domingo, 12 de enero de 2014

PATO A LA NARANJA

Hace aproximadamente 12 años que preparo pato, desde que lo conocí a través de una amiga francesa. El que suelo más veces hacer no es el que os muestro hoy, es muy sencillo, lo preparan mucho en nuestro país vecino, esa receta aun no publiqué, pero el día que la haga os vais a quedar asombrados de lo facilito que es.... 

La de hoy es un poquito  más laboriosa, pero aunque parece muy larga, en realidad consta de dos pasos  uno es el asado del pato y otra la elaboración de la salsa.

He preparado otras formas de elaborar el PATO A   LA NARANJA, pero ninguna me convenció, hasta que hice esta, que es DELICIOSA.


INGREDIENTES:
  • 1 pato (1750 gramos).
  • 2, 5  cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal y pimienta.
  • Orégano y tomillo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 150 ml. vino blanco.
  • 1 vaso de caldo de ave (o lo hacemos con una pastilla de caldo), sobre 250 ml.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • 100 gramos de azúcar.
  • 70 gr. vinagre.
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • 1 cucharadas de reducción de vinagre de Pedro Ximenez.
  • 5 naranjas.
  • 50 ml. de Grand Marnier.
PREPARACIÓN:

Limpiamos muy bien el pato de plumas y retiramos los menudillos.

Colocamos el pato en una fuente, lo salpimentamos por dentro y por fuera, en su interior le colocamos media cebolla, junto con tomillo y orégano.  Regamos con un chorro de aceite de oliva.

Horneamos en el centro del horno, con el turbo a 170º C, durante 1 hora 25 minutos, de vez en cuando regamos con su grasa y le añadimos una media tacita de agua.

En una cacerola doramos los menudos del pato en el aceite. Le agregamos el ajo, laurel, un poco de tomillo, la cebolla troceada y zanahoria en rodajas y pochamos.

Después lo glaseamos con el vino, dejamos evaporar un poco el alcohol.  Le incorporamos el caldo y el tomate, lo cocinamos a fuego medio tapado durante 30 minutos.

Hacemos tiritas finas de la cascara de 1 naranja que blanqueamos (se meten en agua hirviendo y seguidamente lo metemos en agua con hielo), de esta forma le quitamos el amargor, reservamos.

Hacemos con el vinagre y el azúcar un caramelo RUBIO, en ese momento le incorporamos el caldo del guiso de menudillos COLADO, una cucharada de reducción de vinagre Pedro Ximenez,  las tiritas de naranja,  el jugo de 4 naranjas también colado, cocinamos hasta que reduzca en una salsa, salamos y probamos.


Cortamos la naranja restante en rodajas, reservamos.

Retiramos el pato del horno, lo colocamos en la fuente de servir, alrededor ponemos las rodajas de naranja, napamos con las tiritas, la salsa de naranja y la que sobre la ponemos en una salsera.

Y servir acompañado de lo que prefiráis,  pues es una exquisitez. 

NOTA:

Guardar en un bote de cristal la grasa que soltó el pato cuando lo asamos, le queda genial a cualquier plato.

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