viernes, 30 de abril de 2021

CRÊMA BRÛLÉE

Pocas personas se pueden resistir a un postre de este tipo, ya sean unas simples natillas, crema inglesa, crema catalana....... aunque no tengas mucha hambre siempre hacemos un hueco para terminar una comida con la boca dulce.


INGREDIENTES:
  • 355 g.leche entera.
  • 1 cdta.vainilla (Sosa).
  • 250 g.azúcar.
  • 300 g.yemas de huevo.
  • 1000 g.nata 35% materia grasa.
Infusionamos la leche con la vainilla, cuando llega a hervir, retiramos cubrimos con un film, la dejamos así durante 15 o 20 minutos (hasta templar).


Mezclamos muy bien yemas con azúcar,  hasta que esta última se disuelva perfectamente.

Incorporamos la leche caliente INFUSIONADA, mezclamos con una batidora de brazo.

Por último incorporamos la nata fría.

Reservamos en el frío durante 3 horas.

Rellenamos nuestros moldes con la crema, no nos pasemos y los rellenemos hasta arriba, solo con los 2/3 de su capacidad.

Horneamos al baño María a 100° C, durante 60 minutos, hasta que tenga una consistencia temblorosa.

Dejamos templar y guardamos en el frió (cubiertos con un film) durante 3 horas.

Para finalizar, llega el turno al caramelo, retiramos el film, secamos la posible humedad de la superficie con papel de cocina, espolvoreamos ligeramente con azúcar, caramelizamos con un soplete o pala de quemar, repetimos con más azúcar,  para así lograr una capa fina y crujiente.

Servimos...... que ricas están,  seguro os van a encantar.




viernes, 12 de marzo de 2021

GLASEADO DE CREMA BATIDA CON CACAO

Aunque a mi me encantan las magdalenas sin glaseado, tengo que decir que no es lo mismo, si es un día especial o simplemente porqué nos apetece, vamos a vestir nuestras Magdalenas  y  lucirán super bonitas.

Este glaseado es tan fácil, es una crema batida con el Cacao en polvo que os guste, yo como ya os imagináis, utilicé el de Chocolate  Express.



INGREDIENTES:

300 g.nata fría 35% materia grasa.

18 g.de Cacao 100% Chocolate Express (1 cucharada colmada aproximadamente).

50 g.azúcar glas (yo normalmente añado poca azúcar a la nata, esra vez añadí unos gramos más por el cacao, pero esto es un poco al gusto de cada uno).

NOTA OPCIONAL: podemos aromatizar con Vainilla en pasta, añadir 1 cucharada de algún  licor, por ejemplo Baileys Irish Cream. 

PREPARACIÓN:

Añadimos nuestra nata fría al bol de la batidora, semi montamos (batimos hasta que comienza a tomar cuerpo, pero no esté totalmente montada).


Agregamos el cacao en polvo y el azúcar glas, terminamos de montar, con cuudado de no pasarnos... y lista para utilizar.


Decoramos como más nos guste, con una cuchara, espátula o con la manga pastelera. 




jueves, 11 de marzo de 2021

MAGDALENAS DE CHOCOLATE CON CORAZÓN CREMOSO

Después de un periodo largo sin publicar, debido principalmente a la falta de tiempo, empiezo con una receta dulce sencilla y muy, muy rica. 

Como a todos nos gusta ir directos a la receta y para no cambiar mi rutina, seguiré tratando evitar comentar muchas cosas que encontramos si queremos en el navegador, evitando que se hagan muy largas.

El relleno de estas magdalenas lo suelo tener siempre en el congelador, pues cuando me sobra Ganache de chocolate, lo congeló en bolas (molde en formato de bola pequeña), de esta forma no tiramos nada, en un abrir y cerrar de ojos tenemos listas estas magdalenas super golosas. 

Si preferimos haderlo más sencillo podemos utilizar una crema de cacao con avellanas, una crema de cacahuete o una crema de Galletas Lotus Biscoff (con cualquiera de ellas, quedan deliciosas)


Magdalenas de Chocolate con el crujiente de galleta.


INGREDIENTES:

4 Huevos T/L.

250 g.azúcar.

135 g.aceite oliva o girasol.

75 g. Yogurt vainilla.

1 cdta.de vainilla Sosa.

300 g. harina floja.

5,5 g.levadura química. 

2 g.sal.

25 g. CACAO EN POLVO 100% CHOCOLATE EXPRESS.

15 g.leche entera. 

1 cda.leche condensada.

Ganache de Chocolate Express Postres (receta pincha aquí)

Decoración: azúcar  o avena o crujiente de galleta (receta pincha en nombre).


PREPARACIÓN:

Rellenamos nuestro molde en forma de bola, si no lo tenemos hacemos un tubito de crema sobre film transparente,  envolvemos y congelamos. Después desmoldamos y si hicimos la tira con forma de tubo, la cortamos y ya tenemos nuestro relleno.


Batimos los huevos y el azúcar hasta duplicar su volumen. 

Añadimos la vainilla y el aceite lentamente. 

Incorporamos el yogurt.

