domingo, 21 de agosto de 2016

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y VINO DULCE

Tengo auténtica pasión por los bundt cake de chocolate,  cuando preparo otro diferente con otros ingredientes especiales, siempre dudo si será lo suficientemente rico como los otros.

El bizcocho de hoy el ingrediente especial es el vino dulce (yo siempre utilizo Oporto o Pedro Ximenez), al chocolate le potencian su sabor el café, la cerveza negra, el vino tinto (es indispensable que sea un poco bueno).

El vino dulce aporta un aroma al bizcocho especial, permitiendo saborear el excelente cacao que utilicé en esta ocasión.

Muchas veces os he comentado que el BUENCAO de Chocolate Express,  es único en el mercado, si leemos sus ingredientes es solo cacao puro y azúcar,  no como otras marcas que tienen un montón de aditivos.

Yo utilicé CACAO PURO de Chocolate Express, que no lo tenemos a la venta asi, pero el Buencao el 33% es cacao puro, lo podemos utilizar aumentando la cantidad de cacao y disminuyendo el azúcar.

En la receta indicaré ambas cantidades para todos los que tengáis a vuestro alcance este cacao, de lo contrario sutituirlo por un cacao puro.



INGREDIENTES :
  • 300 g.de harina 9% proteina.
  • 100 g.de CACAO PURO EXPRESS (Si utilizamos Buencao serían 300 gramos).
  • 6 g.de bicarbonato sódico.
  • 3,5 g.de levadura química Royal.
  • 1 pizca de sal.
  • 250 ml.de leche entera.
  • 2 cucharadas de leche condensada.
  • 250 g.de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 400 g.de azúcar (si hemos utilizado antes Buencao, rebajamos la cantidad a 200 gramos).
  • 3 huevos T/L a temperatura ambiente ( si nos olvidamos de sacarlos de la nevera, mientras pesamos los ingredientes los sumergimos unos minutos en agua templada).
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla (yo utilizo Home Chef).
  • 180 g.de vino dulce (el que más os guste, pero es imprescindible de buena calidad).
INGREDIENTES GANACHE CHOCOLATE EXPRESS:
  • 150 g.de chocolate Express Postres.
  • 150 g.de nata 35% materia grasa. 
  • 30 g.azúcar. 
  • 30 g.mantequilla. 
  • Uvas escarchadas y flores.
PREPARACIÓN :

Preparamos las Uvas Escarchadas.

Encendemos el horno con el turbo a 170ºC, engrasamos y espolvoreamos nuestro molde modelo Crown de Nordic Ware (yo utilice spray desmoldante ).

Tamizamos la harina,  CACAO PURO EXPRESS, bicarbonato, sal y levadura (si utilizamos Buencao lo mezclamos después con el resto tamizado), reservamos.

Mezclamos la leche entera con la condensada, reservamos.

Batimos con una batidora de pie o barillas, a velocidad alta, la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee ( yo la trituro un poco para que no sea tan gruesa).

Incorporamos muy bien los huevos de uno en uno y la vainilla.

Cambiamos las barillas por la pala, añadimos a velocidad lenta la mezcla de sólidos en tres veces (harina, cacao Express o Buencao, sal, bicarbonato y levadura), intercalándola con la leche, procuramos mezclar lo mínimo posible.

Terminamos incorporándole el vino templado (calentamos lentamente que llegue a hervir, de este modo evaporamos el alcohol).

Rellenamos nuestro molde y horneamos en el centro del horno durante 45 minutos aproximadamente.

Retiramos del horno,  dejamos reposar nuestro bizcocho en su molde y sobre una rejilla durante 10 minutos.

Terminamos dándole la vuelta sobre la rejilla hasta que esté totalmente frío.

Enfilmamos y guardamos en la nevera.

Para el ganache calentamos la nata con el azúcar hasta que llegue a hervir,  mientras troceamos el chocolate,  lo templamos un poco en el microondas. 

Vertemos la nata sobre el chocolate,  mezclamos muy bien hasta que tengamos una crema suave y brillante. 

Terminamos incorporándole la mantequilla. 

Dejamos un par de minutos que se enfríe un poco y cubrimos nuestro bizcocho. 

Decoramos con uvas escarchadas o con lo que mas nos guste.



UVAS ESCARCHADAS

En esta ocasión preparé estas uvas para decorar un Bizcocho de Chocolate y Vino, como me suele gustar que la decoración tenga algún sentido con su interior.


