sábado, 13 de enero de 2018

MERMELADA DE CALABAZA Y CASTAÑAS

Todo comenzó con una mega calabaza, tan grande y bonita que me daba miedo meterle el cuchillo, pero algún día  tenía que comenzarla..... ese día fue una pesadilla. Cortarla creí que no era capaz (pense en abandonar y tirar con todo) y al final me lleve un poco (o un mucho) de desilusión,  era muy grande pero su interior muy escaso.

Se que le saque alguna foto que no encuentro, pero os digo que era impresionante, pensé que me iba aburrir de Calabaza y no fue así,  eso sí de cortarla y pelarla, siiiiiii, nunca más....

Entre los muchos planes que tenia para ella, uno de ellos era esta idea, a mi me sonaban muy bien,  "Calabaza y Castaña", sólo por esta receta mereció la pena todo el esfuerzo, es una MERMELADA GOURMET.

Os pongo esta foto de primera, pues en las otras no se aprecia bien......




INGREDIENTES:
  • 1 kg.de calabaza sin piel ni pepitas.
  • 2 naranjas grandes (su zumo y la rallafura, total 400 gramos).
  • 650 g.de azúcar.
  • 400 g.de Castañas IXP congeladas o frescas (sin piel), esta cantidad es orientativa, a mi me gusta con muchos tropezones.
  • Zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Troceamos la calabaza en dados, reservamos.

Retiramos la primera cáscara a las castañas, las escaldamos  para retirarle la piel fina, se retira perfectamente mientras es tan calientes, troceamos en trozos, reservamos.

Con un rallado micro plano, rallamos la piel a las naranjas (sin llegar a la parte blanca) y exprimimos su zumo.

Yo como casi todas las mermeladas, excepto si es mucha cantidad  las preparo en la Thermomix, es igual que si lo hacemos en una olla pero no tengo que revolver y si me gusta trituradas, en el último  momento le aumentó la velocidad.

Agregamos a nuestra olla o al vaso de la Thermomix,  la calabaza, el zumo y la ralladura de naranja, unas cada.de zumo de limón y el azúcar, trituramos ligeramente unos segundos y cocinamos durante 20 minutos aproximadamente (TH varoma/vel.1/20min).

Observo que la mermelada comienza a tener cuerpo, si nos gusta más trituradas es el momento de hacerlo.

Agregamos las castañas y seguimos cocinándolo hasta que esten tiernas las castañas (TH varoma/vel.cuchara y al reves/15 Aa 20 minutos).

Y ya tenemos lista una deliciosa Mermelada de Calabaza y Castañas.

Y ya sabéis, guardarla en frascos al vacío o bien la congelamos, como más  os guste.


martes, 9 de enero de 2018

CALAMARES GUISADOS (CHIPIRONES)

Este plato  es muy sencillo,  se puede hacer de forma muy parecida pero el resultado no es igual. Os cuento esto porque precisamente con este plato,  cuando mi madre me lo ve hacer (Muchas veces esta conmigo cuando cocino), siempre escucho la misma canción  "que tontería, yo no mancho tanto". Ella se refiere cuando me ve saltear los calamares aparte en una sartén, este simple paso hace que esté plato me gusta o no.

Mi madre no entiende muchas veces que dedique tantas horas en la cocina, que me complique con las decoraciones... pero siempre fui así,  pero ella lo pasa mal.

También  os cuento, que siempre les encantan a todos y cada vez es como si fuese la primera vez...

INGREDIENTES:
  • 1500 g.de calamares o chipirones
  • Aceite de oliva virgen.
  • 2 cebollas medianas.
  • 2+2 dientes de ajo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 150 ml.de Sidra Ecológica Camino o vino blanco.
  • Sal y pimienta.
  • Perejil.
  • 2 - 3 pimientos choriceros.
  • Patatas (1 por persona, depende del tamaño), cortadas en dados.
PREPARACIÓN:
Pochamos en una cacerola con un poco de aceite, 2 dientes de ajo (dejamos que tome color), la cebolla, pimiento y una pizca de sal, cortado todo en brunoise y lo cocinamos lentamente hasta que esté transparente.

Cortamos los calamares o chipirones, en trozos grandes (sobre 2 o 3 partes cada cuerpo de calamar o chipirón), los secamos con papel absorbente, le añadimos unas aromas de sal y los salteamos (de pocos en pocos) en una sartén, junto a unos trozos de ajo picado. 

Los calamares salteados los vamos agregando al sofrito, al terminar con todos, glaseamos la sartén con la sidra o vino, para limpiar todos los jugos que nos quedan pegados, también agregamos 2 o 3 pimientos choriceros (o 1 cdta.de pulpa de pimiento choricero).

