domingo, 26 de febrero de 2017

CREMA CHOCOLATE CHIBOUST

La crema Chiboust  es una crema pastelera  a la que se le añade merengue italiano.

Para esta crema, hice más  o menos lo que quise, preparé una crema de chocolate que me encanta y para aportarle solo un poco de aire le añadí un poco de merengue suizo.


INGREDIENTES :
  • 375ml.de leche entera.
  • 125 ml.de nata.
  • 125 g.azúcar.
  • 40 g. almidón de maíz (si la deseamos más gordita le aumentamos 20 gramos más).
  • 1 vaina o 1 cucharadita de pasta vainilla.
  • 4 yemas.
  • 2 claras.
  • 200 g.de Chocolate Expresó Postres
PREPARACIÓN :

Infusionamos la leche, nata y la vainilla (si utilizamos la vaina, abrimos longitudinalmente,  retiramos semillas, agregamos estas y la vaina).

Batimos con una varilla las yemas, Maizena y 25 gramos de azúcar,  hasta que blanqueen. 

Incorporar la leche infusionada caliente poco a poco sobre las yemas, sin parar de revolver.

Volvemos a cocinar hasta que empiece a espesar la crema.

En un bol troceamos el chocolate. 

Retiramos la Crema Pastelera cuando espese, volcamos sobre el chocolate troceado, dejamos sin tocar 2 minutos, revolvemos hasta que se mezcle (si es necesario volvemos a calentar un poco).

Disolvemos el azúcar restante en las claras al baño maría, hasta que alcance los 62 °C, sin dejar de revolver.

Cuando alcance dicha temperatura,  batimos en nuestra batidora a velocidad alta hasta que se enfríe.

Incorporamos un tercio de nuestro merengue en nuestra crema de chocolate, mezclamos muy bien, le añadimos muy bien otro tercio y terminamos con el resto.

Enfilmamos a piel y guardamos en ka nevera.


PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Agregamos todos los ingredientes al vaso de nuestra batidora, excepto 100 gramos de azúcar y las claras, programamos 10min/90º/vel.4.

Retiramos, templados revolviendo un poco y erguidos como en la preparación anterior. 


miércoles, 22 de febrero de 2017

BUNDT CAKE CON UN CORAZÓN DULCE DE CHOCOLATE

Un bizcocho, con una sorpresa, su corazón  dulce con el mejor Chocolate Express,  un verdadero placer.



INGREDIENTES:

  • 450 g.de harina normal.
  • 2,6 g.de bicarbonato sódico.
  • 5 g.de levadura química.
  • 1/2 cucharadita de canela.
  • 1 pizca de sal.
  • 220 g.de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 400 g.de azúcar  moreno (trituramos ligeramente para que no esté  tan gruesa).
  • 1 cdta. Pasta de vainilla.
  • 5 huevos T/L.
  • 120 g.buttermilk (110 g.leche + 10 g.de zumo de limón, reposo 10 minutos).
  • 130 ml.de nata 35% materia  grasa.
  • 45 g.mantequilla. 
  • Azúcar perlado.

INGREDIENTES RELLENO:
  • 180 g.de dulce de leche.
  • 80 g.de Chocolate Express Postres

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180ºC  y barnizamos con spray nuestro ,ordenador bundt.

Tamizamos y mezclamos la harina, bicarbonato, levadura, canela y sal, reservamos.

Batimos a velocidad media alta la mantequilla y el azúcar,  hasta que esponje.

Incorporamos la vainilla y los huevos de uno en uno,  no incorporando el siguiente hasta que esté totalmente incorporado el anterior.

Cambiamos las varillas por la pala, añadimos  la harina en tres veces alternando con la buttermilk y la nata.

Troceamos el chocolate y lo mezclamos con el dulce de leche que hemos calentado para fundir el chocolate, reservamos.

Vertemos la mitad de la masa en un molde Bundt Cake, engrasado perfectamente,  en el centro rellenamos con la crema de chocolate y cubrimos con el resto de la masa.

Horneamos a 180ºC , hasta que al pincharlo con una brocheta,  esta salga seca.

Retiramos del horno, dejamos reposar en el molde durante 10 minutos y le damos la vuelta sobre una rejilla, dejamos ahí  hasta que enfríe totalmente. 

Fundimos la mantequilla barnizamos con una brocha toda la superficie de nuestro bizcocho aun caliente.

