Estos mini Naked Cake es la misma receta que una tarta que ya tengo publicada TARTA DE PISTACHOS Y BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO CON FRESAS la diferencia esta solo en el tamaño y unos pequeños detalles, si queréis pinchar en el enlace y véis el paso a paso fotográfico.
Hice dos cremas diferentes en esta ocasión para hacerlos más surtidos
INGREDIENTES BIZCOCHO PISTACHOS:
- 80+ 260 g.claras pasteurizadas o normales (aproximadamente 10 claras).
- 130 g. de yemas (aproximadamente 7 yemas).
- 100 g. pasta de pistacho (utilizo siempre 240 gr.con cascara, me sobran 20 gr.que utilizo para decorar), podemos utilizar el pistacho machacado simplemente y también queda fenomenal.
- 120 + 100 g. azúcar.
- 120 g.harina tamizada.
- 1 cucharadita de extracto de pistacho (opcional).
INGREDIENTES CREMA DE MERENGUE SUIZO DE FRESAS O TOFFE:
- 140 claras pasteurizadas (4 claras).
- 260 g. azúcar normal.
- 1 pizca de Crémor Tártaro.
- 350 g.mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados.
- Pasta de fresas y de Toffe de Home Chef
INGREDIENTES ALMÍBAR:
- 100 g.de azúcar.
- 100 g.de agua.
- Vainilla
Encendemos el horno a 190ªC y barnizamos con mantequilla y espolvoreamos con harina los moldes que utilicemos (yo puse un circulo de papel de hornear sobre cada cavidad para evitar que se peguen).
Pesamos todos los ingredientes y tamizamos la harina, reservamos.
Molemos los pistacho, hasta que se vuelve cremoso (Thermomix a vel.6 sin tiempo, vigilamos y bajamos lo que tenemos en los laterales, subimos al final la vel.9 hasta que este cremoso).
Pesamos todos los ingredientes y tamizamos la harina, reservamos.
Molemos los pistacho, hasta que se vuelve cremoso (Thermomix a vel.6 sin tiempo, vigilamos y bajamos lo que tenemos en los laterales, subimos al final la vel.9 hasta que este cremoso).
Montamos un merengue con los 260 gramos de claras con los 120 gr.de azúcar, retiramos y reservamos.
Sin lavar el bol, agregamos los otros 80 gr.de claras y los 100 gr.de azúcar, los montamos a punto de nieve, en ese momento sin parar de batir le agregamos las yemas y las pasta de pistacho, por último le incorporamos el extracto de pistacho.
Mezclamos a mano con movimientos envolventes el merengue y la masa de pistachos.
Por último, con cuidado le incorporamos la harina.
Repartimos entre nuestros moldes (yo utilicé un molde de muffins que tiene las paredes rectas)
Horneamos a 170ºC, con el turbo, vigilando que no se nos tueste demasiado, en ese momento cubrimos con papel de aluminio hasta que termine la cocción.
Dejamos enfriar 5 minutos sobre una rejilla, luego desmoldamos sobre ella dejando que se terminen de enfriar.
PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:
Ponemos a hervir el agua con el azúcar, retiramos y perfumamos con pasta de vainilla, reservamos y dejamos enfriar.
PREPARACIÓN CREMA SUIZA DE FRESAS O TOFFE:
En un bol agregamos las claras y azúcar, las calentamos al baño maría (sin que toque el agua el bol) hasta que lleguen a los 65º C, revolviendo sin parar (con esto evitamos que se cuajen), mantenemos unos minutos.
Rapidamente las traspasamos al bol de nuestra batidora, en donde tenemos el Crémor Tártaro, y empezamos a batir a velocidad alta, hasta que se monten y se enfríen.
Cuando tenemos un merengue duro, brillante, suave y frió, le vamos agregando la mantequilla que necesite, hasta obtener un crema consistente.
Por último dividimos len dos partes la crema y a una le añadimos las fresas y a la otra el toffe, al gusto de cada
MONTAJE:
Dividimos nuestros mini bizcochos, los humedecemos con el almíbar, rellenamos con la crema elegida.
Decoramos como mas nos guste, yo a los de fresa le puse pistachos troceados alrededor del bizcocho por el contraste de colores y los de toffe con una flor de azúcar.
Repartimos entre nuestros moldes (yo utilicé un molde de muffins que tiene las paredes rectas)
Horneamos a 170ºC, con el turbo, vigilando que no se nos tueste demasiado, en ese momento cubrimos con papel de aluminio hasta que termine la cocción.
Dejamos enfriar 5 minutos sobre una rejilla, luego desmoldamos sobre ella dejando que se terminen de enfriar.
PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:
Ponemos a hervir el agua con el azúcar, retiramos y perfumamos con pasta de vainilla, reservamos y dejamos enfriar.
PREPARACIÓN CREMA SUIZA DE FRESAS O TOFFE:
En un bol agregamos las claras y azúcar, las calentamos al baño maría (sin que toque el agua el bol) hasta que lleguen a los 65º C, revolviendo sin parar (con esto evitamos que se cuajen), mantenemos unos minutos.
Rapidamente las traspasamos al bol de nuestra batidora, en donde tenemos el Crémor Tártaro, y empezamos a batir a velocidad alta, hasta que se monten y se enfríen.
Cuando tenemos un merengue duro, brillante, suave y frió, le vamos agregando la mantequilla que necesite, hasta obtener un crema consistente.
Por último dividimos len dos partes la crema y a una le añadimos las fresas y a la otra el toffe, al gusto de cada
MONTAJE:
Dividimos nuestros mini bizcochos, los humedecemos con el almíbar, rellenamos con la crema elegida.
Decoramos como mas nos guste, yo a los de fresa le puse pistachos troceados alrededor del bizcocho por el contraste de colores y los de toffe con una flor de azúcar.
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