MEJILLONES ESTILO MI MADRE

Estos mejillones que hace de toda la vida mi madre, han viajado.... muchísimo,  pues toda la familia se los piden, fijaros si han ido lejos que fuerón a Miami, en botes de conserva, ahora si lo intentase no podría hacerlo pues la pararía en la aduana. También viajaron a Puerto Rico, Barcelona, Chantada y no llegarón a Uruguay por que no fue hasta allí, o si no también hubiesen llegado los Mejillones Gallegos. Nadie los prepara así, animaron y vereis como repetireis.

INGREDIENTES:

• 2 Kg. Mejillones.
• 1 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/2 Pimiento rojo.
• Vinagre.
• 1 Bote de tomate frito.
• Aceite de Oliva.
• 3 Hojas de ñaurel.

PREPARACIÓN:

Lavamos los mejillones y los ponemos a cocer en agua fría con sal y laurel. Tan pronto se abran, apartamos y dejamos enfriar, separando luego las conchas de las vulvas, cubriendolas con el agua de la cocción para que no se resequen.

Mientras preparamos un sofrito con el ajo, cebolla y pimiento, cuando este pochado le añadimos el tomate frito (yo uso Solis ya que es el que más me gusta), 3 o 4 cucharas de la cocción del mejillon, esta salsa debe quedar espesita, no aguada.
Por último agregamos los mejillones a la salsa, junto con un chorro de vinagre (a nuestro gusto), y cocinamos 1 minuto más.