DEVIL'S FOOD CAKE

Esta tarta la empecé sin pensarlo una tarde lluviosa y aburrida, hice los bizcochos el día anterior a San Valentín y rellené con nata y decoré en honor a este día. 

Este bizcocho es compacto y muy jugoso, así como los Layer Cake, que se realizan con claras. También lo conocemos como Pastel del Diablo, pero a mi me gusta dejarle su nombre original.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 360 gr. de mantequilla.
• 350 harina de trigo.
• 220 gr. azúcar moreno.
• 200 gr. azúcar blanquilla.
• 125 ml.agua hirviendo.
• 75 de Cacao puro Chocolate  Express.
• 250 ml. leche entera.
• 4 huevos grandes T/L.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1/2 cucharadita de sal.

INGREDIENTES RELLENO:

• 200 ml. nata 35% muy fría.
• 2 cucharadas de azúcar glas o molida.

INGREDIENTES FROSTING CREMA DE QUESO MILKA:

• 150 gr. crema de queso Philadelphia Milka (1 tarrina).
• 250 gr. chocolate troceado fondant.
• 90 gr. mantequilla.
• 230 gr. Azúcar glas.
• 40 gr. de cacao en polvo.
• 2 a 4 cucharadas de nata.
• 1/2 cucharadita de sal.
• Chocolate blanco para cenefa.
• Virutas de chocolate y perlas.

PREPARACIÓN BIZCOCHO:

Preparamos tres moldes (o uno alto que dividimos), el fondo lo forramos con papel de horno, los laterales los barnizamos con mantequilla y espolvoreamos con cacao.

Precalentamos el horno a 170º C, con la parrilla en el centro.

En el vaso ponemos la harina, sal y bicarbonato, 6 seg/vel.10 (o tamizamos s no tenemos robot).

Unimos en una taza el agua hirviendo y el cacao,  reservamos y dejamos enfriar.

Batimos la mantequilla con el azúcar moreno y blanco  hasta que este suave y esponjosa, 4min/vel.5, bajamos crema de laterales, 4min/vel.5 , (con otra  batidora batimos hasta que blanquee).

Incorporamos a velocidad 4 sin parar y sin tiempo,  por el cubilete, la vainilla y los huevos uno por uno, no incorporando el siguiente hasta que este totalmente integrado el anterior (procedemos igual con otra batidora).

Mezclamos la leche y el cacao con el agua, hasta que esté totalmente disuelto, reservamos.

Seguimos a velocidad 4 y sin tiempo, incorporamos la mezcla de harina en tres veces e intercalamos en dos veces el cacao, en definitiva iremos agregando a nuestro vaso 1/3 de harina, 1/2 de cacao, 1/3 de harina, 1/2 de cacao y 1/3 de harina, no mezclando lo siguiente hasta que tengamos totalmente incorporado el anterior, tampoco sin excedernos en batido.

Repartimos nuestra mezcla en los moldes, horneándolos a 170º C, durante 30 a 35 minutos, hasta que al pincharlos la aguja salga seca.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, después envolvemos en papel film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Recortamos los bizcochos si fuese necesario, hasta dejar su superficie pareja.

PREPARACIÓN RELLENO:

Montamos la nata con el azúcar, colocamos el accesorio Mariposa, vel.3,5 y sin tiempo, vigilándola hasta que la veamos lista.

PREPARACIÓN FROSTING:

Para hacer el frosting, agregamos el chocolate al vaso de nuestra Thermomix, trituramos, 6seg/vel.8. Luego lo fundimos al baño maría o en el microondas a intervalos cortos y revolviendo,  dejamos templar y reservamos.

En el vaso sin lavar, mezclamos el queso crema Milka, cacao en polvo, azúcar glas y sal, 30seg/vel.5, le unimos el chocolate fundido, programamos 30seg/vel.5.

Retiramos del vaso y según la consistencia, le agregamos la nata, revolviendo hasta integrarla, yo no me excedo, pues me gusta que quede dura para que se me aguante bien.

MONTAJE:

Rellenamos con la nata montada nuestros bizcochos y colocamos sobre la fuente en donde lo vamos a servir.

Vamos cubriendo con el frosting y tratando de dejar la superficie lo más lisa posible.

