BUNDT CAKE DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS Y CREMA DE QUESO

Para finalizar el año, quiero compartir con vosotros este Bundt de CHOCOLATE EXPRESS,  su aroma y sabor lo hacen inconfundible. 

Ya me conocéis , que es mi chocolate, que lo apoyó desde siempre, porque es excelente y es Gallego.

INGREDIENTES 

• 350 g.de harina  9% proteína.
• 100 g.de cacao puro de "Chocolate  Express".
• 7,5 g.de levadura química. 
• 2,5 g.de bicarbonato.
• Una pizca de sal.
• 200 g.de mantequilla.
• 200 g.dd azúcar. 
• 4 huevos T/L.
• 250 g.de buttermilk (245 g.de leche +1 cucharada de limón).
• 230 g.de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente o lo calentamos en el microondas durante 10/15 segundos,  mezclamos con un poco de azúcar, a gusto de cada uno y una yema ( yo la puse directamente sin la yema, pero esta hará que tenga la consistencia de tarta de queso).
• Frutos Rojos (yo tenía unos restos de arándanos  y moras).
• GANACHE: 150 g.de Chocolate Express Postres y 150 gr.de Nata 35% materia grasa.

PREPARACIÓN:

Tamizamos los ingredientes  secos, harina, cacao, sal, levadura  y bicarbonato,  reservamos.

Fundimos la mantequilla  ligeramente, la mezclamos con el azúcar. 

Añadimos y mezclamos los huevos de uno en uno.

Incorporamos con movimientos  envolventes en tres veces la harina con el cacao , intercalándolas con la butrermilk.

Con cuidado añadimos nuestros frutos rojos.

Rellenamos nuestro molde engrasado tipo Bund Cake, hasta la mitad con nuestra masa de chocolate, le ponemos una capa de queso, centrada y procurando no tocar los laterales del molde.  Terminamos rellenando con nuestra masa del bizcocho.

Horneamos  a 160°C, con ventilador y calor arriba y abajo, durante aproximadamente  entre 35 y 40 minutos. 

Retiramos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos y desmoldamos sobre la misma hasta que esté totalmente frío.

Cubrimos con un Ganache, para ellos calentamos la nata hasta que llegue hervir, vertemos sobre el CHOCOLATE EXPRESS postres, troceado, dejamos 30 segundos sin tocar y mezclamos hasta que obtengamos una crema suave y brillante.

Cubrimos nuestro bizcocho y decoramos con Gominolas de Frutas Naturales cortadas en micro-dadito.

BUNDT CAKE DE MANZANA Y NUECES

Con motivo de la FEIRA DE NADAL DA ESTRADA, buscando sabores típicos  de la zona, preparé  este bizcocho con manzanas de la zona. 

Es un bizcocho con un sabor.....simplemente para derretirse, aunque esta vestido de Navidad,  es para ser un fijo de nuestro recetario.

INGREDIENTES:

• 300 g.de harina.
• 10 g.de levadura  química. 
• 6 g. de bicarbonato.
• 1/2 - 1 cdta. de canela (según  os guste su sabor, yo suelo agregar la mínima).
• 1/2 cdta.de jengibre
• 300 g.de azúcar  blanca.
• 2 manzanas grandes tipo Golden.
• 3 hŕuevos T/L.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cdta.de vainilla en pasta.
• 200 g.de mantequilla a temperatura  ambiente.
• 120 g,de nueces o pecanas.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180°C y barnizamos con mantequilla y harina, nuestro molde tipo bundt cake (los moldes con agujero en el centro).

Tamizamos la harina, levadura y la sal, reservamos.

Peleamos las manzanas y la cortamos en dados pequeños (antes pasamos nuestro cuchillo por limón para evitar que se nos ponga negra la manzana).

Batimos la mantequilla con el azúcar  hasta que blanquee.

Le vamos incorporando  la vainilla y los huevos de uno en uno hasta que se integren.

