lunes, 20 de noviembre de 2017

TARTA CON CASTAÑAS, MOUSSE DE QUESO PALO SANTO Y LEMON CURD

Esta entrada, es muy especial, fue ideada para el Taller de Castañas de Cuntis, con otro ingrediente de lujo, el queso "Palo Santo", de La Central Lechera Gallega.

Hay personas que te llegan al alma, te contagian su ilusión  y hacen  que todo sea tan espectacular e inolvidable, que nunca me olvidaré  de Cuntis y sus gentes. Gracias a ese taller, conocí  a personas que siempre formaran parte de mi, por ese motivo cada foto que veo del momento sea mi pequeño tesoro.

Como os puedo describir esta postre, es suave, equilibrado, con productor gallegos y sobre todo es DELICIOSO.





INGREDIENTES TARTA CON CASTAÑAS
18 vasitos aproximadamente 
  • 2 huevos (115 gramos).
  • 70 g. de azúcar moreno.
  • 40 g.de glucosa o miel suave.
  • 45 g.de Harina de Castañas Naiciña
  • 90 g. de harina de trigo 9% proteína.
  • 1 pizca de canela en polvo (0,5 gramos).
  • 5 g.de levadura.
  • 1 pizca de sal.
  • 115 g.de mantequilla.
  • 100 g. de almendras laminadas o caramelizadas.
  • Almíbar de Castañas (si no lo tenemos, hacemos un almíbar con 100 g.de agua, 100 g.de azúcar  y una cucharada de confitura de Castañas, calentamos hasta que llegue a hervir y dejamos enfriar).
  • Confitura de Castañas Naiciña o podemos hacerla nosotros, ver aquí
INGREDIENTES MOUSSE DE QUESO PALO SANTO:
Taller de Repostería con Castañas en Cuntis.

  • 350 g. de  nata 35% materia grasa. 
  • 9 g. de gelatina neutra.
  • 50 g.de nata 35% materia grasa. 
  • 200 +50 g.de leche entera. 
  • 130 g.de azúcar. 
  • 320 g.de queso "Palo Santo". 
  • 60 g.de queso Mascarpone. 
OTROS INGREDIENTES:
  • Lemon Curd (pinchar para ver como se hace: TRADICIONAL  o THERMOMIX).
  • Castañas en Almíbar  Naiciña o Marrón Glacce Naiciña (también  podéis  hacerlas vosotros,  ver aquí).
PREPARACIÓN TARTA CON CASTAÑAS:

Tostamos las almendras en nuestra bandeja del horno a 150°C, hasta que tengan un tono tostado, reservamos.

Montamos los huevos y azúcar moreno (si utilizamos miel, también  le agregamos ahora).

Tamizamos la harina de trigo, castaña, canela, sal y levadura.

Le incorporamos con movimientos envolventes las harinas.

Fundimos la mantequilla y en ella disolvemos la glucosa (yo utilicé  esta, ya que no quería sabores añadidos, pero con miel es también maravillosa).

Le incorporamos la mantequilla a la masa, con movimientos  envolventes. 

Escudillamos sobre la bandeja del horno, la cual hemos forrado con papel vegetal.

Horneamos en el centro del horno con el turbo a 180º, durante 8-10 minutos (verificamos pinchándolo).

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con un corta pasta del tamaño de nuestro vaso, cortamos dos discos por cada postre.

Colocamos la primera capa de bizcocho, humedecemos con el almíbar,  cubrimos con la Confitura de Castañas  y colocamos otro disco de bizcocho, que también lo mojamos con el almíbar.

Cubrimos con las almendras laminadas tostadas.


PREPARACIÓN MOUSSE DE QUESO PALO SANTO:

Semi-montamos la nata y la reservamos en la nevera.

Remojados la gelatina en los 50 g.de leche. (la calentamos al baño maría  con la leche, hasta que esté totalmente disuelta).

Calentamos a 50-70°C la leche, los 50 g.de nata, el azúcar y el Queso Palo Santo troceado y sin piel, trituramos muy bien.

Le incorporamos  la gelatina, mezclamos MUY BIEN y añadimos el mascarpone hasta que se integre y nos ayuda a bajar la temperatura.

Dejamos que se enfríe, cuando llegue los 30°C aproximadamente le añadimos  con movimientos envolventes  1/3 de la nata semi-montada.

Terminamos incorporando suavemente el resto de la nata.

Repartimos en cada vaso, sobre la Tarta de Castañas

Dejamos cuajar en la nevera.

MONTAJE:

Cubrimos nuestra mousse de Queso Palo Santo, con una capa fina de Lemon Curd y repartimos una Castaña en Almíbar  troceada.