Decoramos la superficie como más nos guste.

Yo hice una cenefa de encaje de chocolate blanco sobre papel de hornear, que cuando estaba casi seca, sin llegar a que estuviese rígida,  coloqué alrededor tarta.

PICANTONES ASADOS CON MIEL Y MOSTAZA

Los pollos picantones son piezas que su peso es inferior a 500 gramos, son muy jugosos y muy bonitos para presentar enteros en el plato.

Yo casi siempre los preparo asados a la miel y mostaza, como otra entrada que tengo con los Jamoncitos de Pollo, pues nos gustan mucho así, pero podemos utilizar cualquier otra receta de pollo.

INGREDIENTES:

• 6 picantones de pollo.
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• Ajo en polvo.
• Perejil.
• Albahaca.
• Pimienta.
• 75 ml. de Mostaza.
• 75 ml. de miel.
• 2 cucharadas de salsa Soja.
• 3 o 4 cucharadas de tomate triturado.
• 2 cucharadas de manteca de cerdo.
• Brandy.
• 6 tomatitos cherry.

PREPARACIÓN:

Con antelación sazonamos el pollo con sal, pimienta y ajo en polvo.

En la fuente que vamos a hornear el pollo, en el fondo, colocamos la cebolla finamente picada, encima colocamos los picantones espolvoreamos con albahaca, metemos un tomatito en su interior y repartimos la manteca de cerdo.

Metemos en el horno precalentado a 180º C, en la parte baja y con el turbo, horneamos durante 30 minutos, transcurridos 10 o 15 minutos le agregamos un chorrito de brandy, pero procurando no excedernos ya que el pollo suelta mucho líquido.

Mientras en un bol, molemos los ajos pelados, perejil, albahaca, mostaza, miel y tomate, reservamos.

Con la mezcla de miel y mostaza, pintamos y repartimos por todo el pollo, seguimos horneándolos durante 30 minutos más o hasta que esté cocinado, procuramos regarlos de vez en cuando con su jugo.

Servimos acompañado de patatas.

CORDERO LECHAL ASADO

No puedo negar que me encanta el cordero, me da igual como lo haga, en esta ocasión preparé un lechal, que sus carnes son mas blancas y tiernas.

INGREDIENTES:

• Medio lechal.
• Aceite de oliva.
• Manteca de cerdo.
• Ajo.
• Perejil.
• Sal y pimienta.
• Patatas cortadas en cuadrados.
• Pimientos rojos para decorar.

PREPARACIÓN:

Yo la carne de lechal, no me gusta sazonarla en exceso, muchas veces solo le echo sal y una pizca de pimienta, pero en esta ocasión coloque el lechal en la bandeja del horno (2 horas antes) y en un poco de aceite trituré uno 6 dientes de ajo, sal, pimienta y perejil, con esto pincelé toda la carne.

Hornee en el centro del horno precalentado a 160º C, con el turbo, en la carne agregue unos pequeños pegotes de manteca de cerdo, durante los primeros 15 minutos no le añadí nada más.  Después le voy agregando un poco de agua sobre la bandeja del horno (dos dedos de un vaso). Siempre tenemos que estar dándole la vuelta a los trozos de carne, para que se dore parejo todo y regarlo con su propio jugo.

Como en todos los asados, siempre tenemos que proporcionar humedad a nuestras carnes para que nos queden jugosas y no resecas.

No indico tiempo del asado ya que varía mucho por el horno, el tamaño de la carne, a mi hoy en 1 hora y 30 minutos lo he tenido listo.

También si podéis tener al alcance, la carne la colocáis sobre unas ramas de laurel (sin sus hojas), así la carne no esta en contacto con el jugo de la fuente, a modo de parrilla.

GALLETAS DECORADAS XIII "SAN VALENTÍN 2014"

Con motivo de San Valentín,  preparé estas galletas con forma de corazón decoradas, pero os puedo decir que los corazones nunca me gustaron, el año pasado hice corazones que después transforme en Angry Birds  y este año es TODO CORAZÓN. 

Y jaulas con  palomas... 

Cuando hago galletas me entretiene un montón,  luego me da pena comerlas , como nos pasa a la mayoría.

