jueves, 30 de diciembre de 2021

CAPÓN RELLENO CON CASTAÑAS AL HORNO

Entre muchas de  las recetas que tengo pendiente por publicar, es esta una de ellas, es casi una elaboración fija de cada año en estas fiestas, porque nos encanta, además los asados  te dan mucha libertad en la cocina para preparar otras elaboraciones a la vez.

Casi no tengo fotos, pero este año repetiré para Año Nuevo y espero sean mejores que las que tengo.

Con este mismo relleno lo podemos usar con otras aves (pularda, pavo, etc) y siempre será un éxito y la presentación en la mesa es ideal.


INGREDIENTES:

  • 1 capón (sobre 5 kg.).
  • Sal gruesa y pimienta negra. 
  • Tomillo,  Romero y orégano. 
  • 350 g.de carne de cerdo picada.
  • Perejil.
  • 100 g.castañas cocidas Naiciña.
  • 40 g.ciruelas negras.
  • 40 g.orejones.
  • 3 piezas dátiles Medjoul.
  • 50 g.pasas.
  • 40 g.higos.
  • 1 manzana grande.
  • 200 ml.coñac.
  • 250 ml.fondo de pollo.
  • Patatas.
  • Zanahorias.
  • Chalotas.
  • 150 g.castañas cocidas Naiciña.
  • C/s Maizena.
  • NOTA: la cantidad de frutas del relleno es un poco a gusto de cada uno.

PREPARACIÓN:

Cortamos las castañas,  ciruelas,  orejones,  dátiles,  higos y manzana en paisana pequeña, incorporamos en un bol, agregamos las pasas y maceramos con el coñac,  reservamos. 

Lavamos y secamos nuestro capón,  también revisamos si tiene alguna pluma.  Salpimentamos y espolvoreamos con la mezcla de hierbas su interior. 

Escurrimos las frutas,  (reservamos el coñac para el horneado del capón), añadimos la carne picada,  perejil en brunoisse,  mezclamos y salpimentamos. 


Rellenamos el interior del capón,  nos ayudamos con una cuchara. 
 


Cosemos con hilo de Cocina, las dos aberturas (superior e inferior) y bridamos el capón para que conserve su forma. (Si no sabemos bridar el ave, lo único que debemos hacer es sujetar las alas sobre el cuerpo, y los muslos los unimos con el extremo del cuerpo, como vemos en la foto).

Inyectamos coñac con una jeringuilla,  sobre diferentes zonas de la carne del ave (sobre todo las pechugas). Reservamos a temperatura ambiente durante 1,5 horas.


Colocamos en una fuente amplia,  metemos en el horno precalentado con ventilador  (en el segundo nivel empezando por por abajo).

Cubrimos el fondo de nuestra fuente con el caldo de pollo,  horneamos durante 3,5/4 horas, a los 30 minutos le añadimos el coñac del macerado. Cada 30 minutos regamos nuestro capón con el líquido de nuestra bandeja (no debe quedarse nunca sin líquido en el fondo, si es necesario añadimos más caldo).


A las 2,5 horas añadimos nuestras patatas,  zanahorias y chalotas (peladas y cortadas como más nos guste) en el fondo de nuestra fuente. 

Al final del horneado incorporamos las castañas cocidas Naiciña enteras. 

Reducimos la salsa sobrante y espesamos (Si es necesario) con una cuchara de Maizena disuelta en un poco de agua o fondo.

ATENCIÓN: Vigilamos que no se nos queme,  protegemos si es necesario con papel aluminio. 

miércoles, 29 de diciembre de 2021

PAN BAO CON COSTILLA ASADA Y SALSA RAIKA

Sólo un consejo para esta receta, duplicar como mínimo las cantidades ya que os sabrá a muy poco.
Esta forma de asar la costilla nos garantiza lo tierna y melosa que nos va quedar, un auténtico lujo par a nuestro paladar.






