RAXO CON SALSA ROQUEFORT

El Raxo es un plato muy rico y sencillo, pero si lo coronamos con una rica Salsa de Roquefort,  lo hace DIVINO. Ahora en muchos locales lo sirven, pero si lo queremos hacer en casa es muy fácil, teniendo una rica y tierna carne, tenemos el éxito garantizado. 

INGREDIENTES :

• 500 gr.de lomo, troceado en dados.
• Ajo molido abundante (muchooo).
• Orégano.
• Sal y pimienta.
• Salsa de soja.
• Aceite de oliva virgen.

• 300 ml. de nata liquida.
• 150-200 gr.de Queso Roquefort (según gusto, yo suelo agregarle un poco más de la mitad de nata).
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 chupito de Brandy.
• Pimienta blanca.
• Nuez Moscada.
• 1 pizca de ajo en polvo y cebolla (opcional, ese pequeño toque a mi me encanta).

PREPARACIÓN :

Sazono la carne como mínimo con una hora de antelación, con el ajo muy molido o cortado muy pequeño, abundante, orégano y salpimentamos.

Calentamos muy bien una sartén con un poco de aceite, agregamos una pequeña porción de trozos de carne, cocinamos a fuego fuerte, revolviéndolo hasta que doramos la carne por todos sus lados, en el último momento le agrego un chorro de salsa de soja, dejamos cocinar un instznte, retiramos para la fuente (no debemos cocinar el raxo en exceso o se no quedará correoso, lo importate es fuego fuerte y cocinar poca cantidad  de carne de cada vez).

Repetimos lo anterior hasta acabar con la carne.

Para preparar la salsa, en una sartén fundimos la mantequilla, añadimos el queso troceado, esperamos que se disuelva, revolviendo sin parar.

Le agregamos el chupito de brandy, esperamos que evapore el alcohol.

Finalmente le añadimos la nata, el ajo y cebolla en polvo,  cocinamos sin parar de revolver hasta que espese un poco.

Sazonamos con una pizca de pimienta y nuez moscada, probamos y rectificamos el punto de sal, si es necesario ya que el queso aporta bastante sal.

Repartimos la salsa sobre el raxo y en una salsera la que nos sobre,  para que cada uno añada la que desee.

NOTA : La salsa la podemos comprar,  pero no merece la pena pues es muy sencilla de preparar.

REDONDO DE TERNERA EN SALSA DE OPORTO

Suelo preparar muchas carnes con Oporto o Pedro Ximenez, con ambos quedan deliciosos todos los platos, a mi ya se me estan acabando las reservas.... tengo que aprovisionar más...

Esta receta es muy fácil de preparar, son las típicas que dejas a fuego lento y te olvidas de ellas, quedando deliciosas.

Tengo otra receta de esta pieza de carne, pero asada al horno, pichar aquí para verla.

INGREDIENTES :

• 1 redondo de ternera gallega.
• 2 cebollas grandes.
• 1 cabeza mediana de ajo.
• 5 zanahorias (yo dejo 3 piezas como acompañamiento, las otras 2 kas trituro con la salsa, podemos no utilizar las primeras, pero en casa nos encantan).
• 2 hojal de laurel,
• Perejil.
• 400 ml.de vino Oporto (2 vasos).
• 100 ml.de caldo.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN :

Empezamos salpimentamos la carne una hora antes de prepararla.

Doramos en una cacerola con un poco aceite, el redondo por todos sus lados, retiramos y reservamos.

En el mismo  aceite, pochamos la cebolla picada finamente y los ajos aplastados (puré), cuando este casi tierna le añadimos la zanahoria en trozos medianos.

Unimos al sofrito la carne, le añadimos el laurel, vino y el caldo, cocinándolo a fuego lento hasta que este tierna (2 horas aproximadamente), 30 minutos antes de acabar su cocción le agrego un poco de perejil picado.

Cuando verifiquemos que este tierna, retiramos la carne, hojas de laurel y parte de las zanahorias, con el resto de la salsa, la trituramos para formar una crema fina y homogénea.

Rectificamos punto de sal, incorporamos de nuevo el redondo y las zanahorias, reservadas, cocinamos todo junto 5 minutos.

Este plato queda muy rico, siempre que preparo esta pieza de la ternera la hago de muchas formas, yo la fileteo más gruesa, pero lo ideal es hacer la en lonchas finas.

TARTA DE CHOCOLATE Y CHEESECAKE DE OREO

Esta tarta la podemos hacer en dos versiones, simplemente con tres capas de bizcocho de chocolate con la crema de queso y galletas Oreo, o bien con dos capas más gruesas de bizcocho y una capa central de Cheesecake de Oreo, ambas son deliciosas.

En el corte vemos perfectamente las capas.