Estoy super feliz,  con Natalia y Estefanía Rozados de Central Lechera Gallega. 

Dos ingredientes de lujo en este postre...

Parte de los vasitos del taller.



miércoles, 8 de noviembre de 2017

CARAMELO DE CASTAÑA DE GALICIA

Como muchas cosas, las ideas se presentan sin querer, estaba preparando Confitura de Castaña y Dulce de Leche para unos Alfajores..... con lo rico que olía  todo, pensé en preparar una combinación ...... 

Cuando lo empecé hacer, tenía sólo con unas pocas castañas..... pensé  que si no eran suficientes me quedaría chafado y a medias, pero a veces te acompaña la suerte y el resultado fué apoteósico, es tan RICO, tan tentador y tan pecaminoso....


Caramelo de Castaña  "Crema y Bola"
INGREDIENTES:
  • 130 g. Leche en polvo.
  • 350 g. Castaña  de Galicia congelada IXP
  • 200 g.nata.
  • 230 g.azúcar.
  • 180 g.azúcar moreno.
  • 3 g.bicarbonato.
  • 800 g.agua (queda muy densa, moldeable, aumentar 100 g.para crema).
PREPARACIÓN CLÁSICA Y THERMOMIX:
Esta es la textura bola del Caramelo de Castaña.
Agregamos todos los ingredientes al vaso de nuestra batidora u olla.

Cocinamos, controlando temperatura para que no se desborde y sin dejar de revolver (Thermomix  10min/varoma/vel.1).
Trituramos con un brazo o si lo hacemos con un robot de cocina, en mi caso la Thermomix 30seg/vel.5-8.

Seguimos cocinando  (sin dehar de revolver) hasta obtener una crema muy brillante y densa,  Thermomix 40min/varoma/vel.5.

Rellenamos botes de cristal esterilizados.

A disfrutar una de las cremas más deliciosas y os garantizo la receta, pues esta super comprobada, ya que he preparado en las dos texturas dos kilos de Castañas Congeladas IXP y limpias.

Taller de Repostería con Castañas en Cuntis.

lunes, 30 de octubre de 2017

QUICHE LORRAINE

Esta receta es la más sencilla dentro de los tipos de quiche y para mi es una de las más  ricas.

Tengo publicadas varias tartas saladas, pero esta siempre me quedó  en el tintero....




INGREDIENTES MASA:
Diámetro 30 cm.
  • 300 g.de harina. 
  • 180 g.mantequilla. 
  • Sal.
  • 1 huevo T/L. 
  • 2-3 cucharadas de leche.
INGREDIENTES RELLENO:
  • 300 g.de nata 35%materia grasa. 
  • 4 huevos T/L. 
  • Sal y pimienta.
  • Nuez Moscada.
  • 200 g.de panceta. 
  • Queso rallado Enmental  (2 puñados). 
PREPARACIÓN:

En un bol agregamos harina, sal y la mantequilla troceada, mezclamos con la punta de los dedos o si la preparamos en la Kitchen Aid, la mezclamos con la pala, hasta que quede la masa ARENOSA.

Añadimos el huevo batido ligeramente y la leche, mezclamos y juntamosNO AMASAMOS, NI TRANSMITIMOS CALOR, envolvemos en papel film y guardamos en la nevera, mientras preparamos el molde o los otros ingredientes de la tarta.

Estiramos entre dos papeles de hornear (como si fueran galletas), es mucho más cómodo y para traspasar la masa a nuestro molde es mucho más fácil.

Colocamos un papel de hornear sobre la masa quebrada y guardamos en la nevera 10 minutos.

Ya fría la masa, sobre el papel de hornearponemos las bolas cerámicas o alguna legumbre, horneamos a 190ºC durante 15 minutos.

Mientras se hornea la masa, sofreímos la panceta cortada en tiras finas, hasta que suelte la grasa, reservamos con la sartén inclinada para no añadir la grasa a la preparación. 

Mezclamos los huevos con la nata,  sal, pimienta  y una pizca de nuez moscada (la punta de un cuchillo), reservamos.

Retiramos nuestras bases del horno, el papel de hornear con las bolas de cerámica, dejamos templar 5 minutos, repartimos la mitad de la panceta y el queso rallado sobre la base.

Cubrimos con la mezcla de huevos y nata, terminamos añadiéndole el resto de la panceta.

Horneamos a 200ºC durante 30 minutos (hasta que este cuajada).

