miércoles, 6 de febrero de 2019

PATATAS DUQUESA

Esta receta es un clásico de la cocina Francesa, una forma diferente de presentar las patatas.

Una guarnición  más  vistosa, rica y diferente, al típico  puré de patatas. No tiene ninguna dificultad, sólo dedicarle un poco más  cariño y de tiempo a la cocina.


INGREDIENTES:
  • 1 kg.patatas.
  • 100/150 g. de mantequilla.
  • 3 yemas de huevo.
 PREPARACIÓN 
Lavamos  las patatas muy buen, frotando con un estropajo. Las cocemos con la piel, en agua y sal ,  pinchamos con un CUCHILLO para verificar que estén cocidas (las patatas  no se pinchan con tenedor, se hace  con un cuchillo para que no rompan).

Retiramos la piel, las pasamos  por un pasapuré, con el pasé fino, para que quedé lo más homogéneo.
Agregamos la mantequilla suficiente para darle suavidad. Incorporamos las yemas y rectificamos el punto de sal.
Metemos el puré en una manga (fuerte la manga  ya que hay que hacer fuerza y nos puede romper), con una boquilla grande de 5 puntas, multipuntas o la que más nos guste.
Hacemos montoncitos con el puré de patata, sobre papel de hornear.
Gratinamos a 200°C  en la parte alta del horno. 

NOTA: Podemos decorar con Sésamo  (antes de gratinar).


sábado, 19 de enero de 2019

TARTA DE CASTAÑAS DE GALICIA CON QUESO DE O CEBREIRO Y FRESAS

Todos conocéis la pasión que tengo por la Castaña, entre todas mis recetas no tenía una en versión Tarta, en esta receta quise reunir dos ingredientes que me encantan y que casi siempre que ideó una receta mi mente los reune. Para mi es una combinación perfecta, sus sabores se complementan a la perfección y ninguno esconde el otro, que es lo que busco, por ese motivo mis dos ingredientes  estrella son " LA CASTAÑA DE GALICIA Y QUESO CASTELO DO' CEBREIRO"

Aunque ahora os la presento en versión Mini, que es ideal para una fiesta y mucho más bonitas, también  la podemos preparar en versión grande.

Otro de los ingredientes  que utilicé  fueron las fresas, que combinaron a la perfección. HAsta ahora con la Castaña nunca las utilicé, aunque me imaginaba su resultado, pues ya las he combinado con muchas frutas similares, con un ligero toque ácido y a la vez que no domine la elaboración. 


Estas Tartaletas las saborearon en #CUNTIS VIVE LA CASTAÑA.

INGREDIENTES MASA QUEBRADA:
  • 150 g.mantequilla a temperatura ambiente.
  • 250 g.harina trigo 9% proteína o T/55.
  • 30 g.harina de almendra.
  • 70 g.azúcar glas.
  • 1 huevo.
  • Pizca de sal.
  • BARNIZADO: 100 g.yema + 25 g.de nata. 

INGREDIENTES CREMA DE CASTAÑAS:
  • 80 g.de mantequilla.
  • 80 g.de azúcar .
  • 80 g.almendra en polvo.
  • 80 g.de huevo.
  • 160 g.de Pasta de Castañas  Naiciña.
  • 75 g.de Castañas en Almíbar  NAICIÑA
INGREDIENTES CONFITURA DE CASTAÑAS Y  FRESAS:
  • Confitura de Castañas de Galicia IXP. 
  • 300 g.de puré  de fresas triturado y pasado por un chino.
  • 60 g,de azúcar. 
  • 3,5 g.de Agar agar.
INGREDIENTES CREMA DE QUESO O CEBREIRO:
  • 250 g.de Mascarpone.
  • 250 g.de Queso O Cebreiro "Castelo".
  • 100 g.de azúcar glas.
  • 400 g.de nata 35% materia grasa.
INGREDIENTES DECORACIÓN:
  • Fresas naturales.
  • Castañas en Almíbar Naiciña
  • CHIP DE CASTAÑAS (CASTAÑAS + almíbar  T/T).


