martes, 20 de septiembre de 2016

FUSIÓN DE TOCINILLO DE CIELO CON MI ARROZ CON LECHE CREMOSO

Mi debilidad por lo TOCINILLOS y por el blog,  me animan a buscar y combinar nuevas ideas, siempre ideadas en lo que me gusta.

Este postre es un éxito garantizado, pues uno dos postres que me encantan, modificando un poco MI ARROZ CON LECHE CREMOSO, para que soporte el peso del tocinillo.

Lo preparé ya dos veces, la primera en plan mega-grande (3 veces las cantidades indicadas) un tamaño de 25 cm. x 10 cm. de altura, a este le tenía miedo que el peso de un tocinillo tan grande, me derrumbase el arroz con leche, pero no fue así.

Esta última vez duplique solo las cantidades, para así poder preparar algún molde individual, experimente otra preparación para el arroz, pero al final prefiero como os lo indico en la receta, ya que los huevos los cocine con el arroz un poco, con ello avanzamos tiempo de cocinado en el horno, pero es mucho más difícil rellenar los moldes con el calor que desprende el horno.


El tocinillo perfectamente horneado, liso y sin burbujas.
Detalle del  corte del MEGA TOCINILLO

INGREDIENTES TOCINILLO (medida ideal para esta cantidad es 22 cm. o 20 cm. para que nos quede alto):
  • 200 g.yemas de huevo (yo utilizo la pasteurizada).
  • 2 huevos enteros T/L.
  • 500 ml . Almíbar (500 g.azúcar+ 500 ml.agua + 1 rama canela pequeña).
  • Azúcar para el caramelo (150-200 gramos).

INGREDIENTES ARROZ CON LECHE CREMOSO:
  • 400 ml.de leche entera.
  • 50 ml.de nata 35% materia grasa.
  • 85 g . arroz redondo.
  • 1 pizca de sal.
  • 10 g.de mantequilla.
  • 60 g.de azúcar (no es nada dulce la parte del arroz, pero lo hice así  para compensar el dulzor del tocinillo).
  • 1 huevo entero.
  • 50 g.de yemas (aproximadamente 2,5 yemas grandes).
  • 1 cdta.de pasta de vainilla.

TOCINILLO DE CIELO

PREPARACIÓN:

Con el azúcar y 100 ml. de agua caramelizamos el molde que utilicemos, dejando al fuego ambos ingredientes hasta que empiezan a tomar color,  revolvemos con una cuchara y cuando llegue al tono deseado, separamos del fuego y extendemos perfectamente por todo el molde.

En un cazo añadimos los 500 gramos de azúcar y 500 ml. de agua, 1 rama de canela, lo dejamos al fuego hasta que comience a hervir, dejando hacerse un almíbar hasta que con lo dedos mojados en agua fría toquemos un poco y se forme entre nuestros dedos un pequeño hilo, pero lo más sencillo es que con estas cantidades, después de hecho tendremos que tener 500 ML. DE ALMÍBAR, en este momento le agregamos el tapón de brandy o coñac, reservamos y dejamos templar.

En un bol grande, batimos un poco las yemas  y el huevo, procurando que no espumen, si no hemos utilizado la yema líquida pasteurizada, las pasamos por un colador para que no queden grumos de claras.

Agregamos a las yemas el almíbar templado, poco a poco, formando un hilo y sin parar de revolver.

Vertemos sobre el molde caramelizado y lo horneamos al baño maría a 160ºC hasta que esté cuajado ( trato de que la temperatura sea la mínima, vigilo cuando empieza a hervir el agua y lo pongo lo más bajo posible ). 


ARROZ CON LECHE

PREPARACIÓN CLÁSICA:

Calentamos la leche, nata con la vainilla, cuando empieza hervir añadimos el arroz, revolvemos bien.

Cuando comience de nuevo a hervir cocinamos a fuego lento hasta que el arroz este tierno, sobre 30 a 40 minutos (tenemos que revolver para que no se nos pegue al fondo y se nos queme).