INGREDIENTES BIZCOCHO CHOCOLATE HÚMEDO:

• 300 gr.harina de trigo.
• 100 gr.Cacao puro Chocolate  Express
• 5 gr.de levadura química,  tipo Royal.
• 5 gr.de bicarbonato. 

• 3 huevos T/L
• 400 gr.de azúcar glass o la normal molida.
• ! 5 cucharaditas de extracto de vainilla.

• 250 ml.de aceite de maíz o girasol.
• 250 ml.de leche entera. 
• 2 cucharadas de leche condensada.
• 1 pizca de sal.

• 200 ml.de agua caliente o CAFÉ.

• ALMÍBAR: 1 taza pequeña de azúcar,  1 de agua y 2 cucharaditas de café soluble, hervimos y dejamos enfriar (si le añadimos el café expreso, este almíbar no le añadimos café soluble), el bizcocho es muy húmedo,  si lo deseamos podemos prescindir de el.

INGREDIENTES CHEESECAKE DE OREO:

• 500 gr.de queso crema tipo Philadelphia. 
• 60 gr.de azúcar. 
• 2 huevos T/L. 
• 120 ml.de  crema agria (120 ml.de nata + 1 cucharadita de limón + 1 pizca de sal, revolvemos con un tenedor). 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla. 
• 6-8 galletas Oreo. 

INGREDIENTES CREMA DE QUESO Y GALLETAS OREO:

• 150 gr.de mantequilla a temperatura ambiente. 
• 280 gr.de azúcar glas. 
• 250 gr.de queso crema (tipo Philadelphia).
• 14 galletas de Oreo.
• 1 cucharadita de vainilla. 

INGREDIENTES GANACHE:
Indico dos cantidades, la primera si queremos solo cubrir su superficie con chorreones y la segunda si preferimos cubrirla totalmente.

• 80 gr.de Chocolate Express Postres (200 gr.)
• 80 gr.de nata  (200 gr.).
• 20 gr.de azúcar (50 gr.). 
• 20 gr.de mantequilla (50 gr.). 

PREPARACIÓN BIZCOCHO :

Como cualquier bizcocho para una tarta, es preferible prepararlo el día anterior.

Forramos el fondo de nuestro molde con papel de hornear (20 cm.), las paredes las untamos con mantequilla y harina espolvoreada.

Encendemos el horno a 170ºC con el turbo.

1. Tamizamos en un bol la harina, cacao,  levadura y bicarbonato, reservamos.
2. En una jarra mezclamos leche, aceite y leche condensada, reservamos. 
3. Batimos muy bien la azúcar, huevos y vainilla hasta que dupliquen su tamaño (Thermomix accesorio Mariposa/vel.3,5/sin tiempo).

Incorporamos a los huevos la mezcla de liquidas de aceite y leche (Thermomix mariposa/vel.3,5/con la máquina en marcha por el hueco del cubilete le vamos incorporando líquidos).

Seguimos incorporando la harina y cacao (Thermomix retiramos mariposa/vel.3/por el cubilete le incorporamos la harina y cacao tamizados).

Terminamos incorporándole el agua o café (30seg/vel3).

Vertemos sobre nuestros moldes (2 o 3 capas) y lo horneamos en el centro de horno, hasta que al pincharlo la aguja salga seca (50 minutos aproximadamente, pero depende del grosor lo mejor es pincharlo).

Retiramos del horno,  dejándolo sobre una rejilla durante 10 minutos,  luego retiramos el molde y que se termine de enfriar sobre la rejilla.

Envolvemos en papel film transparente y guardamos en la nevera.

PREPARACIÓN CHEESECAKE DE OREO :

Precalentamos el horno a 160º C y forramos el fondo de un molde (del mismo tamaño que el resto de la tarta) con papel de hornear.

Añadimos el queso crema, azúcar, la pizca de sal y vainilla al vaso de nuestra batidora, batimos hasta que obtengamos una crema suave.

Añadimos los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que esté integrado el primero.

Le incorporamos la crema y por último con movimientos envolventes las galletas picadas (mejor con cuchillo o machacarlas un poco dentro de una bolsa para que no queden excesivamente pequeñas).

Horneamos en el centro del horno hasta que esté cuajada (50-60 minutos), tan pronto esté cocinada le pasamos un cuchillo alrededor, dejamos enfriar en el propio molde.

Retiramos el aro de alrededor, la envolvemos en papel film y reservamos en la nevera

PREPARACIÓN CREMA DE QUESO Y GALLETAS OREO:

Agregamos la mantequilla troceada y el azúcar glas,  batimos con la pala a velocidad lenta, hasta que obtengamos una crema suave.

Seguimos con el queso crema frío y vainilla, batimos a velocidad media hasta que tengamos una crema homogenea (2-3 minutos).

