GLASEADO DE CREMA BATIDA CON CACAO

Aunque a mi me encantan las magdalenas sin glaseado, tengo que decir que no es lo mismo, si es un día especial o simplemente porqué nos apetece, vamos a vestir nuestras Magdalenas  y  lucirán super bonitas.

Este glaseado es tan fácil, es una crema batida con el Cacao en polvo que os guste, yo como ya os imagináis, utilicé el de Chocolate  Express.

INGREDIENTES:

300 g.nata fría 35% materia grasa.

18 g.de Cacao 100% Chocolate Express (1 cucharada colmada aproximadamente).

50 g.azúcar glas (yo normalmente añado poca azúcar a la nata, esra vez añadí unos gramos más por el cacao, pero esto es un poco al gusto de cada uno).

NOTA OPCIONAL: podemos aromatizar con Vainilla en pasta, añadir 1 cucharada de algún  licor, por ejemplo Baileys Irish Cream. 

PREPARACIÓN:

Añadimos nuestra nata fría al bol de la batidora, semi montamos (batimos hasta que comienza a tomar cuerpo, pero no esté totalmente montada).

Agregamos el cacao en polvo y el azúcar glas, terminamos de montar, con cuudado de no pasarnos... y lista para utilizar.

Decoramos como más nos guste, con una cuchara, espátula o con la manga pastelera. 

MAGDALENAS CRUJIENTES CON ARÁNDANOS Y SIROPE DE ARCE

Una de las magdalenas  más  ricas o la más  rica es esta, en realidad tengo una debilidad por los bizcochos con frutos rojos y esta con el crujiente, su masa... es una auténtica pasada.

Me encantan las magdalenas sin mucha crema o ninguna, pues se me hacen más ligeras, las otras están igual de buenas, pero con una llega...

Os muestro la versión  tamaño normal y la mini,  la mejor es el tamaño normal porque el horneado es más  largo y el crujiente nos queda más  tostado.

Magdalena grande Crujiente con Arándanos y Sirope de Arce. 

Mini Magdalenas Crujientes de Arándanos y Sirope de Arce 

INGREDIENTES MASA:

Aproximadamente  para 48 mini magdalenas o 18/20 grandes.

• 145 g.de mantequilla temperatura ambiente. 
• 145 g.de azúcar. 
• 100 g.de glucosa (templada)
• 30 g.sirope de arce.
• 2 huevos (115 gramos).
• 90 ml.de leche entera.
• 300 g.de harina normal.
• 4 g.sal.
• 9 g.levadura química. 

INGREDIENTES CRUJIENTE:

• 50 g.de harina.
• 50 g.de almendra en polvo.
• 50 g.de azúcar. 
• 50 g.de mantequilla. 
• Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Precalentamos  el horno con el ventilador a 180ºC.

Introducimos la mantequilla troceada en el bol de nuestra batidora,  batimos hasta que se ablande y esté  esponjosa ligeramente, le introducimos el azúcar  (si lo molemos SOLO un poco, es mucho más  fácil), batimos a velocidad máxima durante 6 minutos.

Añadimos  la glucosa templada y el jarabe de arce, le costará pero seguimos batiendo gasta que se integre.

Le incorporamos poco a poco  los huevos ligeramente batidos, seguimos montando hasta que veamos una crema con airé y blanda.

En un bol mezclamos la harina, sal y levadura.

Cambiamos la barilla por la pala, a velocidad lenta agregamos  la harina en tres veces alternando estas con la mitad de la leche entre cada una de las adicciones.

Cubrimos con film transparente, la guardamos en la nevera  durante 4-5 horas (se puede hornear sin este reposo, pero queda mucho mejor si lo hacemos).

Mientras reposa nuestra masa preparamos el crujiente,  introducimos en un bol la harina, almendra,  azúcar, sal y la mantequilla en dados, con las manos mezclamos,  envolvemos nuestra masa y la guardamos en la nevera.

Antes de hornear nuestras Magdalenas, la masa del crujiente estará  dura, la rallamos con un rallador fino,

Rellenamos nuestras cápsulas hasta la mitad, colocamos un arándano en el centro y cubrimos ligeramente con más masa hasta  completar los 2/3 de su capacidad.