Añadimos  con movimientos envolvente la harina.

Terminamos incorporando  las manzanas y las nueces picadas.

Rellenamos nuestro molde hasta los 2/3 de su capacidad.

Horneamos a 180°C hasta que al pincharlo con una brocheta, esta salga seca.

Retiramos del horno, lo dejamos reposar 10 minutos y le damos la vuelta sobre una rejilla.

Servimos espolvoreada de azúcar glas.

BUNDT CAKE DE FRUTOS ROJOS, COCO Y LIMÓN

Me gusta idear y hornear, este es uno de esos días que tenía mono de dulce... de esa necesidad salió uno de los bizcochos más  ricos y no sólo lo digo yo.....

Siempre me gusta compartir mis experiencias, pero se que muchos esta receta la guardarían como secreto, esas palabras no me gustan y les tengo manía, si todos nuestros antepasados hiciesen igual, hoy no estaríamos tan avanzados en este y otros temas y tampoco podríamos saborear sus grandes ideas.

INGREDIENTES:

• 360 g.de azúcar.
• 2 limones.
• 250 g.de harina 9%proteína.
• 5 g.de levadura.
• 3 g.de bicarbonato.
• 1 pizca de sal.
• 130 g.de nata +2 cucharaditas de jugo limón.
• 200 g.de mantequilla sin sal a TEMPERATURA AMBIENTE.
• 4  huevos T/L.
• 60 g.de coco rallado
• 90 g.de frutos rojos (moras, arándanos y frambuesas) y algunos más  para la decoración. 

PREPARACIÓN:

Siempre nuestros ingredientes deben estar a TEMPERATURA ambiente.

Encendemos el horno a 170°C , engrasamos con mantequilla y con harina nuestro molde, tipo Bundt Cake.

Si tenemos un robot, moler ligeramente la azúcar,  nunca que llegue a ser fina.

Rallamos los limones,  sólo la parte amarilla, con un rallador micro plano  y exprimimos el zumo, reservamos.

Tamizamos la harina, le agregamos la sal, levadura y bicarbonato (procurar que estas dos últimas  no se mezclen).

Añadir a la nata las 2 cucharaditas de jugo de limón., reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón,  hasta que blanquee y duplique su volumen.

Añadimos los huevos de uno en uno, batir lo necesario para que antes de incorporar el siguiente, este totalmente integrado.

Incorporamos en tres veces la mezcla de harina, alternándola con la nata y el jugo de los 2 limones.

Con movimientos envolventes introducimos el coco rallado.

Veremos una capa de la masa en nuestro molde, colocamos algunas frutas surtidas, otra capa de masa y con más  frutas, terminamos repitiendo lo anterior, golpeados suavemente nuestro molde sobre la mesa.

Horneamos en el centro del horno,  a 170°C y el ventilador, durante 25 minutos, después  rebajados la temperatura a 160°C hasta que al pinchar con una brocheta, está salga seca (aproximadamente  otros 25 minutos más).

DECORACIÓN:
Azúcar  glas, Nata con Mascarpone montada y frutos rojos naturales.

BUNDT CAKE DE CASTAÑAS, DÁTILES Y VERMOUTH ROJO

¿Como nació este bizcocho? Desde hace mucho tenía ganas de preparar un bizcocho con dátiles,  ya que me encantan... una tarde me puse a pensar, a ver cuantos Dátiles  Medjool tenía, como me gustaría combinarlos, sin dudarlo nueces, quería  también  un toque a castañas... buscando en mi mente sabores, recordé el aroma del Vermouth  Rojo Petroni, acaramelado,  dulce ... para mi una combinación  perfecta.... así  nació un Bizcocho muy especial, con sabores diferentes, pero que se complementan a la perfección. 

Mientras calculaba proporciones, seguía  dándole vueltas a ese sabor acaramelado que tienen los dátiles y el Vermouth,  su corteza tenía que ser acaramelada con un toque de sal y un ligero aroma a Vermouth, que al enfriar  quedaría crujiente y sellada, permaneciendo su interior húmedo  y con todo su aroma.

