TARTAR DE ATUN ROJO CON SALSA SHIRACHA (MAGURO O AKAMI)

Yo hice 4 veces la cantidad indicada, primero presentando con la forma típica de un aro y luego en forma de canelón. Con las prisas no me quedó la presentación que me gusta, pero me gusto tanto que si puedo lo repito esta semana y tratando de mejorarlo.

Me gusta mucho la comida Japonesa, por lo diferente que es, trato de ir o ver todo lo que puedo sobre el tema. En Canal Cocina, empezó un cocinero Japones que me encanta, ya que no lo hace a raja tabla todo, le da toques de occidente. Además su tranquilidad, sencillez y su forma de explicar lo hace genial.

Iré probando sus platos y compartiéndolo con vosotros, pues es otro mundo apasionante.

Este tartar de ATÚN ROJO, es una delicia, no lo dejéis de probar, no penséis que esta crudo, que es a muchos lo que no echa para atrás, os va a sorprender lo delicioso que es, para ejemplo es el de mi casa y a TODOS nos gusto.

Que rico.....he preparado este plato 5 veces, me encanta.

INGREDIENTES (cantidad indicada para dos personas, en aro):

• 150 gr.de atún rojo (ración para 2 personas).
• 10 gramos de huevas de pez globo TOBIKO
• 3 gr.de pimienta japonesa (Sichimi).
• 1 cucharada de aceite de oliva de Romero (infusionamos a fuego lento ).
• 1 cucharada de salsa de soja.
• Sal.
• Azúcar.
• Ajinomoto (glutamato monosódico) es el quinto elemento (úmami), potencia el sabor de los platos, también es muy utilizado en Perú,  con los ceviches, pero a día de hoy aun no lo conseguí. 
• Guarnición:
• 1/4 de aguacate maduro.
• 1 cucharada de mayonesa japonesa (yema huevo, aceite, azúcar, sal y vinagre arroz).
• 1 cucharada de queso crema tipo Philadelphia.
• 10 gramos de ajo tierno o diente de ajo
• 1 cucharada de Salsa Shiracha (se coloca decorando ya que es picante y la toma el que lo desea).
• Mezcla de lechugas para decorar.
• Aguacate para el canelón de tartar.

PREPARACIÓN :

Cortamos (Cuchillo Yanariba) el atún,  primero en lonchas finas, luego en tiras y después en cuadraditos, de forma homogénea, metemos en un bol.

Le incorporamos las huevas, pimienta,  aceite romero, soja, ajinomoto, pizca de azúcar y sal, dejamos macerar 5 minutos.

Mientras lo marinamos, cortamos en taquitos el aguacate, le mezclamos la mayonesa, queso y el ajo tierno muy picadito (confiere ese punto sorpresa picante).

Emplatamos, colocamos un aro sobre fuente donde lo sirvamos, primero le colocamos una base de la guarnición,  después el atún.

Colocamos un puñado de la mezcla de lechugas, huevas y un poco de la salsa Shiracha, retiramos el plato y servimos.

En esta ocasión,  la salsa que utilicé fue La misma mayonesa,
ya que no conseguí la salsa Shiracha,
posteriormente siiii.

Si lo queremos preparar como canelón,  cortamos aguacate en láminas, las colocamos en una esterilla de Sushi forrada con film, encima un poco de la guarnición de aguacate,  mayonesa y crema de queso y el atún marinado.

Esta foto corresponde a la primera vez que lo preparé,
la base de aguacate tenemos que hacer
 tres filas de lonchas finas (1,5 mm) superpuestas,
primero la central, luego las laterales y más anchas que en la foto,
posteriormente se me ocurrió ayudarme de la esterilla,
es más sencillo y limpio.

Con cuidado lo enrollamos y decoramos con lo mismo que el tartar.

Aquí tenia la salsa Shiracha.

En esta ocasión utilice lonchas de aguacate
 un poco más verdes, pensé que me ayudaría enrollarlo,
pero lo ideal es en su punto de maduración
y con la ayuda de la esterilla.