Añadimos la mantequilla y el azúcar, cocinamos hasta que espese, a fuego bajo, sin parar de revolver hasta que esté tierno.

Retiramos, dejamos templar y añadimos el huevo y yemas batidas.

Abrimos la puerta del horno y vertemos con cuidado sobre el tocinillo ya cuajado, procurando no quemarnos.

Horneamos a 180ºC con el ventilador hasta que esté cuajado ( seguimos con el molde sumergido en el agua ). 

MEGA TOCINILLO 25 x 10 CM.

PREPARACIÓN THERMOMIX :

Por prisas... le metí más calor al horno cuando cociné el tocinillo,
el resultado son esos agujeritos, que no debe tener...
Colocamos el accesorio de la mariposa en el vaso, agregamos la leche, nata, arroz, vainilla, sal, lo cocinamos 40 min/90º/vel.1.

Añadimos el azúcar y la mantequilla,  cocinamos 10min / 90º / vel.1

Retiramos, dejamos templar, incorporamos el huevo y yemas batidas.

Como en la preparación clásica,  con cuidado vertemos sobre el tocinillo, seguimos cocinándolo hasta que esté cuajada, a 180ºC con el ventilador (seguimos con el molde sumergido en el agua).

NOTA: Podemos aromatizar ambas preparaciones como más nos guste.

viernes, 16 de septiembre de 2016

MAGRET DE PATO AL OPORTO

Este plato podríamos decir que es para fiestas, pues los Magret de Pato no se encuentran habitualmente en todos los sitios a la venta, pero de todos modos es una receta muy sencilla y deliciosa. 


INGREDIENTES :

  • 65 +75 g.azúcar.
  • 200 ml.de Oporto.
  • 80 g.de mantequilla.
  • 20 g.de uvas pasas.
  • 1/2 cucharadita de bovril.
  • 2 magret de pato.
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen.
  • Sal maldon.
  • Pimienta.
PREPARACIÓN :


Primero preparamos la salsa, hacemos un caramelo claro con los 65 g.de azúcar y una pizca de agua.

Le añadimos el Oporto y el resto del azúcar,  dejamos disolver, cocinamos hasta que reduzca mucho el vino.

Incorporamos la mantequilla y el Bovril, seguimos cocinándolo durante 5 minutos y le añadimos las uvas pasas, reservamos.


Los magret (pechuga) de pato, en la parte de la piel le hacemos unos cortes en diagonal, formando rombos, salpimentamos. 

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva bien caliente,  colocamos nuestro primer magret por el lado de la piel, lo cocinamos 6 minutos,  le damos la vuelta, lo dejamos por este lado sobre 3-4 minutos (vigilar la temperatura,  tiene que ser fuerte para que disuelva la grasa del pato, pero vigilar que no se nos queme).

Yo repito lo anterior otra vez, durante menos tiempo, retiramos para un vaso el excedente de grasa.

Hacemos lo mismo con la otra pechuga de pato (magret).

Ahora es el momento de decidir como os gusta la carne, yo en casa no puedo presentar muy cruda la carne, pues entonces no la toman, como es insuficiente el punto para hacer felices a los míos,  incorporé a la sartén los dos magret con la grasa que soltaron, los cociné hasta el punto que nos gusta, procurando dejar crujiente la piel.

Retiré las pechugas para una tabla, la corte en filetes de un dedo de grosor, el jugo que soltaron lo añadí a la grasa que reservé de freírlas.

Coloque los filetes de Magret en el centro de una fuente,  le espolvoree unas escamas de sal maldon, glasee por encima de ellos con el jugo que soltaron y alrededor la salsa de Oporto.

Decoré con unas patatas.


miércoles, 14 de septiembre de 2016

TARTA INVERTIDA TROPICAL (MANGO, PIÑA Y COCO)

En busca de nuevos sabores, preparé esta tarta del tipo de las invertidas pero con frutas tropicales. 