Decoramos con azúcar perlado.


lunes, 20 de febrero de 2017

LUBINA AL AROMA DE GALICIA

La ROBALIZA O LUBINA, es un pescado delicioso, con un sabor particular a marisco. En casa casi siempre las preparó de la misma forma, simplemente cocida y ahora desde que tengo mi horno nuevo, al vapor.

Quería  preparar esta receta especial e ideada por mi, con una pieza que hubiese pescado mi marido, pero decidí no esperar pues seguro me retrasaría  mucho.

Es especial, pues con todo mi cariño se la dedico a una pareja estupenda (Marilé y Juan), que desde que los conocí siempre les he tenido una enorme simpatía  y cariño, tienen unos valores que para mi son fundamentales, ser BUENA GENTE

El es un gran pescador y como el se describe en su web:

UN GALLEGO DE ADOPCIÓN CURTIDO EN LOS MARES DE GALICIA,

Desde hace poco creó  una web, GALICIA DE PESCA,  en donde nos enseña todas las maravillas y nos explica su técnica.

Os dejo el enlace de mi receta en su web, con una introducción preciosa, espero os guste.


INGREDIENTES:
  • 2 Manojos de grelos (reservamos unas hojas).
  • 1 hueso bueno de jamón. 
  • Patatas (1 por persona).
  • 4 Lubinas de ración (o mejor una grande).
  • Sal y pimienta.
  • 2 hojas de laurel.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 4 dientes de ajo.
  • Harina de garbanzo. 

PREPARACIÓN:


Yo limpie en casa las robalizas,  escamamos,  quitamos aletas y abrimos el vientre desde el orificio anal hasta la cabeza, con mucho cuidado para no romper las vísceras y huevas (si las tiene), retirar con cuidado para no dañarlas y conservar la hueva entera.

Cortamos por la parte de la cabeza y la cola, para quedarnos solo con los lomos, le retiramos la espina (congelamos la cabezas, espinas y colas, nos valdrán para un buen caldo).

Escaldamos los grelos (después de escogidas las hojas de grelos una por una, lavamos muy bien, cuando empiece a hervir sumergimos los grelos, en el momento que comiencen de nuevo a hervir, retiramos y escurrimos), conservamos el agua.

De nuevo ponemos a cocer los grelos con el hueso de jamón,  cuando estén  casi tiernos añadimos las patatas, cocinamos hasta que estén cocidas.

Hacemos una ajada, calentamos el aceite y doramos ligeramente los ajos laminados, reservamos.

Salpimentamos  nuestros lomos de robaliza, colocamos en una bandeja perforada unas hojas de grelos de cama, encima nuestras huevas y lomos de lubina con la parte de la piel hacia abajo, reservamos.

Ponemos dos hojas de laurel en el depósito del horno.

Introdicimos 500 ml.del agua de escaldar los grelos, calentamos función vapor a 60ºC, cuando las patatas estén casi en su punto,  cocinamos nuestra lubina durante  10 minutos.

Para terminar el plato, rebozamos nuestras huevas cocidas al vapor en la harina de garbanzo y freímos ligeramente (normalmente las paso por harina y huevo batido, pero esta vez quise hacerlo así).

Servimos los lomos y las huevas, acompañó con los grelos y patatas, con unas cucharadas de la ajada.



Los pescados cocinados al vapor y baja temperatura, quedan super jugosos y con todo su sabor y lo más  importante, conservan todas sus cualidades nutritivas.

jueves, 16 de febrero de 2017

SUSPIRO DE CASTAÑA DE GALICIA

Cuando me propuso Xantar, Salón Internacional de Turismo Gastronómico de Ourense, preparar un Showcooking  de bloggers, no me lo esperaba, pero la idea me encanto y estaba super feliz. Después  de hablar con Silvia, yo me iría por la parte dulce y con un ingrediente  que adoro  "Castaña de Galicia ".

Idear algo, que fuese sencillo y rápido  en repostería,  es un poco más complicado, tenía en mi mente una idea desde hace tiempo, que adapte y transforme para incorporar  mis sabores preferidos.

Este SUSPIRO DE CASTAÑA,  se compone de una Base de Merengue crujiente con almendras laminadas, un toffe con piñones, castañas en almíbar  rebozadas en un crujiente de almendra, una confitura de castaña y para contrarrestar tanto dulce una deliciosa crema de queso O Cebreiro que adoro.