Cubrimos su superficie con el crujiente  rallado.

Horneamos a 180ºC  con el ventilador, durante 11 minutos, luego subo la bandeja y las doro otros 2 minutos.

Sacamos la bandeja del horno, dejamos sobre una rejilla durante 3 minutos.

Retiramos nuestras Magdalenas,  las dejamos enfriar sobre la rejilla.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

Los pimientos rellenos en casa nos gustan con cualquier relleno, con salsa o sin salsa, pero lo que hoy preparé, están deliciosos pues el sabor del pimiento que le aporta a la brandada de bacalao, los hace un dúo increíble. 

INGREDIENTES :

• Brandada de bacalao (pinchar en el enlace para prepararla).
• 75 ml.de aceite de oliva virgen. 
• 50 ml.del caldo de bacalao de preparar la brandada.
• 2 latas de pimientos de piquillo (de buena calidad)..
• 1 cebolla pequeña o 1/2.
• Ajo en polvo.
• Aceite de oliva. 

PREPARACIÓN :

Preparamos la BRANDADA.

Escurrimos el agua (reservamos parte) de nuestros pimientos,  le retiramos las semillas que puedan tener en su interior y secamos.

Rellenamos los pimientos con la brandada (lo podemos hacer con una cuchara o bien con una manga).

En una sartén pequeña,  agregamos un poco de aceite para pochar la cebolla finamente picada, cuando este tierna, sazonamos con un poco de ajo en polvo, sal y una pizca de pimienta. 

Agregamos el caldo de bacalao, trituramos el sofrito junto con un pimiento de piquillo (el más feo) y un poco del agua de los pimientos.

En una fuente de horno, ponemos dos cucharadas de salsa y colocamos los pimientos sobre el fondo, cubrimos parcialmente nuestros pimientos. 

Horneamos a 180ºC,  simplemente es para unificar sabores y calentar.

¡¡¡Y A DISFRUTAR!!!

CUPCAKE DE VAINILLA Y GROSELLAS CON TRUFA BLANCA

A veces preparo algún postre porque le tengo que dar salida a algo, en esta ocas6 una amiga me trajo grosellas y se me ocurrió preparar estos Cupcake.

Se compone de un delicioso bizcocho de vainilla, que como ya sabéis no endulzo demasiado, combinado con el sabor ligeramente ácido de las grosellas,  lo termino coronando con una crema de chocolate blanco... sin palabras...

INGREDIENTES BIZCOCHO :

• 180 gr.de harina.
• 10 gr.de levadura química. 
• 3 gr.de bicarbonato. 
• 3 gr.de sal.
• 2 huevos.
• 100 gr.de azúcar. 
• 100 gr.de leche entera.
• 1 cucharadita de pasta de vainilla. 
• 150 gr.de mantequilla fundida.
• Grosellas (1 envase).
• Harina para rebozar grosellas.

INGREDIENTES TRUFA BLANCA:

• 250 gr.de nata 35% materia grasa.
• 100 gr.de Chocolate blanco. 
• 1 cucharadita de pasta de vainilla.

PREPARACIÓN BIZCOCHO :

Tamizamos la harina, levadura, bicarbonato y sal, reservamos. 

Batimos los huevos con el azúcar,  hasta que blanqueen. 

Le añadimos la leche y la mantequilla fundida (fría).

Incorporamos la harina y vainilla,  con movimientos envolventes. 

Incorporamos las grosellas sin el tallo, rebozadas en harina (reservamos algún ramo para decorar).

Rellenamos con la masa 3/4 de la capacidad de nuestras cápsulas.

Horneamos con el horno precalentado a 170ºC,  durante 14 minutos, o hasta que al pincharlo la brocheta salga seca.

PREPARACIÓN TRUFA:

Fundimos el chocolate al baño maría y por otro lado calentamos hasta que llegue hervir, una parte de la nata (65 gramos) con la vainilla.

Vertemos la nata caliente sobre el chocolate,  mezclamos muy bien. 

