CUPCAKE DE CHOCOLATE CON CREMA SUIZA DE CASTAÑAS CARAMELIZADAS

Mi mente siempre piensa en dulce, no se si me lo podréis creer, creo que sueño con los sabores... será que duermo poco y mi cabeza le da muchas vueltas a todo.

Llevo mucho tiempo con las castañas, todo empezó hace dos años y desde entonces mi imaginación vuela, tengo muchas recetas pendientes de publicar o de volver a preparar para afinar sabores.

El bizcocho de este Cupcake es intensamente jugoso y con el sabor de nuestro magnifico Chocolate Express, el aroma que desprenden ... es una tentación.

En el último taller de MI DULCE CHOCOLATE EXPRESS CON CASTAÑAS, trato de buscar recetas muy ricas, que sean fáciles y que se adapten a la cocina. En el preparé estos Cupcake de chocolate, cubierto por una Crema Suiza de Castañas Caramelizadas, mi favorita.

INGREDIENTES :

• 200 gr.de Chocolate Express postres.
• 120 gr.de harina. 
• 35 gr.Cacao puro Chocolate  Express.
• 1 cucharadita de levadura química. 
• 1/2 bicarbonato.
• Pizca de sal.
• 2 huevos T/L
• 120 ml.de nata.
• 90 ml.de aceite de girasol.
• 2 cucharadas de leche condensada. 
• 120 gr.de azúcar. 
• 40 gr.de harina de almendras o castañas. 

INGREDIENTES CREMA SUIZA DE CASTAÑAS CARAMELIZADAS:

• 3 claras (105 gramos).
• 180 gr.de azúcar (60-65 gr.por clara).
• 240 gr.de mantequilla s/sal a temperatura ambiente (80 gr.por clara).
• 3-4 cucharadas de crema de castañas. 
• 1 cucharadita de caramelo líquido. 

PREPARACIÓN :

Trituramos (en trozos irregulares,  no demasiados finos)  el chocolate.

Tamizamos en un bol la harina, cacao, levadura y bicarbonato; a esto anterior le mezclamos la almendra,  reservamos.

Mezclamos con una barilla en un bol, los huevos, nata, aceite, sal, leche condensada y azúcar. 

Incorporamos los solidos y el chocolate triturado.

Rellenamos 2/3 de las cápsulas.

Horneamos a 160ºC con el ventilador, hasta que estén cocinados, sobre 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla (5 minutos), retiramos de la bandeja y dejamos sobre la rejilla.

Para la crema suiza, disolvemos al baño maría las claras y el azúcar,  sin parar de revolver, hasta que alcance los 65ºC.

Incorporamos inmediatamente en el bol de nuestra batidora, batimos a velocidad alta hasta que enfríe. 

Incorporamos poco a poco la mantequilla,  con el accesorio de la pala, hasta que esté perfectamente integrada, en ese momento le añadimos la crema de castañas y caramelo.

Decoramos nuestras magdalenas con la crema.

¡¡¡ESPERO QUE OS ANIMÉIS A PREPARARLOS!!!

CUPCAKE CON SPRINKLES DE COLORES Y ÁNGELES

El bizcocho de estos cupcakes es muy sencillos y rico, quise preparar uno rápido para decorarlos con los bebés.

Hace mucho tiempo que tengo comprado el molde de los bebés,  en la primera feria de Repostería de Think in Cake,  fue verlo... y no poder resistirme a comprarlo, ya que es un molde transparente y puedes ver como te queda la masa, se lo compre en el Stand de Nhora de la Pava, que tenia expuesto en un joyero pintado y el bebé, que era una belleza. Este año también viene, pero el bebé esta boca arriba... me encanta.

No pensaba publicar esta entrada, pero me la han pedido, pues fue una prueba que hice rápida con ellos, ya que los pensaba pintar y mejorar las flores.

Se pueden comer las figuras de fondant...,
pero todo el mundo las guarda y estas aun más,  pues son preciosas.

Es una pena que no tenga foto del corte.... porque es muy bonita,
pues parece que es un Plum Cake.

