sábado, 21 de septiembre de 2019

FLAN DE QUESO DE O' CEBREIRO A BAJA TEMPERATURA

Ahora en muchos restaurantes tenemos en su carta  los flanes horneamos a baja temperatura, hoy os dejo un flan de Queso Castelo de O'CEBREIRO, con los sabores  de nuestros quesos.

Quería que fuese un Flan de Queso Gallego, tenía dos opciones que me gustaban,  San Simón o O'CEBREIRO, al final me decidí por este último debido a mi debilidad por el, por su cremosidad y su sabor. El resultado es un flan exquisito y que no deja a nadie indiferente. 


INGREDIENTES:
  • 500 g.de leche entera.
  • 100 g.queso Castelo O 'Cebreiro.
  • 170 g.nata.
  • 200 g.queso fresco. 
  • 150 g.azúcar.
  • 2 huevos T/L.
  • 3 yemas de huevo.
PREPARACIÓN:
Mezclamos la leche con el queso O'Cebreiro, la nata, queso fresco y  el azúcar. 

Añadimos los huevos y las yemas, dejamos reposar un par de horas en la cámara. 

Caramelizamos nuestros moldes, rellenamos con la mezcla y horneamos a 85°C hasta conseguir una textura cremosa (50-60 minutos).

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

Decoramos como más nos guste, yo en esta ocasión con un encaje de azúcar. 


martes, 17 de septiembre de 2019

EMPANADA DE VOLANDEIRAS CON MASA DE CASTAÑAS

Cuando hago una empanada, siempre busco ese ingrediente  principal que me apetece, lo combinó o no, pero esta vez el sabor suave de las volandeiras quería combinarlo con mi MASA EMPANADA DE CASTAÑA , ambos sabores me parecía que sería una combinación  de lujo, y..... el resultado fue FLIPANTE,  es la palabra que mejor lo describe. 

Para la zaragallada le combiné un ingrediente que no se suele utilizar, un calabacín,  que le quedó tan bien.... el resultado es una empanada de 10.



Empanadillas con los excedente de masa ❤🌰

INGREDIENTES:
  • 750-1000 g. carne de Voladeiras congelada, ( mejor 1 kg)
  • 1 kg. Cebollas (si es Gallega mucho mejor).
  • 250 g.calabacín. 
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/3 pimiento rojo y 1/3 verde.
  • Perejil.
  • 1 tomate maduro.
  • 75 ml. vino blanco.
  • Pimentón agridulce de la Vera.
  • Orégano.  
  • 500 ml.AOVE.
  • 1 huevo para barnizar la empanada.
  • Masa de Empanada con Harina de Castañas 
PREELABORACIÓN 
Cortamos los dientes de ajo en brunoisse,  la cebolla en juliana fina o paisana pequeña, el pimiento verde y rojo en paisana, el calabacín le quitamos parte de la piel en tiras y cortamos en juliana muy fina.

Rallamos el tomate  sin piel ni semillas.

Las volandeiras le retiramos el intestino y las barbas, las lavamos muy bien y dejamos escurrir, incluso podemos hacer una ligera presión sobre ellas para evitar que tengan agua dentro, secamos con papel absorbente , sazonamos con sal, reservamos

PREPARACIÓN:
No soy capaz de resistirme a decorarla con muchos corroscos...

El día anterior preparamos la zaragallada, en una sartén pochamos los ajos, cebolla, pimientos y calabacín, a calor suave con una pizca de sal.

A media coacción añadimos el tomate rallado, vino blanco, perejil y orégano seguimos cocinando hasta que se evapora todo el líquido, esto es muy importante, el guiso debe ser aceitoso y no debe tener agua de las hortalizas.

Rectificamos el punto de sal y terminamos añadiéndole el pimentón,  cocinamos brevemente, retiramos del calor e incorporamos las volandeiras sobre nuestro guiso  ya que con el calor residual es suficiente. 

Dejamos templar,  separamos el aceite de la zaragallada para nuestra MASA DE CASTAÑAS.
La nasa nos dice lo buena que esta...

Preparamos la masa, repartimos en dos porciones (la menor para la parte inferior), estiramos fina, colocamos sobre papel de hornear o sobre nuestra fuente de horno que barnizamos con el mismo aceite del guiso.

Pinchamos la superficie, repartimos nuestro relleno.

Cubrimos con la otra parte de la masa, cerramos y decoramos a nuestro gusto.

Terminamos pintándola con el huevo batido,  para obtener un color bonito.