Todos estos ingredientes en mi mente compaginaban genial, todos ellos sin robarle protagonismo a la castaña  y procurando ensalzarla, son sabores que me gustan, pero no podía correr riesgos, antes de ir a Ourense los preparé y comparti  con mis amigos, la respuesta fue que les encantaban a todos y por supuesto a mi.

Para Xantar lleve las bases de merengue y mi confitura de Castañas que no la cambio por ninguna y allí  yo quería  llevar mis sabores.

También  preparé  las castañas en almíbar, pero no las utilicé, ya que la organización me las  proporcionaron.

Solo deje  para hacer allí , la crema de toffe con piñones y la crema de queso de O Cebreiro.

Las cantidades que os voy a dar es para aproximadamente  20 -22 Suspiros de Castaña de Galicia.

Procurando no extenderme demasiado en el prólogo,  que la mayoría nos saltamos, mi recomendación  es que utilicéis la CASTAÑA DE GALICIA CON IXP, su sabor es del día  a la noche, no hay comparación.

Aunque yo he preparado todo, es un postre un poco laborioso, pero casi todo lo podemos comprar ya preparado, con unas calidades inmejorables, yo os enseño a prepararlo todo, pero vosotros podéis  abreviar y elegir la mejor opción.



INGREDIENTES BASES DE MERENGUE CON ALMENDRAS LAMINADAS:
  • 3 claras frescas a temperatura ambiente  (su peso es 105 gramos).
  • 165 g.de azúcar, utilizó la mitad de azúcar  glas y el resto de la normal (55 g/clara).
  • Almendras laminadas.

Uno o dos días  antes preparamos las bases, que guardaremos en un recipiente hermético. 

Precalentamos el horno a 120ºC  con calor arriba y abajo, forramos nuestra bandeja del horno con papel de hornear.

Agregamos las claras al bol de nuestra batidora, empezamos a batir y le agregamos el azúcar  normal, batimos hasta que se formen picos, en ese momento le agregamos  el azúcar glas, seguimos montando a velocidad media alta hasta que obtengamos un merengue duro y brillante (10 minutos aproximadamente  en KA).
Hacemos unas bases como más nos gusten, con una boquilla lisa o rizada, colocamos sobre su superficie almendra laminada.

Horneamos con el ventilador,  calor arriba y abajo, a 100°C durante 100 minutos, hasta que toda su superficie este seca (el tiempo es orientativo, depende de cada horno y de tamaño de nuestras bases).

Apagamos el horno, con la puerta entre-abierta, dejamos enfriar nuestras bases dentro de él  ( si las retiramos nos sudarán y estarán un poco pegajosas).

Ya frías,  las guardamos en una caja perfectamente cerrado.

INGREDIENTES CASTAÑAS EN ALMIBAR:
Este paso lo podéis  hacer con anterioridad.

Podéis  pinchar en este enlace, en el que está más  detallada la explicación, pero para este postre no quise darle sabores añadidos y lo modifique ligeramente. 
  • 350 g.Castaña de Galicia con IXP, ya pelada sin las dos pieles (yo utilicé  congelada con IXP).
  • Almíbar  TpT  (450 g.azúcar +450 g.agua + 1/2 cucharadita de pasta de vainilla Home Chef).

Preparé  el almíbar con los ingredientes indicados, sumergimos las castañas, cuando empezó  de nuevo a hervir, baje el calor al mínimo,  para que se cocinen lentamente y de esta forma no se rompan.

Las cocinamos hasta que estén tiernos, pero no demasiado blandas para que no se rompan. 

Yo suelo hacer una cantidad mayor, de esta forma las tengo listas para cuando las desee y preparo conservas con ellas.


CONFITURA DE CASTAÑA DE GALICIA:
  • 200 g.de confitura de castaña.
  • 20 g.de pasta de almendras (utilizó pasta de almendras, ya que le da un toque especial y no le cambia el sabor a la castaña).

La pasta de almendras, no la tengo todavía publicada,  yo todas estas preparaciones las hago y las tengo guardadas en la nevera, para esta pasta trituramos almendras tostadas hasta que se vuelven líquidas  y desprenden su aceite.

Esta confitura (pinchar aquí para ver como la hago) la tengo preparada normalmente, pues suelo hacer mucha cantidad, que preparó en bolsas de 200 gramos que congelo.

Calentamos a calor suave, le agregamos la pasta de almendras y paso todo por un colador fino, para que quede una crema muy suave.