Terminamos con movimientos envolventes la harina, levadura y sal tamizados.


Dividimos en 2 partes nuestra masa, a una de ella le añadimos el cacao en polvo, la leche entera y la leche condensada, mezclamos. 

Encendemos nuestro horno a 220° C.


Rellenamos con cada masa una manga pastelera y reservamos en la nevera.

Unimos las 2 mangas de masa en otra manga, para que cuando rellenemos nuestras magdalenas  nos queden mezcladas.


Preparamos nuestro molde con las cápsulas  de papel, rellenamos 1/3 con la masa combinada, metemos una bola con el ganache o otra crema y terminamos de rellenar hasta las 3/4 partes.

Espolvoreamos con azúcar,  avena o crujiente de galleta.

Metemos en el centro del horno, bajamos la temperatura a 180° C y horneamos hasta que estén listas (no indico tiempo, siempre es diferente según tamaño y horno).



Y si deseamos cubrirlas con un sencillo glaseado, la próxima entrada serán estas mismas magdalenas con el crujiente de avena y son... FLIPANTES.




miércoles, 3 de junio de 2020

FLAN DE QUESO CREMOSO

Un FLAN DE QUESO diferente, uno de los más ricos, nunca me atrevo a decir EL QUE MÁS,  necesitaría tenerlos juntos. 

Su consistencia es cremosa, no es excesivamente dulce,  para mi perfecto. Por su consistencia se puede parecer a un Flan tipo Napolitano, pero muchísiko más rico.

Como todos los flanes, super sencillo de preparar, simplemente mezclar y hornear.


INGREDIENTES
  • 425 g.de leche condensada.
  • 200 g.queso crema.
  • 200 g.requeixo (requesón  y si no tenéis, yogur griego).
  • 200 g.nata.
  • 200 g.leche entera.
  • 40 g. Azúcar (opcional, no es nada dulce, yo sé la agregó para conseguir el punto ideal). 
  • 8 huevos.
  • 150 g. Azucar (para CARAMELIZAR moldes.

ELABORACIÓN:

Empezamos con preparar un caramelo con los 150 g de azúcar,  el tono  ideal es un tono ámbar. Caramelizamos el fondo de nuestras flaneras, dejamos enfriar. 

Mezclamos muy bien todos los ingredientes con la batidora, repartimos entre los moldes caramelizadas.

Horneamos al baño María a 150° C hasta que estén cuajados, pero SIN EXCEDERNOS en el cocinado, ya que es tan listos muy pronto.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.


lunes, 13 de abril de 2020

CEBOLLA CARAMELIZADA (TRADICIONAL)

Las formas diferentes de cocinar la cebolla me encantan, pero la cebolla caramelizada me apasiona, ya desde hace tiempo la tengo publicada para la Thermomix,  pero yo soy muy tradicional y siempre cuando cocino me voy  a lo de siempre.

No me importa hacer mucha cantidad, pues en un principio nos parece demasiado, pero se queda en nada y en casa, es desaparece en un visto y no visto, mi hijo se la añade a todo.


INGREDIENTES:
  • 4 cebollas (1 kilogramo).
  • 6 cucharadas Aceite de oliva aproximadamente. 
  • 3-4 cdas. Azúcar moreno.
  • 150-200 ml.de vinagre, un vino dulce o brandy (según el gusto de cada uno o su uso).
  • Sal.

PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla en juliana fina.
En una sartén con el aceite, a calor muy suave, agregamos la cebolla, revolvemos para que expulse el agua durante 4 o 5 minutos.
Sazonamos con la sal.
Cocinamos suavemente y revolviendo,  hasta que esté blanda y transparente.
Subimos el calor y añadimos el azúcar. 
Revolvemos hasta que se caramelice.
Cuando vemos que el caramelo se pega a la cebolla, incorporamos el vinagre.
Reducimos. 





viernes, 10 de abril de 2020

CREMA DE CASTAÑAS Y REQUEIXO

Muchas veces nos complicamos la vida con postres mucho más elaborados, pero este es uno muy fácil  y  tan delicioso.

Yo, para buscar una estética,  me paré hacerle una galleta, pero no es necesario,  cualquier galleta o pasta rica, la troceamos y listo.



INGREDIENTES:

Puré de Castañas NAICIÑA.
Requeixo. trocito
Azúcar (suelo utilizar el 50-60% del peso del puré, no me gusta excesivamente dulce).
Aromatizantes (canela/vainilla) o Licor café (opcional,  lo podemos utilizar en alguna ocasión).

INGREDIENTES DECORACIÓN:
Galleta.
Merengue.
Marron Glace NAICIÑA.

PREPARACIÓN:

Preparó un almíbar con el azúcar y el mismo peso en agua (TPT),  con el aromatizante que más nos guste. 

Introduzco el puré de Castañas , cocinamis suavemente y sin para de revolver, hasta obtener una crema con la consistencia deseada.

En alguna ocasion (de esta forma lo hacemos diferente), le podemos añadir a la crema, un chupito de licor café (Pousa),  que también le queda ideal.