INGREDIENTES COSTILLAS:
  • 1  Tira de costilla de cerdo.
  • 3 tomates.
  • 3 zanahorias. 
  • 1 cebolla roja.
  • 1 puerro.
  • Azafrán.
  • 1/2 vaso de vino.
  • 3 dientes de ajos fritos con piel.
SALSA LACADO COSTILLAS:
  • SALSA ketchup Ahumada.
  • SALSA ketchup normal.
  • 1 zumo de lima y su ralladura.
  • 3 cdas.de una bebida tipo tónica  gingerbill. (O Sustituir por coca cola  jengibre molido y 1 cdta.de teriyaki).
  • Sal.
INGREDIENTES SALSA RAIKA:
  • 1 yoghurt griego sin azúcar. 
  • Aceitunas Gordal.
  • Cebollino.
  • Pimienta.
  • Comino.
  • Aceite.
  • Zumo de limón.
  • 1 Chile abierto y sin semillas.
  • 1/2 diente de Ajo.
  • Mostaza.
  • Sal.
RESTO INGREDIENTES:
  • Aceite.
  • Cebolla roja. 
  • Pan BAO o tortillas (estas últimas se tuestan en sartén antes de rellenarlas).
PREPARACIÓN:

Cocinamos durante 120 minutos, las costillas con los tomates, zanahoría,  cebolla, puerro,  azafrán, vino, dientes de ajo fritos y el agua suficiente para que lo cubra.

Cortamos la cebolla roja en juliana fina,  la ponemos en un bol, cubrimos con agua  fría incorporada a chorro fino.

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa del lacado y reservamos.

Retiramos la costilla del fondo (guardamos este fondo para hacer unas Patatas a la Importancia ).

Lacamos la carne por ambos lados con la Salsa de ketchup (mezcla salsa lacado), regamos con un chorrito de aceite de oliva. 
Horneamos a 190°-200° C, lacamos la carne 3 veces más,  hasta obtener un bonito color tostado.

Retiramos del horno,  como estará  muy tierna, extraemos los huesos y cortamos  en tiras.

Para la salsa Raiķa,  añadimos el yoghurt griego a un bol, añadimos al gusto, aceitunas Gordal, chile y cebollino cortadas en brunoisse, sazonamos con pimienta, comino y el ajo rallado, terminamos con un buen chorro de zumo de limón y la mostaza.

Horneamos nuestro Pan Bao  en el último  momento.

MONTAJE:
Rellenamos nuestro pan con la costilla, pincelamos con salsa del lacado sobrante, cebolla roja, cubrimos con salsa Raika y decoramos con cebollino.





martes, 28 de diciembre de 2021

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Tengo tanto tiempo sin publicar, se que la mayor parte fue debida a la falta de tiempo, pero otro gran motivo fue a la desmotivación, ni yo misma lo entiendo pues mi blog me encanta.
Este camino que empecé hace unos cuatro o cinco años, primero empecé con la FP de Cocina y Gastronomía durante dos años, continué con la FP en Panadería, Repostería y Confitería y ahora actualmente estoy haciendo el Master (Especialización en Panadería y Bollería artesanales), que realmente me apasionan, mentalmente le dedicó tanto tiempo,  intentar conocer ese mundo no sólo por recetas, mi ilusión es conocerlo totalmente o intentarlo.
Intentar compaginar seis horas diarias en el obrador con el resto de tu vida es muy difícil, el día debía tener muchas más horas para poder hacer todo lo que deseo. Soy felíz en este mundo,  muchas veces me dicen porque lo hago y me sacrifico tanto, pero me gusta aprender con buenas bases y no me arrepiento para nada, ya tendré más tiempo libre para dedicárselo al blog. Ahora se que tiene muchos errores, que me encantaría subsanar y corregir, pero por ahora ni me lo planteo. 

Esta receta la hice hace mucho, cuando todos estuvimos confinados, son las mejores Patatas a la Importancia que he tomado en mi vida, son una de las recetas que publicó Dabiz Muñoz. 



INGREDIENTES:
  • Fondo de carne (utilicé el de las costillas de cerdo asadas).
  • 3 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 raíz de jengibre.
  • 1 morcilla de arroz de Burgos .
  • 1 cerveza de 330ml.
  • 1 limón.
  • Nuez moscada entera.
  • Sal.
  • 5 o 6 patatas.
  • Harina (reboza
  • 2 Huevos (rebozado patatas)
  • 1 manojo de esparragos Trigueros.
  • Cebollino.
ELABORACIÓN:

Hacemos un sofrito con un poco de aceite, los dientes de ajo,  la cebolla y jengibre, todo  cortado en brunoisse .

