viernes, 8 de diciembre de 2017

CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE Y CORAZÓN CARAMELO DE CASTAÑA.

Cuando pienso en una receta nueva, siempre me inspiró en lo que me gusta y los que me conocéis un poco, ya sabéis  mi gran pasión por la Castaña de Galicia con IXP.

El sabor del arroz con leche,  suave y plano,  combina muy bien con la CASTAÑA, ambos se complementan a la perfección.

Dudaba en como aromatizar esta CROQUETA, con vainilla o canela,  por su sabor más  suave, pero como este postre formará parte  de la Masterclass  que haré  en Cuntis, al final opté por la vainilla pero con un toque muy ligero, y unas gotitas de anís, para que no esconda a la CASTAÑA.

Muchas de las fotos de este post son del taller en Cuntis,  son paea mi muy importantes y también mi más sincero agradecimiento  por pasármelas, pues fue un día increible, en un sitio fantástico y super arropada por compañeros y amigos bloggers y un público de lujo "GRACIAS❤"


Aunque esta un poco desenfocada, merece la pena ver como es su corazón.


INGREDIENTES:
  • 350-400 g.de leche entera (si es necesario añadimos un poco más,  depende de la absorción  del arroz)..
  • 100 g.de nata 35% materia grasa.
  • 80 g.de arroz Arbóreo o redondo.
  • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla (en su lugar 2 vainas de vainilla) o canela, según gustos.
  • 30-35 g.de Maizena (es suficiente  con 30).
  • 45 g.azúcar+1 cdta.de confitura de Castaña o caramelo de Castaña. 
  • 1 pizca de sal.
  • 25 g.de mantequilla.
  • 1/2 cucharadita de Anís (opcional), 2,5 ml.aproximadamente. 
  • 110-130 g.de Castañas en Almíbar  Naiciña.
  • Caramelo de Castaña
  • Harina de Castañas Naiciña.
  • 1 huevo.
  • Pan rallado Panko (el japonés) y Brioche rallado (para hacerlo congelamos el pan de Brioche y rallamos).
  • Azúcar Morena.
  • Aceite de maíz  o girasol.
PREPARACIÓN  CLÁSICA:

Disolvemos la Maizena en 50 g.de leche, reservamos.

Cocinamos en una cacerola el arroz, la pizca de sal, la nata, vainilla y el resto de la leche, dejamos que comience a hervir, revolvemos y vigilamos constantemente.

Cuando este el grano casi tierno,  le agregamos la leche con Maizena, el azúcar y la confitura, terminamos de cocinarlo.

Finalizamos añadiéndole el Anís y la mantequilla.

Vertemos sobre una fuente y le mezclamos las Castañas  en Almíbar, escurridas y troceadas.

Cubrimos con film transparente, dejamos que enfríe  y guardamos en la nevera.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

En el vaso de nuestra Thermomix colocamos la mariposa, le agregamos la leche (reservamos 50 gramos en la disolvemos la Maizena), nata, arroz, pasta de vainilla y la sal, cocinamos 35min/90°/vel.cuchara.

Añadimos la leche con la Maizena, el azúcar y la confitura, continuamos cocinando 6min/90°/del.cuchara.


Comprobamos el punto del arroz, que esté  tierno pero entero, le incorporamos la mantequilka y anís, volcamos sobre una fuente o bol.

Le mezclamos las castañas en almíbar, troceadas y escurridas.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera (bien tapado con film transparente tocando la superficie del arroz)  de un día para otro.


TERMINAMOS
Preparamos unas bolas con el CARAMELO DE CASTAÑA, pero antes  nos engrasamos ligeramente nuestros dedos con aceite de girasol.
Caramelo de Castaña
Foto: Guillermina Sogo

Cogemos porciones de arroz y castañas, boleamos y aplanamos entre las manos, colocamos en el centro nuestro Caramelo de Castañas y cerramos perfectamente con el arroz.

Rebozamos con la Harina de Castañas Naiciña, huevo batido y la mezcla de Panko y Brioche rallado.

Freímos pocas unidades a la vez, procurando dejarlas doradas por todos sus lados.

Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Terminamos, antes de que se enfríen,  rebozándolas por el azúcar  moreno y sacudimos el excedente.




No hay comentarios:

Publicar un comentario