viernes, 28 de junio de 2019

BROWNIE DE CHOCOLATE Y NUECES

Tengo varios BROWNIES publicados en el blog, aunque todos son brownies son muy diferentes, ya que su composición varía y en cada uno resalta más  alguno de sus ingredientes.  El de hoy destacan mucho las nueces, su textura super húmeda, lo hacen muy rico.

A cada persona que lo probó,  opinó de forma diferente,  un ejemplo es mi hija, que tiene pasión  por el chocolate, para ella tenía muchas nueces, prefería pepitas, y destacaba menos el chocolate  y para otros era con mucho sabor a chocolate,  lo ideal es probar.... y para mi, todos buenísimos, porque el sabor que tienen..... pero seguir muy atentos, mi próximo  postres es con chocolate también  y es.... indescriptible.



INGREDIENTES:
Para 20 personas aproximadamente,  ración pequeña...
  • 175 g de huevo
  • 210 g de azúcar
  • 215 g de mantequilla a temperatura ambiente. 
  • 175 g de Chocolate Express Postres 55%   (o 135 g. para 70% cacao).
  • 105 g de harina 9% proteína. 
  • 140 g de nueces tostadas (horno a 150°C).
  • 1,3 g de sal.
PREPARACIÓN:

Troceamos las nueces, con un tamaño no excesivamente pequeño, queremos que se noten, reservamos.

Montamos en un bol el huevo con el azúcar hasta que blanqueen (una mezcla esponjosa).

Mezclar la mantequilla con el chocolate en un cazo al baño Maria suave, esta mezcla no debe quedar líquida, con cuidado retiramos del calor y mezclamos.  

Mezclar el batido de huevo con el chocolate y la mantequilla,  en dos veces, con mucho cuidado. 

Incorporamos la harina tamizada y la sal, con movimientos envolventes.
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Terminamos  añadiendo las nueces a la masa. 
Yo voy de dos en dos, próximamente os diré como preparar el otro.
Estirar la masa en una bandeja de 20 × 30 cm., horneamos a 180 ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Acompañamos con helado  o una deliciosa crema montada.

martes, 25 de junio de 2019

PASTELA MARROQUI

Cuando estudias y profundizas sobre las costumbre y gastronomía de un pais, al final parece algo tuyo y lo comienzas adorar,  es lo que me ha pasado y por este motivo es un destino pendiente que tengo, que espero no tardar mucho en realizar. Dentro de este trabajo, se realizó un menú, en donde no se dejó nada sin cuidar,  intentando conseguir el mayor realisto posible.

La Pastela en uno de los principales  platos de la Gastronomía de Marruecos,  sobre todo en eventos  y celebraciones  importantes, como una boda. Su traducción es " Empanada de paloma", ya que antiguamente  se utilizaba en lugar de pollo la paloma. 





INGREDIENTES:
  • 1700g. Muslos de pollo (mejor el contramuslo)
  • 1400 g. Cebolla. 
  • 300 g. Almendras.
  • 10+1  huevos T/L.
  • 200 g.mantequilla. 
  • 4 cdas de aceite oliva.
  • 2 cdta. de Cúrcuma.
  • 1 cdta.Jengibre molido o fresco.
  • Pizca de azafrán. 
  • 1 cdta.sal.
  • 1/2 cdta.pimienta. 
  • 120 g.de hojas de perejil.
  • 50 g.de hojas de cilantro.
  • 1,5 cdta escasa de miel.
  • C/S canela.
  • C/S azúcar glas.
  • 1 paquete masa filo (500 gramos) (NO os recomiendo el de Lild, es muy seco y gordo).

