DONETTES DE CASTAÑA DE GALICIA

Con este DONETTES DE CASTAÑA DE GALICIA, obtuve  el 1°premio en el VIII Concurso "Cociña con Castaña de Galicia",  para mí es muy importante  por lo mucho que me importa la Castaña de Galicia IXP. Os tengo que confesar que casi no me presento, realmente no me atrevía, pero un GRAN amigo me animó y como soy yo, tan sentimental, no se me va olvidar.

Cuando fui seleccionada, casi no me lo creía, pero ahí empezó mi mente a pensar como presentarlo, no es solo hacerlo, como sacarle todo su esplendor y si estaba ahí, no quería dejar sin cuidar nada. Recorrí mucho sitios buscando un plato que me gustase y ninguno me entusiasmaba, al final encontré  en Zara Home uno que me gustaba, similar o casi igual  a uno que compré el año anterior, así que utilicé  el mió, blanco con una cenefa ancha dorada mate.

El día del Concurso estaba muy nerviosa, más que nunca, quería decir muchas cosas en poco tiempo y creo que no pude decir o expresar cuanto adoro esto.

En este post quiero daros a todos las gracias, a los que me apoyais incondicionalmente, a los que creéis  en mi y a los que me hacéis  muy feliz con vuestro cariño.

Quise cuidarlo todo, lleve hasta la cucharilla en color oro.

Estas tres fotos anteriores corresponden a cuando lo diseñé. 🌰❤.

Este Donette de Castañas IXP de Galicia, se compone de varias elaboraciones, que debemos seguir en el orden que indico.

Recetario Cociña con Castaña de Galicia

GALLETA SABLÉ BRETÓN

INGREDIENTES :

Cantidad entre paréntesis para 28. 

65 g.de mantequilla,  (110 g.).

125 g.de harina 9% proteína, (212 g.).

50 g.de azúcar (85 g.).

25 g.de yema de huevo (42 g.).

1 g. sal (1,7 g.).

5 g.de levadura química (8,5 g.).

1 cdta.pasta vainilla. (1,7 cdta.).

Mezclamos la harina, levadura, sal y la mantequilla, reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar  y vainilla.

Mezclamos ambas preparaciones hasta obtener una masa homogénea.

Repartimos entre los moldes de mini rosquillas engrasados, para que fuesen parejos,  hice bolas  de 15 gramos, le abrí un agujero en el centro, coloque dentro del molde, presionando para darle forma pareja ( me salieron 9 y una escasa). Guardamos en la nevera.

Horneamos a 170° C.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y sin retirar del molde.

BIZCOCHO DE LIMÓN Y CASTAÑAS EN ALMÍBAR 

INGREDIENTES :

Cantidad para 28 unidades.

150 g.harina 9% proteína.

3 g.levadura.

2,5 bicarbonato.

Sal.

95 g.de aceite girasol.

100 azúcar. 

1 limón.

2 huevos T/L.

35 g.de dulce de coco.

60 g.nata + 1 cda.de zumo limón.

Castañas en Almíbar. 

Precalentamos el horno a 160ºC con el ventilador. 

Tamizamos harina,  sal, levadura y bicarbonato,  reservamos.

Blanqueamos la mantequilla con el azúcar. 

Incorporamos la ralladura,  batimos durante 1 minuto mas.

Añadimos los huevos de uno en uno, no incorporamos el siguiente hasta que este el anterior integrado.

Seguimos añadiendo el dulce de coco con el Malibu.

Terminamos integrando la harina en tres veces, intercalada con la nata, procurando no sobre batir la mezcla.

Rellenamos nuestro moldes de rosquillas, con la galleta horneada, hasta un poco mas que aproximadamente sus 3/4 partes, le damos unos ligeros golpes para que asiente la masa y repartimos trozos pequeños de Castañas  en  Almíbar.

Horneamos en el centro del horno a 160ºC con el ventilador.