Incorporamos el resto de la nata, reservamos tapada en la nevera hasta el día siguiente o hasta que enfríe mucho (mínimo 3 horas).

Montamos hasta que espese.

Cubrimos y decoramos con esta crema nuestros Cupcake. 

Decoramos con las grosellas que reservamos. 

CUPCAKE DE CHOCOLATE CON CREMA SUIZA DE CASTAÑAS CARAMELIZADAS

Mi mente siempre piensa en dulce, no se si me lo podréis creer, creo que sueño con los sabores... será que duermo poco y mi cabeza le da muchas vueltas a todo.

Llevo mucho tiempo con las castañas, todo empezó hace dos años y desde entonces mi imaginación vuela, tengo muchas recetas pendientes de publicar o de volver a preparar para afinar sabores.

El bizcocho de este Cupcake es intensamente jugoso y con el sabor de nuestro magnifico Chocolate Express, el aroma que desprenden ... es una tentación.

En el último taller de MI DULCE CHOCOLATE EXPRESS CON CASTAÑAS, trato de buscar recetas muy ricas, que sean fáciles y que se adapten a la cocina. En el preparé estos Cupcake de chocolate, cubierto por una Crema Suiza de Castañas Caramelizadas, mi favorita.

INGREDIENTES :

• 200 gr.de Chocolate Express postres.
• 120 gr.de harina. 
• 35 gr.Cacao puro Chocolate  Express.
• 1 cucharadita de levadura química. 
• 1/2 bicarbonato.
• Pizca de sal.
• 2 huevos T/L
• 120 ml.de nata.
• 90 ml.de aceite de girasol.
• 2 cucharadas de leche condensada. 
• 120 gr.de azúcar. 
• 40 gr.de harina de almendras o castañas. 

INGREDIENTES CREMA SUIZA DE CASTAÑAS CARAMELIZADAS:

• 3 claras (105 gramos).
• 180 gr.de azúcar (60-65 gr.por clara).
• 240 gr.de mantequilla s/sal a temperatura ambiente (80 gr.por clara).
• 3-4 cucharadas de crema de castañas. 
• 1 cucharadita de caramelo líquido. 

PREPARACIÓN :

Trituramos (en trozos irregulares,  no demasiados finos)  el chocolate.

Tamizamos en un bol la harina, cacao, levadura y bicarbonato; a esto anterior le mezclamos la almendra,  reservamos.

Mezclamos con una barilla en un bol, los huevos, nata, aceite, sal, leche condensada y azúcar. 

Incorporamos los solidos y el chocolate triturado.

Rellenamos 2/3 de las cápsulas.

Horneamos a 160ºC con el ventilador, hasta que estén cocinados, sobre 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla (5 minutos), retiramos de la bandeja y dejamos sobre la rejilla.

Para la crema suiza, disolvemos al baño maría las claras y el azúcar,  sin parar de revolver, hasta que alcance los 65ºC.

Incorporamos inmediatamente en el bol de nuestra batidora, batimos a velocidad alta hasta que enfríe. 

Incorporamos poco a poco la mantequilla,  con el accesorio de la pala, hasta que esté perfectamente integrada, en ese momento le añadimos la crema de castañas y caramelo.

Decoramos nuestras magdalenas con la crema.

¡¡¡ESPERO QUE OS ANIMÉIS A PREPARARLOS!!!

CUPCAKE DE CARAMELO CON CREMA DE MASCARPONE Y DULCE DE LECHE

Estos Cup Cake los he preparado estas pasadas Navidades varias veces, su crema es muy suave al no llevar mantequilla y además son muy fáciles de preparar.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 120 gr.de azúcar.
• 150 gr.de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 gr.de harina de trigo.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo.
• 3 huevos.
• 4 cucharadas de caramelo (135 gr.azúcar+55 gr.mantequilla+65 gr.nata).

INGREDIENTES CREMA MASCARPONE Y DULCE DE LECHE:

• 500 gr.de mascarpone.
• 1 bote de dulce de leche ( gordito, no líquido,  La Lechera no vale).

PREPARACIÓN BIZCOCHO :

Precalentamos el horno a 180ºC.

