Entre muchas de las recetas que tengo pendiente por publicar, es esta una de ellas, es casi una elaboración fija de cada año en estas fiestas, porque nos encanta, además los asados te dan mucha libertad en la cocina para preparar otras elaboraciones a la vez.
Casi no tengo fotos, pero este año repetiré para Año Nuevo y espero sean mejores que las que tengo.
Con este mismo relleno lo podemos usar con otras aves (pularda, pavo, etc) y siempre será un éxito y la presentación en la mesa es ideal.
INGREDIENTES:
- 1 capón (sobre 5 kg.).
- Sal gruesa y pimienta negra.
- Tomillo, Romero y orégano.
- 350 g.de carne de cerdo picada.
- Perejil.
- 100 g.castañas cocidas Naiciña.
- 40 g.ciruelas negras.
- 40 g.orejones.
- 3 piezas dátiles Medjoul.
- 50 g.pasas.
- 40 g.higos.
- 1 manzana grande.
- 200 ml.coñac.
- 250 ml.fondo de pollo.
- Patatas.
- Zanahorias.
- Chalotas.
- 150 g.castañas cocidas Naiciña.
- C/s Maizena.
- NOTA: la cantidad de frutas del relleno es un poco a gusto de cada uno.
PREPARACIÓN:
Cortamos las castañas, ciruelas, orejones, dátiles, higos y manzana en paisana pequeña, incorporamos en un bol, agregamos las pasas y maceramos con el coñac, reservamos.
Lavamos y secamos nuestro capón, también revisamos si tiene alguna pluma. Salpimentamos y espolvoreamos con la mezcla de hierbas su interior.
Escurrimos las frutas, (reservamos el coñac para el horneado del capón), añadimos la carne picada, perejil en brunoisse, mezclamos y salpimentamos.
Rellenamos el interior del capón, nos ayudamos con una cuchara.
Cosemos con hilo de Cocina, las dos aberturas (superior e inferior) y bridamos el capón para que conserve su forma. (Si no sabemos bridar el ave, lo único que debemos hacer es sujetar las alas sobre el cuerpo, y los muslos los unimos con el extremo del cuerpo, como vemos en la foto).
Inyectamos coñac con una jeringuilla, sobre diferentes zonas de la carne del ave (sobre todo las pechugas). Reservamos a temperatura ambiente durante 1,5 horas.
Colocamos en una fuente amplia, metemos en el horno precalentado con ventilador (en el segundo nivel empezando por por abajo).
Cubrimos el fondo de nuestra fuente con el caldo de pollo, horneamos durante 3,5/4 horas, a los 30 minutos le añadimos el coñac del macerado. Cada 30 minutos regamos nuestro capón con el líquido de nuestra bandeja (no debe quedarse nunca sin líquido en el fondo, si es necesario añadimos más caldo).
A las 2,5 horas añadimos nuestras patatas, zanahorias y chalotas (peladas y cortadas como más nos guste) en el fondo de nuestra fuente.
Al final del horneado incorporamos las castañas cocidas Naiciña enteras.
Reducimos la salsa sobrante y espesamos (Si es necesario) con una cuchara de Maizena disuelta en un poco de agua o fondo.
ATENCIÓN: Vigilamos que no se nos queme, protegemos si es necesario con papel aluminio.
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