada y procurando no tocar los laterales del molde.  Terminamos rellenando con nuestra masa del bizcocho.

Horneamos  a 160°C, con ventilador y calor arriba y abajo, durante aproximadamente  entre 35 y 40 minutos. 

Retiramos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos y desmoldamos sobre la misma hasta que esté totalmente frío.

Cubrimos con un Ganache, para ellos calentamos la nata hasta que llegue hervir, vertemos sobre el CHOCOLATE EXPRESS postres, troceado, dejamos 30 segundos sin tocar y mezclamos hasta que obtengamos una crema suave y brillante.

Cubrimos nuestro bizcocho y decoramos con Gominolas de Frutas Naturales cortadas en micro-dadito.

BUNDT CAKE DE MANZANA Y NUECES

Con motivo de la FEIRA DE NADAL DA ESTRADA, buscando sabores típicos  de la zona, preparé  este bizcocho con manzanas de la zona. 

Es un bizcocho con un sabor.....simplemente para derretirse, aunque esta vestido de Navidad,  es para ser un fijo de nuestro recetario.

INGREDIENTES:

• 300 g.de harina.
• 10 g.de levadura  química. 
• 6 g. de bicarbonato.
• 1/2 - 1 cdta. de canela (según  os guste su sabor, yo suelo agregar la mínima).
• 1/2 cdta.de jengibre
• 300 g.de azúcar  blanca.
• 2 manzanas grandes tipo Golden.
• 3 hŕuevos T/L.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cdta.de vainilla en pasta.
• 200 g.de mantequilla a temperatura  ambiente.
• 120 g,de nueces o pecanas.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180°C y barnizamos con mantequilla y harina, nuestro molde tipo bundt cake (los moldes con agujero en el centro).

Tamizamos la harina, levadura y la sal, reservamos.

Peleamos las manzanas y la cortamos en dados pequeños (antes pasamos nuestro cuchillo por limón para evitar que se nos ponga negra la manzana).

Batimos la mantequilla con el azúcar  hasta que blanquee.

Le vamos incorporando  la vainilla y los huevos de uno en uno hasta que se integren.

Añadimos  con movimientos envolvente la harina.

Terminamos incorporando  las manzanas y las nueces picadas.

Rellenamos nuestro molde hasta los 2/3 de su capacidad.

Horneamos a 180°C hasta que al pincharlo con una brocheta, esta salga seca.

Retiramos del horno, lo dejamos reposar 10 minutos y le damos la vuelta sobre una rejilla.

Servimos espolvoreada de azúcar glas.

PLUM CAKE CACAO PURO Y NARANJA

Muchas veces dudo si llamarlo simplemente BIZCOCHO, pero hoy en día muchas preparaciones se conocen perfectamente aunque estén  escritas en otro idioma. Es la receta de hoy, un bizcocho denso y pesado  "Plum Cake", preparado con "CACAO PURO DE CHOCOLATE EXPRESS" y tropezones de naranja confitadas.....

Estoy encantada, porque ahora todos,  ya podemos disfrutar de un CACAO PURO, aromático y delicioso, que está por ahora a la venta en los Hipermercados Carrefour. 

INGREDIENTES  BIZCOCHO:

• 280 g.de harina 9% proteína.
• 70 g.de Cacao Puro 100 % "Chocolate Express" (A la venta en los HIPERMERCADOS CARREFOUR).
• 1 pizca de sal.
• 5 g.de levadura química. 
• 2 g.bicarbonato. 
• 280 g.de mantequilla. 
• 225 g.azúcar moscabado.
• 90 g.panela.
• 2 cucharadas de miel o leche condensada.
• 6 huevos T/L (sobre 60 g.cada uno sin cáscara).
• 1 pizca de sal.
• 150 g.de Chocolate Express Postres troceado.
• 150 g.de naranja confitadas (Yo utilicé  una preparada por mi).

INGREDIENTES GANACHE CHOCOLATE:

• 100 g.de Chocolate Express Postres. 
• 100 g.de nata 35 % materia grasa.
• 25 g.de azúcar. 
• 25 g.de mantequilla. 

