CAPÓN RELLENO CON CASTAÑAS AL HORNO

Entre muchas de  las recetas que tengo pendiente por publicar, es esta una de ellas, es casi una elaboración fija de cada año en estas fiestas, porque nos encanta, además los asados  te dan mucha libertad en la cocina para preparar otras elaboraciones a la vez.

Casi no tengo fotos, pero este año repetiré para Año Nuevo y espero sean mejores que las que tengo.

Con este mismo relleno lo podemos usar con otras aves (pularda, pavo, etc) y siempre será un éxito y la presentación en la mesa es ideal.

INGREDIENTES:

• 1 capón (sobre 5 kg.).
• Sal gruesa y pimienta negra. 
• Tomillo,  Romero y orégano. 
• 350 g.de carne de cerdo picada.
• Perejil.
• 100 g.castañas cocidas Naiciña.
• 40 g.ciruelas negras.
• 40 g.orejones.
• 3 piezas dátiles Medjoul.
• 50 g.pasas.
• 40 g.higos.
• 1 manzana grande.
• 200 ml.coñac.
• 250 ml.fondo de pollo.
• Patatas.
• Zanahorias.
• Chalotas.
• 150 g.castañas cocidas Naiciña.
• C/s Maizena.
• NOTA: la cantidad de frutas del relleno es un poco a gusto de cada uno.

PREPARACIÓN:

Cortamos las castañas,  ciruelas,  orejones,  dátiles,  higos y manzana en paisana pequeña, incorporamos en un bol, agregamos las pasas y maceramos con el coñac,  reservamos. 

Lavamos y secamos nuestro capón,  también revisamos si tiene alguna pluma.  Salpimentamos y espolvoreamos con la mezcla de hierbas su interior. 

Escurrimos las frutas,  (reservamos el coñac para el horneado del capón), añadimos la carne picada,  perejil en brunoisse,  mezclamos y salpimentamos. 

Rellenamos el interior del capón,  nos ayudamos con una cuchara. 

 

Cosemos con hilo de Cocina, las dos aberturas (superior e inferior) y bridamos el capón para que conserve su forma. (Si no sabemos bridar el ave, lo único que debemos hacer es sujetar las alas sobre el cuerpo, y los muslos los unimos con el extremo del cuerpo, como vemos en la foto).

Inyectamos coñac con una jeringuilla,  sobre diferentes zonas de la carne del ave (sobre todo las pechugas). Reservamos a temperatura ambiente durante 1,5 horas.

Colocamos en una fuente amplia,  metemos en el horno precalentado con ventilador  (en el segundo nivel empezando por por abajo).

Cubrimos el fondo de nuestra fuente con el caldo de pollo,  horneamos durante 3,5/4 horas, a los 30 minutos le añadimos el coñac del macerado. Cada 30 minutos regamos nuestro capón con el líquido de nuestra bandeja (no debe quedarse nunca sin líquido en el fondo, si es necesario añadimos más caldo).

A las 2,5 horas añadimos nuestras patatas,  zanahorias y chalotas (peladas y cortadas como más nos guste) en el fondo de nuestra fuente. 

Al final del horneado incorporamos las castañas cocidas Naiciña enteras. 

Reducimos la salsa sobrante y espesamos (Si es necesario) con una cuchara de Maizena disuelta en un poco de agua o fondo.

ATENCIÓN: Vigilamos que no se nos queme,  protegemos si es necesario con papel aluminio. 

CREMA DE CASTAÑAS Y REQUEIXO

Muchas veces nos complicamos la vida con postres mucho más elaborados, pero este es uno muy fácil  y  tan delicioso.

Yo, para buscar una estética,  me paré hacerle una galleta, pero no es necesario,  cualquier galleta o pasta rica, la troceamos y listo.

INGREDIENTES:

Puré de Castañas NAICIÑA.

Requeixo. trocito

Azúcar (suelo utilizar el 50-60% del peso del puré, no me gusta excesivamente dulce).

Aromatizantes (canela/vainilla) o Licor café (opcional,  lo podemos utilizar en alguna ocasión).

INGREDIENTES DECORACIÓN:

Galleta.

Merengue.

Marron Glace NAICIÑA.

PREPARACIÓN:

Preparó un almíbar con el azúcar y el mismo peso en agua (TPT),  con el aromatizante que más nos guste. 

Introduzco el puré de Castañas , cocinamis suavemente y sin para de revolver, hasta obtener una crema con la consistencia deseada.