Horneamos en el centro del horno durante 15 a 20 minutos a 200°C. Bajamos nuestra empanada al carril inferior de nuestro horno, seguimos horneando a 180°C otro 20 minutos.

Si os sobra MASA EMPANADA DE CASTAÑAS, la congelamos o la guardamos en la nevera, os dejo unas fotos de unas empanadillas después de 6 días en la nevera, mejor  imposible.
Muchas veces sacar fotos me es casi imposible, 
en casa ante una Empanada no pueden esperar...
Una imagen vale más que cualquier explicación,  la masa super ffina y perfecta.
El horneado de una Empanada se mira en su base,  seca y perfectamente  horneada.

Masa fina, crujiente y deliciosa.
Después de editar tanta foto que ganas me han entrado de empanada.....  ¿ Y a vosotros? 

jueves, 5 de septiembre de 2019

EMPANADA DE LUBINA CON MASA DE CASTAÑAS

Esta empanada ya la hice tres veces, este relleno es muy especial para mi,  nunca lo hubiese utilizado, pero la vida me llevó a ella.

Este relleno yo antes nunca lo hubiese utilizado, la lubina me parecía que se perdía dentro de una empanada y que su sabor se perdería.

La primera vez que la hice fue en clases de cocina, mi profesor  me propuso que hiciese una Empanada con Harina de Castañas..... de relleno no había mucho, unos filetes  de lubina ya cocidos. Dude en hacerla  porque la harina que allí había no me gustaba  y además, como podía conseguir sacarle sabor a unos filetes ya cocidos. Me puse con ella, con pánico  a que me saliese mal y que no estuviese rica, miré todos los congeladores, era antes de Navidad y poco había, sólo unos mejillones preciosos abiertos al vapor congelados y castañas congeladas, con esos 3 ingredientes, fueron mi relleno, y que combinación. 

El resultado fue flipante, una de las empanadas más  ricas, como os podéis  imaginar, yo super feliz por no fallar y no defraudar, ese es el motivo por lo que es tan especial para mi, recuerdos y vivencias fantásticas.
Desde esa empanada, la he vuelto hacer tres veces más,  una idéntica a la descrita,  pero con lubina fresca y otras con ingredientes como el Queso de O'Cebreiro "Castelo", pero en todas el ingrediente principal es la lubina y la castaña.

Las combinaciones que hice fue:

"LUBINA, MEJILLONES Y CASTAÑAS"
"LUBINA, LANGOSTINOS Y CASTAÑAS"
"LUBINA, BONITO, QUESO CASTELO DE O'CEBREIRO Y CASTAÑAS"

Si tuviese que decidirme por una no sabría  por cuál, pero la primera tiene un significado especial.

El guiso a zaragallada la preparamos el día anterior, es mejor así porque ya tenemos frío el aceite y los sabores se potencian más.


INGREDIENTES:
  • Masa empanada con harina de castañas.
  • 400 ml.de aceite de oliva.
  • 1 kg.de cebolla, mejor si es gallega.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1/2 cucharada de orégano.
  • 1 rama de perejil.
  • 1 tomate pño.maduro.
  • 50 ml.vino blanco.
  • 1 cucharada de Pimentón agridulce de La Vera.
  • Sal y pimienta. 
  • 2 lubinas. 
  • Castañas precocidas Naiciña.
  • OPCIONAL:
  • Queso Castelo de O' Cebreiro.
  • Mejillones.
  • Bonito.

PREELABORACIÓN:

Hacemos filetes de las lubinas o se lo decimos al pescadero, las razonó con sal y reservamos en la nevera.

Abrimos los mejillones al vapor, yo suelo utilizar un chorrito de vino, tan pronto se abran un poquito, los retiramos, te que dentro de la empanada se cogerán más, reservamos mejillones y el agua de la cocción filtrado.

PREPARACIÓN:

Cortamos el ajo en brunoisse  y la cebolla en juliana fina o en una paisana pequeña, como más os guste.
En una sartén grande echamos el aceite, en el pochamos a calor suave el ajo, cebolla y los pimientos, con una pizca de sal.

Cuando comienza a estar transparente le agregamos  el tomate rallado sin piel, vino, el laurel, orégano y le agregamos la sal necesaria para que no quede dulce.

En el punto anterior, si lo deseamos podemos agregar un poco del agua de la cocción de los mejillones, pero tener en cuenta que esté líquido lo tenemos que reducir, ya que el guiso no debe quedar aguado y también  reduciremos la sal que le agregamos.

Cuando lo tengamos listo, que toda el agua de las verduras se halla reducido, le añadimos el perejil finamente picado y el pimentón.

