FIDEUÁ DE MARISCOS

Este plato es muy similar a la paella, así como esta última la podemos preparar de muchas formas, la de hoy de marisco, carne, pescado o combinada.

Es un plato que preparamos muy rápido y esta exquisito.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de gamba arrocera o langostinos (o combinado de gambas y cigalas), yo esta vez los agrego sin pelar, pero en otras ocasiones se los añado pelados.
• 500 gr. de almejas o berberechos
• 500 gr. de mejillones.
• 500 gr. de chipirones o sepia (si hay esta última queda mucho más rica).
• 300 gr. de fideo de fideuá, (cortito con un agujero central).
• 100 ml. de aceite de oliva.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• 1 puñado de pimiento rojo y verde congelado.
• 2 tomates rallado.
• 2 hojas de laurel.
• Orégano.
• Azafrán.  
• 1/2 cucharadita de cominos.
• 1 cucharadita de pimentón rojo de La Vera.
• 100 ml. de vino blanco.
• 1 litro de fumét de pescado (yo suelo tenerlo congelado, en esta ocasión era un fumét de 1 kg. de cabracho, pero si no lo tengo lo suelo preparar con huesos y cabeza de rape o pescadilla, también suelo agregarle 1 pieza de pescado azul, le queda muy bien al fumet).

PREPARACIÓN:

Si no tenemos el fumet preparado, en una olla ponemos los huesos de pescado, o pescado, cebolla, zanahoria, puerro y sal, cocinándolo todo durante unos 45 minutos, colamos y reservamos.

En una olla con agua fría con sal y dos hojas de laurel, ponemos las almejas y mejillones limpios, tan pronto se abran retiramos del fuego (el agua solo la justa que necesitemos).

Limpiamos las gambas, retirándole todas las patas posibles para que no nos manchen el fideuá, quitamos y reservamos la mitad de las cabezas (aquellas que estén más sueltas), reservamos en el frío.

En el agua de las almejas y mejillones, cocinamos durante 10 minutos las cabezas de las gambas, después aplastamos y filtramos, reservamos.

Limpiamos y cortamos en rodajas los chipirones o sepia, reservamos.

En una cazuela grande o paellera, echamos el aceite y pochamos los ajos, cebolla y pimiento (todo finamente troceada).Agregamos los chipirones o sepia y cocinamos 5 minutos.

Seguimos con el tomate rallado y vino dejándolo un par de minutos cocinar.

Agregamos el fumet y el agua de las almejas y mejillones, orégano, azafrán, pimentón, cominos, dejamos que llegue a hervir, cocinamos durante 10 minutos.

Probamos el punto de sal, le añadimos una poca si fuese necesaria.

Le agregamos una pizca de pimienta, mezclamos los mejillones sin cascara y las almejas, reservamos así hasta justo unos 20 minutos antes de servir la comida.

Con el caldo hirviendo, añadimos la pasta, cocinándola hasta que este tierna, un par de minutos antes le mezclamos las gambas.

Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

NOTA: YO SUELO RETIRAR UN POCO DE CALDO ANTES DE AGREGAR LA PASTA, QUE UTILIZO PARA RECALENTAR CUANDO ME SOBRA, YA QUE LA PASTA ABSORVE TODO EL CALDO.

ACOMPAÑO con un alioli (preparo una mayonesa normal pero le añadí un diente de ajo).