jueves, 20 de julio de 2017

PICADILLO DE CARNE A LA CUBANA (PICADILLO)

Que yo no tenga incluido en mi blog esta receta, es para no creérselo,  pues aunque yo no la preparo mucho, si que lo hacía  mi madre. Muchas veces he fotografiado  el paso a paso, pero todas fueron quedando en el olvido, esta vez nooo....



INGREDIENTES:
  • 700 g.de carne picada de Ternera Gallega.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • 2 cebollas grandes.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento rojo grande.
  • 50 ml.de vino blanco  seco.
  • 1/2 cucharadita de cominos.
  • 2 cucharaditas de orégano.
  • 2 hojas de laurel.
  • 600 g.de salsa de tomate (bien concentrada yo le añado 1 cucharada de pasta de tomate).
  • 1 bolsa de aceitunas con o sin hueso.
  • 70 g.de uvas pasas.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 3 0 4 patatas  cortadas en dados pequeños.
  • Arroz blanco.
  • Plátano frito ( yo hoy utilicé  el de Canarias y estaba demasiado maduro).
PREPARACIÓN:

Salpimentamos  la carne.
En una sartén, con un poco de aceite sofreímos ligeramente  la carne picada.
En una cazuela, con un chorro de aceite, pochamos la cebolla, ajos y pimiento picados finamente con una pizca de sal.

Cuando esté transparente la cebolla le agregamos el vino, dejamos evaporar.
Le incorporamos  la carne, mezclamos muy bien junto los cominos,  laurel y orégano.
Introducimos  la salsa de tomate y aceitunas escurridas.
Cocinamos durante 10 minutos, a continuación  le añadimos las pasas, rectificamos  el punto de sal y cocinamos  5 minutos más a calor suave.

Preparamos ARROZ BLANCO y vamos friendo las patatas.

Al finalizar añadimos la cucharada de vinagre al picadillo.

Este plato es habitual acompañarlo con plátano frito.


lunes, 17 de julio de 2017

FLAN DE QUESO

Hace mucho que no preparaba este flan, que es también  algo que no entiendo pues nos encanta a todos.

Es ideal para estos calores y también el resto del año... siempre tenemos un hueco en nuestro estómago para un rico flan.


INGREDIENTES:
  • 500 g.de leche entera.
  • 280 g.de nata 35% materia grasa.
  • 1 vaina de vainilla.
  • 150 g.de azúcar.
  • 6 huevos T/L.
  • 425 g.de queso cremoso,  tipo Philadelphia.
  • 200 g.de azúcar  (caramelo).
PREPARACIÓN:
Hacemos un caramelo con los 200 gramos de azúcar,  repartimos sobre el fondo de nuestras flaneras (o flanera familiar).

Infusionamos la leche, nata, azúcar  con la vainilla, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Batimos los huevos y le incorporamos la leche infusionada.
En un bol o en el vaso de la Thermomix,  batimos LIGERAMENTE EL QUESO, y le vamos incorporando la mezcla de leche y huevos, mezclamos hasta que esté perfectamente integrado.
Repartimos en nuestras flaneras.
Horneamos al baño  María a 155°C , con ventilador, durante 50 minutos.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente  y guardamos en la nevera (hasta el siguiente día).


NOTA: Los frutos rojos surtido los confite con el 30-40% de su peso de azúcar, con un poquito de agua preparé  un almíbar que cuando empezó  a hervir, introduje los frutos rojos, cuando comienza hervir de nuevo los dejamos solamente durante 2 minutos, retiramos  del calor y dejamos enfriar. No es necesario pero al flan de queso le quedan genial.

Terminé la presentación con unos hilos de caramelo.

miércoles, 12 de julio de 2017

CREMA DE ESPINACAS CON TOQUES DE QUESO DO CEBREIRO

Las espinacas como más  la suelo preparar es con bechamel, pero esta CREMA es diferente a todas, por su textura, sabor y el color que le queda a la espinaca, de un verde intenso.

Las cantidad de agua añadir es la necesaria, NO AGREGAR MÁS , aunque os parezca en un determinado momento espesa nuestra CREMA, después  quedará con el grosor ideal.

La espinaca pierde su color enseguida, con esta receta y la poca o nula cocción de ellas, hace que nuestra CREMA tendrá  una presentación  única  y el sabor DELICIOSA.