Como el molde que utilicé (24 cm.de cristal), era un poco bajo, me sobro una poca masa que horneo aparte, con ella pude observar mejor la textura del bizcocho, sin el caramelo y el mango, el resultado fue un éxito, me encanto, y con mucho sabor.



Yo utilicé solo azúcar blanca,
pero para este tipo de bizcochos es mejor combinarlas, por el color que le aporta.

INGREDIENTES :
  • 150 g.de azúcar para el caramelo. 
  • 200 g.de piña.
  • 3 mangos grandes (preparo lascas y con el resto trituro 300 g).
  • 60 g. de coco rallado.
  • 60 g, de nueces picadas finas.
  • 2 cdas de zumo de limón.
  • 340 g.harina.
  • 1 pizca sal.
  • 5 g . bicarbonato (1 cucharadita ).
  • 7, 5 de levadura química ( 1, 5 cucharadita ).
  • 250 ml.de aceite de maiz.
  • 3 huevos T/L.
  • 180 g.de azúcar blanca.
  • 180 g, de azúcar morena.
  • 100 ml.de jugo de piña.
  • 2 cucharadas de leche condensada.
PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 170ºC con el ventilador. 

Hacemos un caramelo clarito con los 150 gramos de azúcar, con el cubrimos el fondo de nuestro molde y dejamos enfriar. 

Cortamos lonchas de los tres mangos,  con el resto de la pulpa, la trituramos junto con la piña, reservamos el mango lasqueado y la fruta triturada con las dos cucharadas de zumo de limón.


Añadimos a la fruta triturada el coco y nueces.

Tamizamos la harina junto con la sal, el bicarbonato y la levadura en polvo, reservamos. 

Batimos muy bien los huevos con el azúcar, hasta que dupliquen su tamaño. 

Incorporamos a los huevos el aceite sin para de batir a velocidad media.

Mezclamos el jugo de la piña con la leche condensada, reservamos. 

Cambiamos las barillas por la pala en nuestra batidora, a velocidad lenta incorporamos en tres veces la mezcla de la harina intercalando con el zumo de piña.

Cubrimos el fondo de nestro molde con el mango.


Rellenamos con la masa nuestro molde.

Horneamos hasta que al pincharlo con una brocheta en centro de nuestra tarta, esta salga seca.

Dejamos enfriar sobre una rejilla,  cubrimos con film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Desmoldamos cuando el caramelo esté liquido.


sábado, 10 de septiembre de 2016

RABO DE TERNERA DESHUESADO

Esta receta es muy similar al Rabo de Ternera Estofado,  solo con unas pequeñas diferencias que le quedan fantásticas y que le retiro el hueso (yo casi ya no como después de no poder resistirme a chupetearlos huesos, que para mi es lo más delicioso).

INGREDIENTES :
  • 1 rabo de ternera (1 kg.).
  • 1 cebolla. 
  • 1 puerro. 
  • 2 zanahorias. 
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 4 dientes de ajo.
  • 250 ml.de caldo. 
  • 250 ml.de vino tinto.
  • 2 hojas de laurel. 
  • Harina.
  • Aceite de oliva virgen. 
  • Sal y pimienta. 
  • 1 gota de pasta de cacao de Chocolate Express (1 onza de otro chocolate).
  • Patatas cortadas en rodajas. 

PREPARACIÓN :

Después de lavado el rabo, secamos y salpimentamos. 

Pasamos cada trozo del rabo por harina, calentamos una sartén con aceite y doramos los trozos de rabo, reservamos. 

En el mismo aceite donde doramos el rabo (retiramos si es demasiado), sofreímos a fuego medio las zanahorias, ajos fileteados, pimiento, la cebolla y puerro picados, con una pizca de sal. 
Agregamos el caldo, el vino y laurel, dejamos que llegue a hervir e incorporamos el rabo, chocolate, salpimentamos,  cocinamos hasta que la carne del rabo se suelte del hueso (aproximadamente 3 horas).

