Un postre para saborear la CASTAÑA, sin enmascararla y dejándola destacar, como eran dos preparaciones diferentes, pero ambas muy suaves, el punto crujiente se lo hice con una Oreja de Carnaval mini, porque fue pensado y soñado para esta época .
Muchas veces un postre es más que un simple postre, este en particular significa mucho, ya que en estos platos me mueve el cariño por las personas y por un producto tan nuestro y tan único como nuestra Castaña de Galicia. No suelo hablar mucho en mis post sobre temas personales, pero me podéis creer que gracias a la Castaña he conocido a personas excepcionales y con un vínculo en común.
Cuando quieres que un plato sea más , que buscas puntos de unión, nacen ideas tan buenas y deliciosas como esta. Buscaba un punto de conexión, entre el Cremoso de Castañas y el Carnaval...... , para la "Festa do Lacón con Grelos en Cuntis", así nació este plato, la uníón de mini bocados del CREMOSO, sobre una Crema de Castañas tan rica, suave y con todo el sabor de la Castaña que es una receta 10 y como punto crujiente una mini Oreja..... quien lo pillara en este momento.
Muchas veces un postre es más que un simple postre, este en particular significa mucho, ya que en estos platos me mueve el cariño por las personas y por un producto tan nuestro y tan único como nuestra Castaña de Galicia. No suelo hablar mucho en mis post sobre temas personales, pero me podéis creer que gracias a la Castaña he conocido a personas excepcionales y con un vínculo en común.
Cuando quieres que un plato sea más , que buscas puntos de unión, nacen ideas tan buenas y deliciosas como esta. Buscaba un punto de conexión, entre el Cremoso de Castañas y el Carnaval...... , para la "Festa do Lacón con Grelos en Cuntis", así nació este plato, la uníón de mini bocados del CREMOSO, sobre una Crema de Castañas tan rica, suave y con todo el sabor de la Castaña que es una receta 10 y como punto crujiente una mini Oreja..... quien lo pillara en este momento.
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| En principio el postre lo pensé sin la crema, pero al final me lo pedía.... |
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| Con Bodegones así es tan fácil y delicioso trabajar.... |
INGREDIENTES CREMOSO DE CASTAÑAS (Leche Frita con Castañas):
- 500 ml.leche entera + la necesaria para completar la cantidad.
- 100 g.Chocolate blanco.
- 175 g.leche condensada.
- 150 g.de PURÉ DE CASTAÑAS NAICIÑA (podemos utilizar castañas peladas frescas o congeladas).
- 100 g.de azúcar (no es nada dulce la crema, para mi su punto).
- 75 g.de Maizena.
- 40 g.de mantequilla
- 4 rebanadas de pan brioche congeladas.
- Pan rallado PANKO.
- Harina de castaña NAICIÑA .
- 3 huevos.
- Acompañamos con unas Orejas de Carnaval.
PREPARACIÓN THERMOMIX :
Si utilizamos castaña fresca o congelada, las pelamos (si es la fresca), las escaldamos en agua durante 2 minutos, le retiramos la piel fina, reservamos.
Cocinamos las castañas peladas en la leche hasta que estén tiernas, pesamos y medimos la leche infusionada, completamos hasta alcanzar el medio litro.
Si utilizamos castaña fresca o congelada, las pelamos (si es la fresca), las escaldamos en agua durante 2 minutos, le retiramos la piel fina, reservamos.
Cocinamos las castañas peladas en la leche hasta que estén tiernas, pesamos y medimos la leche infusionada, completamos hasta alcanzar el medio litro.
Metemos todo los ingredientes de la crema de castañas (Puré de Castañas, leche, chocolate, leche condensada, azúcar y Maizena), excepto mantequilla, en Thermomix.
Cocinamos durante (14 min/Varoma/vel.3,5) retiramos.
Incorporamos la mantequilla con la espátula.
Volvamos sobre una fuente o sobre moldes individuales. Dejamos enfriar enfilmada a piel, guardamos en la nevera.
Cortamos la crema en trozos, según el gusto de cada uno.
Batimos los huevos.
Rallamos el pan brioche congelado, mezclamos con el panko a partes iguales.
Pasamos los cuadrados de crema por la Harina de Castaña IXP NAICIÑA, huevo batido y la mezcla de panko + brioche.
Freímos en aceite, escurrimos sobre papel absorbente.
Ideal tomar templadas.
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Si utilizamos castañas frescas o congeladas procedemos igual que en la preparación en Thermomix. Escurrimos y trituramos.
Retiramos 100 ml.de la leche, en el que disolvemos la Maizena., reservamos.
Calentamos la leche, leche condensada, chocolate troceado, y azúcar, hasta que llegue hervir.
Incorporamos el PURÉ DE CASTAÑAS NAICIÑA o las castañas trituradas MUY BIEN y la Maizena disuelta.
Cocinamos hasta que espese y sin dejar de revolver.
Volvamos sobre una fuente, dejamos enfriar y enfilmamos a piel y guardamos en la nevera.
El resto proseguimos igual que para la Thermomix.
PREPARACIÓN:
Empezamos con una crema pastelera con la leche, yemas, azúcar y Maizena, mezclamos y cocinamos sin parar de revolver y sin que llegue a hervir, hasta que comience a espesarse, dejamos enfriar cubierta con papel film para que no se reseque su superficie.
Montamos la nata y mezclamos con la crema pastelera fría, reservamos en la nevera.
MONTAJE:
Sobre la Crema de Castañas, colocamos trozos pequeños del Cremoso de Castañas, decoramos con algunas Castañas en Almíbar de Naiciña y terminamos con una Mini Oreja......
Si utilizamos castañas frescas o congeladas procedemos igual que en la preparación en Thermomix. Escurrimos y trituramos.
Retiramos 100 ml.de la leche, en el que disolvemos la Maizena., reservamos.
Calentamos la leche, leche condensada, chocolate troceado, y azúcar, hasta que llegue hervir.
Incorporamos el PURÉ DE CASTAÑAS NAICIÑA o las castañas trituradas MUY BIEN y la Maizena disuelta.
Cocinamos hasta que espese y sin dejar de revolver.
Incorporamos la mantequilla con la espátula.
Volvamos sobre una fuente, dejamos enfriar y enfilmamos a piel y guardamos en la nevera.
El resto proseguimos igual que para la Thermomix.
INGREDIENTES CREMA DE CASTAÑAS :
- 150 ml.de leche entera.
- 60 g.de yemas.
- 60 g.de azúcar.
- 60 g.de Puré de Castaña NAICIÑA ..
- 100 g.de nata montada.
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| Orejas y Flores no pueden faltar en un Carnaval. |
PREPARACIÓN:
Empezamos con una crema pastelera con la leche, yemas, azúcar y Maizena, mezclamos y cocinamos sin parar de revolver y sin que llegue a hervir, hasta que comience a espesarse, dejamos enfriar cubierta con papel film para que no se reseque su superficie.
Montamos la nata y mezclamos con la crema pastelera fría, reservamos en la nevera.
MONTAJE:
Sobre la Crema de Castañas, colocamos trozos pequeños del Cremoso de Castañas, decoramos con algunas Castañas en Almíbar de Naiciña y terminamos con una Mini Oreja......
¿Probamos?
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