INGREDIENTES :
  • Uvas blancas y negras lavadas perfectamente y secas.
  • 1 clara de huevo.
  • Azúcar. 
PREPARACIÓN :

Podemos hacer pequeños racimos o como las necesidades de cada uno, a mi me gustaban de una en una.

Batimos una clara hasta que tenga casi un punto de nieve.

Llenamos un bol con azúcar. 
Le retire el rabito a las uvas, pues las preparé individuales. 
Rebozamos nuestras uvas por la clara y por el azúcar,  las vamos colocando sobre un papel de hornear.

Dejamos secar o como yo hice las metí en horno a 65º C con el ventilador hasta que el azúcar estaba seca y dura (aproximadamente 12 minutos).



martes, 16 de agosto de 2016

MERMELADA DE MIRABELES

Esta fruta es una especie de ciruela muy pequeña, que se cultiva en la zona de El Rosal (Pontevedra), aunque no es originaria de ahí, se aclimato perfectamente a su clima. En el mercado dura muy poco, entre 2 o 3 semanas, tan pronto la veamos a la venta lo ideal es comprarla y no esperar.

Su sabor dulce esta entre ciruela  y manzana, pero la mermelada que podemos hacer con ella es deliciosa, su sabor gana preparándola, es tan rica que dude si dejarla entera la fruta o como triturarla.



INGREDIENTES :
  • 1 kg.de Mirabeles (después de lavados, secos y le retiremos la semilla, obtuve 950 gramos).
  • 475 g.de azúcar (la mitad del peso de la fruta). 
  • 20 g.zumo de limón. 

PREPARACIÓN :

Yo las ciruelas las coloco en una cazuela cubiertas con el azúcar,  las tapo y las dejo macerar hasta el día siguiente.  


El próximo día el azúcar estará líquido y la cocinaremos a fuego lento, junto el zumo de limón,  hasta que este la mermelada (35 minutos aproximadamente), yo en este punto dude en dejarla sin triturar, pero al final la pase por el pasapures.

Con la cantidad que preparé no la guarde en botes esterilizados,  ya que le di una poquita a mi madre y el resto lo deje para una tarta.

NOTA: Cuando enfría cuaja bastante,  yo las fotos las saque con ella templada, necesitaba sacar las fotos con luz.


lunes, 15 de agosto de 2016

MINI TARTAS DE BROWNIE Y MOUSSE DE QUESO

Este postre es sencillo, es la unión de dos postres que me encantan, yo lo preparé en versión mini tarta, pero si lo hacemos en formato grande  nos ahorraríamos bastante trabajo.

Es un postre delicioso, diferente y con una presentación ideal para una mesa de postres.



INGREDIENTES :
  • Brownie Chocolate Express (con la mitad de ingredientes, sin frutos secos y en su lugar le añadí alguna pepita de chocolate).
  • Tarta de Queso (preparé una cuarta parte de la receta del enlace).
  • Ganache de Chocolate Express (150 g.de chocolate Express Postres+150 g.de nata + 35 g.de azúcar + 35 g.de mantequilla).
  • Chocolate blanco y chocolate con leche.
  • Mini galletitas con forma de corazón (cuando horneo galletas, el resto que me sobra de masa, estiro muy fino y con un mini cortante hago estos corazones).

PREPARACIÓN :

Utilicé dos moldes que tengo iguales para Brownies individuales de silicona, tenemos que preparar el doble de chocolate que de queso.

Preparamos los brownies, desmoldamos y preparamos la tarta de queso, ambas preparaciones las dejamos enfriar (podemos preparar el día anterior, enfilmamos muy bien y guardamos en la nevera. 

Preparamos el ganache: Troceamos el Chocolate Express y lo templamos brevemente, mientras calentamos la nata con el azúcar hasta que llegue a hervir. 

Vertemos la nata sobre el chocolate, dejamos unos segundos sin tocar y después revolvemos hasta que esté totalmente mezclado y suave, en ese momento le añadimos la mantequilla. 

Cubrimos con film transparente a piel, dejamos enfriar.


MONTAJE :

Hacemos mini tartas, colocando una capa de brownie,  una de queso y otra de chocolate,  cubrimos con el ganache por todos sus lados, para que no se vea el queso.