Freímos las patatas y reservamos. 

Retiramos los trozos de rabo y le quitamos el hueso, reservamos. 

Trituramos la salsa.

Colocamos  unas patatas en el fondo de un plato,  con la ayuda de un aro de emplatar rellenamos con la carne.

Cubrimos con la salsa. 


lunes, 5 de septiembre de 2016

BUNDT CAKE DE FRESAS Y CHOCOLATE

Nunca publico nada sin estar yo contenta con el resultado y su textura, pero esta ocasión hice varias pruebas hasta que conseguí el sabor que yo quería. 

Como os indiqué antes, preparé la primera y no me quedé contenta ya que la cremosidad del chocolate me manchaba el molde y por lo tanto el color de la fresa se emborronaba, mi segundo intento fue haciendo la capa de fresas con textura más de flan y la parte del chocolate menos fuerte, quedó más o menos bien, pero no era lo que yo quería,  congelé una de ellas para regalar... ya que no puedo comerme todo lo que hago.

Deje pasar unos días,  de noche cuando más fresca esta mi casa, después de cenar me puse con ella, solo os puedo comentar que es deliciosa, congela perfectamente, por su cremosidad parece una tarta helada y que antes que se agoten las fresas ya tengo mini taper con fresas trituradas, con la cantidad necesaria para poder repetirla.



INGREDIENTES TARTA DE QUESO CON FRESAS:


  • 200 g.de PURÉ DE FRESAS (lavo y limpio una cantidad superior a la indicada, las trituré (velocidad alta)  y cocine en Thermomix,  con un chorrito de limón, 6MIN/100ºC/VEL.3, después para evitar las semillas el puré lo pasé por un chino).
  • 5 huevos grandes.
  • 350 g.de leche condensada.
  • 150 g, de queso crema (Utilicé Philadelphia y Mascarpone, con ambos delicioso).
  • 20 g.de pasta de fresas HOME CHEF (opcional,  si no lo tenéis sustituirlo por fresa triturada).
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla (yo utilizo Home Chef).
INGREDIENTES TIPO BROWNIE DE CHOCOLATE:


  • 3 Huevos grandes.
  • 170 g.de Chocolate Express Postres
  • 20 g.de cacao puro.
  • 150 g.de mantequilla. 
  • 150 g.de azúcar. 
  • 100 g.de harina. 
  • 4 g.de levadura química Royal. 
  • 4 g.de bicarbonato sódico. 
  • 1/4 de cucharadita de sal. 
PREPARACIÓN TARTA DE QUESO Y FRESAS:

Encendemos nuestro horno a 200ºC con el ventilador,  con la bandeja profunda llena de agua en el nivel inferior.

Primero hacemos el puré y lo dejamos enfriar (yo en este último hice más cantidad, congele taper con 200 gramos de puré de fresas).

Agregamos a un robot de cocina o batidora (yo utilicé la Thermomix), todos los ingredientes, mezclamos muy bien hasta obtener una crema suave.

En este momento si lo deseáis,  podéis añadir una gota de colorante rojo, yo lo hice con y sin el, de ambas formas queda bien, se conserva el color a fresa natural. 

Reservamos.

PREPARACIÓN CHOCOLATE:

Fundimos el chocolate con la mantequilla y lo dejamos enfriar.

Tamizamos la harina, cacao, sal, levadura y bicarbonato (estos dos últimos agregarlos distantes entre si).

Montamos las claras a punto de nieve, reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar,  le agregamos la vainilla, el chocolate fundido con la mantequilla. 

Continuamos incorporando, pero con movimientos envolventes, la mezcla de sólidos.

Por último le añadimos las claras.

Reservamos.


Cuando tenemos ambas masas listas, en un molde engrasado ligeramente con spray desmoldante (yo utilicé el modelo Elegant Party de Nordic Ware),  vertemos la tarta de queso con fresas, seguidamente y con mucho cuidado, la masa de chocolate procurando que llegue a todas sus partes por igual.