Metemos en una manga y reservamos. 

INGREDIENTES ARENA CASTAÑA DE GALICIA Y ALMENDRA CRUJIENTE:
La foto corresponde a lo que lleve a Xantar, que eran 100 gramos de cada.
  • 30 g.de harina de almendras.
  • 30 g.azúcar normal.
  • 15 g.de harina de Castaña. 
  • 15 g.de harina de trigo.
  • 30 gr.de mantequilla a temperatura ambiente.

Agregamos en un bol las almendras,  azúcar, harina de trigo y castaña, añadimos la mantequilla troceada y mezclamos con los dedos.

Estiras entre dos papeles y horneamos a 150º C,  hasta que esté dorado, para que coja dureza.

Retiramos, dejamos enfriar. 

Troceamos en trocitos de 3 ml. aproximadamente añadimos a un bol todos los trozos y migas, reservamos.

INGREDIENTES CREMA DE TOFFE CON PIÑONES:
  • 50 g.de azúcar.
  • 50 g.de nata.
  • 40 g.de mantequilla.
  • 50 g.de piñones.
Tostamos en la bandeja del horno los piñones a 150°C, hasta que esté ligeramente tostadas.

Hacemos un caramelo con el azúcar, retiramos del calor y le incorporamos la nata caliente. Mezclamos muy bien y cocinamos durante unos minutos para que espese ligeramente. Añadimos la mantequilla ya fuera del calor, vigilamos que todo quede homogéneo.

Dejamos enfriar antes de utilizar.

INGREDIENTES ALMENDRAS CARMELIZADAS
  • 50 gr. de azúcar. 
  • 50 gr. de almendra en granillo.
  • 1 /2 cucharadita de mantequilla. 
Mezclamos en una sartén las almendras, azúcar y un chorrito de agua, mezclamos sin parar de revolver hasta que se caramelice el azúcar .

Separamos del calor, le incorporamos la mantequilla,  dejamos enfriar extendidas.

INGREDIENTES CREMA DE QUESO DE O CEBREIRO:

140 g.de queso de queso O Cebreiro, frío
160 g.de queso Mascarpone frio.
55 g.de azúcar  glas.
240 ml.de nata 35% materia grasa.
Añadimos  al bol de nuestra batidora el queso de O Cebreiro, Mascarpone y azúcar  glas, mezclamos ligeramente.

Incorporamos de golpe la nata y montamos, vigilamos pues la tendremos lista enseguida.

Metemos en una manga pastelera con una boquilla de 5 puntas, reservamos en la nevera.

MONTAJE:

Colocamos todas las preparaciones en nuestra mesa, yo suelo ordenarlas según el orden por el que las necesito.
Fases del montaje del SUSPIRO DE CASTAÑA

  1. Rellenamos el fondo de cada base de merengue, con una cucharadita de toffe con piñones.
  2. Colocamos media cucharadita de Arena Crujiente.
  3. A continuación  una Castaña de Galicia en Almíbar. 
  4. Cubrimos con cuidado con unos tropezones de Arena Crujiente.
  5. Seguimos con una capa de Confitura de Castaña de Galicia. 
  6. Terminamos cubriéndolo  todo, con un rosetón de Crema de Queso de O Cebreiro.
  7. Decoramos con una Castaña en Almíbar  o 1/2 Castaña de Marrón GLACE  (esta fue mi idea, decorar cada Suspiro con Marrón Glacce).
  8. Espolvoreamos con Almendras Caramelizadas.

En Xantar acompañe cada Suspiro de Castaña con una quenellé de Helado de Castaña  de Bico de Xeado, una combinación  deliciosa.



En Xantar, la sumillier Mercedes González acompañó  el Suspiro de Castaña con una delicioso vino, CAPRICHO de las Bodegas Ponte da Boga.
Deliciosos ingredientes:
Diferentes preparaciones de Castaña de Galicia con IXP
Queso O Cebreiro
CAPRICHO de Bodegas Ponte da Boga.

Espero que os guste a todos y si alguien  se anima a prepararlos, me comente su experiencia.

lunes, 13 de febrero de 2017

ROSCÓN DE REYES CON FERMENTACIÓN LENTA

Para hacer este Roscón  he utilizado las mismas cantidades que los anteriores, lo único que cambié  fue la cantidad de levadura, una mayor cantidad de masa madre o prefermento y los levados por lo tanto mucho más  grandes.