En alguna ocasion (de esta forma lo hacemos diferente), le podemos añadir a la crema, un chupito de licor café (Pousa),  que también le queda ideal.

MONTAJE:

Rellenamos el fondo de nuestro vaso con la crema de Castañas,  cubrimos con un poco de requeixo (batimos un poco con un tenedor) y espolvoreamos con galleta troceada.

OPCIONAL:

En esta ocasión lo decoré con merengue Suizo,  que después con un soplete lo tosté ligeramente y en lugar de las galletas troceadas, le preparé una galleta rectangular y estrecha,  que coloqué en el borde de mi vaso.

Terminé la decoración con trozos de Marron Glace NAICIÑA.

EMPANADA DE VOLANDEIRAS CON MASA DE CASTAÑAS

Cuando hago una empanada, siempre busco ese ingrediente  principal que me apetece, lo combinó o no, pero esta vez el sabor suave de las volandeiras quería combinarlo con mi MASA EMPANADA DE CASTAÑA , ambos sabores me parecía que sería una combinación  de lujo, y..... el resultado fue FLIPANTE,  es la palabra que mejor lo describe. 

Para la zaragallada le combiné un ingrediente que no se suele utilizar, un calabacín,  que le quedó tan bien.... el resultado es una empanada de 10.

Empanadillas con los excedente de masa ❤🌰

INGREDIENTES:

• 750-1000 g. carne de Voladeiras congelada, ( mejor 1 kg)
• 1 kg. Cebollas (si es Gallega mucho mejor).
• 250 g.calabacín. 
• 2 dientes de ajo.
• 1/3 pimiento rojo y 1/3 verde.
• Perejil.
• 1 tomate maduro.
• 75 ml. vino blanco.
• Pimentón agridulce de la Vera.
• Orégano.  
• 500 ml.AOVE.
• 1 huevo para barnizar la empanada.
• Masa de Empanada con Harina de Castañas 

PREELABORACIÓN 
Cortamos los dientes de ajo en brunoisse,  la cebolla en juliana fina o paisana pequeña, el pimiento verde y rojo en paisana, el calabacín le quitamos parte de la piel en tiras y cortamos en juliana muy fina.

Rallamos el tomate  sin piel ni semillas.

Las volandeiras le retiramos el intestino y las barbas, las lavamos muy bien y dejamos escurrir, incluso podemos hacer una ligera presión sobre ellas para evitar que tengan agua dentro, secamos con papel absorbente , sazonamos con sal, reservamos

PREPARACIÓN:

No soy capaz de resistirme a decorarla con muchos corroscos...

El día anterior preparamos la zaragallada, en una sartén pochamos los ajos, cebolla, pimientos y calabacín, a calor suave con una pizca de sal.

A media coacción añadimos el tomate rallado, vino blanco, perejil y orégano seguimos cocinando hasta que se evapora todo el líquido, esto es muy importante, el guiso debe ser aceitoso y no debe tener agua de las hortalizas.

Rectificamos el punto de sal y terminamos añadiéndole el pimentón,  cocinamos brevemente, retiramos del calor e incorporamos las volandeiras sobre nuestro guiso  ya que con el calor residual es suficiente. 

Dejamos templar,  separamos el aceite de la zaragallada para nuestra MASA DE CASTAÑAS.

La nasa nos dice lo buena que esta...

Preparamos la masa, repartimos en dos porciones (la menor para la parte inferior), estiramos fina, colocamos sobre papel de hornear o sobre nuestra fuente de horno que barnizamos con el mismo aceite del guiso.

Pinchamos la superficie, repartimos nuestro relleno.

Cubrimos con la otra parte de la masa, cerramos y decoramos a nuestro gusto.

Terminamos pintándola con el huevo batido,  para obtener un color bonito.

Horneamos en el centro del horno durante 15 a 20 minutos a 200°C. Bajamos nuestra empanada al carril inferior de nuestro horno, seguimos horneando a 180°C otro 20 minutos.

Si os sobra MASA EMPANADA DE CASTAÑAS, la congelamos o la guardamos en la nevera, os dejo unas fotos de unas empanadillas después de 6 días en la nevera, mejor  imposible.

Muchas veces sacar fotos me es casi imposible, 
en casa ante una Empanada no pueden esperar...

Una imagen vale más que cualquier explicación,  la masa super ffina y perfecta.

El horneado de una Empanada se mira en su base,  seca y perfectamente  horneada.

Masa fina, crujiente y deliciosa.

