PAN BAO CON COSTILLA ASADA Y SALSA RAIKA

Sólo un consejo para esta receta, duplicar como mínimo las cantidades ya que os sabrá a muy poco.

Esta forma de asar la costilla nos garantiza lo tierna y melosa que nos va quedar, un auténtico lujo par a nuestro paladar.

INGREDIENTES COSTILLAS:

• 1  Tira de costilla de cerdo.
• 3 tomates.
• 3 zanahorias. 
• 1 cebolla roja.
• 1 puerro.
• Azafrán.
• 1/2 vaso de vino.
• 3 dientes de ajos fritos con piel.

SALSA LACADO COSTILLAS:

• SALSA ketchup Ahumada.
• SALSA ketchup normal.
• 1 zumo de lima y su ralladura.
• 3 cdas.de una bebida tipo tónica  gingerbill. (O Sustituir por coca cola  jengibre molido y 1 cdta.de teriyaki).
• Sal.

INGREDIENTES SALSA RAIKA:

• 1 yoghurt griego sin azúcar. 
• Aceitunas Gordal.
• Cebollino.
• Pimienta.
• Comino.
• Aceite.
• Zumo de limón.
• 1 Chile abierto y sin semillas.
• 1/2 diente de Ajo.
• Mostaza.
• Sal.

RESTO INGREDIENTES:

• Aceite.
• Cebolla roja. 
• Pan BAO o tortillas (estas últimas se tuestan en sartén antes de rellenarlas).

PREPARACIÓN:

Cocinamos durante 120 minutos, las costillas con los tomates, zanahoría,  cebolla, puerro,  azafrán, vino, dientes de ajo fritos y el agua suficiente para que lo cubra.

Cortamos la cebolla roja en juliana fina,  la ponemos en un bol, cubrimos con agua  fría incorporada a chorro fino.

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa del lacado y reservamos.

Retiramos la costilla del fondo (guardamos este fondo para hacer unas Patatas a la Importancia ).

Lacamos la carne por ambos lados con la Salsa de ketchup (mezcla salsa lacado), regamos con un chorrito de aceite de oliva. 

Horneamos a 190°-200° C, lacamos la carne 3 veces más,  hasta obtener un bonito color tostado.

Retiramos del horno,  como estará  muy tierna, extraemos los huesos y cortamos  en tiras.

Para la salsa Raiķa,  añadimos el yoghurt griego a un bol, añadimos al gusto, aceitunas Gordal, chile y cebollino cortadas en brunoisse, sazonamos con pimienta, comino y el ajo rallado, terminamos con un buen chorro de zumo de limón y la mostaza.

Horneamos nuestro Pan Bao  en el último  momento.

MONTAJE:

Rellenamos nuestro pan con la costilla, pincelamos con salsa del lacado sobrante, cebolla roja, cubrimos con salsa Raika y decoramos con cebollino.

SCONES CON CASTAÑAS Y CHOCOLATE

Estos panecillos son ideales para el desayuno, merienda... en realidad en cualquier momento. También  quedan  muy chulos en un BRUNCH, una cata, etc. Yo los utilizo muchas veces pues casi sin pensarlo los tienes preparados, como hoy, la mejor forma de saborear la Crema de Castañas  y Chocolate de Naiciña. 

INGREDIENTES:

• 500 g.de harina de trigo.
• 32 g de levadura química. 
• 150 g.de mantequilla FRÍA Y TROCEADA.
• 80 g.de azúcar. 
• 1/2 cucharadita de sal. 
• 250 g.de leche FRÍA.
• 1 huevo o leche con azúcar (para pincelar).
• 80 g.de pepitas de chocolate. 
• 100 g.de castañas en Almíbar de Naiciña  troceadas. 
• RELLENO: Crema de Castañas y Chocolate NAICIÑA.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200°C.

Introducimos en el vaso la harina,  sal,  levadura, azúcar  y mantequilla, mezclamos 5seg./vel.5.

Añadimos la leche,  20seg./vel.6.

Retiramos la masa del vaso, le añadimos las pepitas y los trozos de castañas en almíbar,  amasamos MUY POCO sobre una superficie espolvoreada con harina.

Estiramos la masa con un grosor mínimo de 2 cm.

Hacemos nuestros panecillos con un corta pastas redondo rizado o triangular, de diámetro aproximado de 5 cm., que vamos colocando sobre nuestra bandeja del horno forrada con papel de hornear. 

Pincelamos su superficie con el huevo batido o la leche azucarera.

Horneamos a temperatura alta, 190-200°C, en el centro del horno con el ventilador.

Rellenamos como cada uno quiera,  yo utilicé esta CREMA DE CASTAÑAS y CHOCOLATE  Y CASTAÑAS EN ALMÍBAR. 

HAMBURGUESA CHICKEN TENDER CRISP

El rebozado es casi igual a uno que preparo desde hace siglos....., me lo diera una amiga de su restaurante y era típico allí,  son las TIRITAS DE CARNE  para esta receta la modifiqué ligeramente para intentar adaptarlo.

INGREDIENTES:

• 4 filetes de pollo gorditos.
• Suero de mantequilla (para obtenerlo, bato en exceso 250 g.de nata, hasta que se corta, continuo batiendo hasta que se separa la mantequilla por un lado y el suero, paso por un colador,  enjuago la mantequilla y reservo el suero).
• Sal y pimienta. 
• 150 g, de harina.
• 75 g.de agua.
• 5 g.de levadura química Royal. 
• Ajo en polvo.
• Harina o pan rallado tipo Panko.
• Aceite de oliva.
• Lechuga.
• Tomate en rodajas finas.
• Mayonesa.
• 4 panes de hamburguesa o del tipo que más os guste.

PREPARACIÓN :

Sumergimos las pechugas de pollo en el suero, durante os horas o lo ideal de un día para otro (podemos suprimir este paso, pero las pechugas las vuelve muy jugosas)

Escurrimos muy bien y salpimentamos. 

Preparamos una pasta con la harina, agua, yemas del huevo,  levadura, ajo en polvo, una pizca de sal y pimienta.

Montamos las claras y se la incorporamos a la pasta, reservamos.

Preparamos otro plato con la harina o el Panko (se parece más si utilizamos la harina, pero me encanta el retozado crujiente del Panko, escoger vosotros o probar ambas).

Sumergimos cada filete en la pasta y pasamos por la harina o Panko.

Freíamos en el aceite caliente,  dejamos escurrir sobre papel absorbente. 

Tostamos el pan por su cara interior, untamos con la mayonesa (mejor casera).

Colocamos un filete de pollo, una hoja de lechuga y las rodajas de tomate.

Y listo....

NOTA:

Acompañé con unas patatas paja y podemos complementar con una loncha de queso.