PREELABORACIÓN:
  • Cortar la cebolla en juliana fina.
  • Tostamos las almendras con 1 cda. De aceite. 
  • Troceamos el pollo. 
  • Picamos MUY FINAMENTE las hojas de perejil y cilantro.
ELABORACIÓN:
  • En un Rondón grande agregamos aceite, calentamos e incorporamos  el pollo, doramos ligeramente.
  • Añadimos la cebolla, cúrcuma, jengibre, azafrán, sal y pimienta, cocinamos durante 10 minutos, a fuego lento.
  • Añadimos el perejil, cilantro y 200 g.de agua, dejamos que llegue a hervir y cocinamos a fuego medio bajo hasta que esté tierno (tapado), vigilados.
  • Mientras trituramos las almendras (grano ligeramente  grueso), mezclamos  con 1,5 cda.de canela y 3 cdas.de azúcar glas, reservamos.
  • Retiramos el pollo de la salsa, a esta última le añadimos  1,5 cda. de miel,  2,5 cda. generosa de azúcar  glas y 1 cdta.de canela molida, reducimos hasta evaporar líquido (muy importante que no quede jugo) y caramelizar cebolla.
  • Retiramos al pollo la piel y huesos, troceamos carne con las manos en trozos regulares y finos, reservamos en cámara. 
  • Calentamos una sartén con una cucharada de aceite,  agregamos los huevos batidos ligeramente, hacemos un revuelto con ellos, reservamos.
MONTAJE:
  • Calentamos horno a 200 °C.
Hice esta Pastela fuera del molde, para fotografíar más claros los pasos, de la forma de envokver la Pastela. Las capas de masa filo, las pincelamos las 3 con la mantequilla y superponemos cruzadas,  colocamos sobre molde, es entonces cuando las rellenamos con las diferentes capas.  El tamaño ideal es de 8 cm. (Es el tamaño que sirven en Marruecos), yo hice 2 tamaños,  buscando que molde se me adaptaba mejor, pero el grande es excesivo, es preferible repetir. Al final, el mejor molde,  es uno de Whoopie, que podía preparar varios a la vez, en lugar de ir de uno en uno.
  • Cortar masa filo en cuadrados que duplique el tamaño de nuestro molde más 2 cm., (ideal 8 cm), estas capas de masa deben cubrir el recipiente y con las puntas cubrir perfectamente  el relleno (8 cm.medida molde x 2 (envolver) = 16 + 2 = 18/ 19 cm., tamaño de nuestra masa filo)
  • Pincelamos una capa de masa ( por ambos lados) con mantequilla fundida y fría, colocamos otra capa de masa y también pincelamos, colamos cruzadas (que no coincidan las puntas de ambos cuadrados) y  repetimos con una tercera capa. Cubrimos con estas 3 láminas  nuestro molde,  procurando pegarlas bien al fondo y laterales, dejando los extremos por fuera.
  • Rellenamos primero con una capa de pollo, bien prensada + 1 capa de cebolla caramelizada (esta capa es deliciosa, le aporta un sabor...)+ 1 capa de huevo revuelto (troceado parejo) y por último  una capa de almendra (le da cuerpo a la Pastela, con un toque crujuente). 
  • Doblamos la pasta filo superpuesta sobre la parte superior, como si envolviésemos un paquete, nos ayudamos de la brocha, para cubrir nuestro pastel. Con mucho cuidado le damos la vuelta y colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno. 
  • Repetimos proceso con todas. 
  • Pincelamos  la superficie con huevo batido y horneamos a 200 °C durante 20 minutos aproximadamente,  hasta que estén doradas.
  • En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glas, hacemos unos líneas formando un rombo (dibujo típico) con la canela o utilizamos un Stencil, yo usé uno de espolvorear el cacao sobre los cafés capuchino.
GUARNICIÓN  Y SRRVICIO:
Acompañamos con una Ensalada de Zanahorias.
Servir calientes, templada o fría, de todas las formas están increíbles.

PRECAUCIÓN
Cortamos la Masa filo, el resto la dejamos envuelta y muy protegida del aire, ya que se seca muy rápidamente. 


domingo, 9 de junio de 2019

ENSALADA DE ZANAHORIAS MARROQUÍ

Últimamente  no he publicado con frecuencia, pero cuando las horas del día ya no dan más y tienes otras obligaciones que no te lo permiten.... por todo esto me obligó a dejar un poco de lado mi blog.