INGREDIENTES:

Masa de galletas para decorar.
Glasa Real para delineado y relleno (utilicé para decorar estas galletas 140 gr. claras pasteurizadas)

A continuación os muestro el detalle de alguna de ellas.

Volví a preparar mis Galletas de Flores en 3D, en blanco y rojo.

En principio estas galletas las pensaba hacer con dos galletas, una calada con las flores y la otra con encaje, pero se me hacían muy gordas para el tamaño del corazón. 

Las jaulas fueron sobre la marcha, según fui decorando los corazones las hice. También tenía pendiente de preparar encaje y esta fue la ocasión,  aunque el modelo que tengo no se adapte muy bien para galletas, ya que es una tira.

¡Espero os gusten!

GALLETAS FLORES 3D

Estas galletas hace mucho que las quería hacer, utilicé una masa  tierna y su textura la podría comparar a un polvorón... al principio no las pensaba decorar pues son bonitas igual, pero lo que hace tener tiempo, que preparé una glasa, casi sin pensarlo.

Son muy sencillas, el relleno podemos utilizar aquel que más nos guste, evitando aquellos que le proporcionen humedad a la galleta, yo utilicé mi Dulce de Leche, que es denso, pero pensé en preparar una buttercream, mantequilla de cacahuete, etc.

INGREDIENTES:

• 250 gr. harina.
• 25 gr. Maizena.
• 12 gr. polvos de natillas (utilicé Royal).
• 155 gr. mantequilla.
• 50 gr. azúcar molido o glas.
• 1 yema de huevo T/M.
• 1 cucharadita de vainilla.
• Colorante verde.

• Dulce de leche (Relleno).
• Glasa (1 clara+ 200 gr. Azúcar glas+ pizca Crémor Tártaro + 1/2  cucharadita de vainilla transparente).

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos las tres harinas.

A velocidad lenta batimos un poco la mantequilla y la azúcar.

Agregamos la yema y vainilla, batimos hasta integrarlo.

Sin parar de batir lentamente, le vamos incorporando la harina a cucharadas, amasamos hasta que no se nos pegue en las manos.

Separamos un trozo de masa  (que la llamaré de NATILLAS) del tamaño de una nuez y la teñimos de verde.

Tan pronto tengamos preparada la masa, la estiramos entre dos papeles de hornear a 0,60 ml. de grosor.

Con un corta-pastas de flor de 6 pétalos hacemos galletas con esta forma.

Colocamos una boquilla pequeña de decoración, vamos formando el cáliz de la flor.

Los pétalos los vamos dejando apoyados sobre la superficie de trabajo, terminamos de darle buena forma al cáliz.

Cogemos una porción pequeña de masa de color verde, hacemos dos churritos por flor y los colocamos cruzados sobre nuestro cáliz formando los sépalos de la misma.

Cuando las tengamos todas listas las metemos en la nevera durante 15 minutos para que se enfrié la masa y precalentamos nuestro horno a 160º C.

Horneamos en la zona central baja, durante 2 minutos cocinamos nuestras flores a 160º C, después bajamos la temperatura a 150ºC, durante 8 minutos más y terminamos poniéndole el turbo por otros 2 minutos. Este tiempo y temperatura es orientativo, vigilar mucho que no se doren pues no quedarían tan bonitas.

Dejamos enfriar sobre la bandeja del horno un par de minutos y luego las colocamos sobre una rejilla.

Mientras preparamos la Glasa Real.

Cuando estén frías totalmente, le retiramos la boquilla, que sale perfectamente.

Glaseamos cada galleta como más nos guste o simplemente las dejamos sin nada, para poderlas glasear coloque rulo paralelos de paños.

Rellenamos con una manga y una boquilla de 5 o 6 picos.

Decoradas y todavía sin rellenar. 
Quedan más bonitas  decoradas con glasa y perfilada los contornos.

Aquí con el glaseado más gordo y redondeado, 
con tonos rojos  y mini corazones para San Valentín. 

Vosotros veréis cual os gusta más, son preciosas ambas decoraciones, pero su sabor es espectacular.

BUÑUELOS DE BACALAO SOBRE PIL PIL

Os dejo estos buñuelos de bacalao preparados con un caldo exquisito....