Después de editar tanta foto que ganas me han entrado de empanada.....  ¿ Y a vosotros? 

EMPANADA DE LUBINA CON MASA DE CASTAÑAS

Esta empanada ya la hice tres veces, este relleno es muy especial para mi,  nunca lo hubiese utilizado, pero la vida me llevó a ella.

Este relleno yo antes nunca lo hubiese utilizado, la lubina me parecía que se perdía dentro de una empanada y que su sabor se perdería.

La primera vez que la hice fue en clases de cocina, mi profesor  me propuso que hiciese una Empanada con Harina de Castañas..... de relleno no había mucho, unos filetes  de lubina ya cocidos. Dude en hacerla  porque la harina que allí había no me gustaba  y además, como podía conseguir sacarle sabor a unos filetes ya cocidos. Me puse con ella, con pánico  a que me saliese mal y que no estuviese rica, miré todos los congeladores, era antes de Navidad y poco había, sólo unos mejillones preciosos abiertos al vapor congelados y castañas congeladas, con esos 3 ingredientes, fueron mi relleno, y que combinación. 

El resultado fue flipante, una de las empanadas más  ricas, como os podéis  imaginar, yo super feliz por no fallar y no defraudar, ese es el motivo por lo que es tan especial para mi, recuerdos y vivencias fantásticas.

Desde esa empanada, la he vuelto hacer tres veces más,  una idéntica a la descrita,  pero con lubina fresca y otras con ingredientes como el Queso de O'Cebreiro "Castelo", pero en todas el ingrediente principal es la lubina y la castaña.

Las combinaciones que hice fue:

"LUBINA, MEJILLONES Y CASTAÑAS"

"LUBINA, LANGOSTINOS Y CASTAÑAS"

"LUBINA, BONITO, QUESO CASTELO DE O'CEBREIRO Y CASTAÑAS"

Si tuviese que decidirme por una no sabría  por cuál, pero la primera tiene un significado especial.

El guiso a zaragallada la preparamos el día anterior, es mejor así porque ya tenemos frío el aceite y los sabores se potencian más.

INGREDIENTES:

• Masa empanada con harina de castañas.
• 400 ml.de aceite de oliva.
• 1 kg.de cebolla, mejor si es gallega.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.
• 2 hojas de laurel.
• 1/2 cucharada de orégano.
• 1 rama de perejil.
• 1 tomate pño.maduro.
• 50 ml.vino blanco.
• 1 cucharada de Pimentón agridulce de La Vera.
• Sal y pimienta. 
• 2 lubinas. 
• Castañas precocidas Naiciña.
• OPCIONAL:
• Queso Castelo de O' Cebreiro.
• Mejillones.
• Bonito.

PREELABORACIÓN:

Hacemos filetes de las lubinas o se lo decimos al pescadero, las razonó con sal y reservamos en la nevera.

Abrimos los mejillones al vapor, yo suelo utilizar un chorrito de vino, tan pronto se abran un poquito, los retiramos, te que dentro de la empanada se cogerán más, reservamos mejillones y el agua de la cocción filtrado.

PREPARACIÓN:

Cortamos el ajo en brunoisse  y la cebolla en juliana fina o en una paisana pequeña, como más os guste.

En una sartén grande echamos el aceite, en el pochamos a calor suave el ajo, cebolla y los pimientos, con una pizca de sal.

Cuando comienza a estar transparente le agregamos  el tomate rallado sin piel, vino, el laurel, orégano y le agregamos la sal necesaria para que no quede dulce.

En el punto anterior, si lo deseamos podemos agregar un poco del agua de la cocción de los mejillones, pero tener en cuenta que esté líquido lo tenemos que reducir, ya que el guiso no debe quedar aguado y también  reduciremos la sal que le agregamos.

Cuando lo tengamos listo, que toda el agua de las verduras se halla reducido, le añadimos el perejil finamente picado y el pimentón.

Es el momento de probar, rectificar el punto de sal y añadir una pizca de pimienta.

Ya fuera del fuego, incorporamos los trozos de lubina troceado, reservamos.

Elaboramos la MASA EMPANADA DE CASTAÑAS con el aceite de la zaragallada.

Este es uno de los rellenos.

Estiramos la mitad más  pequeña  de la masa, repartimos el relleno bien escurrido,las Castañas precocidas de Naiciña y los otros ingredientes  opcionales, el Queso Castelo, mejillones, langostinos o bonito.