Como siempre, me encanta saber las opiniones de amigos, y fue un éxito,  ya solo la idea les encantó, pero su sabor tan especial... los conquistó. 

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 280 g.de dátiles  Medjool ( sin el hueso).
• 65 g.vermú rojo Petroni.
• 60 g.leche entera.
• 125 g.de nueces cortadas a mano.
• 280 g.harina de trigo 9% proteína.
• 80 g.de harina de Castaña  NAICIÑA.
• 1/2 cucharadita  de sal.
• 7,5 g.de levadura química.
• 5 g.de bicarbonato sódico.
• 4 huevos a temperatura ambiente.
• 170 g.de azúcar.
• 170 g.de azúcar morena.
• 250 g.de aceite de maíz.

INGREDIENTES TOFFE SALADO:

(yo hice el doble de cantidad para que me sobrase).

• 150 g.de azúcar.
• 165 g.de nata.
• 15 g.de vermú rojo Petroni.
• 125 g.de mantequilla con sal.

PREPARACIÓN:

Trituramos los dátiles  con el vermú y la leche, le mezclamos las nueces troceadas a mano,  reservamos.

Tamizamos la harina de trigo, castaña, levadura,  bicarbonato  y sal, reservamos.

Agregamos  los huevos al bol de nuestra batidora, batimos hasta que empiezan a espuma,  le incorporamos  los dos tipos de azúcar, vatios hasta que dupliquen su tamaño.

Mientras vamos precalentado  el horno a 180ºC y barnizamos el molde que utilicemos.

A velocidad baja incorporamos el aceite, seguimos con la pasta de los dátiles.

Cambiamos las barillas por la pala (o manualmente), incorporamos  las harinas a velocidad suave, pero no sobre mezclar,  solo lo justo que necesitemos para su mezcla.

Vertemos sobre un molde Bundt Cake engrasado perfectamente.

Horneamos en el centro del horno,  con ventilador, a 180ºC, durante  60 minutos (pinchamos con una brocheta para comprobar que está sale seca).

Retiramos del horno, lo dejamos en su molde y sobre una rejilla durante 10 minutos.

Mientras hacemos el toffe, preparamos un caramelo con el azúcar, cuando esté color marrón , le incorporamos con cuidado el vermú  y la nata, cocinamos hasta que espese ligeramente.

Ya fuera del calor, le incorporamos la mantequilla troceada, mezclamos muy bien.

En esta foto el Bundt Cake está recién  bañado en el Toffe salado,
 por eso su color es más  oscuro y con brillo.

Desmoldamos nuestro bizcocho caliente sobre una fuente, lo pincelamos varias veces toda su superficie con el toffe, dejamos enfriar.

Servimos acompañado con la salsa de toffe acompañada.

BUNDT CAKE DE CASTAÑAS, NARANJAS Y VERMOUTH BLANCO

Los que me conocéis un poco, sabéis  que siempre estoy en busca de nuevos sabores, MIS SABORES... el bizcocho que os traigo hoy, es una combinación difícil de integrar, o por lo menos para mi lo era. Este bizcocho lo diseñé  para unos grandes amigos, a los cuales les apetecía  mucho que hiciese algo con su Vermouth CIOBRA blanco... un reto dificil, hay veces que la inspiración  o las ideas fluyen solas, pero otras te esfuerzas y no las ves.... cuanto más  pensaba en como combinarlo, menos lo veía... lo mejor es no buscarlo y dejar que un día saboreandolo, sin darte cuenta,  te gusta una idea y la ves como fantástica.