Llevo dos años muy liada, nunca antes lo comenté, no quise decirlo hasta terminar, pero quise sacarme el Título de Cocina y Gastronomía, no porque esto signifique que me cambié, pero me apetecía muchísimo tenerlo, aprender más y asentar mis conocimientos. Ahora comprenderéis,  que esto significaba dedicarle cinco horas diarias de mi vida, pero no sólo llega este tiempo, tienes que estudiar mucho, preparar trabajos, elaborar platos por tu cuenta..... cada día tenía menos tiempo, sin casi dormir, ni descansar, sin relaciones con amigos,  pero quejarse no merecía la pena, en esto me metí yo sola, pero tan feliz y super contenta por lograr terminarlo como a mi me gusta, entregándome totalmente.

Esta ensalada que os presenté, es típica  de la Gastronomía de Marruecos, parece a simple vista  por tratarse sólo de zanahorias, que no nos va gustar. No lo penséis, es todo lo contrario, un ejemplo claro lo tengo en dos miembros de mi familia, que no les gustan y cuando la probaron .... toda era poca para ellos.



INGREDIENTES:
  • 500 g.de zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 cdas.de cilantro fresco.
  • 3 cdas. de perejil fresco.
  • 1 cdta.de pimentón agridulce.
  • 1 cdta.de comino.
  • 2 cdas. de vinagre blanco de vino.
  • 2 cdas. de aceite de oliva. 
  • 2 cdas. de melaza (miel en su defecto).
  • Sal.
PREELABORACIÓN:

1. Picar las zanahorias  en dados pequeños (entre 3 o 4 mm. por lado.
2. Las hojas de perejil y cilantro, brunoisse fina.

ELABORACIÓN:

1. Cocinar en el agua hirviendo, las zanahorias y los dientes de ajo  hasta que estén al dente (entre 10 a 20 minutos según tamaño).
2. Escurrir, sumergir en agua fría, escurrir de nuevo y reservar.
3. Picar finamente los ajos (ya cocidos con  la zanahoria),  mezclar con el pimentón, hierbas, comino,  melaza (o miel), vinagre, aceite y sal, mezclar.
4. Combinar con las zanahorias cocidas.

OPCIÓN:

Se puede acompañar con unas tostas con aceite de oliva o unas galletas Marineras.
Yo utilice  en esta ocasión esta guarnición para acompañar una PASTELA MARROQUIque será mi próximo post.


martes, 23 de abril de 2019

MAGDALENAS CRUJIENTES CON ARÁNDANOS Y SIROPE DE ARCE

Una de las magdalenas  más  ricas o la más  rica es esta, en realidad tengo una debilidad por los bizcochos con frutos rojos y esta con el crujiente, su masa... es una auténtica pasada.

Me encantan las magdalenas sin mucha crema o ninguna, pues se me hacen más ligeras, las otras están igual de buenas, pero con una llega...

Os muestro la versión  tamaño normal y la mini,  la mejor es el tamaño normal porque el horneado es más  largo y el crujiente nos queda más  tostado.

Magdalena grande Crujiente con Arándanos y Sirope de Arce. 



Mini Magdalenas Crujientes de Arándanos y Sirope de Arce 


INGREDIENTES MASA:
Aproximadamente  para 48 mini magdalenas o 18/20 grandes.
  • 145 g.de mantequilla temperatura ambiente. 
  • 145 g.de azúcar. 
  • 100 g.de glucosa (templada)
  • 30 g.sirope de arce.
  • 2 huevos (115 gramos).
  • 90 ml.de leche entera.
  • 300 g.de harina normal.
  • 4 g.sal.
  • 9 g.levadura química. 
INGREDIENTES CRUJIENTE:
  • 50 g.de harina.
  • 50 g.de almendra en polvo.
  • 50 g.de azúcar. 
  • 50 g.de mantequilla. 
  • Pizca de sal.
PREPARACIÓN:

Precalentamos  el horno con el ventilador a 180ºC.

Introducimos la mantequilla troceada en el bol de nuestra batidora,  batimos hasta que se ablande y esté  esponjosa ligeramente, le introducimos el azúcar  (si lo molemos SOLO un poco, es mucho más  fácil), batimos a velocidad máxima durante 6 minutos.

Añadimos  la glucosa templada y el jarabe de arce, le costará pero seguimos batiendo gasta que se integre.

Le incorporamos poco a poco  los huevos ligeramente batidos, seguimos montando hasta que veamos una crema con airé y blanda.