Dejamos cocinar a calor suave hasta que estén tiernos (sobre 25 minutos).

Mientras confitamos las patatas en aceite, a calor suave, reservamos.

Agregamos las patatas al guiso cuando este tierno (antes salpimentamos los calamares), lo seguimos cocinando lentamente durante 2 minutos.

Servimos espolvoreado con perejil picado.

Y a disfrutar de un plato  sencillo pero rico, rico.



miércoles, 3 de enero de 2018

TARTA DE QUESO, MANZANAS Y ALMENDRAS

Cuando pienso en dulce, como en esta ocasión, con un ingrediente principal, "LAS MANZANAS DE A ESTRADA", es una tarea difícil  y fácil,  difícil  por la gran cantidad de recetas publicadas con ellas y fácil, porque todo saldrá  delicioso.



Esta tarta es la primera que hice, después  rectifique cantidades,
  para que el relleno  de queso quedase plano.
Mesa en  Feira de Nadal de A ESTRADA.


Diferencia en el relleno, aunque la foto no es ideal, vemos  que está no se hunde.

INGREDIENTES RELLENO DE MANZANA:
  • 4 manzanas tipo reineta o tabardilla.
  • 100 g.azucar morena.
  • 1 cdta.de canela escasa.
  • 1 chorro de Sidra Ecológica Camino
INGREDIENTES  CRUJIENTE:
  • 100 g.de harina.
  • 50 g.de almendras Marcona.
  • 100 g.azúcar.
  • 100 g.mantequilla c/sal.
INGREDIENTES  BASE:
  • 300 g.galletas tipo Digestive.
  • 100 g.de mantequilla. 
INGREDIENTES RELLENO:
  • 500 g.de queso Mascarpone. 
  • 600 g.de queso crema tipo Philadelphia. 
  • 4 huevos.
  • 100 g.leche condensada.
  • 100 g.de azúcar. 
  • 1 cda.de harina. 
PREPARACIÓN:

Empezamos pelando las manzanas y las troceamos  en dados medianos, mezclamos en la fuente que utilicemos para ir al horno con el azúcar,  canela y Sidra.

Horneamos a 180°C hasta que esten tiernas, reservamos hasta que enfrien.

Trituramos todos los ingredientes del crujiente, excepto mantequilla,  tan pronto como lo tengamos listo le incorporamos la mantequilla  troceada fría, mezclamos, con los dedos hacemos pequeños pegotes, para que no quede muy suelta, reservamos.

Trituramos las galletas (con un robot de cocina o las machacamos dentro de una bolsa) y las mezclamos  con la mantequilla derretida.

Forramos la base de un molde desmontable de 23 cm., reservamos en el frío. 

Para el relleno simplemente mezclamos todos los ingredientes (yo utilicé  la Thermomix, pero con una batidora corriente nos vale igual).

Rellenamos nuestro molde forrado con la galleta.

Repartimos la manzana asada.

Cubrimos con el crujiente por la superficie.

Horneamos a 150-160°C con ventilador, durante 1 hora aproximadamente, tenemos que tener cuajado el queso, algo tembloroso y dorada su superficie.

Dejamos enfriar en el horno abierto y guardamos en la nevera.


Un Momento Dulce con amigos en A ESTRADA.

sábado, 16 de diciembre de 2017

BOQUERONES EN VINAGRE

Esta es una  receta típica, que la tenemos de tapa en muchos bares (antes más  que actualmente) y es tan tan fácil  de preparar... 

Los boquerones en vinagre a quien más  le gustan es a mi hijo, si puede se toma el sólo en dos veces, cuando veo que algo le gusta es un alivio pues hay tantas que no....

Me decidí  a prepararlos después  de tanto tiempo, al  prepararlos Eclectic Lar (un restaurante de aquí), aunque su receta es como la de la mayoría, los pasos y consejos son perfectos para este marinado. Os puedo decir que están mil veces mejor que lo que nos encontramos en los bares..


INGREDIENTES:
  • 1 kg.de boquerones frescos (este tipo de pescado pequeño tiene que ser muy fresco y del día)
  • 300 ml. vinagre de Arroz (es el más  suave), vino blanco o de manzana.
  • 100 ml.de agua.
  • 1 cdta.de sal.
  • 2 /4 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil.
PREPARACIÓN:

Limpiamos los boquerones, le retiramos la cabeza y tripa. Después  los abrimos con cuidado con la uña y le quitamos la espina central.

Los filetes del boquerón  los vamos introduciendo en un baño de agua fría con cubitos de hielo.

Retiramos, escurrimos del agua, los dejamos sobre papel absorbente y los secamos muy bien.

Congelamos en un recipiente, perfectamente  colocados, vamos separando cada fila de boquerones con film y cubrimos (mínimo  48 horas).