INGREDIENTES  BIZCOCHO:

• 200 gr. de harina. 
• 200 gr.de azúcar normal. 
• 120 ml.de leche entera o yogur. 
• 100 gr.de mantequilla o aceite de maíz. 
• 3 huevos. 
• 7 gr.de levadura química tipo Royal. 
• 1 cucharadita de vainilla Bourbon. 
• 3 cucharadas colmadas de Spinkles confetti (unos botes para decorar).

PREPARACIÓN BIZCOCHO :

Esta masa es muy sencilla, se trata del típico bizcocho de yogur, que para darle más sabor en esta ocasión utilicé mantequilla, yo la hago de muchas formas y es una masa que siempre queda muy bien, en muchas ocasiones agrego todos los ingredientes en un bol y batimos perfectamente hasta obtener una crema suave y cremosa. 

Precalentamos el horno con el ventilador a 160º C y preparamos nuestras bandejas de cupcake con sus blondas.

Tamizamos la harina con la levadura. 

En esta ocasión lo hice como si se tratase de un bundt cake, batimos en primer lugar muy bien la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. 

Añadimos los huevos de uno en uno. 

Incorporamos la mitad de la harina, seguimos con la leche y terminamos con la harina. 

Por último, a mano y con movimientos envolventes, le añadimos los confettis. 

Rellenamos 2/3 de la capacidad de las blondas de nuestros cupcake y horneamos hasta que al pincharlo salga seca la brocheta ( sobre 20 minutos ). 

Retiramos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla. 

INGREDIENTES BUTTERCREAM  MERENGUE SUIZO CON LECHE CONDENSADA :

• 3 claras pasteurizadas o envejecidas (guardamos 2 días en bote cerrado).
• 195 gr. Azúcar. 
• 250 gr.de mantequilla a temperatura ambiente. 
• 1 cucharadita de vainilla Bourbon. 
• 3 cucharadas de leche condensada. 
• Colorante verde ( opcional ). 

PREPARACIÓN BUTTERCREAM  MERENGUE SUIZO CON LECHE CONDENSADA :

Calentamos las claras con el azúcar hasta los 65º C, batimos a velocidad alta hasta que se enfríen y obtengamos un merengue duro y brillante. 

Incorporamos la mantequilla troceada, a temperatura ambiente, hasta que la crema este suave y compacta. 

Por último le añadimos el colorante, la vainilla y leche. 

Metemos en una manga con una boquilla.

Decoramos los cupcake con la buttercream (le puse color para simular el campo).

Para hacer los bebés,  mezclé colores hasta encontrar el tono que me gustaba, metí la masa dentro del molde, vigilando que no le quedase ninguna marca a la masa, por eso este molde es tan bueno, pues ves su interior.

 Secando los bebés,  sin tocarlos, antes de vestirlos.

Secado flores y bebés vestidos.

BUTTERCREAM DE COCO

Para preparar la Tarta de Aguacate y Semillas de Amapola con Crema de Limón y Coco necesité esta buttercream.

INGREDIENTES:

• 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 270 gr. de azúcar glas.
• 2 cucharadas de leche de coco.
• 1/4 cucharadita de extracto de coco.
• 15 gr. Coco rallado.

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla a velocidad alta.

Vamos agregando el azúcar a velocidad baja, cuando se integre subimos la velocidad hasta que obtengamos una crema suave.

Añadimos la leche de coco, extracto y coco rallado, batimos hasta integrarlo.

CUBA CAKE

Esta tarta la preparo en honor de una buena amiga desde siempre, Conchy, desde niñas íbamos juntas al colegio, hasta hoy y para siempre. Ella tiene pasión por la patria que la vio nacer Cuba... entonces mi tarta tiene un pequeño secreto escondido, para que no se vea a simple vista.

Llevo bastante tiempo pensando que tarta le podía hacer, no quería que la primera impresión fuese una bandera o algo representativo de Cuba, entonces fue cuando se me ocurrió hacerle una sorpresa en su interior, después vino decidir que bizcocho, que relleno, decoración.....

Mientras la hacía tenia miedo que cuando la cortase no me hubiese quedado bien, que no fuese lo rica que yo quería,  pero fue un éxito total.

Ya veis quedó precioso el corte,
la bandera de Cuba.

La buttercream con el decorado con rosas, escondía la sorpresa.

Con el candelabro de velas quedó precioso.

La bandera de Cuba.

