GLASEADO DE CREMA BATIDA CON CACAO

Aunque a mi me encantan las magdalenas sin glaseado, tengo que decir que no es lo mismo, si es un día especial o simplemente porqué nos apetece, vamos a vestir nuestras Magdalenas  y  lucirán super bonitas.

Este glaseado es tan fácil, es una crema batida con el Cacao en polvo que os guste, yo como ya os imagináis, utilicé el de Chocolate  Express.

INGREDIENTES:

300 g.nata fría 35% materia grasa.

18 g.de Cacao 100% Chocolate Express (1 cucharada colmada aproximadamente).

50 g.azúcar glas (yo normalmente añado poca azúcar a la nata, esra vez añadí unos gramos más por el cacao, pero esto es un poco al gusto de cada uno).

NOTA OPCIONAL: podemos aromatizar con Vainilla en pasta, añadir 1 cucharada de algún  licor, por ejemplo Baileys Irish Cream. 

PREPARACIÓN:

Añadimos nuestra nata fría al bol de la batidora, semi montamos (batimos hasta que comienza a tomar cuerpo, pero no esté totalmente montada).

Agregamos el cacao en polvo y el azúcar glas, terminamos de montar, con cuudado de no pasarnos... y lista para utilizar.

Decoramos como más nos guste, con una cuchara, espátula o con la manga pastelera. 

S'MORE CUPCAKE CON CHOCOLATE VALOR

Hace tiempo que quería preparar una tarta S'MORE, pero hoy me decidí con unos Cup Cake, el resultado es buenísimo.

Hice estos Cup Cake en honor a chocolates Valor, que me hicieron llegar a mi casa la prueba de los nuevos sabores, que están... divinos.

Preparado con tres típos de chocolates Valor.

INGREDIENTES:

• 420 + 65 gr. Azúcar.
• 225 gr. Harina.
• 100 gr. Cacao en polvo Valor.
• 2 Huevos talla L
• 250 ml. Leche entera.
• 125 ml. Aceite de girasol.
• 250 ml. Agua hirviendo.
• 1, 5 cucharaditas royal
• 1, 5 cucharita bicarbonato
• 1 cucharadita de sal.
• 200 gr. Chocolate con leche crujiente con Dulce de Leche Valor.
• 200 gr. chocolate puro Valor.
• 3/4 Rulo galletas digestive
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 2 cucharaditas de vainilla

De cerca el merengue quemado...

Divino el Merengue Suizo... ummm..

INGREDIENTES GLASEADO MARSHMALLOW  (MALVAVISCO):

• 210 gr.Claras pasteurizada (6 claras), yo hice 8 claras y fue excesivo.
• 340 gr. azúcar (para 8 claros agregué 450 gr.).
• 1/2 cucharadita de Cremor Tartaro.
• 1 cucharadita de vainilla.

PREPARACIÓN:

Después de ver este Cup Cake en un blog americano, Trophy Cupcakes, me decidí prepararlos modificándolo un poco.

Calentamos el horno a 175º C.

Colocamos a dos bandejas de Cup Cakes, las blondas (mas alguno del cup-cake pequeño).

En un bol pesamos y tamizamos la harina, cacao en polvo, sal, levadura y bicarbonato. Agregamos la azúcar y mezclamos bien todo.

En el bol de la Kitchen Aid, agregamos los huevos, leche, aceite y vainilla.

Agregamos la mezcla de harina a los huevos, batimos un poco y bajamos con una pala la masa de los laterales,y seguimos batiendo otro ratito.

Añadimos el vaso de agua caliente, batimos hasta que quede todo totalmente mezclado y reservamos, (la crema es muy líquida, pero es así)

Mientras molemos las galletas, le agregamos la mantequilla fundida y 65 gr. azúcar.

En el fondo de cada blonda de Cup Cake, echamos una cucharada de la masa de galletas, alisamos con un vasito o taza pequeño.