Cubrimos con la otra mitad de la masa, decoramos (si tenemos tiempo, yo en la de la foto no tenía, creo que es mi única Empanada sin decorar), barnizamos con huevo y horneamos.

MASA EMPANADA DE CASTAÑAS

Os presento una de las masas más deliciosas, el sabor que le aporta la CASTAÑA la hace única, como explicar que es el conjunto, la unión de sabores que la hace exclusiva.

Desde hace mucho que hago esta masa, es la que más utilizo, no me suelo guiar por cantidades, sólo cuando quiero compartir  la receta, porque las masas te piden más  o menos líquidos  según la harina que utilicemos.

Yo tengo mi forma de trabajar las masas, primero las mojo y luego las gramo con el aceite, la masa te va pidiendo lo que necesita y no escatimo esfuerzo en el amasado, pues es lo que hace diferente una empanada de otra.

Voy a compartir la Masa de Castañas sola,  pero los seguientes post seran los diferentes rellenos, que están espectaculares con esta masa, cada una con TIPS muy especiales que le dan un toque.......

COMPARTIRÉ LOS SIGUIENTES RELLENOS O ZARAGALLADA:

EMPANADA DE CASTAÑAS RELLENA DE LUBINA Y MEJILLONES.

EMPANADA DE CASTAÑAS RELLENA DE CARNE DESHILACHADA Y QUESO DE O'CEBREIRO.

EMPANADA DE CASTAÑAS RELLENA DE VOLANDEIRAS.

También  comentaros que si os sobra, la congelamos o la guardamos en la nevera, después de 5 o 6 días hice unas empanadillas y la masa seguía  igual, "espectacular".

INGREDIENTES:

• 1000 g.de harina (300 a 350 g.de harina de CASTAÑAS NAICIÑA, resto utilizaremos de trigo 9% proteina).
• 16 g.levadura química Royal (opcional).
• 2 huevos T/ L.
• 300 ml.de vino blanco (que sea un poco bueno....), podéis sustituir por 200 ml.de vino y 100 ml.de leche entera.
• Sal.
• 230 a 250 ml.del aceite de la zaragallada.
• 1 huevo para el barnizado.

PREPARACIÓN:

Mezclamos la harina con la levadura

Calentamos el vino y en el disolvemos la sal suficiente para esta cantidad de masa.

Batimos ligeramente huevos.

Mojamos la harina con el vino y los huevos, nos quedará una masa ligeramente húmeda.

Ahora vamos con el gramado, poco a poco le añadimos el aceite de la zaragallada.

Amasamos lo suficiente hasta obtener una masa  elástica, blanda, que no se pegue y  que podamos trabajar con ella muy bien.

Dejamos reposar tapada 30 minutos (o más) y mientras recogemos nuestra cocina.

Dividimos en dos, el trozo ligeramente mayor lo dejamos para la parte de abajo.

Estiramos al gusto, a mi me gusta  fina, colocamos sobre nuestra bandeja de horno barnizada con el aceite de la zaragallada o sobre papel de hornear, como os sea más  fácil.

Rellenamos con la zaragallasda elegida.

Cubrimos con otra capa de masa, decoramos  y barnizamos con huevo batido toda su superficie.

Horneamos a 200 ° C, en el centro del horno durante 20 minutos.

Bajamos nuestra empanada al carril inferior y horneamos otros 20 minutos a 180° C.

¡¡Lista!!!

CREMOSO SOBRE CREMA DE CASTAÑAS Y OREJAS

Un postre para saborear la CASTAÑA, sin enmascararla y dejándola  destacar, como eran dos preparaciones diferentes, pero ambas muy suaves, el punto crujiente se lo hice con una Oreja de Carnaval mini, porque fue pensado y soñado para esta época .

Muchas veces un postre es más que un simple postre, este en particular significa mucho, ya que en estos  platos me mueve el cariño por las personas y por un producto tan nuestro y tan único como nuestra Castaña de Galicia. No suelo hablar mucho en mis post sobre temas personales, pero me podéis creer que gracias a la Castaña he conocido a personas excepcionales y con un vínculo en común.

Cuando quieres que un plato sea más , que buscas puntos de unión, nacen ideas tan buenas y deliciosas como esta. Buscaba un punto de conexión, entre el Cremoso de Castañas y el Carnaval......  , para la "Festa do Lacón con Grelos en Cuntis",  así  nació este plato, la uníón de mini bocados  del CREMOSO, sobre una Crema de Castañas tan rica, suave y con todo el sabor de la Castaña que es una receta 10 y como punto crujiente una mini Oreja..... quien lo pillara en este momento.