PREPARACIÓN:

Engrasamos 2 o 3 moldes alargados, tipo Plum Cake.

Precalentamos  nuestro horno a 165°C.

Tamizamos harina, cacao, sal y bicarbonato, reservamos.

Batimos muy bien mantequilla  y azúcar hasta que blanquee.

Añadimos el huevos de uno en uno, no incorporamos  el  siguiente hasta que esté  perfectamente  integrado el anterior. 

Incorporamos  la miel o leche.

Añadimos la harina y el Cacao con movimientos envolventes. 

Terminamos incorporando  los trozos de Chocolate  y la naranja confitada en dados.

Rellenamos nuestros moldes (Yo utilicé uno sólo, pero es mejor hacer dos más pequeños, ya que es un horneado largo).

Horneamos a 165-170° C (colocamos un bol pequeño con agua en la base de nuestro horno para que no se nos reseque), con el ventilador  hasta que al pincharlo veamos que está sale seca.

Retiramos del horno y lo colocamos 10 minutos sobre una rejilla, luego desmoldamos y dejamos terminar de enfriar.

Antes de servir, preparamos un el Ganache, calentamos la nata con el azúcar hasta que llegue a hervir, volvamos sobre el chocolate troceado o rallado, dejamos sin tocar 2 minutos. Revolvemos hasta obtener una crema lisa, en ese momento  le agregamos la mantequilla. 

Colocamos nuestro  bizcocho frío sobre una rejilla y lo cubrimos con el chocolate.

Descoramos con naranja o lo dejamos sólo con el chocolate....

BUNDT CAKE DE FRUTOS ROJOS, COCO Y LIMÓN

Me gusta idear y hornear, este es uno de esos días que tenía mono de dulce... de esa necesidad salió uno de los bizcochos más  ricos y no sólo lo digo yo.....

Siempre me gusta compartir mis experiencias, pero se que muchos esta receta la guardarían como secreto, esas palabras no me gustan y les tengo manía, si todos nuestros antepasados hiciesen igual, hoy no estaríamos tan avanzados en este y otros temas y tampoco podríamos saborear sus grandes ideas.

INGREDIENTES:

• 360 g.de azúcar.
• 2 limones.
• 250 g.de harina 9%proteína.
• 5 g.de levadura.
• 3 g.de bicarbonato.
• 1 pizca de sal.
• 130 g.de nata +2 cucharaditas de jugo limón.
• 200 g.de mantequilla sin sal a TEMPERATURA AMBIENTE.
• 4  huevos T/L.
• 60 g.de coco rallado
• 90 g.de frutos rojos (moras, arándanos y frambuesas) y algunos más  para la decoración. 

PREPARACIÓN:

Siempre nuestros ingredientes deben estar a TEMPERATURA ambiente.

Encendemos el horno a 170°C , engrasamos con mantequilla y con harina nuestro molde, tipo Bundt Cake.

Si tenemos un robot, moler ligeramente la azúcar,  nunca que llegue a ser fina.

Rallamos los limones,  sólo la parte amarilla, con un rallador micro plano  y exprimimos el zumo, reservamos.

Tamizamos la harina, le agregamos la sal, levadura y bicarbonato (procurar que estas dos últimas  no se mezclen).

Añadir a la nata las 2 cucharaditas de jugo de limón., reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón,  hasta que blanquee y duplique su volumen.

Añadimos los huevos de uno en uno, batir lo necesario para que antes de incorporar el siguiente, este totalmente integrado.

Incorporamos en tres veces la mezcla de harina, alternándola con la nata y el jugo de los 2 limones.

Con movimientos envolventes introducimos el coco rallado.

Veremos una capa de la masa en nuestro molde, colocamos algunas frutas surtidas, otra capa de masa y con más  frutas, terminamos repitiendo lo anterior, golpeados suavemente nuestro molde sobre la mesa.

