EMPANADA DE JAMÓN ASADO Y PLÁTANO FRITO

Siempre me gustaron mucho las empanadas, las he preparado de muchos rellenos, o bien haciéndolo en ex proceso para ella o como ahora, cocina de aprovechamiento, ya que hice una pierna entera asada de cerdo y me quedo mucha....

Cuando las hago, pienso que si el relleno me gusta,  en empanada estará deliciosa y así fue en este caso, se que a muchos de vosotros dudareis por el plátano,  pero son costumbres y de verdad, queda deliciosa, en casa aun me dijeron que tenía que llevar más plátano frito... y si hubiese tenido la Yuca con Mojo, encontrar bocados ácidos en el medio con el plátano....

Este plato es típico de Cuba (Lechón asado, arroz con frijoles, yuca y plátano frito) y lo fusione con la Cocina Gallega.

Pensaba decorarla con dos siluetas España y Cuba.

INGREDIENTES :

• Jamón asado de cerdo, limpia y troceada.
• 2 plátanos machos maduros.
• 4 cebollas gallegas.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• Orégano y comino.
• Pimentón agridulce de la Vera. 
• 50 ml.de vino blanco.
• Aceite de oliva abundante, aproximadamente sobre 400 ml.
• Yuca con mojo (no la tenía preparada, me hubiese encantado meterle una poca).
• Masa de empanada con huevo (esta vez la moje con leche en lugar de vino, y utilicé levadura Royal, así no crece tanto la masa).
• 1 lata pequeña de pimiento morrón. 
• 1 huevo para barnizar la empanada.

PREPARACIÓN :

Yo siempre prefiero hacer el relleno de la empanada el día anterior, o de la mañana para la tarde como hice hoy.

Empezamos haciendo un sofrito a fuego lento con la cebolla, ajo y pimiento, todo muy troceado, con una pizca de sal. Cuando este a medio hacer le agregamos el orégano y un pizca de cominos.

Cuando esté listo el sofrito, le agregamos el jamón asado (también una poca grasa cuajada del asado), troceado y sin pieles, y el vino, lo dejamos cocinar todo junto, hasta que se consuma el vino.

Por último le agregamos el pimentón y reservamos con la sartén inclinada para recoger el aceie para la masa.

Hacemos la masa, como indico en este enlace.

Freímos el plátano en rodajas transversales, dejamos enfriar.

Estiramos la base y extendemos sobre nuestra bandeja de horno engrasada en el mismo aceite del amoado.

Colocamos bien repartido el relleno del jamón asado, a continuación el plátano frito y el pimiento morrón. 

Si tuviéramos la yuca, también se la añadimos, una pena que yo no la tuviera, habría quedado deliciosa, encontrarte bocados....

Cubrimos con la masa y decoramos.

Barnizamos con huevo batido.

Horneamos en el centro del horno, con el turbo a 200ºC durante 20 minutos, luego bajo la bandeja y horneo a 180ºC otros 10 minutos,  a hasta que esté dorada.

CORONA DE NOVIAS

Hace tiempo que me hablaron de una delicia de postre, de nuestros abuelos y de toda la vida, de nuestra Galicia, más exactamente de Ortigueira. Mi amiga de toda la vida, siempre lo tomaba en casa de sus familiares, y lo ricoooo que estaba. Ya no esperamos más y hable con su familia... Norma me conto que siempre fue el postre de las fiestas y reuniones, lo hacia su abuela, su madre y este legado sigue perpetuo en sus hijas y nietas,  nunca falta.

Lo busque en varios libros antiguos que tengo, en la biblioteca y en Google,  pero no hay rastro de el, y es una pena pues es muy nuestro.

Cuando me explico su receta, me explico que se trata de preparar unas ricas natillas, mejor con la mínima harina, en una fuente que pueda ir al horno, que después se quemaban con un hierro (mejor que soplete...) coronadas con montoncitos de merengue muy duro que hace con una cuchara (ella le agrega el doble de azúcar que para un merengue normal, en definitiva 2 cucharadas por clara), terminamos horneandolo para tostar el merengue.