INGREDIENTES:

• 300 gr. de Bacalao Skrei.
• Fumet de las espinas del bacalao ( 250 gr. Espinas + 1 cebolla + 1 puerro + 2-3 zanahorias + 500 ml. de agua + sal).
• 200 gr. de harina.
• 3 huevos.
• 20 gr. Perejil. 
• 30 gr. de ajos.
• 70 gr. manteca de cerdo.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Hacemos el fumet con anterioidad, agregándole a la olla todos los ingredientes en frio, esperamos que empiece a hervir, espumamos y lo cocinamos a fuego lento durante 30 minutos), colamos el caldo.

Disolvemos la manteca en el caldo, le incorporamos la harina, mezclamos y cocinamos.

Dejamos enfriar la masa un poco y le incorporamos los huevos de uno en uno, hasta que estén totalmente integrados.

Le añadimos el bacalao desmenuzado, el ajo y perejil todo muy picadito.

Freimos en el aceite caliente (cogemos porciones ayudados de una cuchara), retiramos y dejamos escurrir en un papel absorvente. 

Acompañe sobre el pil pil que me sobro cuando preparé el Bacalao al Pil Pil.

PASTIERA DI GRANO NAPOLETANA

Esta tarta hace mucho tiempo que tenía ganas de hacerla, desde que se la vi preparar a Budy Valastro en la televisión, la pasión que le puso en explicar que era la tarta favorita de su familia y de la mayoría italianos.

Aunque tenia más o menos idea de como se preparada, no quise fiarme de mi memoria y como en muchas cosas que no conozco me puse a documentarme en dos libros que tengo y en varios blog, hice un pequeño resumen de coincidencias entre ellos, al final preparé mi Pastiera Di Grano, que fue un éxito en casa, INCREÍBLE, por eso es favorita en nuestro país vecino.

Esta tarta no lleva muchos ingredientes, pero algunos difíciles de conseguir, pero al final no fue problema, como uno de los ingredientes principales el QUESO RICOTTA, me decidí a prepararlo,  el trigo lo conseguí en unos grandes almacenes, precocido, de la marca Nomen.

INGREDIENTES PASTA FROLA:

• 450-500 gr. harina (yo usé solo 450 gr.pues quería dejar la masa con menos harina, pero es más pegajosa mientras no se enfría).
• 200 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
• 200 gr. Azúcar molida o glas.
• 1/2 cucharadita canela.
• 2 cucharaditas de agua de Azahar.
• 1/2 cucharadita sal.
• 2 huevos grandes.

INGREDIENTES RELLENO:

• 450 gr. Ricotta (2 litros de leche entera fresca + 6 cucharadas de vinagre blanco + media cucharadita de sal).
• 5 huevos a temperatura ambiente.
• 370 gr. trigo cocido ( 150 gr. Trigo precocido y cuezo en agua con una pizca de sal según instrucciones del paquete, aproximadamente 10 minutos).
• 220 ml. leche entera.
• 80 gr. mantequilla. 
• 1 piel de naranja finamente molida.
• 430 gr. Azúcar (yo lo molí para que me quedara fino).
• 1 taza (medida americana) de frutas confitadas troceada finamente, OPCIONAL.
• 2 cucharaditas de agua de azahar.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 pizca de sal.

DECORACIÓN:

• Azúcar glas.
• Frambuesa hiofilizadas.

PREPARACIÓN QUESO RICOTTA ( el día anterior):

Yo adapte mi receta a la cantidad de Ricotta que obtuve, preparé 2 litros de leche entera fresca y conseguí 450 gramos de Ricotta.

Queso Ricotta,
quedo muy rico, me imagino que debido a la leche Leyma 

Queso Ricotta, con las botella de la leche que utilicé  
rellenas de el suero de la misma
y el trigo precocido Nomen.

En una olla amplia calentamos los dos litros de leche con la sal, sin parar de revolver para que no se nos pegue nada al fondo. Cuando empiece a hervir (cuando empiece a burbujear) añadimos el vinagre, mezclamos muy bien, separamos del fuego y dejamos reposar hasta que vemos que se separa el suero de la leche.

Tenemos preparado un colador con una gasa fina de algodón, dentro de un bol en el iremos recogiendo el suero.