Incorporamos las galletas trituradas, con la pala de silicona, con movimientos envolventes.

PREPARACIÓN GANACHE:

Calentamos la nata con el azúcar, hasta que llegue a hervir.

Mientras troceamos el chocolate, reservamos en un bol.

Vertemos la nata sobre el chocolate, dejamos 1 minuto sin mover, luego revolvemos hasta que se disuelva todo el chocolate.

Terminamos incorporándole la mantequilla.

MONTAJE :

Nivelamos la superficie de los bizcochos. 

Nivelamos los bizcochos.

Colocamos boca abajo nuestro primer bizcocho,  sobre una base aluminizada, barnizamos con el almíbar si lo deseamos.

Con la crema de queso y Oreo unimos las capas.

Cubrimos con una capa fina de  la crema de queso.

Encima colocamos nuestro cheesecake de Oreo.

Extendemos otra capa fina de crema de queso.

Colocamos el último bizcocho, barnizamos con almíbar y cubrimos totalmente con una capa fina, guardamos en la nevera 10 minutos.

Volvemos a cubrir con más crema, dejamos lo mas lisa posible su superficie y reservamos en la nevera.

Cubrí con un ganache con chorreones.

Colocamos nuestra tarta sobre una rejilla y cubrimos con nuestro ganache en forma de chorreones o totalmente cubierto.

Empecé colocándole
unas mini galletas de chocolate
con forma de botón sobre su base.

Decoramos como más nos guste.

Esta Tarta Chocolate y Crema de queso Oreo,
 la aprendieron hacer en un taller de Showcooking,
un grupo de 13 niños y les quedó perfecta. 

CROQUETAS DE TERNERA, ROQUEFORT Y ACEITUNAS NEGRAS

Como no están los tiempos para tirar nada, cuando tengo sobras de churrasco de ternera, suelo preparar estas croquetas, a las que le añado un poco de queso Roquefort, para potenciar su sabor y aroma,  ya que en mi opinión este tipo de carnes no proporcionan mucho sabor a las croquetas,

El sabor de este queso unido a este tipo de carne, hacen una combinación perfecta.

INGREDIENTES:

• 275 gr. Carne de ternera (churrasco).
• 75 gr.de queso Roquefort. 
• 1 cucharada de Arena de Aceitunas Negras (OPCIONAL). 
• 1/2 cebolla pequeña.
• 80 gr. mantequilla. 
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 800 gr. de leche entera.
• 125 gr. de harina.
• Sal y pimienta. 
• Nuez moscada.
• Harina, huevos y pan rallado para el rebozado.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

Troceamos la carne, con unos golpes de turbo hasta que esté a nuestro gusto, retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, le incorporamos la cebolla, mantequilla y aceite, troceamos 5seg/vel.5 y a continuación sofreímos 7 min/varoma/vel.1.

Agregamos la harina, doramos 5 min/varoma/vel.2.

Incorporamos la leche, sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos 5 seg/vel.6.

Junto con la leche le añadimos la mitad aproximadamente del picadillo de carne, cocinamos 8 min/varoma/vel.2.

Añadimos el queso y arena de aceitunas negras, 1minuto/varoma/vel.2.

Por último con la espátula,  mezclamos muy bien, la bechamel con el resto de la carne picada reservada.

Metemos la masa en una manga o en una bandeja cubierta con papel filmó, dejamos enfriar y la guardamos en la nevera.

Hacemos tiras de churros sobre la mesa de la masa (si utilizamos la manga) cortamos porciones  o vamos cogiendo porciones parejas de masa y vamos le vamos dando forma rebozándolas por harina, huevo y pan rallado.

Las freímos en aceite bien caliente y de pocas en pocas, para que no se nos abran, ya que la bechamel es muy cremosa.

PREPARACIÓN CLÁSICA:

Troceamos muy menuda la carne, reservamos por separado.

Picamos muy fiba la cebolla y la pochamos en la mantequilla y aceite hasta que esté transparente.

Añadimos la harina al sofrito y doramos.

Ahora preparamos una bechamel, empezamos añadiéndole poco a poco la leche caliente al sofrito, revolviendo sin parar, cuando nos espese y despegue de las paredes de la sartén,  sazonamos con la sal, pimienta y nuez moscada.

Cuando este lista le agregamos el queso, arena de aceitunas y la carne picada, revolviéndolo todo muy bien.

Metemos la masa en una manga o sobre una bandeja cubierta con papel film, dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

Y procedemos igual que con la Thermomix.

ARROZ CON BOGAVANTE II

Esta forma de preparar el Arroz con Bogavante, es muy similar a la anterior o practicamente igual (pinchar aquí para verla) la diferencia es en el fumet que preparé y que en esta ocasión utilicé bogavante de nuestra ría. 