INGREDIENTES NATILLAS:

• 12 yemas.
• 525 + 50 gr.de leche.
• 525 gr.de nata.
• 200 gr . azúcar.
• 1 cucharadita de Extracto Vainilla Bourbon de Madagascar.
• 30 gr.Maizena (opcional).
• Azúcar (la necesaria para caramelizar).

PREPARACIÓN NATILLAS :

Disolvemos en los 50 gr. de leche la Maizena,  reservamos.

Calentamos hasta que empiece a hervir, la  leche, nata y vainilla (si deseamos podemos añadirle la cascara de 1 limón lavada muy bien), dejamos infusionar y templar.

Mientras batimos los yemas con el azúcar.

Volvemos a calentar a temperatura media, la combinación de leche y nata (colamos si le agregamos limón, canela), con una cuchara de madera empezamos a revolver y al mismo tiempo le vamos añadiendo las crema de yemas y azúcar, no paramos de revolver en ningún momento hasta que las natillas se nos espesen, pero nunca que lleguen a hervir, pues se nos cortarían.

Por último,  si vemos que la crema es demasiado fluida y la queremos engordar un poquito, le añadimos la Maizena disuelta en la leche, integrándola muy bien sin que haga grumos.

Si la hacemos en la Thermomix, agregamos todos los ingredientes al vaso y cocinamos 16 min/90º / vel.4, y a continuación 10seg/vel.6-9.

Vertemos en una fuente que pueda ir al horno, dejamos templar y guardamos en la nevera tapada.

Quemamos las natillas con el azúcar,  con un hierro al rojo (o salamandra) o con un soplete, como hice yo.

INGREDIENTES MERENGUE SUIZO: 

Mirar que merengue... esta para comerselo.

• 4 claras (yo use pasteurizadas).
• 260 gr . azúcar normal (65 gr/clara).
• 1 pizca de Crémor Tártaro.

PREPARACIÓN DEL MERENGUE SUIZO:

En un bol al baño maría,  sin que el agua toque el fondo del bol, calentamos las claras con el azúcar a 65º C, durante aproximadamente 5 minutos, sin parar de revolver, para que no se cuajen.

En el bol de nuestra batidora,  agregamos la pizca de Crémor Tártaro y las claras con el azúcar,  empezamos a batir rapidamente hasta que se enfríen.  El merengue será denso, suave y muy compacto, espectacular..... mi favorito.

Metemos el merengue en una manga, decoramos alrededor de la fuente.

Llevamos al horno  a dorar el merengue o lo podemos hacer con un soplete. 

CONEJO EN SALSA MOSTAZA

En casa nos gusta cualquier forma en que preparemos el conejo. Esta receta, de origen francés, llamada Lapin à la Moutarde, que os muestro hoy... ufff es muy rica, ya no se si me gusta más el conejo o la salsa, por eso es mejor acompañar este plato con un buen pan.

En salsera aparte sirvo el resto de la salsa.

INGREDIENTES :

• 1, 5 kg. de conejo.
• 2 cebollas.
• 4 dientes ajo.
• 100 ml.aceite.
• Sal y pimienta.
• 150 ml. Vino blanco.
• 2 cubitos de fondo oscuro + 120 ml.agua, (juntos, completando en un vaso los 200 ml), (podemos sustituir por un caldo o avecrem).
• Perejil y tomillo.
• 250 ml. Nata.
• 2 cucharadas de mostaza + 2 cucharadas mostaza Dijon, mezclamos (aprox.125 ml).
• 1/2 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera.

PREPARACIÓN:

Doramos en una cazuela el conejo troceado con el aceite

Lo reservamos en un plato,  en la misma cazuela sofreímos un poco la cebolla y ajos, glaseando el fondo de la cazuela con un chorrito del vino que tenemos.