INGREDIENTES CREMA DE ESPINACAS:
  • 20 g.de aceite.
  • 3 puerros (200 gramos limpios).
  • 400 g.de patatas peladas.
  • 600 ml.de agua
  • Sal.
  • 300 g.de hojas de espinacas.
  • 60 ml.de nata 35% materia grasa.
INGREDIENTES QUENELLE DE QUESO DO CEBREIRO:
  • 60 ml.de nata 35% materia grasa.
  • Queso Cebreiro (del tamaño de una nuez).
  • Escamas de sal.
  • Curry Lacras.
INGREDIENTES MAYONESA SEMI-LÍQUIDA:
  • 1 yema.
  • 90 ml.de aceite de oliva.
  • 30 ml.de vinagre blanco.
  • 1/2 cucharadita de Mostaza de Dijon.
  • Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
(Yo la hice en la Thermomix,  no me guío por recetas, la utilizo igual que si cocina se en una olla, os indico los tiempos que utilice).

Limpiamos los puerros de las partes verdes, lavamos y picamos, agregamos a la Thermomix, picamos 5 seg/vel.5.

Añadimos el aceite y corrimos VAROMA/3,5 min/vel.2.

Agregamos las patatas cortadas en dados, sal y el agua, cocinamos 15min/100°C/vel.2.

Al término triturar durante 30 segundos, añadimos las hojas de espinacas, con el propio calor torturados 30 seg/vel.5.

Finalizados incorporando la nata, trituramos 1min/vel.5.

Reservamos caliente.


Mientra se cocina la crema, preparamos la QUENELLE DE QUESO DE CEBREIRO, mezclamos con un tenedor la nata y el queso, caminamos con la sal y el curry (a nuestro gusto). Guardamis en la nevera.

También  preparamos esta especie de mayonesa semi-líquida, agregamos la yema, con unas varillas  mezclamos con el aceite, vinagre, mostaza y salpimentamos.

MONTAJE:

En un plato hondo cubrimos con la crema de espinacas, en el centro colocamos una quenelle de Cebreiro y Curry , alrededor unos puntos  de mayonesa y unos mini trocitos de queso do Cebreiro.





jueves, 6 de julio de 2017

BUNDT CAKE DE FRUTOS ROJOS, COCO Y LIMÓN

Me gusta idear y hornear, este es uno de esos días que tenía mono de dulce... de esa necesidad salió uno de los bizcochos más  ricos y no sólo lo digo yo.....

Siempre me gusta compartir mis experiencias, pero se que muchos esta receta la guardarían como secreto, esas palabras no me gustan y les tengo manía, si todos nuestros antepasados hiciesen igual, hoy no estaríamos tan avanzados en este y otros temas y tampoco podríamos saborear sus grandes ideas.




INGREDIENTES:
  • 360 g.de azúcar.
  • 2 limones.
  • 250 g.de harina 9%proteína.
  • 5 g.de levadura.
  • 3 g.de bicarbonato.
  • 1 pizca de sal.
  • 130 g.de nata +2 cucharaditas de jugo limón.
  • 200 g.de mantequilla sin sal a TEMPERATURA AMBIENTE.
  • 4  huevos T/L.
  • 60 g.de coco rallado
  • 90 g.de frutos rojos (moras, arándanos y frambuesas) y algunos más  para la decoración. 
PREPARACIÓN:

Siempre nuestros ingredientes deben estar a TEMPERATURA ambiente.

Encendemos el horno a 170°C , engrasamos con mantequilla y con harina nuestro molde, tipo Bundt Cake.

Si tenemos un robot, moler ligeramente la azúcar,  nunca que llegue a ser fina.

Rallamos los limones,  sólo la parte amarilla, con un rallador micro plano  y exprimimos el zumo, reservamos.

Tamizamos la harina, le agregamos la sal, levadura y bicarbonato (procurar que estas dos últimas  no se mezclen).

Añadir a la nata las 2 cucharaditas de jugo de limón., reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón,  hasta que blanquee y duplique su volumen.

Añadimos los huevos de uno en uno, batir lo necesario para que antes de incorporar el siguiente, este totalmente integrado.

Incorporamos en tres veces la mezcla de harina, alternándola con la nata y el jugo de los 2 limones.

Con movimientos envolventes introducimos el coco rallado.

Veremos una capa de la masa en nuestro molde, colocamos algunas frutas surtidas, otra capa de masa y con más  frutas, terminamos repitiendo lo anterior, golpeados suavemente nuestro molde sobre la mesa.

Horneamos en el centro del horno,  a 170°C y el ventilador, durante 25 minutos, después  rebajados la temperatura a 160°C hasta que al pinchar con una brocheta, está salga seca (aproximadamente  otros 25 minutos más).