Retiramos del molde y servimos templada o fría.




jueves, 26 de octubre de 2017

BUÑUELOS DEL EMPORDA

Estos buñuelos o rosquillas no las conocía, es una receta que leí  en el libro de Oriol Balaguer, como se trata de masas y me apasionan, no lo dude y me puse con ellas.

Para la foto, busque por casa una cámara antigua de mi padre, billetes y monedas, me parecía que le quedaban genial a los buñuelos.




INGREDIENTES  MASA MADRE:
  • 150 g.de agua.
  • 10 g.de levadura prensada.
  • 150 g.de harina de medía fuerza (11% proteína).
INGREDIENTES MASA:
  • 400 g.de harina de medía fuerza (11% proteína).
  • 150 g.de azúcar.
  • 30 g.de miel.
  • 1 huevo T/L.
  • 60 ml.de leche entera.
  • 10 g.de sal.
  • 180 g.de mantequilla.
  • 1 vaina vainilla.
  • 1 cucharadita de anís.
  • 1 limón (ralladura).
  • 1 naranja (su piel rallada).
  • Aceite de girasol para freírlos.
  • Anís  y azúcar  (para el rebozado).
PREPARACIÓN:
Disolvemos  en el agua templada la levadura, le incorporamos la harina, dejamos reposar durante  2,5 horas, cubierta.

Transcurrido el tiempo, le añadimos el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasamos hasta que se despegue de las paredes del bol.

Incorporamos  la mantequilla a temperatura ambiente, seguimos el amasado hasta que se integre toda la mantequilla y la masa esté  elástica. 

Cubrimos con film transparente, guardamos en la nevera durante 12 horas a 7°C.

Retiramos de la nevera, hacemos bolas de 15 gramos, que vamos colocando sobre una superficie.

Dejamos reposar durante 2 horas.

Le hacemos un agujero a cada bola y freímos en aceite  de girasol, a temperatura media-alta, 

Aún calientes los pulverizamos con anís (Yo utilicé  un spray de sal líquida, para poder pulverizar perfectamente mis buñuelos) y rebozamos en azúcar.


miércoles, 18 de octubre de 2017

FLAN DE CHOCOLATE

Que puedo contar de un flan, todos lo conocemos, pero este es un FLAN DE CHOCOLATE preparado con un CACAO PURO DE CHOCOLATE EXPRESS , que le proporciona un color, aroma y sabor únicos, es tan difícil encontrar un buen CACAO como este que si lo probamos seréis  incondicionales de el.




INGREDIENTES :
  • 500 g.de leche entera.
  • 100 g.de nata 35% materia grasa.
  • 225 g.de leche condensada.
  • 120 g.de Cacao Puro  "Chocolate Express". 
  • 150 g.de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 150 g.de yemas.
  • 1 cdta.de pasta de vainilla.
  • Caramelo: 175 g.de azúcar. 
PREPARACIÓN:

Hacemos un caramelo con los 175 g.de azúcar, los ponemos al calor, dejamos caramelizar hasta que tenga un tono dorado, repartimos entre nuestros moldes.

Encendemos nuestro horno a 170°C, con la bandeja honda llena de agua con un paño en el fondo  (o un recipiente  donde nos quepan nuestras flaneras), calor abajo con ventilador (si no tenéis  esta opción  sólo calor abajo).

Mezclamos todos los ingredientes, repartimos entre todas la flaneras (cuando esté el  caramelo solidificado), colocamos  sobre nuestra bandeja llena de agua y cocinamos hasta que  estén cuajados.



sábado, 14 de octubre de 2017

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA PEDRO XIMENEZ

La receta de hoy, no es planeada ni pensada.... surgen con los invitados imprevistos  y las prisas. 

Suelo utilizar mucho este tipo de salsas en mi cocina, siempre tengo en mi despensa alguna botella devino de Pedro Ximenez y de Oporto, son vinos dulces que me encantan como quedan en las salsas.


INGREDIENTES:
  • 3 solomillo de cerdo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta.
  • 1 cebolla grande o 2 medianas.
  • 150 ml.de fondo o caldo (Si no tienes,  puedes utilizar agua y 1 cucharada de concentrado de carne Bovril, yo lo utilizo siempre para hacer la salsa de las Albóndigas Suecas tipo Ikea).
  • 120 ml. de vino Pedro Ximenez (se puede sustituir por Oporto).
  • 50 ml.de nata.
  • 1 cucharada de harina.
PREPARACIÓN:




Este plato lo hice sin planear, llegue a casa muy tarde, sonó el teléfono, era mi hija que venía a comer...... que preparar con los solomillo que tenía en la nevera, rapidamente los trocee en rodajas semi gruesas y salpimente, los marque ligeramente en la sartén,  reservé solomillo y el aceite con su jugo de marcarlos (glaseé la sartén con un chorrito de agua para no perder ni una gota de sabor).