En principio el postre lo pensé  sin la crema, pero al final me lo pedía....

Con Bodegones así es tan fácil  y delicioso trabajar....

INGREDIENTES CREMOSO DE CASTAÑAS (Leche Frita con Castañas):

• 500 ml.leche entera + la necesaria para completar la cantidad. 
• 100 g.Chocolate blanco.
• 175 g.leche condensada.
• 150 g.de PURÉ DE CASTAÑAS NAICIÑA (podemos utilizar castañas peladas frescas o congeladas).
• 100 g.de azúcar (no es nada dulce la crema, para mi su punto).
• 75 g.de Maizena.
• 40 g.de mantequilla
• 4 rebanadas de pan brioche congeladas.
• Pan rallado PANKO.
• Harina de castaña NAICIÑA . 
• 3 huevos.
• Acompañamos con unas Orejas de Carnaval.

PREPARACIÓN THERMOMIX :

Si utilizamos castaña fresca o congelada, las pelamos (si es la fresca), las escaldamos en agua durante 2 minutos,  le retiramos la piel fina, reservamos.

Cocinamos las castañas peladas en la leche hasta que estén tiernas, pesamos y medimos la leche infusionada, completamos hasta alcanzar el medio litro.

Metemos todo los ingredientes de la crema de castañas (Puré de Castañas,  leche, chocolate, leche condensada, azúcar  y Maizena), excepto mantequilla, en Thermomix.

Cocinamos durante (14 min/Varoma/vel.3,5) retiramos. 

Incorporamos la mantequilla con la espátula.

Volvamos sobre una fuente o sobre moldes individuales. Dejamos enfriar enfilmada a piel, guardamos en la nevera.

Cortamos la crema en trozos, según el gusto de cada uno. 

Batimos los huevos.

Rallamos el pan brioche congelado,  mezclamos con el panko a partes iguales.

Pasamos los cuadrados de crema por la Harina de Castaña IXP NAICIÑA,  huevo batido y la mezcla de panko + brioche. 

Freímos en aceite, escurrimos sobre papel absorbente. 

Ideal tomar templadas. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Si utilizamos castañas frescas o congeladas procedemos igual que en la preparación en Thermomix. Escurrimos y trituramos.

Retiramos 100 ml.de la leche, en el que disolvemos la Maizena., reservamos.

Calentamos la leche, leche condensada, chocolate troceado, y azúcar, hasta que llegue hervir.

Incorporamos el PURÉ DE CASTAÑAS NAICIÑA o las castañas trituradas MUY BIEN y la Maizena disuelta.

Cocinamos hasta que espese y sin dejar de revolver.

Incorporamos la mantequilla con la espátula.

Volvamos sobre una fuente, dejamos enfriar y enfilmamos a piel y guardamos en la nevera.

El resto proseguimos igual que para la Thermomix.

INGREDIENTES CREMA DE CASTAÑAS :

• 150 ml.de leche entera.
• 60 g.de yemas.
• 60 g.de azúcar. 
• 60 g.de Puré de Castaña NAICIÑA ..
• 100 g.de nata montada.

Orejas y Flores no pueden faltar en un Carnaval.

PREPARACIÓN:
Empezamos con una crema pastelera con la leche, yemas, azúcar y Maizena, mezclamos y cocinamos sin parar de revolver y sin que llegue a hervir, hasta que comience a espesarse, dejamos enfriar cubierta con papel film para que no se reseque su superficie.

Montamos la nata y mezclamos con la crema pastelera fría,  reservamos en la nevera.

MONTAJE:
Sobre la Crema de Castañas, colocamos trozos pequeños del Cremoso de Castañas, decoramos con algunas Castañas en Almíbar  de Naiciña y terminamos con una Mini Oreja......

¿Probamos?

TARTA DE CASTAÑAS DE GALICIA CON QUESO DE O CEBREIRO Y FRESAS

Todos conocéis la pasión que tengo por la Castaña, entre todas mis recetas no tenía una en versión Tarta, en esta receta quise reunir dos ingredientes que me encantan y que casi siempre que ideó una receta mi mente los reune. Para mi es una combinación perfecta, sus sabores se complementan a la perfección y ninguno esconde el otro, que es lo que busco, por ese motivo mis dos ingredientes  estrella son " LA CASTAÑA DE GALICIA Y QUESO CASTELO DO' CEBREIRO"

Aunque ahora os la presento en versión Mini, que es ideal para una fiesta y mucho más bonitas, también  la podemos preparar en versión grande.

