HOJALDRE PARA CROISSANT O CRONUT

Con este hojaldre podemos hacer los CROISSANT o los CRONUT, la diferencia es que para los primeros estiramos muy fina la masa y para los otros la dejaremos con 1 cm. de grosor.

INGREDIENTES

MASA:

• 500 gr. harina tamizada (300 gr. fuerza + 200 gr. floja).
• 145 gr.agua a temperatura ambiente.
• 145 gr.leche semidesnatada a temperatura ambiente.
• 45 gr. de mantequilla.
• 60 gr. de azúcar. 
• 10 gr. de sal.
• 25 gr. levadura panadero.

LAMINADO:

• 285 gr. mantequilla ASTURIANA (no suelo recomendar nunca ninguna marca de mantequilla, pero para esto si).

BARNIZADO:

• 1 huevo.
• 1 cucharada de agua.

PREPARACIÓN

• MASA:

En el vaso de la batidora metemos la harina, azúcar y sal, con el gancho amasador le damos un par de vueltas.

• Incorporamos los 42 gr. de mantequilla troceada,  el agua y la leche con la levadura disuelta, amasamos primero a velocidad baja (evitar que la harina nos salga volando), cuando esté mezclada subimos a velocidad alta y amasamos durante 5 minutos.

• Si no tenemos amasadora, disolvemos en los líquidos la levadura, con esto mojamos y mezclamos en un bol la harina, azúcar y sal, seguimos con la mantequilla troceada. Amasamos con la manos hasta que esté bien integrados los ingredientes, la masa es pegajosa. Podemos también amasar un poco, guardar en la nevera un rato, repetir amasado y nevera cinco veces.

La masa la dejamos en un bol, que hemos espolvoreado antes con harina y volvemos a cubrir con una poca harina. Cubrimos con papel film para que no se nos reseque la masa y la guardamos en la nevera durante 8 horas (o toda la noche).

• LAMINADO:

La mantequilla del laminado la metemos entre dos hojas de papel de hornear, y hacemos un cuadrado de 20 cm. y volvemos a guardar en la nevera bien cubierto.

Retiramos la masa de la nevera y la volcamos sobre la superficie enharinada de la mesa o encimera, amasamos 5 minutos, hacemos una bola y la cortamos formando una cruz.

Formamos una especie de cuadrado (que nos quepa la mantequilla), estirando cada una de las esquinas de la cruz de la masa.

Dejamos la zona central de la masa un poco más gruesa.

Colocamos el cuadrado de mantequilla en centro de la masa(que debe estar fría pero flexible), montamos los extremos del cuadrado sobre la mantequilla, procurando que los cuatro puntas se superpongan en el centro. Unimos bien todas las uniones de la masa para que no se escape la mantequilla.

Espolvoreamos la masa con un poco de harina y empezamos a estirarla en la misma dirección, formando un rectángulo largo.

Ahora empezamos con las dobleces, cogemos el extremo más alejado, lo doblamos hacia un poco más del centro y el otro extremo sobre el anterior, así nos queda una pieza con tres capas, sacudiendo el excedente de harina.

Envolvemos en papel film sobre una tabla y congelamos durante 20 minutos, para que la masa se enfríe y la masa se relaje.

Retiramos del congelador, enharinamos la mesa,  estiramos de nuevo siempre en la misma dirección,  pero por el lado que vemos las dobleces, repetimos el triple plegado, envolvemos en film sobre una tabla y congelamos durante 20 minutos. Por último repetimos de nuevo lo anterior, estirado y plegado, volvemos a envolver y guardar en la nevera durante 8 o más horas (3 plegados).

Transcurrido el tiempo, volvemos a espolvorear la mesa de trabajo y estiramos la masa, dependiendo de lo que hagamos:

• CROISSANT - estiramos un rectángulo de 20 x 90 cm., si nos parece que no se llega estirar, la dejamos reposar un poco (para cortarlos haremos marcas a la masa de 12 cm. en un lado y en el otro lado empezamos marcando primero una marca a los 6 cm. y después cada 12 cm., unimos las marcas para formar los triángulos).

• CRONUT - estiramos un rectángulo de 1 cm. de grosor, con un corta pastas de donuts o dos de círculos, haremos los cronuts.