Molemos la mitad de cada uno de los dos tipos de chocolate.

Repartimos entre todas las blondas, encima de la galleta.

Horneamos la galleta con el chocolate, durante 5 minutos.

Repartimos la mezcla de la masa, encima de las galletas-chocolate, hasta rellenar los dos tercios.

Horneamos en el centro del horno, con el turbo a 170º C, hasta que al pincharlos con una aguja, esta salga seca.

Sacamos del horno, los dejamos 5  minutos en la bandeja, y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras preparamos un ganache con el resto de chocolate (100 gr. chocolate crujiente + 100 gr. chocolate puro Valor), lo  fundimos al baño maría, cuando este totalmente fundido le agregamos 75 ml. de Nata, revolvemos y mezclamos bien.

Bañamos con el chocolate anterior los Cupcake.

Espolvoreamos un poco de las migas de galleta que nos han sobrado de la base del fondo, reservamos.

Preparamos el merengue Suizo, para ello colocamos en un cazo las claras y el azúcar, la calentamos hasta que tengan 65º C.

Cuando llegue a este temperatura vertemos en el bol de nuestra K.A, añadimos el Cremór Tártaro y montamos, cuando este echo el merengue le añadimos la vainlla, batimos hasta que el merengue este duro y brillante.

Colocamos en una manga pastelera el merengue y decoramos los cupcakes.

Flameamos el merengue con un soplete, y nos quedarán preciosos.

Y ahora vamos a tratar de ver el corte CHOCOLATERO...

Aquí vemos el chocolate fundido, la galleta crujiente, el bizcocho chocolateado
 y el ganaché de chocolate, todo Valor.

GALLETAS DECORADAS HALLOWEEN-2012

Esta es la segunda vez que preparo Galletas Decoradas, es verdad que cuando más te esmeras te salen las cosas peor,,, la glasa tardo muchísimo en secar, no se si debido a la humedad del ambiente o que batí mucho la glasa (pienso que debió ser esta última).

La glasa de relleno se extendía perfectamente, pero no secaba, cuando empezaba a secar, quedaba como la superficie del hielo.

La última glasa que preparé para los detalles pequeños, estaba a punto por abandonar estas galletas, pero las quise terminar, aunque ya no lo hice con ganas, y si... milagro, la glasa sin esmerarme, ni dedicarme de lleno, quedo perfecta, al poco rato de rellenarla, formaba una película superficial quedando super lisa y a los 30 minutos estaba seca, más o menos.

La hice igual, pero la terminé manualmente, ya que solo preparé una clara, pero como la pala de la Kitchen Aid casi no me la batía, cuando terminé de hacer la glasa del delineado, la de relleno la terminé haciéndola a mano, revolviendo muy lentamente y muy poco, tan pronto estubo incorporada el agua, le agregué el colorante y deje reposar.

He leído tanto sobre estos temas y he mirado muchos blog americanos, al final, de todo lo aprendido en general puse algo de mi lógica, aunque el problema que yo tuve no lo vi por ningún lado,

Como en mi primera entrada de Glasa Real, las proporciones que uso son las mismas, pero el crémor tártaro que añado por una clara es de 1/8 de cucharilla aproximadamente, las claras que utilicé es la pasteurizada, que tenía congelada (pese 35 gramos), 225 gr. de azúcar glas tamizada y 1/2 cucharilla de extracto de vainilla.

Lo preparé disolviendo el crémor tártaro en la clara, luego la batí con las palas en la kitchen Aid un poco, agregue el extracto y volví a batir un poco, hasta que estaba toda integrada .

Separé lo que más o menos necesitaba para el delineado, y al resto le fui añadiendo poquitos a poquitos de agua, batiéndolo a mano muy poco, repito, cuando observé que tenía la densidad deseada, ya sabéis que cuando la dejamos caer un poco de glasa sobre el resto, la marca que deja desaparezca transcurrido 6 o 7 segundos, revolví un poco más, teñimos y deje reposar como mínimo 30 minutos, pasado este tiempo pasamos una pala por la superficie de la glasa y rompemos las burbujas de aire.

