SPRINGERLE IV DE COCO

Los ingredientes que utilicé en estas galletas Springerle no proporcionan color a la masa, excepto la mantequilla, que es la única que da un ligero color, también podemos no añadírlesela, pero le da suavidad a las galletas y sabor, de todas formas las haré sin ella y podré comparar variando la azúcar y los huevos.

De todas las Springerle que he echo las que quedaron perfectamente blancas son las SPRINGERLE DE VAINILLA, que sustituyo la mantequilla por nata montada.

Este molde para las Springerle es precioso, nunca falla en el horneado...

Este modelo también es muy bueno,
no falla nunca y el dibujo destaca y permanece.

Este otro modelo su dibujo no tiene mucha profundidad, pero sin embargo tampoco falla y cuando se hornea nunca da problemas.

INGREDIENTES:

• 1/4 cucharadita de Carbonato de Amonio (hartshorn), si utilizamos levadura química, tipo Royal, duplicaremos la cantidad.
• 1/2 cucharadas de leche.
• 1/2 cucharada de Amaretto.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1/2 + 1/4 cucharadita de extracto de coco.
• 1 cucharada de leche en polvo (opcional, para dar más sabor).
• 215 gr. harina fuerza.
• 230 gr. harina normal.
• 80 gr. Maicena.
• 395 gr. azúcar glass.
• 3 huevos (L).
• 50 gr. mantequilla sin sal, normal no untable, a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN:

Procedo igual que la receta básica de mis Springerle de Anis, sustituyendo solo el extracto y variando lo siguiente:

• Tamizo los tres tipos de harina y leche en polvo en un bol, que mezclo.
• Disuelvo el Carbonato de Amonio en la 1/2 cucharadita de Amaretto y la 1/2 de leche.

El resto todo igual.

NOTA:  siempre tenemos que terminar amasando un poco a mano, para poder sentir la textura de nuestra masa, que no se pegue (aumentamos harina si ea necesario), es una masa compacta y no dura, ya que cuando vamos reutilizando los recortes vemos que se nos va quedando más dura, debido a que va absorbiendo harina de la mesa, aunque tengamos precaución de sacarla toda con un pincel.

Estas galletas cuando están terminando de hornearse, la capa del dibujo empieza a hincharse, por eso debemos vigilar el horno y tan pronto comiencen a crecer las bajamos, yo para esto utilizo un pincel de silicona que es blandito y no deja marca, ya que si lo hacemos con el dedo nos quemamos pues es aire que se forma debajo.

Este fuente se la lleve a Mayte Fdez y a Radio Voz, para que las probasen, ahí vemos las diferencia entre los tres sabores, las de la derecha son las de Naranja, izquierda son de Coco y la fila centro más blanquita son las de Vainilla. Por separado no se aprecia, pero juntas siiiii....

En algunas fotos me quedan de color oscuro, pero es por culpa de mi camara.