En un bol mezclamos la harina, sal y levadura.

Cambiamos la barilla por la pala, a velocidad lenta agregamos  la harina en tres veces alternando estas con la mitad de la leche entre cada una de las adicciones.

Cubrimos con film transparente, la guardamos en la nevera  durante 4-5 horas (se puede hornear sin este reposo, pero queda mucho mejor si lo hacemos).

Mientras reposa nuestra masa preparamos el crujiente,  introducimos en un bol la harina, almendra,  azúcar, sal y la mantequilla en dados, con las manos mezclamos,  envolvemos nuestra masa y la guardamos en la nevera.

Antes de hornear nuestras Magdalenas, la masa del crujiente estará  dura, la rallamos con un rallador fino,

Rellenamos nuestras cápsulas hasta la mitad, colocamos un arándano en el centro y cubrimos ligeramente con más masa hasta  completar los 2/3 de su capacidad.

Cubrimos su superficie con el crujiente  rallado.

Horneamos a 180ºC  con el ventilador, durante 11 minutos, luego subo la bandeja y las doro otros 2 minutos.

Sacamos la bandeja del horno, dejamos sobre una rejilla durante 3 minutos.

Retiramos nuestras Magdalenas,  las dejamos enfriar sobre la rejilla.






domingo, 24 de marzo de 2019

ALITAS CHINAS "CHUPACHUP"

Este plato es muy sencillo, lo único que nos lleva un poco de tiempo es su preelaboración para darle la forma redonda del chupa chip, pero si esto nos da pereza, no nos complicados la vida y las presentamos con su forma original y así,  más  fácil  imposible.


INGREDIENTES:
  • Alas de pollo.
ADOBO ORIENTAL:
Indico cantidades aproximadas, es un poco a gusto, pondremos  una proporción mayor de salsa Soja y vino, después más  o menos picante según prefiramos.
  • 2 cdas.jengibre cortado en brunoise o mooldo.
  • 1 cdta.cúrcuma.
  • 1 cdta.pimienta.
  • 1 cdta.tabasco.
  • 4 cdas.salsa de soja.
  • 150 ml.vino blanco.
  • 8 cdas.aceite oliva.
  • 4 dientes ajo, cortado brunoisse.
REBOZADO:
  •  Harina.
  • 1 cdta.sal.
  • 1cdta.pimienta.
  • 1 cdta.pimentón.
  • 1/2 huevos batidos. 
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva para freír.
PREPARACIÓN:

Preparamos los Chupachup de las alas.
Descartamos la punta del ala, dividimos por la articulación  los dos restantes. Cortamos los tendones en cada extremo y vamos bajando la carne hacia el otro lado (en el trozo más delgado del ala que tiene 2 huesos le tenemos que retirar uno). Le damos la vuelta quedando la piel en su interior.
Cuando tengamos listos todos los chupas, comenzamos con el adobo.

El adobo debe ser abundante para que cubra bien nuestras alitas, con el ajo y jengibre cortado en brunoise. Dejaremos nuestros chupachup marinando, de un día para otro.
Escurrimos muy bien, secamos y rebozamos por harina (sazonada con sal, pimienta y pimentón), huevo batido y pan rallado.

Freímos en aceite abundante y escurrimos sobre papel absorvente.


Os encantaran a todos y sobre todo a los peques de casa.

viernes, 1 de marzo de 2019

CREMOSO SOBRE CREMA DE CASTAÑAS Y OREJAS

Un postre para saborear la CASTAÑA, sin enmascararla y dejándola  destacar, como eran dos preparaciones diferentes, pero ambas muy suaves, el punto crujiente se lo hice con una Oreja de Carnaval mini, porque fue pensado y soñado para esta época .

Muchas veces un postre es más que un simple postre, este en particular significa mucho, ya que en estos  platos me mueve el cariño por las personas y por un producto tan nuestro y tan único como nuestra Castaña de Galicia. No suelo hablar mucho en mis post sobre temas personales, pero me podéis creer que gracias a la Castaña he conocido a personas excepcionales y con un vínculo en común.