Espero que la próxima vez, no tenga este fallo, habrá otros, hasta ir cogiendo la experiencia ...

La glasa naranja es la que me fallo, la primera, se ve como cristalizado...



Igual que la anterior, la glasa morada y negra  es de la primera glasa.




Las brujas hice muchas, pero me fueron perdiendo la escoba, je, je, je...



Y para el cumpleaños de una amiga.

Aqui os muestro como fui preparando el decorado de mis galletas:


Dibuje tanto para buscarle sentido al cortante de
La Casa Encantada.

Hice dos modelos de casas, incluso le pedi ayuda a mi hija que
está terminando arquitectura....

La brujita la veía más clara...

Y la calabaza, la más sencilla y simpatica, me recordaba a
Doña Ruperta.

BANANAS N CREAM BUNDT CAKE WITH BROWN BUTTER GLAZE.

Como quiero ir preparando diferentes Bundt, ojeé blogs americanos e ingleses, buscando uno que me guste, hoy le toco a este, que lo vi en el blog  Amanda`s cookin.

Lo ideal es tener para estas recetas cucharas y tazas medidoras, de todos modos yo lo hago por sus medidas y luego lo peso en gramos.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de harina normal (280 gr.).
• 1+1/4 tazas de azúcar (280gr.).
• 1/3 taza de mantequilla a temperatura ambiente (80 gr.).
• 1 taza de crema agria a temperatura ambiente (240 ml. de nata +1 cucharada de limón, reposo 10 minutos).
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente.
• 1+1/4 taza de puré de plátano maduro (2 plátanos grandes, le llegan, de lo contrario dominaria mucho el sabor, para mi gusto).
• 3/4 taza de nueces picadas (70 gr.).
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1+1/4 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1/2 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

Precalentamos nuestro horno a 170º y engrasamos nuestro molde bundt elegido.

Pesamos y preparamos todos los ingredientes.

Tamizamos la harina, levadura, bicarbonato y sal en un bol, reservamos.

Batimos mantequilla y azúcar.

Agregamos de uno en uno los huevos a la mantequilla hasta que se integren.

Seguimos con el plátano (yo usé 2, no tenía más y los aplasté con un tenedor) y el extracto, mezclamos perfectamente.

Añadimos 1/3 de la harina, batimos hasta que se integre, seguimos con la mitad de la crema agria, también la batimos hasta que se integre, y seguimos así hasta acabar harina y crema.

Por último le mezclamos las nueces picadas.

Vertemos sobre nuestro molde, cocinándolo sobre 45 a 50 minutos, o bien cuando lo pinchemos con una aguja y salga limpia.

Retiramos del horno, dejamos sobre una rejilla en el propio molde durante 10 minutos, luego le damos la vuelta sobre la rejilla y dejamos enfriar totalmente.

Podemos decorar con azúcar glas o con un glaseado de mantequilla.

INGREDIENTES GLASEADO MANTEQUILLA: (con estas cantidades me sobro un poco, si glasearamos un bundt más liso, pienso que nos haría falta un poco más).

• 1/4 taza de mantequilla.
• 1 +1/2 taza de azúcar glas tamizada.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 2 cucharada de leche.

PREPARACIÓN:

Calentamos la mantequilla en una cacerola pequeña, hasta que empiece a hervir, revolviendo todo el tiempo para que se dore y no se queme.

Vertemos la mantequilla sobre el azúcar glas, añadimos leche y vainilla, revolviendo hasta que nos quede cremosa.

Finalmente extendemos con una espátula por nuestro bundt. (para que su superficie quedase lisa, con un paño humedo mojaba mi espatula, así logré que me quedara mejor).