Juntamos el conejo al sofrito, mezclamos y cocinamos 5 minutos a fuego medio.

Le incorporamos el resto de vino, dejamos evaporar alcohol durante 5 minutos. 

Agrego el pimentón, el fondo oscuro (yo lo hago y congelo en cubitos y agua, dejamos cocinar, tapado a fuego medio durante 45 minutos o hasta que esté tierno el conejo (retiro primero piezas pequeñas, dejando las patas gordas un poco más).

Transcurridos 20 minutos de la cocción anterior, le agrego un poco de perejil picado, tomillo y 1 cucharada de la mezcla de mostaza.

Agregamos la nata, mezclamos un par de minutos y agregamos la mostaza (añadimos y probamos,  hasta llegar al punto de nuestro gusto).

Trituramos la salsa,  hasta que nos quede muy fina. Introducimos de nuevo el conejo en la salsa y servimos.

ENSALADA CAPRESE

Esta ensalada de origen Italiano,  es muy sencilla, pero la combinación del tomate maduro y la Mozzarella, la hacen un bocado exquisito.

En la entrada de hoy os la presento en versión pincho o normal, ambas preciosas.

Con este pincho ya tienes incorporado el pan, deliciosoooo

Con esta fuente cada uno se sirve su plato de Ensalada Caprese. 

INGREDIENTES:

• Tomates en rama maduros, pero duros o mini cherrys en rama (según el plato).
• Mozzarella normal o minis.
• Albahaca.
• Aceite de oliva. 
• Sal y pimienta. 
• Arena de aceituna negra.
• Cucharillas de pasta (opcional para pincho).

PREPARACIÓN :

La Mozzarella la dejamos sobre un escurridor durante 10 minutos,  para que suelte el agua,  cortamos en rodajas.

El aceite de oliva lo aromatice con unas hojas de albahaca, las trituré y después filtré por colador el aceite, dejando un poco del molido de las hojas.

Si preparamos una ensalada con tomates grandes, los lavamos y cortamos en rodajas, en esta ocasión deje unida las rodajas por la base.

En una fuente intercalamos rodajas de tomate, queso y albahaca.

Sazonamos con sal y pimienta.

Regamos con el aceite y espolvoreamos con la Arena de Aceituna Negra.

La caja con las cucharillas, son una delicia,
aunque no es necesario hornearla,
a mi me encanta darles un ligero horneado.

Para los pinchos, hornee un poco las cucharillas, hasta que estén crujientes, dejé enfriar y reserve.

En un palillo clavé un tomate cherry, una bola mini de Mozzarella y una hoja pequeña de Albahaca.

Coloque el pincho sobre la cucharilla (una gozada el bocado...).

Salpimentamos y regamos con el aceite aromatizado.

Terminamos con las Arenas de Aceituna Negra.

La fuente con los Pinchos de Ensalada Caprese. 

PELOTAS DE YEMA, LECHE CONDENSADA Y NUECES

Como empezar esta entrada...., me gusta tanto, que todo me parece poco, son una especie de Yemas de Santa Teresa, pero se hacen diferentes y van combinadas con otra masa de leche condensada y nueces, pero lo mejor es que las veáis,  lo bonitas que son y su presentación,  pienso que la foto lo dice todo.

Todos mis amigis que las probaron les encanto.

Con blonda o sin ella, ideales...

INGREDIENTES :

• 250 gr.de yemas.
• 170 gr . azúcar. 
• 2 cucharaditas de mantequilla.
• 50 gr.de leche condensada. 
• 35 gr.de nueces molidas.
• Detalles de encaje de azúcar (opcional, o blondas rizadas).

PREPARACIÓN:

Si no utilizamos la yema pasteurizada,  pasamos las yemas por un colador, para retirar posibles telillas.

Mezclamos en una cacerola pequeña, yemas, azúcar y mantequilla. 

Cocinamos a fuego lento, sin parar de revolver, hasta que se forme una pasta bien espesa, que se despega de las paredes de la cacerola.