DECORACIÓN:
Azúcar  glas, Nata con Mascarpone montada y frutos rojos naturales.


sábado, 1 de julio de 2017

EMPANADA DE TERNERA GALLEGA CON CASTAÑAS DE GALICIA

Ya conocéis  mi debilidad por las empanadas,  siempre busco una disculpa para hacerlas. Las masas me encantan, yo pierdo mucho tiempo en decorarla,  pues me puede dejarlas sencillas, pero también  es la forma de demostrar de como es la masa, para poder hacerlo.

Cuando hablo de los ingredientes  de la masa de mi empanada,  siempre podemos jugar con ellos, pero hay alguno que nunca sustituyó, como es mojar siempre con vino, y si es de buena calidad mejor, pues se nota en el resultado.

La cantidad de aceite para gramar nuestra masa, depende como os guste a cada uno, a mi las empanadas grasientas no me gustan, pero como en todo, depende de cada uno.

Lo más  importante para mi es UN BUEN AMASADO, ya que nos permitirá hacer lo que quiera con ella.




El pasado martes 27 de Junio, en la TVG se emitió  el  programa "A MELLOR EMPANADA DO MUNDO ", en donde realizo (en el minuto 8,35) mi EMPANADA DE XOUBAS
Pinchar aquí  para enlazar el programa
Minuto 8,35
INGREDIENTES MASA (Es una que suelo hacer siempre, no suelo medir, la he preparado tantas veces...).
  • 1 kg.de harina 9% proteína.
  • 16 g.de levadura Royal (opcional, yo suelo agregarsela).
  • 2 huevos.
  • 1 vaso de vino blanco grande.
  • 50 ml.de leche (esta vez le añadí esta pequeña cantidad, pero la mayoría de las veces utilizo sólo vino).
  • Sal.
  • 1 vaso grande del aceite del guiso.
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo.
INGREDIENTES RELLENO:
Castaña congelada de Galicia con IXP
  • Aceite de oliva (abundante para podría grabar nuestra masa).
  • 1000 g.de cebolla gallega (admite perfectamente  sobre 1200 gramos).
  • 2 diente de ajo. 
  • 1 pimiento rojo. 
  • Tomillo y laurel.
  • 1 cda.pimentón.
  • Sal y pimienta. 
  • 350-400 g.de carne asada (yo croca).
  • 300 g.de castañas.
  • 200 g.de manzanas.
  • Salsa del asado. 
PREPARACIÓN RELLENO:
Son varios pasos sencillos que prepararnos mientras pochamos nuestras verduras, siempre ganaremos sabor en nuestra empanada si el relleno lo hacemos el día anteriir.

Cortamos finamente la cebolla, ajo y pimiento, con una pizca de sal, lo pochamos con el aceite abundante (para despues gramar nuestra masa), hasta que esté tierna y transparente. A media cocción le añadimos el tomillo, el laurel y el jugo de nuestro asado. Terminamos incorporando el pimentón dulce.

Cocemos las castañas en agua y sal, con una pizca de azúcar, reservamos.

Cortamos la carne del asado (yo croca de ternera gallega), en trozos pequeños, que sean agradables cuando le demos un mordisco a nuestra empanada.

Peleamos y cortamos las manzanas en dados y los pasamos por la sartén  con un poquito aceite, cocinamos hasta que ablanden y caramelicen ligeramente, reservamos.

Separamos el excedente de aceite, que utilizaremiscen nuestra masa, le mezclamos la carne, castañas y manzanas, dejamos enfriar.

PREPARACIÓN MASA:

En un bol, o sobre la mesa, volcamos la harina.

Agregamos la sal en el vino y calentamos un poco en el microondas.

Mojamos la harina con el vino (podemos sustituir por leche o agua caliente).

Mezclamos.

Añadimos los huevos ligeramente batidos, amasamos un poco.

Gramamos con el aceite del sofrito y manteca durante bastante tiempo, (si el aceite del sofrito no tuviese pimentón le añadiremos 1 cucharadita al aceite), hasta que la masa esté elástica, blandita y no se pegue ni a las manos y tampoco a la mesa.

Dejamos reposar 30-60 minutos.

NOTA: La masa de la empanada es muy importante el amasado.

MONTAJE:

La bandeja donde hornearemis nuestra empanada la barnizamos con el propio aceite del relleno o la forramis con papel de hornear.

Dividimos en dos partes nuestra masa (la mayor para la parte superior), estiramos con un rodillo hasta alcanzar el tamaño de nuestra bandeja de horno, no necesitamos ni harina ni tampoco aceite si esta bien amasada.

Cubrimos la bandeja, dejando los extremos por fuera, pinchamos toda su base con un tenedor.