Horneamos en el centro del horno,  a 170°C y el ventilador, durante 25 minutos, después  rebajados la temperatura a 160°C hasta que al pinchar con una brocheta, está salga seca (aproximadamente  otros 25 minutos más).

DECORACIÓN:
Azúcar  glas, Nata con Mascarpone montada y frutos rojos naturales.

BUNDT CAKE DE CASTAÑAS, DÁTILES Y VERMOUTH ROJO

¿Como nació este bizcocho? Desde hace mucho tenía ganas de preparar un bizcocho con dátiles,  ya que me encantan... una tarde me puse a pensar, a ver cuantos Dátiles  Medjool tenía, como me gustaría combinarlos, sin dudarlo nueces, quería  también  un toque a castañas... buscando en mi mente sabores, recordé el aroma del Vermouth  Rojo Petroni, acaramelado,  dulce ... para mi una combinación  perfecta.... así  nació un Bizcocho muy especial, con sabores diferentes, pero que se complementan a la perfección. 

Mientras calculaba proporciones, seguía  dándole vueltas a ese sabor acaramelado que tienen los dátiles y el Vermouth,  su corteza tenía que ser acaramelada con un toque de sal y un ligero aroma a Vermouth, que al enfriar  quedaría crujiente y sellada, permaneciendo su interior húmedo  y con todo su aroma.

Como siempre, me encanta saber las opiniones de amigos, y fue un éxito,  ya solo la idea les encantó, pero su sabor tan especial... los conquistó. 

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 280 g.de dátiles  Medjool ( sin el hueso).
• 65 g.vermú rojo Petroni.
• 60 g.leche entera.
• 125 g.de nueces cortadas a mano.
• 280 g.harina de trigo 9% proteína.
• 80 g.de harina de Castaña  NAICIÑA.
• 1/2 cucharadita  de sal.
• 7,5 g.de levadura química.
• 5 g.de bicarbonato sódico.
• 4 huevos a temperatura ambiente.
• 170 g.de azúcar.
• 170 g.de azúcar morena.
• 250 g.de aceite de maíz.

INGREDIENTES TOFFE SALADO:

(yo hice el doble de cantidad para que me sobrase).

• 150 g.de azúcar.
• 165 g.de nata.
• 15 g.de vermú rojo Petroni.
• 125 g.de mantequilla con sal.

PREPARACIÓN:

Trituramos los dátiles  con el vermú y la leche, le mezclamos las nueces troceadas a mano,  reservamos.

Tamizamos la harina de trigo, castaña, levadura,  bicarbonato  y sal, reservamos.

Agregamos  los huevos al bol de nuestra batidora, batimos hasta que empiezan a espuma,  le incorporamos  los dos tipos de azúcar, vatios hasta que dupliquen su tamaño.

Mientras vamos precalentado  el horno a 180ºC y barnizamos el molde que utilicemos.

A velocidad baja incorporamos el aceite, seguimos con la pasta de los dátiles.

Cambiamos las barillas por la pala (o manualmente), incorporamos  las harinas a velocidad suave, pero no sobre mezclar,  solo lo justo que necesitemos para su mezcla.

Vertemos sobre un molde Bundt Cake engrasado perfectamente.

Horneamos en el centro del horno,  con ventilador, a 180ºC, durante  60 minutos (pinchamos con una brocheta para comprobar que está sale seca).

Retiramos del horno, lo dejamos en su molde y sobre una rejilla durante 10 minutos.

Mientras hacemos el toffe, preparamos un caramelo con el azúcar, cuando esté color marrón , le incorporamos con cuidado el vermú  y la nata, cocinamos hasta que espese ligeramente.

Ya fuera del calor, le incorporamos la mantequilla troceada, mezclamos muy bien.

En esta foto el Bundt Cake está recién  bañado en el Toffe salado,
 por eso su color es más  oscuro y con brillo.

Desmoldamos nuestro bizcocho caliente sobre una fuente, lo pincelamos varias veces toda su superficie con el toffe, dejamos enfriar.

Servimos acompañado con la salsa de toffe acompañada.