Esta receta es una elaboración sencilla, que no envidia al mejor entrecot de Ternera Gallega, la convierten para mí en una de mis preferidas.
Este corte yo antes lo desconocía, lo pude conocer en la Masterclass que hizo Ternera Gallega con Chef Taky, me sorprendió tanto que lo quise compartir con todos.
Este corte yo antes lo desconocía, lo pude conocer en la Masterclass que hizo Ternera Gallega con Chef Taky, me sorprendió tanto que lo quise compartir con todos.
Cuando tuve que escoger que recetas podría hacer en A ESTRADA, junto al Salmón, producto estrella de esta zona, no dude en compartir un producto GALLEGO de todos, que seguro encantaría.
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| Llana de Ternera Gallega sobre cama de Panko frito con Salsa de Castañas y Mostaza Antigua, en "SABOREA A ESTRADA" |
INGREDIENTES:
- 1 pieza de LLANA de Ternera Gallega Suprema.
- Sal gorda o flor de sal.
- Panko frito.
- Mostaza Antigua.
- Castañas en Almíbar de Naiciña.
PREPARACIÓN:
El día anterior podemos preparar el PANKO FRITO, lo freímos en una sartén con aceite de girasol, a temperatura media alta, vamos agregando puñados , que tan pronto observamos que cojan color, vertemos todo el Aceite junto al pan frito sobre un colador, dejamos escurrir muy bien y dejamos sobre papel absorbente. Repetimos hasta conseguir el PANKO suficiente.
El día anterior podemos preparar el PANKO FRITO, lo freímos en una sartén con aceite de girasol, a temperatura media alta, vamos agregando puñados , que tan pronto observamos que cojan color, vertemos todo el Aceite junto al pan frito sobre un colador, dejamos escurrir muy bien y dejamos sobre papel absorbente. Repetimos hasta conseguir el PANKO suficiente.
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| Dos LLANAS DE TERNERA GALLEGA SUPREMA En A ESTRADA. |
Limpiamos perfectamente la LLANA de grasa, separamos el nervio que la divide en dos, de la misma forma que retiramos la piel a un filete de pescado.
De la LLANA obtenemos dos filetes, que los embadurnamos con un chorro de aceite de oliva, antes de cocinarlo lo tendremos a temperatura ambiente durante una hora.
Troceamos las castañas en Almíbar NAICIÑA (aproximadamente un poco más de la mitad) con parte del Almíbar y la mostaza (un poco menos de la mitad ), mezclamos muy bien y probamos, reservamos.
Hacemos en plancha los filetes, entre 7 y 8 minutos por cada lado.
Antes de terminar, sazonamos con unas arenas de sal por ambos lados.
Lo ideal es medir su temperatura interior con un termometro, lo cocinamos hasta alcanzar los 50°C, retiramos y dejamos reposar 3 minutos, para que los jugos de la carne vuelvan a su lugar de origen.
Antes de terminar, sazonamos con unas arenas de sal por ambos lados.
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| "SABOREA A ESTRADA" |
Lo ideal es medir su temperatura interior con un termometro, lo cocinamos hasta alcanzar los 50°C, retiramos y dejamos reposar 3 minutos, para que los jugos de la carne vuelvan a su lugar de origen.
Troceamos en filetes finos en CONTRA FIBRA.
Servimos con la Salsa de Castañas y sobre una cama de Panko Frito (opcional).
Podemos acompañar de unos pimientos de Padrón.
Podemos acompañar de unos pimientos de Padrón.
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| Llana de Ternera Gallega sobre una cama de Panko frito con salsa de Castañas y Mostaza. |
La llana es una pieza que compro con frecuencia, pero casi siempre la preparo al horno. Tomo nota de tu receta.
ResponderEliminarSiempre hago la llana con cebolla y vino en una olla como hacía hacia mi abuela la carne guisada tomo nota de tu receta a ver si doy hecho los filetes quitando ese nervio que tiene en el medio.
ResponderEliminarComo siempre receta y fotos son de 20 points 👏
Bicos mil potita mía ❤️😘