El sabor del Vermouth Blanco CIOBRA, me inspiró un sabor cítrico,  pero no quería  un típico  bizcocho de naranja, para ello utilicé  naranja confitada que al hornearla le da un toque crujiente y delicioso, también  quise integrar el sabor de la Castaña de Galicia con IXP,  pero esta vez como tropezones, unas deliciosas Castañas en Almíbar de NAICIÑA, también  quería la humedad y consistencia que le aporta la fruta, pero que ésta a su vez no aportarse un gran sabor, para que no dominase la preparación, como en más  ocasiones, utilicé el cabello de ángel.... No os sigo contando como yo siento el DULCE, ya que son sentimientos y sabores que a mi me gustan y muy difícil de transmitir.

Este Bundt Cake lo voy a repetir para compartir y verificar que ésta receta  no da problemas y próximamente os enseñaré  la versión  Vermouth Rojo, que su combinación  no tiene que ver nada con este, un día  sin querer mientras pensaba, hice un bizcocho tan delicioso y diferente a este, al igual que son tan diferentes un VERMOUTH ROJO A UNO BLANCO.

INGREDIENTES:

• 360 g.de harina 9% proteína. 
• 5 g.de bicarbonato  sódico.
• 7,5 g.levadura química.
• 2 g.de sal.
• 3 huevos T/M 
• 1 yema de huevo T/L.
• 300 g.de azúcar (yo la muelo ligeramente). 
• Ralladura microfina de 2 naranjas.
• 300 ml.de aceite de girasol o de maíz  (aproximadamente  275 gramos). 
• 170 g.de Cabello de Ángel.
• 75 g.de zumo naranja + 80 g.de Vermú Ciobra Blanco + 35 azúcar ( al final obtenemos 150 gramos). 
• 50 g.de naranja confitada.
• 100 g.de castañas en almíbar NAICIÑA . 

INGREDIENTES  DE TOFFE CON CASTAÑAS:

• 150 g.de azúcar.
• 1/2 naranja  (zumo).
• 1 tapón de Ciobra Vermú Blanco
• 100 g.de naranja.
• 30 g.de mantequilla.
• Castañas en almíbar NAICIÑA .

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina, bicarbonato,  levadura y sal, reservamos.

Calentamos el vermú  Ciobra con el azúcar,  dejamos reducir y que se evapore el alcohol,  incorporamos  el zumo y esperamos que llegue a hervir, al final obtendremos 150 gramos de líquido,  dejamos enfriar y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar  y la ralladura de naranja,  hasta que dupliquen  su tamaño.

Añadimos el aceite a velocidad lenta.

Integramos a baja velocidad el cabello de ángel  mezclado con la naranja confitada.

Cambiamos a nuestra  batidora las varillas por la pala, incorporamos  en tres veces  la harina intercalando con el zumo.

Al final incorporamos manualmente   las castañas en almíbar  troceadas.

Vertemos sobre nuestro molde Nórdic Ware.

Horneamos a 170°C durante 70 minutos aproximadamente .

Antes que se termine de hornearse,  preparamos un caramelo con 150 g.de azúcar y el zumo de media naranja.  Le agregamos un tapón  de Ciobra Blanco, dejamos evaporar el alcohol y  le añadimos 100 g.de nata, mezclamos muy bien. Seguimos añadiendo 30 g.de mantequilla  y castañas troceadas en almíbar  (sin líquido) al gusto de cada uno.

Retiramos del horno nuestro bizcocho cuando esté cocido, lo dejamos enfriar en su propio molde 10 minutos sobre una rejilla. Después le damos la vuelta hasta que termine de enfriarse.

Con el bizcocho caliente,  lo glaseados con el toffe de castañas.

BUNDT CAKE HÚMEDO DE LIMÓN

Este es un bizcocho diferente, con un sabor cítrico delicioso y super húmedo, se escapará  en un suspiro... y repetiremos.

Quise estrenar el molde  de 4 mini bundt de Nórdica Wade y calcule  mal la cantidad necesaria, pero me dio igual uno de los recipienteservicios lo rellené con agua.