Cuando preparo un Roscón,  el mayor para mi horno,  es en el que utilizó 600 gramos de harina, esta masa la podemos dividir en 2 partes o más, después de preparar la masa del Roscón, dejamos cada parte levedar en un bol engrasado y cubierto.

Roscón de Reyes y Chocolate Express a la Taza,
deliciosa combinación. 


Aquí  vemos su corte...

Roscón Reyes relleno de Crema Pastelera 

INGREDIENTES MASA MADRE:
  • 250 g. harina de fuerza.
  • 160 g.de leche (a veces mitad leche y mitad agua).
  • 5 g. levadura prensada.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
  • 350 g. harina fuerza.
  • 120  g. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 120 g.de azúcar.
  • 2 huevos grandes  XL a temperatura ambiente (120 gramos).
  • 1  limón (la piel solo parte amarilla).
  • 1  naranja (la piel solo parte naranja).
  • 1 cucharadita escasa de miel (10 gramos).
  • 1,5 cucharada de ron (30 gramos).
  • 2 cucharada de Agua de Azahar (40 gramos), mover el frasco antes de utilizar.
  • 1 pizca de sal (5 gramos).
INGREDIENTES DECORACIÓN:
  • 1 huevo.
  • 1 chorrito leche.
  • Azúcar.
  • Almendra cruda en láminas o granillo.
  • Fruta confitada. (Para mi sin falta Naranja Confitada por mi).



PREPARACIÓN MASA MADRE (PREFERMENTO):


Mezclamos los líquidos y disolvemos la levadura.

Se la agregamos a la harina, mezclamos lo SOLO suficiente,  hacemos una bola.

La dejamos en un bol cubierto con film transparente.

Dejamos fermentar entre 4 a 5 horas (Depende de la temperatura de nuestra casa, la mía no suele bajar de 22 grados, pero a veces más si estoy haciendo cosas en la cocina).

También podemos dejarla triplicar su volumen (2 a 2,30 horas) y la guardamos toda la noche en la nevera, pero prefiero hacer la masa, porque se me retrasa mucho al día  siguiente los horarios.

PREPARACIÓN DE LA MASA:


La azúcar la añadimos al vaso de la Thermomix u otro aparato, la molemos a velocidad alta, seguidamente le añadimos la piel de limón y naranja, pulverizándola también, (si no queremos molerla con el azúcar, la rallamos con un rallador microplano).

Agregamos al vaso de nuestra batidora, la masa anterior y todos los ingredientes,  excepto la mantequilla.

Empezamos a mezclar con el accesorio de amasado, a velocidad baja (para que no vuele la harina), después le subimos la velocidad media alta, amasándolo todo durante 6 minutos, (la masa en el bol, tiene que despegarse, pero esté no quedará excesivamente limpio después del amasado).

Añadimos la mantequilla troceada, amasamos a velocidad media alta hasta que la masa desarrolle su gluten y al estirarla entre los dedos,sea elástica, suave y transparente (aproximadamente 8 minutos).

Engrasamos nuestras manos y la superficie de trabajo con aceite de girasol o de maíz.

Volcamos sobre la mesa, boleamos con plegados hacia el centro y sobre si misma, tratando de formar una bola lisa en la superficie que está en contacto de la mesa.

Colocamos dentro de un bol engrasado ligeramente con el mismo aceite, su superficie lisa contra la pared de bol. Repetimos unos cuantos plegados, para tensionar.  Cubrimos con film transparente, dejamos reposar 4- 5 horas a una temperatura cálida  (21-23°C).

Después la guardamos en la nevera durante dos horas (la masa fría nos ayuda a darle forma más fácil).

Esta parte del amasado podemos hacerla antes de acostarnos y guardarla en la nevera hasta el día siguiente.

Transcurrido el tiempo, nos engrasamos nuestras manos, retiramos del bol con cuidado para no marcar la masa, agarramos la masa entre nuestras manos y con los dedos, vamos abriendo un agujero en el centro.

Apoyamos nuestra masa sobre la mesa, con la parte con desgarros hacia arriba, y tratamos de cerrar con los dedos toda la zona del perímetro.

Colocamos sobre nuestra bandeja con el papel de hornear, vamos gradualmente abriendo más el agujero,  dejando el mismo grosor por todas sus partes y procurando que nos quede lo más liso posible.