Dejamos enfriar en una bandeja engrasada.

A continuación hacemos la otra masa con la leche condensada y nueces, lo mezclamos en una sartén o cacerola pequeña, cocinamos sin para de revolver, hasta que espese mucho, dejamos enfriar en una fuente engrasada.

Cuando estén frías las dos masas, con la de yemas hacemos unas croquetas y con la otra unas fideos gruesos, del largo suficiente para darle 2 vueltas a la croqueta de yemas.

Enroscamos cada fideo de leche y nueces, sobre cada croqueta de yemas, colocamos sobre un rosetón de encaje o blonda.

Guardamos en la nevera en un taper.

En el momento de servir, después de perder un poco el frío, espolvoreamos con azúcar glas.

NOTA:

Estas pelotas soportan muy bien la temperatura ambiente, No se desparraman por falta de frío,  quedan intactas.

El encaje en otra entrada haré un oaso a paso, para que veais lo sencillo que es.

Este postre es de origen Brasileño.

BRAZO VIENA O DOBLE YEMA

Hace mucho tiempo que quería hacer esta tarta, no es difícil,  pero si laboriosa, pues se compone de tres partes, un tocinillo, un bizcocho genovés y un postre llamado doble yema.

Es un postre clásico,  ahora no lo vemos tanto a la venta, aquí,  en mi querida A Coruña,  conozco 3 sitios que lo siguen preparando, es conocido por Brazo Viena o Brazo Doble Yema.

Quiero con estas fotos,  veáis lo rico, rico que esta...

Capas de Tocinillo...

Y deliciosas capas de Doble Yema...

INGREDIENTES TOCINILLO:

• 750 gr . azúcar + una poca para el caramelo.
• 750 gr. de agua.
• 1 rama de canela.
• 1 tapón de brandy.
• 300 gr. de yemas.
• 2 huevos pequeños.

PREPARACIÓN:

Este tocinillo es de 400 gr.de yemas,
pero me sobró una parte, su peso era 1.850 gramos.

El tocinillo es mejor siempre prepararlo el día anterior, para desmoldarlo sin dificultad.

Procedemos igual que en este enlace, pero con las cantidades que os indico en los ingredientes detallados arriba.

NOTA:  El tocinillo que quede bien cuajado, es mejor excedernos en el cocinado, que quedarnos cortos, para utilizarlo para este postre.

INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS:

• 220 gr.de huevos (3 o 4 piezas).
• 110 gr.de azúcar. 
• 110 gr.de harina.

PREPARACIÓN : (en este enlace indico dos formas de prepararlo)

Batimos mucho los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen, o bien cojamos una poca cantidad con una cuchara, la dejemos caer sobre la masa y podamos dibujar letras con ella (punto de letra).

Si lo hacemos lo anterior en la Thermomix, con la mariposa programamos 8min/vel.3,5/37º,  seguimos con 6 min/vel.3,5/sin calor.

Le agregamos la harina tamizada, poco a poco, con movimientos envolventes para procurar que los huevos no se nos bajen.

La mezcla la repartimos en una bandeja rectangular grande (use la del horno), las cual forramos con papel de hornear untado con mantequilla.

Horneamos a 170º con el turbo, en el horno precalentado, entre 8 o 10 minutos (no nos debemos pasar en la cocción ya que quedaría duro).

Retiramos del horno, envolvemos en caliente, con forma de rollo por el extremo más largo, con el papel y un paño húmedo hasta que enfríe.

Normalmente los brazos se envuelven sobre la parte larga, pero para esta tarta lo hice sobre la corta, así le añadí más tocinillo.

Ya frío,  retiramos el paño y lo dejamos enrollado,  en la fuente que utilicemos.

INGREDIENTES DOBLE YEMA:

200 gr. De yema.
1 cucharadita de Maizena. 

Almíbar (preparado a partes iguales de azúcar y agua, no indico cantidad, pues voy preparándolo,  según lo  necesite).

