EMPANADA CAMPERA "DE ZORZA. PIMIENTOS DE PADRÓN Y QUESO SAN SIMON"

He hecho esta empanada en dos versiones con el queso rallado o en trozos, a mi me gusta de igual forma, lo único es que en trozos se nota un poco más.

Esta es la que lleva el queso en trocitos, decorada con el Escudo de A Coruña.

Y esta con el queso rallado.


INGREDIENTES:

• 750 gr. de masa de empanada sin huevo. también le queda muy bien la masa de empanada con huevo

• 750 gr. de Zorza. (picada muy menuda)
• 3 choricillos picantes.

• 2,5 Cebolla gallega grande.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• 2 cucharadas de tomate frito.

• 3 huevos duros y 1 crudo.
• 1/3 bolsa de pimientos de Padrón.
• Queso San Simón a gusto.
• Aceite de oliva y 1 cucharada de manteca de cerdo ibérica.

PREPARACIÓN:

Preparamos  un sofrito con el aceite abundante, manteca de cerdo, cebolla, perejil y el ajo, a fuego suave. Cuando están medio hecho agregamos los pimientos, terminando de cocinar.

Agregamos la carne y tomate, probamos como esta de sal, le damos solo un par de vueltas, ya que terminará de hacerse en el horno, reservamos y apartamos el aceite para gramar nuestra masa de empanada.

Estiramos la masa y colocamos sobre la bandeja engrasada.

Repartimos nuestro sofrito y carne encima.

Le añadimos el chorizo cortado en discos finos, el huevo troceado, y el queso rallado o en trocitos intercalados.

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Tapamos con la otra capa de masa, decoramos y pintamos con el huevo batido.

Esta es la otra empanada antes de su horneado.

Horneamos a 180º en el horno precalentado durante 40 minutos aproximadamente.


Es una ampliación del relleno...




El relleno con el queso rallado.

Con el queso San Simón en trocitos.