Para no manchar mucho, para la salsa utilicé  la Thermomix,  muchas veces me olvidó que la tengo, pues me voy a lo de siempre, pero para abreviar y poder ir preparando otras cosas, me vino genial .... que pena  que no la utilizo más  veces.

Troceé ligeramente la cebolla, la terminé de picar en la Thermomix, agregué el par de cucharadas del jugo de sofreír los solomillos y a mayores otras dos más de aceite, con una pizca de sal .

Cocine la cebolla hasta que la vi transparente (15min/varoma/vel.cuchara).

Añadimos y doramos la harina, (2min/varoma/vel.2).

Introducimos el caldo y el vino, cocinamos aproximadamente  sobre 15-20 minutos hasta que nos quede una salsa espesita, procuramos revolver para que no se nos pegue en el fondo si lo hacemos de la forma tradicional (20min/varoma/vel.2 con el cestillo).

Añadimos la nata, rectificando el punto de sal y también  agregamos una pizca de pimienta, trituramos muy bien (30seg/vel.6-10).

La salsa la vertemos sobre los solomillo y los cocinamos suavemente durante 3 o 5 minutos  (en este momento le podemos añadir unas pasas).

Servimos... y a mojar pan....

jueves, 5 de octubre de 2017

PLUM CAKE CACAO PURO Y NARANJA

Muchas veces dudo si llamarlo simplemente BIZCOCHO, pero hoy en día muchas preparaciones se conocen perfectamente aunque estén  escritas en otro idioma. Es la receta de hoy, un bizcocho denso y pesado  "Plum Cake", preparado con "CACAO PURO DE CHOCOLATE EXPRESS" y tropezones de naranja confitadas.....

Estoy encantada, porque ahora todos,  ya podemos disfrutar de un CACAO PURO, aromático y delicioso, que está por ahora a la venta en los Hipermercados Carrefour. 




INGREDIENTES  BIZCOCHO:

  • 280 g.de harina 9% proteína.
  • 70 g.de Cacao Puro 100 % "Chocolate Express" (A la venta en los HIPERMERCADOS CARREFOUR).
  • 1 pizca de sal.
  • 5 g.de levadura química. 
  • 2 g.bicarbonato. 
  • 280 g.de mantequilla. 
  • 225 g.azúcar moscabado.
  • 90 g.panela.
  • 2 cucharadas de miel o leche condensada.
  • 6 huevos T/L (sobre 60 g.cada uno sin cáscara).
  • 1 pizca de sal.
  • 150 g.de Chocolate Express Postres troceado.
  • 150 g.de naranja confitadas (Yo utilicé  una preparada por mi).
INGREDIENTES GANACHE CHOCOLATE:
  • 100 g.de Chocolate Express Postres. 
  • 100 g.de nata 35 % materia grasa.
  • 25 g.de azúcar. 
  • 25 g.de mantequilla. 
PREPARACIÓN:

Engrasamos 2 o 3 moldes alargados, tipo Plum Cake.

Precalentamos  nuestro horno a 165°C.

Tamizamos harina, cacao, sal y bicarbonato, reservamos.

Batimos muy bien mantequilla  y azúcar hasta que blanquee.

Añadimos el huevos de uno en uno, no incorporamos  el  siguiente hasta que esté  perfectamente  integrado el anterior. 

Incorporamos  la miel o leche.

Añadimos la harina y el Cacao con movimientos envolventes. 

Terminamos incorporando  los trozos de Chocolate  y la naranja confitada en dados.
Rellenamos nuestros moldes (Yo utilicé uno sólo, pero es mejor hacer dos más pequeños, ya que es un horneado largo).

Horneamos a 165-170° C (colocamos un bol pequeño con agua en la base de nuestro horno para que no se nos reseque), con el ventilador  hasta que al pincharlo veamos que está sale seca.

Retiramos del horno y lo colocamos 10 minutos sobre una rejilla, luego desmoldamos y dejamos terminar de enfriar.

Antes de servir, preparamos un el Ganache, calentamos la nata con el azúcar hasta que llegue a hervir, volvamos sobre el chocolate troceado o rallado, dejamos sin tocar 2 minutos. Revolvemos hasta obtener una crema lisa, en ese momento  le agregamos la mantequilla. 

Colocamos nuestro  bizcocho frío sobre una rejilla y lo cubrimos con el chocolate.

Descoramos con naranja o lo dejamos sólo con el chocolate....