PREPARACIÓN:
El día anterior hacemos las CHIP DE CASTAÑAS,  las cortamos  en láminas  finas con una mandolina, las sumergidos en un almíbar T/T, cocinamos  suavemente durante unos minutos. Horneamos y tostamos a 180°C, en un Silpat,  todas  planas y por separado, durante 12 minutos.
Dejamos enfriar y guardamos en un recipiente hermético.
Comenzamos con la MASA QUEBRADA, tamizamos la harina de trigo.
Hacemos un volcán con la harina de trigo y almendra,  incorporamos la mantequilla troceada.
Agregamos el azúcar.
Terminamos incorporando el huevo entero mezclado con la sal, amasamos ligeramente.
Estiramos la masa con un rodillo.
Colocamos sobre un molde desmontable o en moldes de mini tartaletas,  que antes hemos engrasado con mantequilla.
Horneamos a 160°C en blanco,  colocamos un papel de hornear con bolas o garbanzos, durante 20 minutos.
Barnizamos con un pincel cada base, con la mezcla de yema y nata, horneamos nuevamente  durante 5 minutos.
Mientras preparamos la CREMA DE CASTAÑAS,  montamos la mantequilla con el azúcar y la almendra. Incorporamos el huevo poco a poco, terminamos añadiendo la PASTA DE CASTAÑAS .
Metemos esta crema en una manga,  rellenamos las tartaletas y repartimos las Castañas en Almíbar Naiciña troceadas, horneamos  de nuevo durante 6/7 minutos.
Retiramos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
Cubrimos  con una fina capa de CONFITURA de Castañas.
Calentamos el puré de fresas, el azúcar  y el Agar Agar, hervimos y reservamos hasta templar.
Cubrimos nuestras Tartaletas con otra capa fina de fresa ( podemos extender el puré de fresas sobre un Silpat, hasta que enfríe, cortamos con un corta pastas del diámetro de la tartaleta).
Por último montamos la Crema de Queso de O Cebreiro, agregamos al bol de nuestra batidora el queso Mascarpone, el de O Cebreiro y el azúcar  glas, mezclamos muy bien. Incorporamos  de golpe la nata y montamos.
Rellenamos con la crema de queso una manga con una boquilla "RELIGIOSA".


DECORACIÓN 
Descoramos todas las Tarteletas con la Crema de queso.
Alternando la decoración,  fresas laminadas en el centro o una Castaña en Almíbar .
Terminamos nuestras TARTALETAS CON UNAS CHIP DE CASTAÑAS.


sábado, 12 de enero de 2019

JAMONCITOS DE POLLO AL WHISKY

Hay tantas recetas, tan ricas y tan de mojar pan, esta es una de esas que necesitarás  un rico pan a tu lado.

Alomrjor no os apetece dedicarle tanto tiempo  a la elaboración  de los jamoncitos,  pero no tenéis problema, hacerlo tal cual vienen.


INGREDIENTES:
  • 8 muslos (zancos) de pollo.
  • 1 cebolla grande o 2 medianas.
  • Aceite.
  • 100 ml.nata aproximadamente.
  • 200 ml.Whisky aproximadamente .
  • Harina.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Comenzamos preparando un fondo de ave y verduras. Dejamos enfríar, retiramos grasa y colamos.

Para hacer los jamoncitos de pollo, le hacemos un corte a lo largo del hueso del contramuslo.

Retiramos el hueso del contra-muslo, por el extremo de los jamoncitos, le hacemos un corte en ángulo al hueso, cortamos tendones de esa zona y vamos bajando la carne a lo largo del hueso hasta el otro extremo


Con la piel del contramuslo envolvemos toda la carne formando una bola y traspasamos por el hueso donde lo cortamos en ángulo (si no nos llega bien podemos cortar el muñon del otro lado, sin cortar tendones).
De esta forma los preparamos todos, llevan un poco de tiempo, pero su presentación  esta muy chula, salpimentamos.

Los jamoncitos los rebozamos en harina y adoramos.

En una cacerola  aparte pochamos la cebolla cortada en brunoise.

Introducimos los jamoncitos en la cebolla pinchada y flameamos con ABUNDANTE Whiscky.
Introducimos el fondo necesario para que se cocinen los jamoncitos y se reduzca el fondo.
Terminamos incorporando la nata y reducimos.

Acompañamos con patatas y juliana de zanahoria frita.

NOTA: Si necesitamos ligar la salsa, lo podemos hacer con un poco de Maizena disuelta en un poco de fondo o con yemas.

domingo, 30 de diciembre de 2018

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS Y CREMA DE QUESO

Para finalizar el año, quiero compartir con vosotros este Bundt de CHOCOLATE EXPRESS,  su aroma y sabor lo hacen inconfundible. 

Ya me conocéis , que es mi chocolate, que lo apoyó desde siempre, porque es excelente y es Gallego.