Es el momento de probar, rectificar el punto de sal y añadir una pizca de pimienta.

Ya fuera del fuego, incorporamos los trozos de lubina troceado, reservamos.

Elaboramos la MASA EMPANADA DE CASTAÑAS con el aceite de la zaragallada.
Este es uno de los rellenos.

Estiramos la mitad más  pequeña  de la masa, repartimos el relleno bien escurrido,las Castañas precocidas de Naiciña y los otros ingredientes  opcionales, el Queso Castelo, mejillones, langostinos o bonito.

Cubrimos con la otra mitad de la masa, decoramos (si tenemos tiempo, yo en la de la foto no tenía, creo que es mi única Empanada sin decorar), barnizamos con huevo y horneamos.





miércoles, 4 de septiembre de 2019

MASA EMPANADA DE CASTAÑAS

Os presento una de las masas más deliciosas, el sabor que le aporta la CASTAÑA la hace única, como explicar que es el conjunto, la unión de sabores que la hace exclusiva.

Desde hace mucho que hago esta masa, es la que más utilizo, no me suelo guiar por cantidades, sólo cuando quiero compartir  la receta, porque las masas te piden más  o menos líquidos  según la harina que utilicemos.

Yo tengo mi forma de trabajar las masas, primero las mojo y luego las gramo con el aceite, la masa te va pidiendo lo que necesita y no escatimo esfuerzo en el amasado, pues es lo que hace diferente una empanada de otra.

Voy a compartir la Masa de Castañas sola,  pero los seguientes post seran los diferentes rellenos, que están espectaculares con esta masa, cada una con TIPS muy especiales que le dan un toque.......


COMPARTIRÉ LOS SIGUIENTES RELLENOS O ZARAGALLADA:

EMPANADA DE CASTAÑAS RELLENA DE LUBINA Y MEJILLONES.
EMPANADA DE CASTAÑAS RELLENA DE CARNE DESHILACHADA Y QUESO DE O'CEBREIRO.
EMPANADA DE CASTAÑAS RELLENA DE VOLANDEIRAS.

También  comentaros que si os sobra, la congelamos o la guardamos en la nevera, después de 5 o 6 días hice unas empanadillas y la masa seguía  igual, "espectacular".

INGREDIENTES:

  • 1000 g.de harina (300 a 350 g.de harina de CASTAÑAS NAICIÑA, resto utilizaremos de trigo 9% proteina).
  • 16 g.levadura química Royal (opcional).
  • 2 huevos T/ L.
  • 300 ml.de vino blanco (que sea un poco bueno....), podéis sustituir por 200 ml.de vino y 100 ml.de leche entera.
  • Sal.
  • 230 a 250 ml.del aceite de la zaragallada.
  • 1 huevo para el barnizado.
PREPARACIÓN:
Mezclamos la harina con la levadura

Calentamos el vino y en el disolvemos la sal suficiente para esta cantidad de masa.

Batimos ligeramente huevos.

Mojamos la harina con el vino y los huevos, nos quedará una masa ligeramente húmeda.

Ahora vamos con el gramado, poco a poco le añadimos el aceite de la zaragallada.

Amasamos lo suficiente hasta obtener una masa  elástica, blanda, que no se pegue y  que podamos trabajar con ella muy bien.

Dejamos reposar tapada 30 minutos (o más) y mientras recogemos nuestra cocina.

Dividimos en dos, el trozo ligeramente mayor lo dejamos para la parte de abajo.

Estiramos al gusto, a mi me gusta  fina, colocamos sobre nuestra bandeja de horno barnizada con el aceite de la zaragallada o sobre papel de hornear, como os sea más  fácil.

Rellenamos con la zaragallasda elegida.

Cubrimos con otra capa de masa, decoramos  y barnizamos con huevo batido toda su superficie.

Horneamos a 200 ° C, en el centro del horno durante 20 minutos.

Bajamos nuestra empanada al carril inferior y horneamos otros 20 minutos a 180° C.

¡¡Lista!!!

jueves, 15 de agosto de 2019

MÍ MOMENTO DULCE CON CHOCOLATE

Un postre único,  sublime, es en realidad  la mejor tarta de chocolate...., no es un Brownie pero podría serlo, mucho más  suave, potente, cremoso,  para derretirse ante  el.

Me encanta leer muchos libros,  aunque no tengo tiempo, cuando miro un libro,como algo me guste, no soy capaz de resistirme a no tenerlo, para  cuando encuentre ese  tiempo libre... que cada día es más  difícil.  El postre de hoy pertenece  a un libro que todo el es una tentación, es de Bernard Laurance  " Los Postres del Mundo", con mis adaptaciones.