Repartimos nuestro relleno (que no esté  demasiado dngrasado).

Estiramos la otra parte de la masa, cubrimos nuestra empanada, recorremos el excedente, cerramos sus bordes y recorremos con las sobras de masa.

Barnizamos su superficie con huevo batido.

Horneamos a 180°C en el centro del horno, durante 15-20 minutos, después  la bajamos para el carril inferior y seguimos brindando otros 15-20 minutos.


martes, 27 de junio de 2017

FORMADOS E PROFESIONAIS - CIFP PASEO DAS PONTES - A CORUÑA

Como empezar a describir y con ello transmitir la labor que están haciendo estos CENTROS INTEGRADOS DE FORMACIÓN PROFESIONAL. La que escribe, desde mi blog, intentaré enseñaros y dar a conocer lo que encierran, la gran labor que realiza su profesorado. Todo lo haré con un cariño especial con ellos, ya que son mis vecinos.

Esta campaña de "Formados e Profesionais" es una iniciativa de la Consellería de Educación e Ordenación  Universitario,  para dar visibilidad al trabajo que realizan profesorado y alumnos.

Ante todo quiero agradecer el trato desde el primero hasta el último  que hicieron posible esto, tanto alumnos como el profesorado y demás  miembros que forman una gran familia.

Los medios que poseen, tanto como el mejor profesorado y sin escatimar en nada, logran que sea un lujo prepararse allí,  por todo ello, se que saldrán en el futuro grandes profesionales del sector.

Nos recibieron en en la entrada del centro, parte del profesorado y alumnos, mientras que íbamos llegando todos, yo salí  de mi casa tan justa, pues mi casa está  situada al lado, que casi llego tarde...., 

Nos recibieron con una clase donde nos enseñaron los secretos de un buen barista, preparar el mejor café expreso, capuchino, cremar y latear correctamente y todo acompañado de un BRUNCH espectacular, en donde no faltaban ningún  tipo de pan, bollería, frutas y zumos, todo super cuidado y sin escatimar esfuerzos, ni medios para que fuese todo un éxito.




Después  de cargar fuerzas, continuamos la visita,  ahora nos tocó ver los trabajos que realizaban los alumnos de FPI.

Simulaba el aula un hotel, con una zona de lavado, planchado, un dormitorio, baño, etc.

Después  de vestirnos con batas, gorros y calzas, entramos a conocer la zona de panadería y pastelería, con sus dos zonas diferenciadas, caliente y fría. Todo lo que una sueña estaba allí, así  da gusto aprender.... sólo os digo que yo me quedaría más  tiempo.

En la zona caliente estaban preparando diferentes elaboraciones como la Focaccia, panini y panecillos de ketchup, que después saboreamos.

En la zona fría, estaban con sobremesas, observamos como los alumnos preparaban las elaboraciones  de semi fríos de chocolate y mango, trufas y pastas de te.

Como ya envidiaba todas las instalaciones de la zona dulce, llegamos a la cocina de mis sueños,  que maravilla, en esta tampoco faltaba nada, con los mejores medios y los mejores ingredientes.



Dejando atrás con pena las instalaciones anteriores, pasamos a conocer el Aula de Catas, allí aprenden a catar vinos, cervezas, espumosos, etc, y diferenciar sabores y aromas (Aromabar).
A un grupo nos sentaron en una mesa y a mi me toco ser la anfitriona, todo un honor... nos hizo una demostración de una decantación por aireación, Alberto Fuentes, de un vino Ladeiro -Orense.


La mesas de los alumnos, preparadas individualmente, para que cada uno supiese interpretar lo que nos cuenta cada cata.



Seguimos con el aula de coctelería, super ambientado, con música, vestimenta de los participante y la mesa en donde no faltó ni el más  mínimo detalle.

A mi me conquistó la Reina Mora...

Para finalizar la jornada nos invitaron  a comer, un menú  preparado por los alumnos, que podríamos comparar con el de un restaurante de lujo.

El comedor, en realidad es otra aula, en donde aprenden como servir las mesas y el cuidado de ellas.

 Culleriña de salpicón de lumbrigante.
"Lata" de mexillóns en escabeche.
Torrada de foie e froito da paixón.
Chopiño de crema Saint Germain.
Sushi de salmón, tortilla e aguacate.

Espetada de peixe sapo e vieira con cachelo e prebe  americana.

 Faceiras de tenreira ó Mencía con Parmentier e pera.

Semifrío de Mango, Chocolate e Tiramisú.

 Pudimos disfrutar de mejor compañía en la mesa que nos tocó.

Despedida y con añoranza de volver muy pronto.

" GRACIAS "