Otro de los ingredientes  que utilicé  fueron las fresas, que combinaron a la perfección. HAsta ahora con la Castaña nunca las utilicé, aunque me imaginaba su resultado, pues ya las he combinado con muchas frutas similares, con un ligero toque ácido y a la vez que no domine la elaboración. 

Estas Tartaletas las saborearon en #CUNTIS VIVE LA CASTAÑA.

INGREDIENTES MASA QUEBRADA:

• 150 g.mantequilla a temperatura ambiente.
• 250 g.harina trigo 9% proteína o T/55.
• 30 g.harina de almendra.
• 70 g.azúcar glas.
• 1 huevo.
• Pizca de sal.
• BARNIZADO: 100 g.yema + 25 g.de nata. 

INGREDIENTES CREMA DE CASTAÑAS:

• 80 g.de mantequilla.
• 80 g.de azúcar .
• 80 g.almendra en polvo.
• 80 g.de huevo.
• 160 g.de Pasta de Castañas  Naiciña.
• 75 g.de Castañas en Almíbar  NAICIÑA. 

INGREDIENTES CONFITURA DE CASTAÑAS Y  FRESAS:

• Confitura de Castañas de Galicia IXP. 
• 300 g.de puré  de fresas triturado y pasado por un chino.
• 60 g,de azúcar. 
• 3,5 g.de Agar agar.

INGREDIENTES CREMA DE QUESO O CEBREIRO:

• 250 g.de Mascarpone.
• 250 g.de Queso O Cebreiro "Castelo".
• 100 g.de azúcar glas.
• 400 g.de nata 35% materia grasa.

INGREDIENTES DECORACIÓN:

• Fresas naturales.
• Castañas en Almíbar Naiciña. 
• CHIP DE CASTAÑAS (CASTAÑAS + almíbar  T/T).

PREPARACIÓN:

El día anterior hacemos las CHIP DE CASTAÑAS,  las cortamos  en láminas  finas con una mandolina, las sumergidos en un almíbar T/T, cocinamos  suavemente durante unos minutos. Horneamos y tostamos a 180°C, en un Silpat,  todas  planas y por separado, durante 12 minutos.

Dejamos enfriar y guardamos en un recipiente hermético.

Comenzamos con la MASA QUEBRADA, tamizamos la harina de trigo.

Hacemos un volcán con la harina de trigo y almendra,  incorporamos la mantequilla troceada.

Agregamos el azúcar.

Terminamos incorporando el huevo entero mezclado con la sal, amasamos ligeramente.

Estiramos la masa con un rodillo.

Colocamos sobre un molde desmontable o en moldes de mini tartaletas,  que antes hemos engrasado con mantequilla.

Horneamos a 160°C en blanco,  colocamos un papel de hornear con bolas o garbanzos, durante 20 minutos.

Barnizamos con un pincel cada base, con la mezcla de yema y nata, horneamos nuevamente  durante 5 minutos.

Mientras preparamos la CREMA DE CASTAÑAS,  montamos la mantequilla con el azúcar y la almendra. Incorporamos el huevo poco a poco, terminamos añadiendo la PASTA DE CASTAÑAS .

Metemos esta crema en una manga,  rellenamos las tartaletas y repartimos las Castañas en Almíbar Naiciña troceadas, horneamos  de nuevo durante 6/7 minutos.

Retiramos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Cubrimos  con una fina capa de CONFITURA de Castañas.

Calentamos el puré de fresas, el azúcar  y el Agar Agar, hervimos y reservamos hasta templar.

Cubrimos nuestras Tartaletas con otra capa fina de fresa ( podemos extender el puré de fresas sobre un Silpat, hasta que enfríe, cortamos con un corta pastas del diámetro de la tartaleta).

Por último montamos la Crema de Queso de O Cebreiro, agregamos al bol de nuestra batidora el queso Mascarpone, el de O Cebreiro y el azúcar  glas, mezclamos muy bien. Incorporamos  de golpe la nata y montamos.

Rellenamos con la crema de queso una manga con una boquilla "RELIGIOSA".

DECORACIÓN 

Descoramos todas las Tarteletas con la Crema de queso.

Alternando la decoración,  fresas laminadas en el centro o una Castaña en Almíbar .

Terminamos nuestras TARTALETAS CON UNAS CHIP DE CASTAÑAS.