INGREDIENTES:

445 g.azúcar.
265 g.de mantequilla.
320 g. huevos.
20 g. harina 9% proteína. 
Sal.
240 g. Chocolate Express  Postres.

PREPARACIÓN:

Preparamos nuestro molde de 20 cm. desmontable, forramos las paredes y el fondo con papel de hornear, reservamos.

Mezclamos  los huevos con la harina y la pizca de sal, reservamos  en el bol de nuestra batidora.

Hacemos un caramelo con el azúcar  al que le añadimos agua (100 ml.), cuando tenga un color bonito,  con mucho cuidado le vamos incorporando  porciones de mantequilla, de una en una.

En el momento que esté  toda mezclada la mantequilla, ponemos en marcha nuestra batidora con la mezcla de huevos  y harina, en forma de chorro le incorporamos nuestros caramelo con la mantequilla CALIENTE (si se enfría se pondrá duro).

Terminamos fundiendo nuestro chocolate y se lo agregamos a la mezcla  anterior.

Rellenamos con nuestra mezcla el molde,  horneamos a 145° C hasta que el centro de nuestra tarta este cuajada  pero temblorosa (aproximadamente  60 minutos).

NOTA: Mientras la horneamos subirá mucho, pero después  recupera su altura normal.


viernes, 28 de junio de 2019

BROWNIE DE CHOCOLATE Y NUECES

Tengo varios BROWNIES publicados en el blog, aunque todos son brownies son muy diferentes, ya que su composición varía y en cada uno resalta más  alguno de sus ingredientes.  El de hoy destacan mucho las nueces, su textura super húmeda, lo hacen muy rico.

A cada persona que lo probó,  opinó de forma diferente,  un ejemplo es mi hija, que tiene pasión  por el chocolate, para ella tenía muchas nueces, prefería pepitas, y destacaba menos el chocolate  y para otros era con mucho sabor a chocolate,  lo ideal es probar.... y para mi, todos buenísimos, porque el sabor que tienen..... pero seguir muy atentos, mi próximo  postres es con chocolate también  y es.... indescriptible.



INGREDIENTES:
Para 20 personas aproximadamente,  ración pequeña...
  • 175 g de huevo
  • 210 g de azúcar
  • 215 g de mantequilla a temperatura ambiente. 
  • 175 g de Chocolate Express Postres 55%   (o 135 g. para 70% cacao).
  • 105 g de harina 9% proteína. 
  • 140 g de nueces tostadas (horno a 150°C).
  • 1,3 g de sal.
PREPARACIÓN:

Troceamos las nueces, con un tamaño no excesivamente pequeño, queremos que se noten, reservamos.

Montamos en un bol el huevo con el azúcar hasta que blanqueen (una mezcla esponjosa).

Mezclar la mantequilla con el chocolate en un cazo al baño Maria suave, esta mezcla no debe quedar líquida, con cuidado retiramos del calor y mezclamos.  

Mezclar el batido de huevo con el chocolate y la mantequilla,  en dos veces, con mucho cuidado. 

Incorporamos la harina tamizada y la sal, con movimientos envolventes.
Añadir leyenda
Terminamos  añadiendo las nueces a la masa. 
Yo voy de dos en dos, próximamente os diré como preparar el otro.
Estirar la masa en una bandeja de 20 × 30 cm., horneamos a 180 ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Acompañamos con helado  o una deliciosa crema montada.

martes, 25 de junio de 2019

PASTELA MARROQUI

Cuando estudias y profundizas sobre las costumbre y gastronomía de un pais, al final parece algo tuyo y lo comienzas adorar,  es lo que me ha pasado y por este motivo es un destino pendiente que tengo, que espero no tardar mucho en realizar. Dentro de este trabajo, se realizó un menú, en donde no se dejó nada sin cuidar,  intentando conseguir el mayor realisto posible.

La Pastela en uno de los principales  platos de la Gastronomía de Marruecos,  sobre todo en eventos  y celebraciones  importantes, como una boda. Su traducción es " Empanada de paloma", ya que antiguamente  se utilizaba en lugar de pollo la paloma. 