PREPARACIÓN :

Batimos mucho las yemas, hasta que tripliquen su tamaño, en Thermomix mariposa/10min/vel.3,5, o más tiempo si vemos que no triplicaron su tamaño.

Agregamos con una espátula de silicona y con movimientos envolventes,  la Maizena.

Preparamos en una sartén mediana, (yo escojo este tamaño, aunque me lleve más tiempo, pero así necesito menos cantidad) un almíbar con 350 gr.de azúcar y 350 gr.de agua, tan pronto empiece a hervir, bajo el calor hasta que burbujee levemente, no con fuerza, ya que nos rompería las tortitas de doble yema.

Hacía dos tortitas de Doble Yema de cada vez.

Con una cuchara, vertemos las yemas montadas en el almíbar (no excesivamente grandes), las dejamos cocinar bastante tiempo por cada lado, para que cuaje bien las yemas.

Retiramos con la ayuda de una espátula humedecida en agua, y dejamos sobre papel de hornear o directamente y colocándolo de forma ordenada, sobre el brazo de yema doble.

MONTAJE :

Rellenamos el bizcocho Genovés, en la parte central, con trozos gruesos de tocinillo.

Envolvemos un poco y volvemos a rellenar con otra fila, ahora más delgada, de tocinillo.

Dejamos el brazo bien presentado en la bandeja, en donde lo sirvamos.

Colocamos las tortitas superpuestas en un extremo (así les llamo yo), sobre el brazo, primero cubriendo los laterales y extremos, terminando con la parte superior.

Con la ayuda de un soplete, caramelicé las circunferencias de cada tortita, con un poco de azúcar,  después, la decoré con unas moras hiofilizadas.

ARROZ CON LECHE CREMOSO

Yo desde que tengo la Thermomix,  no se me ocurre preparar el Arroz con Leche de la forma clásica, ya que tengo que estar pegada a el y con la Thermomix me olvido, es una maravilla.

Ya tengo otra entrada con el Arroz con Leche normal, este es más cremoso y enriquecido, con un toque a naranja y vainilla, os muestro uno más espeso (las cantidades es para más este) y otro más liquido, ambas muy ricas.

Este Arroz con Leche Cremoso,  es más líquido,
al terminar de prepararlo le agrego 100 gr.de nata montada y mezclo.

Este arroz esta más eso, según nos guste más. 

INGREDIENTES:

• 200 gr. de arroz redondo.
• 1,2  litro de leche entera.
• 100 ml.de nata
• 160 gr. azúcar.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 2/3 cascara de naranja.
• 1 pizca se sal.
• 20 gr. Mantequilla.
• 2 huevos enteros + 2 yemas (o 3 huevos enteros).

PREPARACIÓN CLÁSICA:

Calentamos agua con una poca sal, cuando empiece a hervir agregamos el arroz enjuagado, dejamos hervir durante 2 minutos, escurrir y enjuagar con agua fría. 

Calentamos la leche con la vainilla y la cascara de naranja (sin nada de la parte blanca que amarga), cuando empieza hervir añadimos el atroz, revolvemos bien.

Cuando comience a hervir cocinamos a fuego lento hasta que el arroz este tierno, sobre 30 a 40 minutos (tenemos que revolver para que no se nos pegue al fondo y se nos queme).

Retiramos la cascara de naranja.

Añadimos la mantequilla y el huevo batido con el azúcar, cocinamos hasta que espese, a fuego medio, sin parar de revolver para evitar que se nos corten los huevos.

Servimos en vasos, copas o platos.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Colocamos el accesorio de la mariposa en el vaso, agregamos la leche, nata, arroz, vainilla, sal, naranja, lo cocinamos 40 min/90º/vel.1.

Retiramos la canela y las pieles de naranja y limón.

Añadimos el azúcar, mantequilla y huevos, cocinamos 10 min/90º/vel.1.

Servimos.