Hacemos un caramelo con lo 135 gr. de azúcar,  separamos del fuego y le agregamos la nata caliente, volvemos a cocinar a fuego lento hasta que esté bien disuelto el caramelo en la  nata. Vertemos en una taza y le incorporamos la mantequilla, reservamos.

Tamizamos harina y levadura, reservamos.

Batimos muy bien con las varillas,  la mantequilla con el azúcar. Incorporamos los huevos y a continuación el caramelo FRÍO, mezclamos hasta que este muy bien integrados.

Terminamos añadiéndole la harina y levadura con una espátula.

Rellenamos nuestros moldes 2/3 de su capacidad.

Con estas medidas haremos 12 cup cakes

Horneamos a 180ºC durante 25 minutos.

PREPARACIÓN CREMA MASCARPONE:

Mezclamos muy bien el mascarpone manualmente y le vamos agregando el dulce de leche hasta el dulzor que deseemos, procurando no excedernos en el batido (no utilizar brazo batidor). Lo podemos hacer con una batidora de varillas a velocidad lenta, pero es una crema muy sencilla.

MONTAJE Y DECORACIÓN :

Cuando estén fríos nuestros cupcake, decoramos con la crema y con los adornos que deseemos, yo hice unas mini flores de pascua y unos muñecos de nieve.

El bizcocho es oscuro por el caramelo que lleva en su masa.

CUPCAKE DE MANZANA Y ALMENDRAS (THERMOMIX )

El bizcocho de estos cupcakes  viene de uno que hago desde muy joven (pinchar aquí), después lo adapte a unos Cup cake de Manzana, que ahora me pidieron que adapte a la Thermomix la receta, y el resultado fue genial, pero la buttercream la hice en una batidora de pie (Kitchen Aid).

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 70 gr.de almendra en polvo.
• 40 gr.harina trigo normal.
• 100 gr . azúcar.
• 65 gr.mantequilla a temperatura ambiente.
• 30 ml.leche entera a temperatura ambiente.
• 7 gr.de levadura química Royal.
• 2 huevos T/L.
• 1/2 cucharadita de vainilla.
• 1/2 cucharadita de canela (opcional,  al que no le guste que la suprima, pero a mi la combinación de manzana y canela).
• 1 manzana grande Grant Smith.

INGREDIENTES BUTTERCREAM:

• 200 gr. Azúcar. 
• 120 gr. claras (4 claras).
• 340 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 cucharada de extracto de vainilla.
• 3 cucharadas de caramelo Royal o Salsa Toffe (fue lo que yo hice, con azúcar,  2 cucharadas de agua y 5 de nata).

PREPARACIÓN BIZCOCHO :

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos nuestra bandeja de cup cakes con su blonda.

En un bol tamizamos harina, almendra en polvo, canela y levadura, reservamos.

Separamos las yemas de las claras, montamos estas últimas con el accesorio de la mariposa, vel.3, 5/1,5 minutos, retiramos y reservamos.

En el vaso sin lavar, agregamos la mantequilla blanda y el azúcar, mariposa/vel.3,5/1minutos. Bajamos crema de laterales y repitiendo lo anterior (como en este caso hice muy poca cantidad, baje la crema de los laterales tres veces.

Con el vaso cerrado, a vel.3,5/sin tiempo añadimos las yemas de una en una, no agregando la siguiente hasta que este bien incorporada la anterior.

Hacemos lo mismo con la leche y vainilla.

Retiramos mariposa, vel.3/sin tiempo le vamos incorporando la harina a cucharadas de una en una.

Incorporamos a mano con movimientos envolventes el merengue.

Por último le añadimos la manzana troceada en dados muy pequeños.

Rellenamos 2/3 de la capacidad de nuestras blondas, horneamos a 160º C, con el turbo, durante 15 minutos, tan pronto veamos dorada su superficie,  dejamos solo el calor por abajo.

Retiramos del horno, dejando la bandeja sobre una rejilla durante 5 minutos.

Retiramos de la bandeja y dejamos que enfríen en la rejilla.

Para la preparación de la buttercream,  pinchar aquí.