Incorporamos 1/2 morcilla sin piel y desmenuzada, sofreimos, añadimos  la cerveza y dejamos que reduzca hasta la mitad .  Es el momento de añadir el fondo, tiene que ser abundante para que cubra las patatas, cocinamos  15 minutos

Cuando observenos que la salsa espesó un poco, añadimos el zumo del limón, cocinamos 5 minutos, le rallamos un poco de nuez moscada, dejamos que llegue a hervir para incorporar las patatas.

Mientras pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de 1 cm., sazonamos con sal, las pasamos muy bien por la harina (es importante dejar la patatas dentro de la harina unos 4  minutos), sacudimos el excedente y las dejamos sumergidas en el huevo otros 4  minutos, las vamos friendo en aceite no excesivamente caliente, para que se cocinen lentamente  (sobre 4 minutos por cada cara), dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Incorporamos las patatas en el caldo de morcilla y dejamos que cocine muy lentamente, sobre  20  minutos. Dejamos reposar 5 o 6 minutos.

Freimos el resto de la morcilla cortada en rodajas y las incorporamos a las patatas, pero antes las cortamos en cuatro.

Cortamos los espárragos trigueros en 2 o 3 trozos, los salteamos e incorporamos a las patatas.

Decoramos con un poco de cebollino cortado muy fino.



viernes, 30 de abril de 2021

CRÊMA BRÛLÉE

Pocas personas se pueden resistir a un postre de este tipo, ya sean unas simples natillas, crema inglesa, crema catalana....... aunque no tengas mucha hambre siempre hacemos un hueco para terminar una comida con la boca dulce.


INGREDIENTES:
  • 355 g.leche entera.
  • 1 cdta.vainilla (Sosa).
  • 250 g.azúcar.
  • 300 g.yemas de huevo.
  • 1000 g.nata 35% materia grasa.
Infusionamos la leche con la vainilla, cuando llega a hervir, retiramos cubrimos con un film, la dejamos así durante 15 o 20 minutos (hasta templar).


Mezclamos muy bien yemas con azúcar,  hasta que esta última se disuelva perfectamente.

Incorporamos la leche caliente INFUSIONADA, mezclamos con una batidora de brazo.

Por último incorporamos la nata fría.

Reservamos en el frío durante 3 horas.

Rellenamos nuestros moldes con la crema, no nos pasemos y los rellenemos hasta arriba, solo con los 2/3 de su capacidad.

Horneamos al baño María a 100° C, durante 60 minutos, hasta que tenga una consistencia temblorosa.

Dejamos templar y guardamos en el frió (cubiertos con un film) durante 3 horas.

Para finalizar, llega el turno al caramelo, retiramos el film, secamos la posible humedad de la superficie con papel de cocina, espolvoreamos ligeramente con azúcar, caramelizamos con un soplete o pala de quemar, repetimos con más azúcar,  para así lograr una capa fina y crujiente.

Servimos...... que ricas están,  seguro os van a encantar.




viernes, 12 de marzo de 2021

GLASEADO DE CREMA BATIDA CON CACAO

Aunque a mi me encantan las magdalenas sin glaseado, tengo que decir que no es lo mismo, si es un día especial o simplemente porqué nos apetece, vamos a vestir nuestras Magdalenas  y  lucirán super bonitas.

Este glaseado es tan fácil, es una crema batida con el Cacao en polvo que os guste, yo como ya os imagináis, utilicé el de Chocolate  Express.



INGREDIENTES:

300 g.nata fría 35% materia grasa.

18 g.de Cacao 100% Chocolate Express (1 cucharada colmada aproximadamente).

50 g.azúcar glas (yo normalmente añado poca azúcar a la nata, esra vez añadí unos gramos más por el cacao, pero esto es un poco al gusto de cada uno).

NOTA OPCIONAL: podemos aromatizar con Vainilla en pasta, añadir 1 cucharada de algún  licor, por ejemplo Baileys Irish Cream. 

PREPARACIÓN:

Añadimos nuestra nata fría al bol de la batidora, semi montamos (batimos hasta que comienza a tomar cuerpo, pero no esté totalmente montada).


Agregamos el cacao en polvo y el azúcar glas, terminamos de montar, con cuudado de no pasarnos... y lista para utilizar.


Decoramos como más nos guste, con una cuchara, espátula o con la manga pastelera. 




jueves, 11 de marzo de 2021

MAGDALENAS DE CHOCOLATE CON CORAZÓN CREMOSO

Después de un periodo largo sin publicar, debido principalmente a la falta de tiempo, empiezo con una receta dulce sencilla y muy, muy rica. 