INGREDIENTES:

• 450 gr. de harina normal.
• 250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 175 gr. de claras (yo utilizo pasteurizada).
• 360 gr. de leche entera.
• 450 gr. de azúcar.
• 2 cucharadas de extracto de vainilla.
• 1/2 cucharadita. pizca de sal.
• 17 gr. de levadura tipo Royal.

INGREDIENTES BUTTERCREAM DE QUESO PHILADELPHIA MILKA:

• 100 gr. de mantequilla.
• 150 gr. de azúcar glas.
• 75 gr. de queso Philadelphia Milka.

INGREDIENTES BUTTERCREAM MERENGUE SUIZO DE NOCILLA:

• 120 gr. de clara pasteurizada (3, 5 claras).
• 225 gr. de azúcar.
• 310 gr. de mantequilla sin sal.
• 200 gr. de Nocilla (1 bote pequeño).

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 175º C, preparamos los moldes que utilicemos (forramos el fondo y laterales con papel de hornear), yo use 3 iguales desmontables del mismo tamaño y uno pequeñito, o bien uno por color que después dividiremos en capas.

Tamizamos la harina, levadura y sal, reservamos.

Batimos con la pala de nuestra batidora la mantequilla y el azúcar, hasta que blanquee.

Añadimos las claras y vainilla, mezclamos perfectamente.

Incorporamos la mitad de la harina, después la mitad de la leche, repetimos esto de nuevo con el resto.

Pesamos nuestra masa y dividimos su peso entre el numero de capas y color.

Calcule tres partes para el color azul, dos partes para el color blanco y otras dos partes para el rojo y teñimos los tres colores, incluso el blanco.

Como solo tenia 3 moldes, hornee 2 partes de azul juntas que después dividí, 1 parte sola de azul, 2 partes juntas de blanco y en el molde pequeño el color rojo.

Horneamos con el turbo en el centro del horno hasta que al pincharlos salga seca (sobre 15 minutos).

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera durante 2 horas.

Mientras preparamos la buttercream de Philadelphia Milka, pinchar aquí para ver como se hace.

Retiramos de la nevera, y con un cuchillo retiramos la corteza de los bizcochos.

El bizcocho pequeño rojo, lo dividimos en dos y formamos dos conos.

Colocamos un capa de azul, extendemos una capa fina de buttercream de queso Philadelphia Milka, a continuación una blanca, untamos y otra azul.

Hacemos un hueco para que podamos colocar un cono con el vértice hacia abajo.

Hacemos aparte las otras dos capas con su cono y ensamblamos ambas, envolvemos de nuevo en film transparente y guardamos en la nevera.
Ahora preparamos la buttercream de merengue suizo con nocilla, para ello calentamos claras y azúcar al baño maría hasta que alcance la temperatura de 65º C, sin dejar de revolver y mantenemos en esa temperatura 5 minutos.

Vertemos en el bol de nuestra batidora y montamos el merengue hasta que esté muy duro, brillante y frío.

Agregamos poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que tengamos una crema dura.

Le incorporamos la Nocilla a cucharadas,  mezclamos hasta que la crema nos quede homogénea y reservamos.

Retiramos el bizcocho de la nevera, cubrimos con una capa lisa de buttercream de Nocilla, guardamos en la nevera 1 hora.

Decoramos al gusto de cada uno, yo rellené con rosas echas con la buttercream.

Cuba cake y esqueleto.

CUPCAKE DE CALABAZA Y BUTTERCREAM DE PHILADELPHIA MILKA

Casi no llego a tiempo a publicar esta entrada para Halloween, el año anterior preparé un bundt de calabaza y  pepitas de chocolate, con la forma de castillo, el PUMPKIN WALTNUT CAKE, quiero repetirlo este año con otro diseño y otra receta pero ya veremos.

Estos cupcakes son la misma receta, no le he añadido las pepitas de chocolate, preparé  la mitad de los ingredientes, el bizcocho es muy rico y sorprende a todos.

Esta brujita es mi primer trabajo en fondant.

INGREDIENTES:

• 165 gr. harina normal tamizada.
• 120 ml.de aceite de oliva o maíz (yo prefiero el de maíz).
• 175 gr. azúcar ( 100 gr. azúcar normal y 75 gr. morena).
• 2 huevos grandes.
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal).
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de canela.
• 1/4 cucharadita de jengibre molido.
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
• 200 ml. de puré de calabaza (1 taza) (cocinamos la calabaza, escurrimos y molemos).
• 120 ml. de nueces picadas o virutas de chocolate pequeñas. (Yo no se las agregué).