INGREDIENTES  BIZCOCHO:

• 250 g.de harina 9% proteína. 
• 40 g.de Maizena (almidón de maíz).
• 4 g de bicarbonato.
• 2,5 g.de sal.
• 250 g.de mantequilla  a temperatura ambiente. 
• 375 g.de azúcar. 
• 2 limones.
• 4 huevos T/M  (210 gramos).
• 45 g.de leche entera.
• 90 g.de nata 35%materia grasa semi-montada.

INGREDIENTES  GLASEADO:

• 1 limón. 
• 60 g.de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Engrasamos y enharinamos  en molde tipo bundt cake y precalentamos  nuestro horno a 170ºC. 

Tamizamos la harina, almidón  de maíz, sal  y el bicarbonato, reservamos.

Agregamos la mantequilla  y la azúcar  al bol de nuestra batidora,  blanqueados hasta que se dupliquen. 

Añadimos el jugo y ralladura (solo parte amarilla) de los dos limones  a velocidad lenta. 

Incorporamos  los huevos de uno en uno, procurando que quede bien mezclado.

Continuamos con la mezcla de harina, cambiamos las varilla por la pala de nuestra batidora, mezclamos en tres veces intercalándola con la leche.

Terminamos con la nata semi-montada, la añadimos con movimientos  envolventes.

Rellenamos nuestro molde tipo bundt cake y horneamos entre 40-50 minutos, vigilar a partir de minuto 40, pinchamos con una brocheta, si sale seca retiramos para que nos quede lo más  húmedo posible. 

Dejamos enfriar 10 minutos  en su propio molde y sobre una rejilla, a continuación le damos la vuelta y dejamos que enfríe  totalmente. 

Para el glaseado,  mojamos la azúcar  con parte del zumo de limón, vamos agregando este hasta obtener una crema suave.

Decoramos nuestro bizcocho  con ella.

BUNDT CAKE CON UN CORAZÓN DULCE DE CHOCOLATE

Un bizcocho, con una sorpresa, su corazón  dulce con el mejor Chocolate Express,  un verdadero placer.

INGREDIENTES:

• 450 g.de harina normal.
• 2,6 g.de bicarbonato sódico.
• 5 g.de levadura química.
• 1/2 cucharadita de canela.
• 1 pizca de sal.
• 220 g.de mantequilla a temperatura ambiente.
• 400 g.de azúcar  moreno (trituramos ligeramente para que no esté  tan gruesa).
• 1 cdta. Pasta de vainilla.
• 5 huevos T/L.
• 120 g.buttermilk (110 g.leche + 10 g.de zumo de limón, reposo 10 minutos).
• 130 ml.de nata 35% materia  grasa.
• 45 g.mantequilla. 
• Azúcar perlado.

INGREDIENTES RELLENO:

• 180 g.de dulce de leche.
• 80 g.de Chocolate Express Postres. 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC  y barnizamos con spray nuestro ,ordenador bundt.

Tamizamos y mezclamos la harina, bicarbonato, levadura, canela y sal, reservamos.

Batimos a velocidad media alta la mantequilla y el azúcar,  hasta que esponje.

Incorporamos la vainilla y los huevos de uno en uno,  no incorporando el siguiente hasta que esté totalmente incorporado el anterior.

Cambiamos las varillas por la pala, añadimos  la harina en tres veces alternando con la buttermilk y la nata.

Troceamos el chocolate y lo mezclamos con el dulce de leche que hemos calentado para fundir el chocolate, reservamos.

Vertemos la mitad de la masa en un molde Bundt Cake, engrasado perfectamente,  en el centro rellenamos con la crema de chocolate y cubrimos con el resto de la masa.

Horneamos a 180ºC , hasta que al pincharlo con una brocheta,  esta salga seca.

Retiramos del horno, dejamos reposar en el molde durante 10 minutos y le damos la vuelta sobre una rejilla, dejamos ahí  hasta que enfríe totalmente. 

Fundimos la mantequilla barnizamos con una brocha toda la superficie de nuestro bizcocho aun caliente.

Decoramos con azúcar perlado.