INGREDIENTES 
  • 350 g.de harina  9% proteína.
  • 100 g.de cacao puro de "Chocolate  Express".
  • 7,5 g.de levadura química. 
  • 2,5 g.de bicarbonato.
  • Una pizca de sal.
  • 200 g.de mantequilla.
  • 200 g.dd azúcar. 
  • 4 huevos T/L.
  • 250 g.de buttermilk (245 g.de leche +1 cucharada de limón).
  • 230 g.de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente o lo calentamos en el microondas durante 10/15 segundos,  mezclamos con un poco de azúcar, a gusto de cada uno y una yema ( yo la puse directamente sin la yema, pero esta hará que tenga la consistencia de tarta de queso).
  • Frutos Rojos (yo tenía unos restos de arándanos  y moras).
  • GANACHE: 150 g.de Chocolate Express Postres y 150 gr.de Nata 35% materia grasa.
PREPARACIÓN:

Tamizamos los ingredientes  secos, harina, cacao, sal, levadura  y bicarbonato,  reservamos.

Fundimos la mantequilla  ligeramente, la mezclamos con el azúcar. 

Añadimos y mezclamos los huevos de uno en uno.

Incorporamos con movimientos  envolventes en tres veces la harina con el cacao , intercalándolas con la butrermilk.

Con cuidado añadimos nuestros frutos rojos.

Rellenamos nuestro molde engrasado tipo Bund Cake, hasta la mitad con nuestra masa de chocolate, le ponemos una capa de queso, centrada y procurando no tocar los laterales del molde.  Terminamos rellenando con nuestra masa del bizcocho.

Horneamos  a 160°C, con ventilador y calor arriba y abajo, durante aproximadamente  entre 35 y 40 minutos. 

Retiramos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos y desmoldamos sobre la misma hasta que esté totalmente frío.

Cubrimos con un Ganache, para ellos calentamos la nata hasta que llegue hervir, vertemos sobre el CHOCOLATE EXPRESS postres, troceado, dejamos 30 segundos sin tocar y mezclamos hasta que obtengamos una crema suave y brillante.

Cubrimos nuestro bizcocho y decoramos con Gominolas de Frutas Naturales cortadas en micro-dadito.


viernes, 21 de diciembre de 2018

POLLO AL CURRY CON ARROZ CON PASAS

Cuando una receta es así  de fácil  y rica, son las que yo llamo "Fondo de Armario" , siempre deben estar en nuestro recetario.

Tanto el arroz con pasas como el pollo son deliciosas.... ya me contaréis  si os animáis  hacerla,  se que no os decepcionará.




INGREDIENTES:
10 contramuslos de pollo.u jamoncitos.
Sal.
Pimienta.
Harina.
Aceite de Oliva.
1 Cebolla grande.
1 Manzana.
1 cdta. Curry.
Fondo de ave.
75/100 ml.Nata.
100 ml.Vino.
Arroz (proporción doble de fondo que de arroz, ejemplo 150 g.arroz/300 g.de fondo/30 g.grasa)..
Pasas.

PREPARACIÓN:
Salpimentamos el pollo. Rebozamos en harina y doramos ligeramente .
Por otro lado sofreímos la cebolla y la manzana cortada en paisana. Añadimos el vino , dejamos reducir el alcohol y el fondo de ave.
Añadimos el curry y metemos en el interior el pollo que hemos dorado antes, cocinamos a fuego lento hasta que esté  casi hecho.
Añadimos la nata (antes la  reducimos en un cazo).
Retiramos el pollo, pasamos salsa por el chino o trituramos en Thermomix, si es necesario ligamos con Maizena disuelta en un poco de fondo.
Probamos y rectificamos el punto de sal.
A la vez, en un poco de aceite o mantequilla, rehogamos el arroz con las pasas hidratadas, hasta que esté impregnado con la grasa. Mojamos con el fondo de ave caliente, y sal,cocinamos hasta que esté hecho.
Acompañamos con arroz con pasas y si lo deseamos con manzana cortada.

Napamos cada trozo de pollo con la Salsa y el resto la servimos en salsera.

martes, 18 de diciembre de 2018

TUBOS HOJALDRADOS CON CASTAÑAS Y AVELLANAS

Cuando pienso o ideo un postre, partes de algo que después se va transformando según lo haces o bien por aquellas posibles complicaciones.
Quería un postre que durase, que no necesitase frío (por el hojaldre que pensaba utilizar), que fuese una tentación para lucir en nuestra mesa estas Navidades.
Aunque no me gusta mezclar chocolate y castaña, trate de reducirlo al mínimo,  pero para este postre es totalmente necesario.