INGREDIENTES BUTTERCREAM DE QUESO PHILADELPHIA MILKA:

• 200 mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 300 gr. azúcar glas.
• 150 gr. de queso Philadelphia Milka.

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 170º C, con el turbo y la parrilla en el centro.

En el bol de la Kitchen Aid u otra batidora, agregamos los huevos, aceite, vainilla y azúcar, hasta que esté bien mezclado, sobre 2 minutos.

A continuación le incorporamos el puré de calabaza, batiéndolo solamente hasta que esté incorporado.

En otro bol, mezclamos harina, bicarbonato, levadura y especies.

Incorporamos la harina en la mezcla del puré, y los batimos hasta que este bien mezclada.

Si le agregamos las nueces o las virutas de chocolate, lo hacemos ahora revolviéndolo a mano con nuestra pala de silicona.

PREPARACIÓN BUTTERCREAM:

Incorporamos la mantequilla troceada y  el azúcar al bol de la Kitchen Aid (u otra), cubrimos y batimos con la pala, primero a velocidad baja y luego alta, hasta que nos quede una crema suave.

Incorporamos el queso con chocolate Milka, seguimos batiendolo a velocidad baja.

Metemos la buttercream en una manga pastelera y decoramos.

NOTA:  En esta ocasión decoré los cupcakes con una Brujita en fondant.

CUPCAKE DE BIZCOCHO MARROQUÍ Y BUTTERCREAM DE DULCE DE LECHE

Tenía muchas ganas de preparar de nuevo el Bizcocho Marroquí de Ecija, es una masa muy delicada, se funde en la boca y es riquísimo. 

Preparé estos cup cake con este bizcocho y una Buttercream de Merengue Suizo de Dulce de Leche, coronado con un mini tocinillo, un bocado indescriptible, pues la unión de los tres sabores que lo hacen único. 

También no me pude resistir en  preparar unos Mini Bizcochos Marroquí glaseados.

Todos los sabores se complementa,
 cuando te tomas este cup cake  se deshace en la boca.

También aproveche para preparar estos
Mini Bizcochos Marroquí de Écija, que es un bocado....

Todos juntos Cupcake y Mini Bizcocho Marroquí.

INGREDIENTES:

• Bizcocho Marroquí de Écija (pinchar en el nombre para ver ingredientes).
• Tocinillo de cielo (ver enlace y llega en la proporción de 50 gr. de yema).
• Buttercream de Merengue Suizo (70 gr. claras + 130 gr . azúcar + pizca Crémor Tártaro + 170 gr. mantequilla + 1 cucharadita vainilla).

PREPARACIÓN:

Preparamos primero los Mini Tocinillos según enlace, en un molde para bombones,  reservamos en la nevera.

A continuación hacemos el Bizcocho Marroquí, en moldes con blondas para cupcake, mini bizcochos o en un molde pequeño.

Preparamos la Buttercream de Dulce de Leche, preparamos y guardamos en una manga.

MONTAJE:

Horneamos el bizcocho en nuestras blondas, dejamos enfriar sobre una rejilla, cubrimos con la buttercream y decoramos con un tocinillo.

Los mini bizcochos les retiramos el papel de hornear y los glaseamos.

NOTAS:

Para que nos quede perfecto este bizcocho, mientras rellenamos nuestros moldes, revolvemos con movimientos envolventes nuestra masa, hasta que la agotemos.

Aquí vemos la base, el perfecto horneado.

Lo más delicado es el horneado, ya que nos puede formar en la base del bizcocho como una capa fina de huevo que parece de plástico, siempre tenemos que tener una bandeja con agua en el horno (no inmersión),  los primeros 10 minutos los hago solo con calor abajo y luego los últimos 3 minutos con el turbo.

Vigilar mucho el horneado, como son muy pequeños enseguida se nos hacen, retiramos del horno, colocamos la fuente sobre una rejilla y tan pronto podamos los sacamos del molde y que se terminen de enfriar en la rejilla.

Y como no, otra versión con más tocinillo y nataaaa.

Con nata o buttercream de Merengue....