Para decorar las mini tartas fundimos chocolate blanco y con leche, hacemos hilos con ambos chocolates sobre nuestros pasteles, dejamos enfriar y terminamos colocando una mini galleta con forma de corazón. 


lunes, 8 de agosto de 2016

FIDEUÁ DE CONEJO

Pensaba preparar el conejo al ajillo que es una fiesta cuando lo preparo (a todos nos gusta.... cuando digo esto en realidad pienso en que a mi hijo le gusta), pero me apetecía prepararlo diferente, me canso de repetir las cosas y como lo tenia troceado muy pequeñito,  me decidí por preparar una FIDEUÁ DE CONEJO, siempre la hago con mariscos....  se que aunque mi hijo no toma la carne, la pasta tendrá toda la sustancia y alimento....

Los que tenemos comensales como mi hijo, a veces es una pesadilla, yo suelo optar la mayoría de las veces en ignorar el problema, pero en realidad me agobio mucho.




INGREDIENTES :
  • 1 conejo troceado como si fuese para el ajillo (pequeños).
  • Sal y pimienta.
  • 1,2 litro de caldo (lo preparo con la cabeza y hígado del conejo, espinazo de pollo, hueso, una cebolla pequeña y una zanahoria.... o lo que tengamos por el congelador,  yo siempre guardo para tener y preparar caldos).
  • Aceite de oliva.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • 100 ml.de vino blanco.
  • Azafrán.
  • 500 g.de pasta fideua.
PREPARACIÓN :

Yo siempre le pido que me trocee el conejo el carnicero,  lo lavamos, secamos y salpimentamos.

Preparamos el caldo con lo que os indico en los ingredientes o bien lo que tengamos.

Cortamos la cebolla y el ajo finamente,  el pimiento en trozos mayores, preparamos un sofrito con un poco de aceite en una cacerola grande o en una paellera
.

Cuando esté el sofrito le añadimos los trozos de conejo y los doramos por todos sus lados,  primero a fuego más fuerte, luego rebajamos y seguimos cocinándolo,  revolviendo y vigilando que no se nos queme  (si necesita un poquito más de aceite se lo añadimos), sobre 20 minutos aproximadamente lo estamos cocinando.

Agregamos el vino blanco y glaseamos el fondo de nuestra cacerola,  añadimos el tomate, las hojas de laurel y orégano,  cocinamos durante 5 minutos.

Añadimos el caldo limpio y el azafrán (tostado antes), probamos y rectificamos el punto de sal.

Dejamos cocinar  hasta que vemos que el conejo esté tierno.

Añadimos la pasta, el tiempo es según las instrucciones del fabricante.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Decoramos con unos pimientos morrones y unas hojas de perejil.

NOTA: Yo cuando tengo tierno el conejo, apago el fuego y agrego la pasta unos 15 minutos antes de servir la comida.


domingo, 31 de julio de 2016

BUNDT CAKE DE TOFFEE Y CHOCOLATE

Cuando compré mi primer molde Bundt de Nordic Ware, ya no puedes parar, todos son tan bonitos que de vez en cuando no puedo resistirme a darme un capricho. Este modelo de hoy desde hace mucho que lo quería, pero aquí, aun no había llegado.

Ya no tengo espacio para guardar más moldes,  pero he una idea que espero convencer a mi marido para hacerla, ya os la enseñaré si lo consigo.

Y lo importante es comentaros como es este bizcocho, aunque parezca que pueda ser muy dulce, no lo es, su sabor característico y su jugosidad, lo hacen delicioso.



INGREDIENTES :
  • 175 g.de azúcar.
  • 175 g.nata 35% materia grasa.
  • 30 g.de mantequilla.
  • 250 g. Buttermilk (unimos 250 g.de leche + 1 cucharada de zumo de limón,  dejamos reposar 10 minutos).
  • 100 g.de almendra en polvo (yo trituro en Thermomix).
  • 260 g.harina de trigo 9% proteína.
  • 25 g.de Maizena.
  • 10 g.de levadura química Royal (2 cucharaditas).
  • 5 g. o 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 1 pizca de sal.
  • 225 g. Mantequilla a temperatura ambiente.
  • 210 g . azúcar moreno o blanca (mejor morena le da más tono al bizcocho).
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla.
  • 4 huevos temperatura ambiente.
  • Decoración: 100 g.de Chocolate Express Postres + 100 ml.de nata 35% + 25 g.de azúcar y 25 g.de mantequilla

PREPARACIÓN :

Preparamos un caramelo con los 175 g.de azúcar (añadimos una cucharada de agua), separamos del calor y le agregamos la mantequilla, mezclamos muy bien.