Para el relleno fue mi gran duda, no quería nasa similar a una crema que necesitase frío y que después  de unas horas me humedeciera mi hojaldre.
Al final, tras dudas y.... muchas vueltas, el relleno cumple con lo que deseaba y es RICO, RICOOOOO.




INGREDIENTES TUBO:
  • No indico cantidades, sólo porcentajes a elaborar.
  • Hojaldre Invertido (podemos comprarlo).
INGREDIENTES RELLENO:
  • 50 % PASTA de Castañas NAICIÑA.
  • 50 % Confitura o crema de Castañas de Galicia IXP.
  • Praliné de Avellanas (20% del peso de la PASTA MAS LA CONFITURA).
  • Chocolate blanco (el mismo peso que el resto de ingredientes).
INGREDIENTES TEJA DE CASTAÑAS:
  • 100 g.de PASTA DE CASTAÑAS NAICIÑA. 
  • 100 g.de Confitura o Crema de Castañas de Galicia.
INGREDIENTES DECORACIÓN:
  • Chocolate con leche.
  • Avellanas.
PREPARACIÓN TUBOS DE HOJALDRE 
Necesitamos unos moldes típicos de cañas (140 x 20 ml), mas otro tubo de menor diámetro (de 170 x 12 ml., como me fue casi imposible conseguirlo, me fui a comprar tubo a una tienda de bricolaje,  que corte al tamaño que yo quería, 170 ml., para poder agarrarlo y retirarlo).
Al final tenemos para cada elaboración, 2 tubos de diferente diámetro y largo.
Forramos con papel de hornear nuestro tubo con el diámetro inferior (tenemos la precaución de hacer un molde para los siguientes).

Forramos nuestro tubo con el papel de hornear, con el hojaldre (antes lo hemos espolvoreada con azúcar  glas), del largo del tubo/caña (es más  pequeño), que se toquen ambas uniones pero que no se superpongan, o sólo ligeramente.
Nuestro tubo con la masa de hojaldre, lo forramos también  con papel de hornear (guardar molde  y con el tamaño de largo el grande).
Introducimos dentro de tubo o molde cañas y reservamos en nevera hasta que los tengamos todos listos.

Horneamos a 200°C, durante 60 minutos, cuando hallan transcurrido 45 minutos , le retiramos el tubo exterior y el papel de hornear, espolvoreamos  con azúcar glas y dejamos que se terminen de cocinar y dotar.
Retiramos, dejamos templar y con cuidado retiramos el tubo interior junto con el papel. Es fácil  de quitarlo, simplemente giramos  con cuidado y con la otra mano sujetamos el tubo con el papel y semi giramos.

Dejamos enfriar totalmente  (podemos dividir cada uno en dos partes con un cuchillo sierra fino), guardamos un envase hermético.

PREPARACIÓN RELLENO:
Mezclamos la PASTA DE CASTAÑAS NAICIÑA, la Confitura de Castañas de Galicia IXP Y el 20% del peso de ambas de praliné de Avellanas,  Calentamos hasta que llegue a hervir y dejamos hasta evaporar el agua que puede contener la PASTA DE CASTAÑAS. Dejamos templar.
Fundimos el chocolate blanco, le incorporamos la preparación  anterior, trabajamos muy bien. Dejamos enfriar y tendremos una masa tipo mazapán que podemos dar forma.

Rellenamos nuestros tubos, reservamos.


GLASEADO, TEJAS Y DECORACIÓN DEL TUBO DE CASTAÑAS:

Para preparar las TEJAS DE CASTAÑA Y EL POLVO, mezclamos la PASTA DE CASTAÑAS NAICIÑA y la Confitura o Crema de Castañas de GALICIA IXP, entendemos una capa fina (para la arena o polvo de Castañas) y círculos (para las tejas), sobre un Silpat, horneamos a 170° durante 10 o 12 minutos.
Cuando enfríe, la lámina  de Castañas la troceamos y trituramos en la Thermomix.

Tostamos en el horno las avellanas a 150°C, troceamos con cuchillo.
Terminamos nuestro TUBO HOJALDRADO CON CASTAÑAS, fundiendo el chocolate con leche, bañamos nuestros TUBOS, escurrimos muy bien.

Decoramos como nos guste a casa uno.