Humedecemos ligeramente la superficie de nuestro bizcocho con el almíbar de Ron y Limón (recién salido del horno). Dejamos enfriar 5 minutos sobre rejilla, retiramos el molde, dejamos que se terminen de enfriar.

Perfilamos los posibles defectos y si se cerró el agujero del DONETTE, retiramos el excedente con un  corta pastas del tamaño del agujero, reservamos .

ALMÍBAR DE RON Y LIMÓN

INGREDIENTES:

100 ml.de zumo de limón.

100 g.azúcar. 

1 cucharadita de vainilla.

50 ml.ron Malibu.

1/4 cascara de limón (solo parte amarilla).

Añadimos todos los ingredientes en una olla, excepto el ron, cocinamos hasta que llegue hervir. Retiramos, colamos, dejamos templar y  le añadimos el ron. 

Cuidé los envases, complementos y todo....

MOUSSE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

(Cantidad entre paréntesis  para 28 unidades).

100 g.  Confitura de Castañas IXP de Galicia , (220 g.).

100 g. de Pasta de Castañas , (220 g.).

200 ml.de nata semi-batida, (440 g.).

5 g.de gelatina neutra (11 g.).

25 ml.ron Malibu, (15 g.).

Caramelo de Castaña.

Hidratamos en un poco de agua fría la gelatina. 

Calentamos hasta que llegue a hervir la Confitura y la Pasta de Castañas , retiramos del calor y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos muy bien y la pasamos por un colador, dejamos enfriar a temperatura ambiente y le añadimos el ron.

Incorporamos la nata semi-batida a la crema de castañas.

Rellenamos los mismos moldes de los Donettes que utilizamos anteriormente,  casi hasta el límite.

Colocamos la crema de Caramelo de Castaña en una manga, cortamos la punta, procurando hacer un agujero fino.

Dejamos cuajar un poco la Mousse de Castañas de Galicia, hacemos una circunferencia con un cordón en el centro de la mousse con el Caramelo de Castaña.

Colocamos sobre cada MOUSSE, antes de que cuaje, una rosquilla que tenemos reservada de Galleta-Bizcocho.

Congelamos nuestros DONETTES .

GLASEADO BRILLANTE BLANCO Y DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

150 g.de azúcar. 

150 g.de glucosa.
100 g leche condensada.

12 g.de gelatina neutra.

80 ml. de agua. 

150 g.de chocolate  blanco.

Chocolate con leche o blanco +almendras troceadas y tostadas

+ manteca de Cacao.

Hidratamos la gelatina en un poco de agua.

Troceamos el chocolate blanco y lo mezclamos con la lechera condensada.

Calentamos la azúcar,  glucosa y agua, hasta que alcance los 104°C.

Vertemos sobre el chocolate, mezclamos muy bien hasta que se funda.

Le agregamos la gelatina y lo batimos con el brazo de la batidora.

Dejamos templar hasta los 35° C.

Mientras podemos ir templando la cobertura, le añadimos la manteca de cacao y las almendras tostadas al gusto de cada uno (mejor no excedernos con ellas).

Desmoldamos los DONETTES, los colocamos sobre una rejilla y cubrimos con el glaseado brillante, la parte superior (la Mousse de Castaña), dejamos cuajar.

Cuando termine de escurrir,  guardamos en la nevera hasta que el glaseado cuaje, pero nuestros DONETTES sigan congelados.

Nos ayudamos con unas brochetas para pinchar por ambos lados el donette  (sobre el bizcocho), cubrimos su base con el chocolate con almendras, retiramos el excedente de su base.

Dejamos cristalizar el chocolate y guardamos en la nevera.

Hacemos un merengue, con una boquilla fina hacemos hilos,
Horneamos a 100°C hasta que estén  secos, troceamos y metemos en un envase,
Movemos para que se rompan y utilizamos.

En el momento de servir, rebozamos la superficie del glaseado blanco con trozos de hilos de merengue seco.

Decoramos como más nos guste a cada uno.