Terminamos incorporándole la nata, mezclamos muy bien y cocinamos durante dos minutos sin parar de revolver, dejamos enfriar, obtendremos unos 255-260 ml.de salsa toffee. 

Precalentamos nuestro horno a 170ºC con el ventilador, engrasamos y enharinamos nuestro molde Crown de Nordic Ware u otro (yo utilicé spray desmoldante).

Tamizamos la harina, almendra,  Maizena,  levadura, bicarbonato y sal,  reservamos. 

En nuestra batidora,  con las barillas,  batimos la mantequilla con los 210 g.de azúcar, muy bien hasta que esté esponjosa.

A continuación le mezclamos el toffee sin dejar de batir. 

Incorporamos la vainilla y los huevos de uno en uno, sin dejar de batir a velocidad media.

Cambiamos las barillas por la pala, a velocidad lenta añadimos la harina en tres veces intercalando la buttermilk entre cada una. 

Rellenamos nuestro molde Bundt Cake con la crema, le damos unos golpes ligeros sobre la mesa para que salga alguna posible burbuja de aire.


Horneamos en el centro del horno a 170ºC durante 20 minutos y luego le rebajamos la temperatura a 165ºC durante otros 30 minutos más,  o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga seca.

Retiramos del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos, en su propio molde y sobre una rejilla.


Le damos la vuelta sobre la rejilla, dejamos así hasta que termine de enfriar.

Mientras preparamos el ganache de chocolate, troceamos el chocolate y lo metemos unos segundos en el microondas para entibiar un poco, a la vez  calentamos la nata con el azúcar hasta que llegue hervir.

Volcamos la nata sobre el chocolate,  mezclamos muy bien  hasta que esté totalmente disuelto y tengamos una crema brillante y suave, en ese momento le incorporamos la mantequilla. 

Vertemos el chocolate sobre nuestro bizcocho ya frío, sobre una rejilla y con un recipiente abajo para que recoja el excedente.  


Dejamos escurrir y enfriar el chocolate,  yo como en los cuentos lo puse fuera de la ventana, pues con estos calores tardaría un poco...

Mientras preparé unas almendras caramelizadas, utilicé 50 gramos (llega con menos, pero me encantan....  y las tomo solas recién preparadas), en un cazo o sartén ponemos las almendras y el mismo peso de azúcar,  dejamos caramelizar, sin parar de revolver, hasta que tengan un bonito color dorado.

Las colocamos en un plato y le añadimos media cucharadita de mantequilla y listas, con ellas decoré mi bundt.


jueves, 21 de julio de 2016

ROLLOS DE LOMO RELLENOS

Hay días que la ilusión de preparar recetas diferentes, sabrosas  e inventar para el blog,  me llevo a esta receta que es de DIEZ, rica, rica..... deliciosamente RICA.

En casa todo aquel plato que tenga queso.... ya es el éxito garantizado. En principio lo iba acompañar con una salsa de queso pero me pareció excesivo y le preparé una cebolla caramelizada rápida, pero ellos solos no piden más.


INGREDIENTES :
  • 1 kg.de filetes de lomo de cerdo cortados muy finos.
  • Sal y ajo en polvo.
  • 210 g. de queso (yo utilicé el que tenia en ese momento,  un queso mezcla de oveja y vaca).
  • 75 g.de chorizo.
  • 5 rebanadas de pan de molde (retiro corteza)..
  • Leche para remojar pan.
  • 2 huevos.
  • Pan rallado.
  • Cebolla caramelizada rápida. 
PREPARACIÓN :

Sazonamos los filetes de lomo con sal y ajo en polvo.

Troceamos la cuña de queso y chorizo, trituramos en un robot (yo utilicé Thermomix).


Remojamos el pan en leche, escurrimos bien y lo mezclamos con el queso y chorizo triturado.

Hacemos una especie de croqueta con la masa, aproximadamente del largo del filete, un poquito más corto, guardamos en la nevera durante 30 minutos.


Envolvemos los filetes de lomo con la croqueta de queso, rebozamos en huevo batido y pan rallado, guardamos en la nevera hasta el momento de freír (cuanto más frío el queso mejor).

Freímos en aceite abundante, a temperatura media alta, dándole la vuelta por todos sus lados.

Dejamos escurrir sobre papel.

Servimos enteros o troceados,  incluso les pensaba colocar un pincho en cada uno y se me olvido...