Como a todos nos gusta ir directos a la receta y para no cambiar mi rutina, seguiré tratando evitar comentar muchas cosas que encontramos si queremos en el navegador, evitando que se hagan muy largas.

El relleno de estas magdalenas lo suelo tener siempre en el congelador, pues cuando me sobra Ganache de chocolate, lo congeló en bolas (molde en formato de bola pequeña), de esta forma no tiramos nada, en un abrir y cerrar de ojos tenemos listas estas magdalenas super golosas. 

Si preferimos haderlo más sencillo podemos utilizar una crema de cacao con avellanas, una crema de cacahuete o una crema de Galletas Lotus Biscoff (con cualquiera de ellas, quedan deliciosas)


Magdalenas de Chocolate con el crujiente de galleta.


INGREDIENTES:

4 Huevos T/L.

250 g.azúcar.

135 g.aceite oliva o girasol.

75 g. Yogurt vainilla.

1 cdta.de vainilla Sosa.

300 g. harina floja.

5,5 g.levadura química. 

2 g.sal.

25 g. CACAO EN POLVO 100% CHOCOLATE EXPRESS.

15 g.leche entera. 

1 cda.leche condensada.

Ganache de Chocolate Express Postres (receta pincha aquí)

Decoración: azúcar  o avena o crujiente de galleta (receta pincha en nombre).


PREPARACIÓN:

Rellenamos nuestro molde en forma de bola, si no lo tenemos hacemos un tubito de crema sobre film transparente,  envolvemos y congelamos. Después desmoldamos y si hicimos la tira con forma de tubo, la cortamos y ya tenemos nuestro relleno.


Batimos los huevos y el azúcar hasta duplicar su volumen. 

Añadimos la vainilla y el aceite lentamente. 

Incorporamos el yogurt.

Terminamos con movimientos envolventes la harina, levadura y sal tamizados.


Dividimos en 2 partes nuestra masa, a una de ella le añadimos el cacao en polvo, la leche entera y la leche condensada, mezclamos. 

Encendemos nuestro horno a 220° C.


Rellenamos con cada masa una manga pastelera y reservamos en la nevera.

Unimos las 2 mangas de masa en otra manga, para que cuando rellenemos nuestras magdalenas  nos queden mezcladas.


Preparamos nuestro molde con las cápsulas  de papel, rellenamos 1/3 con la masa combinada, metemos una bola con el ganache o otra crema y terminamos de rellenar hasta las 3/4 partes.

Espolvoreamos con azúcar,  avena o crujiente de galleta.

Metemos en el centro del horno, bajamos la temperatura a 180° C y horneamos hasta que estén listas (no indico tiempo, siempre es diferente según tamaño y horno).



Y si deseamos cubrirlas con un sencillo glaseado, la próxima entrada serán estas mismas magdalenas con el crujiente de avena y son... FLIPANTES.




miércoles, 3 de junio de 2020

FLAN DE QUESO CREMOSO

Un FLAN DE QUESO diferente, uno de los más ricos, nunca me atrevo a decir EL QUE MÁS,  necesitaría tenerlos juntos. 

Su consistencia es cremosa, no es excesivamente dulce,  para mi perfecto. Por su consistencia se puede parecer a un Flan tipo Napolitano, pero muchísiko más rico.

Como todos los flanes, super sencillo de preparar, simplemente mezclar y hornear.


INGREDIENTES
  • 425 g.de leche condensada.
  • 200 g.queso crema.
  • 200 g.requeixo (requesón  y si no tenéis, yogur griego).
  • 200 g.nata.
  • 200 g.leche entera.
  • 40 g. Azúcar (opcional, no es nada dulce, yo sé la agregó para conseguir el punto ideal). 
  • 8 huevos.
  • 150 g. Azucar (para CARAMELIZAR moldes.

ELABORACIÓN:

Empezamos con preparar un caramelo con los 150 g de azúcar,  el tono  ideal es un tono ámbar. Caramelizamos el fondo de nuestras flaneras, dejamos enfriar. 

Mezclamos muy bien todos los ingredientes con la batidora, repartimos entre los moldes caramelizadas.

Horneamos al baño María a 150° C hasta que estén cuajados, pero SIN EXCEDERNOS en el cocinado, ya que es tan listos muy pronto.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.