Horneamos al baño maría con el ventilador a 200ºC durante 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 180ºC sin el ventilador y seguimos cocinándolo otros 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta, esta salga seca.

Dejamos enfriar en su propio molde, guardamos en la nevera hasta el día siguiente. 

Para desmoldarlo lo dejamos a temperatura ambiente durante 30 minutos, miramos que estén los laterales sueltos de la parte de chocolate y volcamos sobre la fuente elegida (la grasa que utilizamos en el molde para que no se pegase tiene que perder frío para que desmolde bien).




NOTA: Decoré con nata,  fresas y unos adornos en chocolate.



miércoles, 31 de agosto de 2016

SALPICÓN DE MERLUZA CON LANGOSTINOS Y MEJILLONES

Este tipo de plato me es muy socorrido cuando quiero que en casa nadie proteste por el pescado, la culpa a veces es mía pues compré una merluza preciosa de casi 3 kilos, las rodajas más bonitas las preparé en caldeirada y como no quería congelar el resto, lo preparé así,  como si utilizo cualquier otro tipo.



INGREDIENTES :


  • 1 kg.de Merluza (aproximadamente es lo queme quedó después de congelar la cabeza y preparar el resto en caldeirada).
  • 500 g.de mejillones. 
  • 500 g.de langostinos
  • 6 huevos.
  • 1 cebolla o cebolleta pequeña.
  • 1 bolsa de aceitunas sin hueso (opcional ).
  • 3 patatas.
  • 1/4 de pimiento rojo muy troceado.
  • Sal.
  • 1 ramita de perejil.
  • Aceite de oliva. Virgen.  
  • Vinagre blanco y balsámico. 
  • Crema balsámica.

PREPARACIÓN :

Este plato suelo dejar todo troceado en trozos grandes, los langostinos y mejillones enteros. 

Cocemos los huevos, los dejamos en agua fría para que suden, pelamos, troceamos (reservamos dos yemas), reservamos. 

A la vez abrimos los mejillones al vapor (lavamos bien, introducimos en una olla con una hoja de laurel , tapamos, calentamos hasta que estén abiertos).

Retiramos los mejillones de sus conchas, reservamos el caldo filtrado de cocinarlos.

Utilizamos el caldo de cocer los mejillones al que le añadimos el agua necesaria para cocer los langostinos, rectificamos el punto sal y reservamos. 

En el caldo anterior de cocer los langostinos, cocemos ahora la merluza,  sin pasarnos para que nos quede dura, reservamos. 

Ahora es el turno de cocer las patatas, que nos quedaran deliciosas cocidas con un caldo tan contundente y con tanto sabor. Dejamos templar, las cortamos en trozos grandecitos (o como prefiramos).

Picamos la cebolla muy pequeñita y aceitunas (yo ahora en todas las comidas que las utilizo las troceo para que no se encuentren y no me las dejen en el plato). 

Colocamos todos los ingredientes junto con el perejil picado en una fuente y preparamos la vinagreta.

Yo suelo utilizar casi el doble de aceite que de vinagre, pero esto es al gusto de cada uno. En un vaso agregamos sal, aceite, vinagre blanco y un poco de balsámico (oscurece la vinagreta, pero me encanta) y las yemas de huevo, mezclamos muy bien y vertemos encima del salpicon. 

Decore con unos toques de crema balsámica. 

Este plato me gusta tomarlo templado (debe ser al tratarse de Merluza y hacerlo con patatas), pero si lo preparamos con antelación la salsa gana más sabor.


NOTA: yo prefiero personalmente que la vinagreta sea un poco más abundante, pero en casa tenemos un comensal al que le preparo una mayonesa....

domingo, 21 de agosto de 2016

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y VINO DULCE

Tengo auténtica pasión por los bundt cake de chocolate,  cuando preparo otro diferente con otros ingredientes especiales, siempre dudo si será lo suficientemente rico como los otros.

