Todos conocéis la pasión que tengo por la Castaña, entre todas mis recetas no tenía una en versión Tarta, en esta receta quise reunir dos ingredientes que me encantan y que casi siempre que ideó una receta mi mente los reune. Para mi es una combinación perfecta, sus sabores se complementan a la perfección y ninguno esconde el otro, que es lo que busco, por ese motivo mis dos ingredientes estrella son " LA CASTAÑA DE GALICIA Y QUESO CASTELO DO' CEBREIRO"
Aunque ahora os la presento en versión Mini, que es ideal para una fiesta y mucho más bonitas, también la podemos preparar en versión grande.
Otro de los ingredientes que utilicé fueron las fresas, que combinaron a la perfección. HAsta ahora con la Castaña nunca las utilicé, aunque me imaginaba su resultado, pues ya las he combinado con muchas frutas similares, con un ligero toque ácido y a la vez que no domine la elaboración.
Estas Tartaletas las saborearon en #CUNTIS VIVE LA CASTAÑA.
INGREDIENTES MASA QUEBRADA:
- 150 g.mantequilla a temperatura ambiente.
- 250 g.harina trigo 9% proteína o T/55.
- 30 g.harina de almendra.
- 70 g.azúcar glas.
- 1 huevo.
- Pizca de sal.
- BARNIZADO: 100 g.yema + 25 g.de nata.
INGREDIENTES CREMA DE CASTAÑAS:
- 80 g.de mantequilla.
- 80 g.de azúcar .
- 80 g.almendra en polvo.
- 80 g.de huevo.
- 160 g.de Pasta de Castañas Naiciña.
- 75 g.de Castañas en Almíbar NAICIÑA.
INGREDIENTES CONFITURA DE CASTAÑAS Y FRESAS:
- Confitura de Castañas de Galicia IXP.
- 300 g.de puré de fresas triturado y pasado por un chino.
- 60 g,de azúcar.
- 3,5 g.de Agar agar.
INGREDIENTES CREMA DE QUESO O CEBREIRO:
- 250 g.de Mascarpone.
- 250 g.de Queso O Cebreiro "Castelo".
- 100 g.de azúcar glas.
- 400 g.de nata 35% materia grasa.
INGREDIENTES DECORACIÓN:
- Fresas naturales.
- Castañas en Almíbar Naiciña.
- CHIP DE CASTAÑAS (CASTAÑAS + almíbar T/T).
PREPARACIÓN:
El día anterior hacemos las CHIP DE CASTAÑAS, las cortamos en láminas finas con una mandolina, las sumergidos en un almíbar T/T, cocinamos suavemente durante unos minutos. Horneamos y tostamos a 180°C, en un Silpat, todas planas y por separado, durante 12 minutos.
Dejamos enfriar y guardamos en un recipiente hermético.
Hacemos un volcán con la harina de trigo y almendra, incorporamos la mantequilla troceada.
Agregamos el azúcar.
Terminamos incorporando el huevo entero mezclado con la sal, amasamos ligeramente.
Estiramos la masa con un rodillo.
Colocamos sobre un molde desmontable o en moldes de mini tartaletas, que antes hemos engrasado con mantequilla.
Horneamos a 160°C en blanco, colocamos un papel de hornear con bolas o garbanzos, durante 20 minutos.
Barnizamos con un pincel cada base, con la mezcla de yema y nata, horneamos nuevamente durante 5 minutos.
Metemos esta crema en una manga, rellenamos las tartaletas y repartimos las Castañas en Almíbar Naiciña troceadas, horneamos de nuevo durante 6/7 minutos.
Retiramos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
Cubrimos con una fina capa de CONFITURA de Castañas.
Calentamos el puré de fresas, el azúcar y el Agar Agar, hervimos y reservamos hasta templar.
Cubrimos nuestras Tartaletas con otra capa fina de fresa ( podemos extender el puré de fresas sobre un Silpat, hasta que enfríe, cortamos con un corta pastas del diámetro de la tartaleta).
Por último montamos la Crema de Queso de O Cebreiro, agregamos al bol de nuestra batidora el queso Mascarpone, el de O Cebreiro y el azúcar glas, mezclamos muy bien. Incorporamos de golpe la nata y montamos.
Rellenamos con la crema de queso una manga con una boquilla "RELIGIOSA".
DECORACIÓN
Descoramos todas las Tarteletas con la Crema de queso.
Alternando la decoración, fresas laminadas en el centro o una Castaña en Almíbar .
Terminamos nuestras TARTALETAS CON UNAS CHIP DE CASTAÑAS.
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