Cuando quieres que un plato sea más , que buscas puntos de unión, nacen ideas tan buenas y deliciosas como esta. Buscaba un punto de conexión, entre el Cremoso de Castañas y el Carnaval......  , para la "Festa do Lacón con Grelos en Cuntis",  así  nació este plato, la uníón de mini bocados  del CREMOSO, sobre una Crema de Castañas tan rica, suave y con todo el sabor de la Castaña que es una receta 10 y como punto crujiente una mini Oreja..... quien lo pillara en este momento.
En principio el postre lo pensé  sin la crema, pero al final me lo pedía....





Con Bodegones así es tan fácil  y delicioso trabajar....

INGREDIENTES CREMOSO DE CASTAÑAS (Leche Frita con Castañas):
  • 500 ml.leche entera + la necesaria para completar la cantidad. 
  • 100 g.Chocolate blanco.
  • 175 g.leche condensada.
  • 150 g.de PURÉ DE CASTAÑAS NAICIÑA (podemos utilizar castañas peladas frescas o congeladas).
  • 100 g.de azúcar (no es nada dulce la crema, para mi su punto).
  • 75 g.de Maizena.
  • 40 g.de mantequilla
  • 4 rebanadas de pan brioche congeladas.
  • Pan rallado PANKO.
  • Harina de castaña NAICIÑA
  • 3 huevos.
  • Acompañamos con unas Orejas de Carnaval.
PREPARACIÓN THERMOMIX :

Si utilizamos castaña fresca o congelada, las pelamos (si es la fresca), las escaldamos en agua durante 2 minutos,  le retiramos la piel fina, reservamos.

Cocinamos las castañas peladas en la leche hasta que estén tiernas, pesamos y medimos la leche infusionada, completamos hasta alcanzar el medio litro.

Metemos todo los ingredientes de la crema de castañas (Puré de Castañas,  leche, chocolate, leche condensada, azúcar  y Maizena), excepto mantequilla, en Thermomix.

Cocinamos durante (14 min/Varoma/vel.3,5) retiramos

Incorporamos la mantequilla con la espátula.

Volvamos sobre una fuente o sobre moldes individuales. Dejamos enfriar enfilmada a piel, guardamos en la nevera.

Cortamos la crema en trozos, según el gusto de cada uno. 

Batimos los huevos.

Rallamos el pan brioche congelado,  mezclamos con el panko a partes iguales.

Pasamos los cuadrados de crema por la Harina de Castaña IXP NAICIÑA,  huevo batido y la mezcla de panko + brioche. 

Freímos en aceite, escurrimos sobre papel absorbente. 

Ideal tomar templadas. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Si utilizamos castañas frescas o congeladas procedemos igual que en la preparación en Thermomix. Escurrimos y trituramos.

Retiramos 100 ml.de la leche, en el que disolvemos la Maizena., reservamos.

Calentamos la leche, leche condensada, chocolate troceado, y azúcar, hasta que llegue hervir.

Incorporamos el PURÉ DE CASTAÑAS NAICIÑA o las castañas trituradas MUY BIEN y la Maizena disuelta.

Cocinamos hasta que espese y sin dejar de revolver.

Incorporamos la mantequilla con la espátula.

Volvamos sobre una fuente, dejamos enfriar y enfilmamos a piel y guardamos en la nevera.

El resto proseguimos igual que para la Thermomix.

INGREDIENTES CREMA DE CASTAÑAS :
  • 150 ml.de leche entera.
  • 60 g.de yemas.
  • 60 g.de azúcar. 
  • 60 g.de Puré de Castaña NAICIÑA ..
  • 100 g.de nata montada.
Orejas y Flores no pueden faltar en un Carnaval.

PREPARACIÓN:
Empezamos con una crema pastelera con la leche, yemas, azúcar y Maizena, mezclamos y cocinamos sin parar de revolver y sin que llegue a hervir, hasta que comience a espesarse, dejamos enfriar cubierta con papel film para que no se reseque su superficie.

Montamos la nata y mezclamos con la crema pastelera fría,  reservamos en la nevera.



MONTAJE:
Sobre la Crema de Castañas, colocamos trozos pequeños del Cremoso de Castañas, decoramos con algunas Castañas en Almíbar  de Naiciña y terminamos con una Mini Oreja......

¿Probamos?