El bizcocho de hoy el ingrediente especial es el vino dulce (yo siempre utilizo Oporto o Pedro Ximenez), al chocolate le potencian su sabor el café, la cerveza negra, el vino tinto (es indispensable que sea un poco bueno).

El vino dulce aporta un aroma al bizcocho especial, permitiendo saborear el excelente cacao que utilicé en esta ocasión.

Muchas veces os he comentado que el BUENCAO de Chocolate Express,  es único en el mercado, si leemos sus ingredientes es solo cacao puro y azúcar,  no como otras marcas que tienen un montón de aditivos.

Yo utilicé CACAO PURO de Chocolate Express, que no lo tenemos a la venta asi, pero el Buencao el 33% es cacao puro, lo podemos utilizar aumentando la cantidad de cacao y disminuyendo el azúcar.

En la receta indicaré ambas cantidades para todos los que tengáis a vuestro alcance este cacao, de lo contrario sutituirlo por un cacao puro.



INGREDIENTES :
  • 300 g.de harina 9% proteina.
  • 100 g.de CACAO PURO EXPRESS (Si utilizamos Buencao serían 300 gramos).
  • 6 g.de bicarbonato sódico.
  • 3,5 g.de levadura química Royal.
  • 1 pizca de sal.
  • 250 ml.de leche entera.
  • 2 cucharadas de leche condensada.
  • 250 g.de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 400 g.de azúcar (si hemos utilizado antes Buencao, rebajamos la cantidad a 200 gramos).
  • 3 huevos T/L a temperatura ambiente ( si nos olvidamos de sacarlos de la nevera, mientras pesamos los ingredientes los sumergimos unos minutos en agua templada).
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla (yo utilizo Home Chef).
  • 180 g.de vino dulce (el que más os guste, pero es imprescindible de buena calidad).
INGREDIENTES GANACHE CHOCOLATE EXPRESS:
  • 150 g.de chocolate Express Postres.
  • 150 g.de nata 35% materia grasa. 
  • 30 g.azúcar. 
  • 30 g.mantequilla. 
  • Uvas escarchadas y flores.
PREPARACIÓN :

Preparamos las Uvas Escarchadas.

Encendemos el horno con el turbo a 170ºC, engrasamos y espolvoreamos nuestro molde modelo Crown de Nordic Ware (yo utilice spray desmoldante ).

Tamizamos la harina,  CACAO PURO EXPRESS, bicarbonato, sal y levadura (si utilizamos Buencao lo mezclamos después con el resto tamizado), reservamos.

Mezclamos la leche entera con la condensada, reservamos.

Batimos con una batidora de pie o barillas, a velocidad alta, la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee ( yo la trituro un poco para que no sea tan gruesa).

Incorporamos muy bien los huevos de uno en uno y la vainilla.

Cambiamos las barillas por la pala, añadimos a velocidad lenta la mezcla de sólidos en tres veces (harina, cacao Express o Buencao, sal, bicarbonato y levadura), intercalándola con la leche, procuramos mezclar lo mínimo posible.

Terminamos incorporándole el vino templado (calentamos lentamente que llegue a hervir, de este modo evaporamos el alcohol).

Rellenamos nuestro molde y horneamos en el centro del horno durante 45 minutos aproximadamente.

Retiramos del horno,  dejamos reposar nuestro bizcocho en su molde y sobre una rejilla durante 10 minutos.

Terminamos dándole la vuelta sobre la rejilla hasta que esté totalmente frío.

Enfilmamos y guardamos en la nevera.

Para el ganache calentamos la nata con el azúcar hasta que llegue a hervir,  mientras troceamos el chocolate,  lo templamos un poco en el microondas. 

Vertemos la nata sobre el chocolate,  mezclamos muy bien hasta que tengamos una crema suave y brillante. 

Terminamos incorporándole la mantequilla. 

Dejamos un par de minutos que se enfríe un poco y cubrimos nuestro bizcocho. 

Decoramos con uvas escarchadas o con lo que mas nos guste.