De nuevo controlamos la temperatura de nuestra habitación, dejamos reposar otras 4-5 horas hasta que duplique su tamaño (es mejor dejarla en el horno así no la tenemos que cubrir, yo lo hago siempre ya que mi horno tiene la función esta).

Pintamos con el huevo batido con una pizca de leche.

Decoramos con las frutas confitadas, azúcar humedecido ligeramente, azúcar perlado y almendra laminada.

Horneamos con el horno precalentado a 200°C, en el momento de meter nuestro Roscón,  le bajamos la temperatura a 175°C con el ventilador durante 12 minutos. Continuamos rebajando su temperatura a 170°C y lo horneamos 10 minutos más.

Retiramos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla, tan pronto podamos retirarlo de la bandeja mejor para que termine de enfriarse  (no dejar que tenga corrientes de aire).

Me encanta con muchos tropezones...

miércoles, 8 de febrero de 2017

XANTAR 2017 OURENSE

Xantar, Salón Internacional de Turismo Gastronómico,  este año fui invitada al evento y significó para mi aún más....  Es una ocasión para conocer y disfrutar de todo sus espacios de turismo, showcooking de grandes cocineros de aquí y de diferentes países invitados, catas,  casas comerciales, la gastronomía  de diferentes países y la ocasión  que nos brinda a los Bloggers para reunirnos, pasar momentos entrañables y cada uno de nosotros hablar del evento con nuestros seguidores y así llegue a cada rincón.

Os comenté anteriormente que significó mucho  para mi, ya que Silvia me propuso hacer un Showcooking  en el encuentro de bloggers, si ya me encantaba ir, preparar un plato con conservas o castañas, fue todo un honor.

El día que partimos, llegamos con retraso ya que debido al mal tiempo, no salía ningún  tren, después  de un buen susto y con un poco de retraso salimos rumbo a Ourense.

Al llegar, después  de dejar nuestras maletas en el Hotel Francisco II, nos dirigimos a Xantar (yo bastante cargada con las cosas que llevaba para el showcooking de bloggers), allí  nos recibieron Silvia y Alba, que nos ofrecieron su ayuda y nos acompañaron hasta el aula, más  tarde nos saludo y acompañó Javier Pavón, todos ellos encantadores.


Nuestra primera visita fue al Showcooking de Miguel Mosteiro, con Anfaco Cecopesca.  Nos preparó unos platos deliciosos con unas conservas de primera calidad, que iré  preparando  y compartiendo con todos vosotros:
Tengo que indicar que Miguel es un genial cocinero
 pero como persona aún es mejor.
Ceviche de Berberechos.

Mousse de mejillón.
Huevo campero a baja temperatura con erizo.

Por la mañana solo  tuvimos tiempo a ver el taller de Miguel Mosteiro, ya que pasamos a comer en el restaurante de Portugal Ponte de Lima, allí degustamos platos típicos  de la zona.

Couvert   (pan, Manteiga e Olivas)
Taboa de embutidos rexionais e queixos. 
Posta de carne (Minhota o bacallau con broa).
Arroz de Sarrabulho  ou  Rojões á Minhota.
Leite Creme. 
Fui a visitar el stand de Castaña de Galicia IXP, que son unos grandes amigas, Jesús y Manuel, junto con otros bloggers que íbamos llegando a nuestro encuentro.
Adoro el sabor de nuestra castaña, no tiene comparación  con ninguna, creo que se nota por la cantidad de recetas que preparo.

A las 5 comenzaba el encuentro y showcooking  de bloggers,  este año participamos tres chicas, dos con recetas saladas y yo con una dulce...

La primera en salir fue la Orensana, Inés del blog "El Toque de Ines", que preparó una rica Ensalada de patata con mejillones, Salmorejo con Berberechos y una Ventresca con vinagreta.



La siguiente fue Reyes,  Asturiana y con el blog "My Sweet Carrot Cake"con un canapé delicioso de Pan de Cea, calabacín a la plancha, queso San SIMÓN y un pesto de grelos.


Y para terminar nos tocaba el postre... UN MOMENTO DULCE, para este evento quería utilizar Ingredientes  100% Gallegos, sabores que adoro y tengo debilidad por ellos, así nació  "SUSPIRO DE CASTAÑA"


Se compone de una Base de Merengue crujiente con almendras laminadas, que rellené  con una capa de Toffe con Piñones.


Después de rellenar los 60 Bases de Merengue con el toffe, la siguiente capa fue una Castaña de Galicia en Almíbar  con IXP que rebocé en una arena de almendras crujientes.



