martes, 29 de enero de 2013

PULPO A LA MUGARDESA

Este domingo me apetecía preparar un pulpo, pero como era muy grande, lo cociné de dos formas: Pulpo a la Gallega o la Feira y a la Mugardesa.

Esta forma de prepararlo quedan las patatas exquisitas.

En Galicia, se prepara el pulpo de muchas formas, y a la Mugardesa,  es típica de Mugardos un pueblo marinero situado en La Coruña.



INGREDIENTES:
  • 1 pulpo (el mío pesaba casi 3 kg).
  • 2 cebollas + 1.
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • 1/2 pimiento rojo, 1/2 verde, 1/2 amarillo (puede ser todo rojo).
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen.
  • 150 ml.  vino blanco, (de buena calidad).
  • Pimentón dulce de La Vera
  • Pimentón picante.
  • Sal.
PREPARACIÓN:

El pulpo lo debemos tener congelado durante por lo menos 3 días.

Un buen pulpo de casi 3 kilos.
En un olla grande con abundante agua hirviendo, asustamos el pulpo 3 veces (metemos y sacamos) junto con 1 cebolla, lo cocinamos hasta que esté semi- tierno, pero no excesivamente, (sobre 20-30 minutos según tamaño), dejamos reposar en su propia agua durante 15 20 minutos, hasta alcanzar el punto de cocción desead (pinchamos con una brocheta de madera o palillo, en la zona más gruesa de la pata). Tenemos que tener en cuenta que mientras reposa se sigue ablandando y que aun lo vamos a tener reposando en el guiso.

Asustando el pulpo.
Para sacar la foto de los sustos del pulpo,  mi marido en esta ocasión  lo pincho por la boca, lo ideal es agarrarlo por la cabeza.

El pulpo en la olla.


Mientras, empezamos con el guiso, vamos dorando los ajos en el aceite, seguimos pochando la cebolla picada finamente y pimientos.
Primero doramos los ajos.
Guiso para el Pulpo a la Mugardesa
Cuando este pochado le añadimos la sal y el pimentón.

Añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol.

Por último le añadimos 1/2 vaso de agua de la cocción del pulpo, si fuese necesaria se le aumentaría una poca más, según viésemos si la necesitaba.

Reservamos caliente este guiso.
Cociendo las patatas en la propia agua de la cocción del pulpo.
Mientras reposa el pulpo, cocemos con parte del  agua de la cocción del pulpo las patatas en troceadas o enteras con su piel, con un poco de sal.

Escurrimos las patatas, las colocamos troceadas con el tamano que nos guste en una cazuela ancha y baja, agregamos el pulpo troceado.

A continuación le añadimos el guiso que hemos preparado, lo dejamos reposando con calor suave durante 5 minutos.

Colocamos en una fuente y servimos

Pulpo a la Gallega o a la Feira


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