Descongelados los boquerones, los introducimos en una mezcla del vinagre, agua y la sal, hasta cubrirlos totalmente,  los dejamos marinar entre 12 y 24 horas según su tamaño.

Picamos el ajo y el perejil en brunoise  muy fina.

Retiramos los boquerones de la marinada, aliñamos con el ajo y perejil y cubrimos con el aceite de oliva.

Conservar en nevera entre 3 y 5 días.




viernes, 8 de diciembre de 2017

CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE Y CORAZÓN CARAMELO DE CASTAÑA.

Cuando pienso en una receta nueva, siempre me inspiró en lo que me gusta y los que me conocéis un poco, ya sabéis  mi gran pasión por la Castaña de Galicia con IXP.

El sabor del arroz con leche,  suave y plano,  combina muy bien con la CASTAÑA, ambos se complementan a la perfección.

Dudaba en como aromatizar esta CROQUETA, con vainilla o canela,  por su sabor más  suave, pero como este postre formará parte  de la Masterclass  que haré  en Cuntis, al final opté por la vainilla pero con un toque muy ligero, y unas gotitas de anís, para que no esconda a la CASTAÑA.

Muchas de las fotos de este post son del taller en Cuntis,  son paea mi muy importantes y también mi más sincero agradecimiento  por pasármelas, pues fue un día increible, en un sitio fantástico y super arropada por compañeros y amigos bloggers y un público de lujo "GRACIAS❤"


Aunque esta un poco desenfocada, merece la pena ver como es su corazón.


INGREDIENTES:
  • 350-400 g.de leche entera (si es necesario añadimos un poco más,  depende de la absorción  del arroz)..
  • 100 g.de nata 35% materia grasa.
  • 80 g.de arroz Arbóreo o redondo.
  • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla (en su lugar 2 vainas de vainilla) o canela, según gustos.
  • 30-35 g.de Maizena (es suficiente  con 30).
  • 45 g.azúcar+1 cdta.de confitura de Castaña o caramelo de Castaña. 
  • 1 pizca de sal.
  • 25 g.de mantequilla.
  • 1/2 cucharadita de Anís (opcional), 2,5 ml.aproximadamente. 
  • 110-130 g.de Castañas en Almíbar  Naiciña.
  • Caramelo de Castaña
  • Harina de Castañas Naiciña.
  • 1 huevo.
  • Pan rallado Panko (el japonés) y Brioche rallado (para hacerlo congelamos el pan de Brioche y rallamos).
  • Azúcar Morena.
  • Aceite de maíz  o girasol.
PREPARACIÓN  CLÁSICA:

Disolvemos la Maizena en 50 g.de leche, reservamos.

Cocinamos en una cacerola el arroz, la pizca de sal, la nata, vainilla y el resto de la leche, dejamos que comience a hervir, revolvemos y vigilamos constantemente.

Cuando este el grano casi tierno,  le agregamos la leche con Maizena, el azúcar y la confitura, terminamos de cocinarlo.

Finalizamos añadiéndole el Anís y la mantequilla.

Vertemos sobre una fuente y le mezclamos las Castañas  en Almíbar, escurridas y troceadas.

Cubrimos con film transparente, dejamos que enfríe  y guardamos en la nevera.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

En el vaso de nuestra Thermomix colocamos la mariposa, le agregamos la leche (reservamos 50 gramos en la disolvemos la Maizena), nata, arroz, pasta de vainilla y la sal, cocinamos 35min/90°/vel.cuchara.

Añadimos la leche con la Maizena, el azúcar y la confitura, continuamos cocinando 6min/90°/del.cuchara.


Comprobamos el punto del arroz, que esté  tierno pero entero, le incorporamos la mantequilka y anís, volcamos sobre una fuente o bol.

Le mezclamos las castañas en almíbar, troceadas y escurridas.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera (bien tapado con film transparente tocando la superficie del arroz)  de un día para otro.


TERMINAMOS
Preparamos unas bolas con el CARAMELO DE CASTAÑA, pero antes  nos engrasamos ligeramente nuestros dedos con aceite de girasol.
Caramelo de Castaña
Foto: Guillermina Sogo

Cogemos porciones de arroz y castañas, boleamos y aplanamos entre las manos, colocamos en el centro nuestro Caramelo de Castañas y cerramos perfectamente con el arroz.

Rebozamos con la Harina de Castañas Naiciña, huevo batido y la mezcla de Panko y Brioche rallado.

Freímos pocas unidades a la vez, procurando dejarlas doradas por todos sus lados.

Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Terminamos, antes de que se enfríen,  rebozándolas por el azúcar  moreno y sacudimos el excedente.




lunes, 20 de noviembre de 2017

TARTA CON CASTAÑAS, MOUSSE DE QUESO PALO SANTO Y LEMON CURD

Esta entrada, es muy especial, fue ideada para el Taller de Castañas de Cuntis, con otro ingrediente de lujo, el queso "Palo Santo", de La Central Lechera Gallega.

Hay personas que te llegan al alma, te contagian su ilusión  y hacen  que todo sea tan espectacular e inolvidable, que nunca me olvidaré  de Cuntis y sus gentes. Gracias a ese taller, conocí  a personas que siempre formaran parte de mi, por ese motivo cada foto que veo del momento sea mi pequeño tesoro.

Como os puedo describir esta postre, es suave, equilibrado, con productor gallegos y sobre todo es DELICIOSO.





INGREDIENTES TARTA CON CASTAÑAS
18 vasitos aproximadamente 
  • 2 huevos (115 gramos).
  • 70 g. de azúcar moreno.
  • 40 g.de glucosa o miel suave.
  • 45 g.de Harina de Castañas Naiciña
  • 90 g. de harina de trigo 9% proteína.
  • 1 pizca de canela en polvo (0,5 gramos).
  • 5 g.de levadura.
  • 1 pizca de sal.
  • 115 g.de mantequilla.
  • 100 g. de almendras laminadas o caramelizadas.
  • Almíbar de Castañas (si no lo tenemos, hacemos un almíbar con 100 g.de agua, 100 g.de azúcar  y una cucharada de confitura de Castañas, calentamos hasta que llegue a hervir y dejamos enfriar).
  • Confitura de Castañas Naiciña o podemos hacerla nosotros, ver aquí
INGREDIENTES MOUSSE DE QUESO PALO SANTO:
Taller de Repostería con Castañas en Cuntis.

  • 350 g. de  nata 35% materia grasa. 
  • 9 g. de gelatina neutra.
  • 50 g.de nata 35% materia grasa. 
  • 200 +50 g.de leche entera. 
  • 130 g.de azúcar. 
  • 320 g.de queso "Palo Santo". 
  • 60 g.de queso Mascarpone. 
OTROS INGREDIENTES:
  • Lemon Curd (pinchar para ver como se hace: TRADICIONAL  o THERMOMIX).
  • Castañas en Almíbar  Naiciña o Marrón Glacce Naiciña (también  podéis  hacerlas vosotros,  ver aquí).
PREPARACIÓN TARTA CON CASTAÑAS:

Tostamos las almendras en nuestra bandeja del horno a 150°C, hasta que tengan un tono tostado, reservamos.

Montamos los huevos y azúcar moreno (si utilizamos miel, también  le agregamos ahora).

Tamizamos la harina de trigo, castaña, canela, sal y levadura.

Le incorporamos con movimientos envolventes las harinas.

Fundimos la mantequilla y en ella disolvemos la glucosa (yo utilicé  esta, ya que no quería sabores añadidos, pero con miel es también maravillosa).

Le incorporamos la mantequilla a la masa, con movimientos  envolventes. 

Escudillamos sobre la bandeja del horno, la cual hemos forrado con papel vegetal.

Horneamos en el centro del horno con el turbo a 180º, durante 8-10 minutos (verificamos pinchándolo).

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con un corta pasta del tamaño de nuestro vaso, cortamos dos discos por cada postre.

Colocamos la primera capa de bizcocho, humedecemos con el almíbar,  cubrimos con la Confitura de Castañas  y colocamos otro disco de bizcocho, que también lo mojamos con el almíbar.

Cubrimos con las almendras laminadas tostadas.


PREPARACIÓN MOUSSE DE QUESO PALO SANTO:

Semi-montamos la nata y la reservamos en la nevera.

Remojados la gelatina en los 50 g.de leche. (la calentamos al baño maría  con la leche, hasta que esté totalmente disuelta).

Calentamos a 50-70°C la leche, los 50 g.de nata, el azúcar y el Queso Palo Santo troceado y sin piel, trituramos muy bien.

Le incorporamos  la gelatina, mezclamos MUY BIEN y añadimos el mascarpone hasta que se integre y nos ayuda a bajar la temperatura.

Dejamos que se enfríe, cuando llegue los 30°C aproximadamente le añadimos  con movimientos envolventes  1/3 de la nata semi-montada.

Terminamos incorporando suavemente el resto de la nata.

Repartimos en cada vaso, sobre la Tarta de Castañas

Dejamos cuajar en la nevera.

MONTAJE:

Cubrimos nuestra mousse de Queso Palo Santo, con una capa fina de Lemon Curd y repartimos una Castaña en Almíbar  troceada.


Estoy super feliz,  con Natalia y Estefanía Rozados de Central Lechera Gallega. 

Dos ingredientes de lujo en este postre...

Parte de los vasitos del taller.