El siguiente relleno es una confitura muy fina preparada por mi, de Castañas de Galicia con IXP, cubriéndolo todo y no dejando ver el corazón del Suspiro utilicé una Crema suave de queso O Cebreiro, el ligero toque ácido  y contraste de sabores que le aporta, lo hacen una combinación  inmejorable.


Decoré el Suspiro con una Castaña en Almíbar y Almendras Caramelizadas.


Acompañé  el Suspiro de Castaña con una quenellé de Helado también  de Castañas de Bico de Xeado, en una cama de arena de almendras.


La  Sumillier Mercedes González,  acompañó  nuestros platos con Vinos de la bodega Ponte da Boga. Quiero mencionar el que escogió para el Suspiro de Castaña, un vino de uva de Merezao "Capricho", una auténtica delicia y pienso que no habría  mejor elección,

¡ENTRE SUSPIROS Y CAPRICHOS ESTA TODO!
Una foto que demuestra nuestra felicidad, a la derecha Mercedes González, nuestra sumiller y a la izquierda José Luis Olivera que se encargó de presentar a las tres bloggers.


Un presente que nos hizo Xantar por nuestra participación. 


No quiero dejar sin comentar y nunca olvidaré  lo arropada y querida que me sentí  por todos mis compañeros  bloggers y amigos, sus muestras de cariño las tendré  siempre guardadas, aunque suene raro decirlo 
"OS QUIERO UN MONTÓN ".

A continuación fuimos a las catas de Aceites Abril y de Estrella Galicia, divididos en dos turnos.

El cocinero Luis Vidal nos preparó unas trufas con aceite de oliva, con una presentación original, en el erizo de una Castaña. 
Al final de la cata nos obsequiaron con una botella de su aceite.


Cata Estrella Galicia

Continuamos algunos de nosotros a diferentes Showcooking  hasta el momento de la cena.

Cata del país invitado, Panamá, no enseñaron a preparar un Pulpo con Arroz al Curry. Al final estuvimos hablando con los cocineros Abel Rodríguez y Kasim.


Disfrutamos de una Cata en el Aula de Portugal, en donde prepararon una Robalizada cocida en un caldo muy perfumado con verduras y acompañada con patatas y grelos, un plato sencillo y muy similar al nuestro, pero realmente deliciosa.

Nos reunimos todos para cenar y así  poder degustar todos sus platos,  en el restaurante  de país invitado, Panamá.

Xantar nos invitó  a degustar una deliciosa cena, en El Fogón de los Panas

Al terminar nos llevaron al hotel y hasta el día  siguiente que sería otro día muy intenso.

El siguiente día el Concello de Ourense, nos organizó una visita guiada por el casco antiguo de su ciudad, como guía tuvimos a Ramón (nos fue contando todo las maravillas del casco antiguo y su Catedral), a Nita y Lia (nos acompañaron en el autobús y las termas).


Casco antiguo de Ourense.

Catedral de Ourense, una auténtica maravilla


Termas O Muiño


Termas privadas de Outariz, en donde algunos de nosotros nos bañamos, acompañados por Jorge Pumar (Concello).
Al terminar nos ofrecieron allí un aperitivo.

De nuevo, al mediodía nos llevaron a Xantar, a saborear otro de los restaurantes gastronómicos de allí,  Sabores de Ourense, en esta ocasión  invitados por el Concello.

Sabores de Ourense, los pinchos de los establecimientos premiados en pasados concursos de pinchos. 
Milfollas de mango en bacallau  (Green Porta da Pia).
Canelón de langostinos, cogumelos e allos tenros  (Gastro Bar San Miguel).
Afumado de caballa con alga wakame (Fuentefría).
Flor de queixada e castañas coa súa salsa (Atarazana).
Capuchino de cogomelos  (Asador A Feira).
Aliñas de polo con salsa Sweet Chilli  (A Saia da Carolina)

Al terminar de comer, nos acercamos al Túnel de Vinos y quesos.
Allí  la mayoría probamos un chupito de licor café y yo fotografié  nuestros deliciosos quesos gallegos....

Terminamos en Xantar viendo otro showcooking de Miguel Mosteiro. 


Nos demostró que la "Merluza esta viva"

Así terminó nuestra visita a Xantar y Ourense, donde disfrutamos de todas sus maravillas, con muchas risas y muy buen ambiente.