MONTAJE:

Rellenamos el fondo de nuestro vaso con la crema de Castañas,  cubrimos con un poco de requeixo (batimos un poco con un tenedor) y espolvoreamos con galleta troceada.

OPCIONAL:

En esta ocasión lo decoré con merengue Suizo,  que después con un soplete lo tosté ligeramente y en lugar de las galletas troceadas, le preparé una galleta rectangular y estrecha,  que coloqué en el borde de mi vaso.

Terminé la decoración con trozos de Marron Glace NAICIÑA.



jueves, 26 de marzo de 2020

SÁNDWICH DE LIMÓN

Hace mucho tiempo que no público, el motivo es que decidí darme un tiempo hasta Julio de este año, el motivo es que empece  el  ciclo de "Panadería,  Pastelería y Confitería", es algo como ya sabeis que adoro y me hacía mucha ilusión..... unido a falta de tiempo y que para colmo perdí muchas fotos de los procesos, se me hacía muy cuesta arriba,por lo tanto cada post me lleva muchísimo tiempo, intentando localizar las imágenes y robarle horas al día.
Comienzo con este postre, que lo realicé el año pasado para uno de los módulos (SOBREMESAS) del ciclo anterior de COGA (Cocina y Gastronomía). en uno de los trimestres, nos pedían un postre libre con frutas, inspirado en una carta de un restaurante u otro medio. En aquella época, teníamos la inauguración de un local " INTENSO CORUÑA", una de las fotos de su próxima carta (sólo verlas invitaba ir allí a probarlo todo), era este postre y como adoro las elaboraciones con limón, fue un flechazo, no lo pensé más y me puse a diseñarlo con mis ideas y mi gusto personal.
Se compone de una Galleta de Lima, que pertenece a otra elaboración que nunca publique, que hago en ocasiones rellena de los sabores del MOJITO, una autentica delicia. También utilizo una Crema de Limón, no excesivamente ácida,  como a mi me gusta... y la termino con mi merengue preferido, el Suizo.
Es la versión individual de la Tarta Lemon Pie, con diferente estética,  ideal para un restaurante, eventos , etc.  Es de lo se trata este módulo de SOBREMESAS, los postres en restauración.



INGREDIENTES GALLETA LIMA:
125 g.de mantequilla .
65 g.azúcar moreno.
Lima ralladura.
Pizca sal.
45 g.huevo.
275 g.harina 9% proteína. 


PREELABORACIÓN:
Pulverizamos ligeramente la azúcar moreno.
Tamizamos la harina. 

ELABORACIÓN:
Batimos muy bien la mantequilla con el azúcar molida hasta que nos quede cremosa, le incorporamos la ralladura de lima (con rallador microplano) y la sal.
Agregamos el huevo, hasta que esté perfectamente integrado.
Añadimos la harina (si utilizamos K.A.cambiamos a la pala ), amasamos hasta que forme una masa y se despegue paredes (mínimo amasado).
Estiramos la masa con un grosor de 4 mm. entre dos papeles de horno, guardamos en la nevera durante 1 hora o más .
Cortamos nuestras galletas (medida 87 x 42 mm), la vamos colocando sobre un tapete perforado  y horneamos a 170ºC, durante 12 minutos, pero vigilando que no cojan color (es muy importante para que luzcan mejor).
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES CREMA DE LIMÓN (Para Sándwich de limón):
175 g.zumo de limón.
75 g.agua.
150 g.de azúcar. 
160 g.de huevo.
150 g.mantequilla. 
7 g. agar-agar.
5 g.bicarbonato. 


PREPARACIÓN:
Calentamos hasta llegar hervir el agua con el Agar Agar.
Mezclamos con todos los ingredientes restantes, excepto la mantequilla.
Calentamos a fuego medio, sin parar de revolver con varilla, hasta que espesa y comience a burbujear.
Retiramos del calor, seguimos revolviendo, le incorporamos la mantequilla, mezclamos muy bien .
Rellenamos un marco rectangular (27 x 18 cm), forrado con film.
Cuando esté cuajada y fría, la cortamos según el tamaño de nuestras galletas (2 mm. menos de ancho).
Colocamos una Galleta Lima por cada lado de la crema.

INGREDIENTES MERENGUE SUUZO:
210 g.clara de huevo.
330 g.azúcar blanca. 

PREPARACIÓN:
Calentamos las claras con el azúcar hasta que lleguen a 65°C, al baño María y 
resolvemos sin parar.
Batimos a velocidad media baja, seguidamente subimos la velocidad hasta que tengamos un merengue duro, brillante y esté frío.
Metemos en una manga con una boquilla Saint Honoré.

MONTAJE:
Formamos un Sándwich con 2 Galletas de Lima, en el centro una porción de Crema de Limón (2 mm.inferior del tamaño de la Galleta, por la parte ancha).
Colocamos nuestro Sándwich de pie, apoyado en el lateral más largo.
Decoramos con el merengue (yo utilicé la boquilla Saint Honoré), con movimientos en zig-zag. 
Con el soplete tostamos su superficie ligeramente.  
Decoramos con limón confitado o unas gominolas de limón.