INGREDIENTES:
  • 1700g. Muslos de pollo (mejor el contramuslo)
  • 1400 g. Cebolla. 
  • 300 g. Almendras.
  • 10+1  huevos T/L.
  • 200 g.mantequilla. 
  • 4 cdas de aceite oliva.
  • 2 cdta. de Cúrcuma.
  • 1 cdta.Jengibre molido o fresco.
  • Pizca de azafrán. 
  • 1 cdta.sal.
  • 1/2 cdta.pimienta. 
  • 120 g.de hojas de perejil.
  • 50 g.de hojas de cilantro.
  • 1,5 cdta escasa de miel.
  • C/S canela.
  • C/S azúcar glas.
  • 1 paquete masa filo (500 gramos) (NO os recomiendo el de Lild, es muy seco y gordo).

PREELABORACIÓN:
  • Cortar la cebolla en juliana fina.
  • Tostamos las almendras con 1 cda. De aceite. 
  • Troceamos el pollo. 
  • Picamos MUY FINAMENTE las hojas de perejil y cilantro.
ELABORACIÓN:
  • En un Rondón grande agregamos aceite, calentamos e incorporamos  el pollo, doramos ligeramente.
  • Añadimos la cebolla, cúrcuma, jengibre, azafrán, sal y pimienta, cocinamos durante 10 minutos, a fuego lento.
  • Añadimos el perejil, cilantro y 200 g.de agua, dejamos que llegue a hervir y cocinamos a fuego medio bajo hasta que esté tierno (tapado), vigilados.
  • Mientras trituramos las almendras (grano ligeramente  grueso), mezclamos  con 1,5 cda.de canela y 3 cdas.de azúcar glas, reservamos.
  • Retiramos el pollo de la salsa, a esta última le añadimos  1,5 cda. de miel,  2,5 cda. generosa de azúcar  glas y 1 cdta.de canela molida, reducimos hasta evaporar líquido (muy importante que no quede jugo) y caramelizar cebolla.
  • Retiramos al pollo la piel y huesos, troceamos carne con las manos en trozos regulares y finos, reservamos en cámara. 
  • Calentamos una sartén con una cucharada de aceite,  agregamos los huevos batidos ligeramente, hacemos un revuelto con ellos, reservamos.
MONTAJE:
  • Calentamos horno a 200 °C.
Hice esta Pastela fuera del molde, para fotografíar más claros los pasos, de la forma de envokver la Pastela. Las capas de masa filo, las pincelamos las 3 con la mantequilla y superponemos cruzadas,  colocamos sobre molde, es entonces cuando las rellenamos con las diferentes capas.  El tamaño ideal es de 8 cm. (Es el tamaño que sirven en Marruecos), yo hice 2 tamaños,  buscando que molde se me adaptaba mejor, pero el grande es excesivo, es preferible repetir. Al final, el mejor molde,  es uno de Whoopie, que podía preparar varios a la vez, en lugar de ir de uno en uno.
  • Cortar masa filo en cuadrados que duplique el tamaño de nuestro molde más 2 cm., (ideal 8 cm), estas capas de masa deben cubrir el recipiente y con las puntas cubrir perfectamente  el relleno (8 cm.medida molde x 2 (envolver) = 16 + 2 = 18/ 19 cm., tamaño de nuestra masa filo)
  • Pincelamos una capa de masa ( por ambos lados) con mantequilla fundida y fría, colocamos otra capa de masa y también pincelamos, colamos cruzadas (que no coincidan las puntas de ambos cuadrados) y  repetimos con una tercera capa. Cubrimos con estas 3 láminas  nuestro molde,  procurando pegarlas bien al fondo y laterales, dejando los extremos por fuera.
  • Rellenamos primero con una capa de pollo, bien prensada + 1 capa de cebolla caramelizada (esta capa es deliciosa, le aporta un sabor...)+ 1 capa de huevo revuelto (troceado parejo) y por último  una capa de almendra (le da cuerpo a la Pastela, con un toque crujuente). 
  • Doblamos la pasta filo superpuesta sobre la parte superior, como si envolviésemos un paquete, nos ayudamos de la brocha, para cubrir nuestro pastel. Con mucho cuidado le damos la vuelta y colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno. 
  • Repetimos proceso con todas. 
  • Pincelamos  la superficie con huevo batido y horneamos a 200 °C durante 20 minutos aproximadamente,  hasta que estén doradas.
  • En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glas, hacemos unos líneas formando un rombo (dibujo típico) con la canela o utilizamos un Stencil, yo usé uno de espolvorear el cacao sobre los cafés capuchino.
GUARNICIÓN  Y SRRVICIO:
Acompañamos con una Ensalada de Zanahorias.
Servir calientes, templada o fría, de todas las formas están increíbles.

PRECAUCIÓN
Cortamos la Masa filo, el resto la dejamos envuelta y muy protegida del aire, ya que se seca muy rápidamente.