Con un colador pequeño vamos recogiendo la parte solida que se formo en la superficie de la leche, dejamos escurrir el suero y lo depositamos sobre la gasa.

Al final observamos que el suero es de un color algo lecheso, lo volvemos a llevar al fuego, añadimos un poco más de vinagre, dejamos reposar y repetimos lo anterior, el suero tiene que quedar de color amarillento.

Retorcemos la gasa para así tratar de escurrir al máximo el sueto que tenemos en nuestro queso. Dejamos enfriar y guardamos así en la gasa y en el colador en la nevera, hasta el día siguiente.

Retiramos la gasa y tenemos listo nuestra RICOTTA.

PREPARACIÓN PASTA FROLA (también la podemos hacer el día anterior o bien 2 horas antes):

Como me preguntáis en ocasiones como hacerla, os dejo las tres versiones de prepararla KITCHEN AID, THERMOMIX Y MANUAL.

• KA: Mezclamos en un bol la harina, canela y sal, reservamos. Batimos a velocidad media mantequilla  y azúcar,  hasta que blanquee un poco. Añadimos el agua de Azahar y los huevos de uno en uno hasta que se integren solo lo justo a velocidad baja. Seguimos con la harina a cucharadas, primero a velocidad baja para que no nos salga volando y luego le subimos la velocidad para que se integre solo hasta que se haga una bola (primero se harán pelotitas que seguimos batiendo se unirán en una sola). Estiramos entre dos papeles de hornear o envolvemos la masa con un film, y guardamos en la nevera.

• THERMOMIX: Metemos todos los ingredientes en el vaso (450 gr.harina), programamos 1 minuto/vel.espiga, retiramos, unimos en una bola, envolvemos en papel film y guardamos en la nevera.

• MANUAL: Hacemos un volcán con la harina, canela y azúcar mezclados, agregamos la mantequilla troceada, con las yemas de los dedos vamos apretando y mojando los solidos. Seguimos uniéndole el agua de Azahar y los huevos, amasamos lo justo hasta integrarla. Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera.
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PREPARACIÓN RELLENO:

Después de cocido el trigo, según instrucciones del fabricante, escurrimos, dejamos enfriar y pesamos los 370 gramos.

En una cacerola agregamos, la leche, mantequilla, trigo cocido y ralladura de naranja, cocinamos a fuego lento revolviendo hasta que el trigo absorba toda la leche y quede cremoso, reservamos, (Thermomix: 100º/vel.1/sin tiempo, vigilando hasta que absorta el trigo la leche), dejamos ENFRIAR.

• Si lo preparamos de la forma tradicional, pasamos el queso ricotta por el colador dos veces (para que quede una masa  fina), añadimos los huevos batidos, vainilla, agua de azahar y azúcar, mezclándolo muy bien. Le integramos el trigo y la fruta confitada con la espátula. 

• En la Thermomix, que es como lo hice yo, añadimos en el vaso los huevos, el azúcar y pizca de sal, mezclamos 30 seg/vel.4, le incorporamos el queso, agua de azahar, canela y vainilla, programamos 30seg/vel.5. Por último le mezckamos a la masa con la espátula el trigo y las frutas confitadas.

MONTAJE:

Estiramos 3/4 de la masa entre dos papeles de hornear, la colocamos en un molde desmontable con el fondo cubierto con papel de hornear, dejamos que la masa nos quede alta por las paredes del molde.

Rellenamos con la crema de Ricotta y decoramos con tiras de la Masa Frola formando rombos (yo hice cuadrados).

Añadí el enrejado después de hornearla 15 minutos,
pero siempre se pone antes,
 tenia miedo que se hundiese..., no confiaba.

Horneamos a 170ºC, con el turbo y en el centro bajo del horno, durante 60 minutos (verificamos horneado pinchándola y si la aguja sale seca).

Dejamos enfriar en el horno con la puerta entre-abierta, retiramos el molde lateral y la dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

Decoramos con azúcar glas y le añadi unas frambuesas hiofilizadas para darle un poco de color.

Es típico el enrejado a rombos, pero a mi me gusto más así. 

NOTA:  En la actualidad hay muchas receta que le aumentan al relleno una pequeña cantidad de crema pastelera, yo preferí hacerla sin ella, para que la proporción de queso fuese superior.