Siempre he tenido un gran dilema mental con este plato,  pues siempre le hago unos fondos muy ricos, pero claro después me sabe a paella.... un día hablando con Chechu (chef del Hotel Hesperia), le conté mis dudas sobre esto, el me indico que para el fumet el utilizaba solo  las patas finas del bogavante, para que así el arroz su único ingrediente es  el bogavante. Cuando yo preparé mi caldo, estime que seria muy pobre, ya que con mis patas finas no podrían hacer un caldo rico, por eso le añadí las cabezas de las cigalas, pues me imagino que el tendrá mas patas de otras preparaciones.

La gran diferencia de sabor entre un bogavante gallego y uno canadiense, es enorme, pero claro su precio no tiene comparación tampoco. Tenemos mucha suerte con nuestra Galicia al tener la mejor DESPENSA DEL MUNDO, pues sus mariscos, pescados y carnes no tienen comparación. 

INGREDIENTES:

• 1 bogavante grande o 2 medianos de la ría gallega.
• Fumet de bogavante y cigalas (puerro, cebolla, zanahoria, 2 hojas de laurel).
• 1 cebolla mediana.
• 1/2 pimiento rojo.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 tomate mediano o 2 pequeños natural rallado (sin pepitas).
• 1 cucharadita de pimiento choricero. 
• Pimentón dulce de La Vera.
• Un tapón de brandy o coñac.
• 425 gr. de arroz bomba (2 tazas).
• Aceite de oliva virgen Aires de Jaén. 
• Sal y pimienta.
• Azafrán y colorante alimentario.

Para conservar vivo el bogavante en casa, lo dejamos en el papel y la bolsa de plástico abierta totalmente, dentro de una caja que perforamos su tapa con muchos agujeros y guardamos en la nevera, de esta forma se conserva perfectamente VIVO el bogavante. 

PREPARACIÓN:

Primero haremos el fumet (un trozo de puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 hojas de laurel, las patas finas del bogavante y las cabezas de 500 gr.de cigalas) pochamos las verduras en un poco de aceite  virgen, añadimos el agua, patas finas del bogavante y cabezas de cigalas, cocinamos durante 20  minutos y espumamos, dejamos templar y colamos.

Cuando troceo el bogavante,  lo paso muy mal,
pues me cuesta que se mueva....

Preparamos el bogavante, mejor vivo, lo cortamos separando la cabeza de la cola, esta en medallones por cada uno de sus pliegues, la cabeza la dividimos en dos, las pinzas las machacamos un poco y las patas finas las reservamos para el fumet.

En una cacerola ancha con un poco de aceite de oliva sellamos los trozos de los bogavantes, reservamos y en ese mismo aceite sofreímos la cebolla y ajo muy picados (casi molidos), el pimiento también, hasta que este todo transparente.

Agregamos el tomate rallado (sin piel, ni semillas), perejil, hebras de azafrán, pimiento choricero y una cucharadita de pimentón,  lo cocinamos hasta que se consuma el agua. Regamos con un chorrillo de brandy.

Incorporamos el arroz y el jugo que soltaron los bogavantes al cortarlos, le damos un par de vueltas.

Añadimos el fumet caliente (a razón de 3, 5 tazas por cada una de arroz), la cabeza del bogavante, el colorante alimentario y la sal necesaria (opcional, me gusta que el color que le aporta). Lo cocinamos a fuego fuerte 10 minutos,  en ese momento metemos los trozos de bogavante reservados, probamos el punto de sal  y rectificamos,  terminamos la cocción del arroz hasta que esté en su punto (aproximadamente 8 minutos más de cocción,  total 18 minutos).

Dejamos reposar tapado un par de minutos (yo lo pongo sobre una olla con agua hirviendo ).

VASITOS DE TOCINILLO DE CIELO Y MOUSSE DE YOGHUR Y QUESO CON MERMELADA DE PICOTAS

No puedo esconder la debilidad que tengo por los Tocinillos de Cielo o cualquier combinación posible.

La combinación ligeramente ácida de la mousse de yoghur y queso, con el dulzor del Tocinillo lo hacen D I V I N O...

Es un postre muy sencillo y rápido de preparar.

INGREDIENTES :

• 100 gr.de yemas.
• 1 huevo.
• 250 ml.de almíbar (250 gr.de azúcar+250 gr.agua+1 trozo de canela en rama, hervir hasta tener un almíbar con un volumen de 250 ml).

• 2 yogures griegos azucarados.
• 125 gr.de queso crema tipo Philadelphia. 
• 125 gr.de nata.
• 50 gr.de azúcar.

• Mermelada roja (cerezas, fresas, moras o picotas que esta última fue la que utilicé).

PREPARACIÓN :

En un bol, batimos un poco las yemas  y el huevo, procurando que no espumen, si no hemos utilizado la yema líquida pasterizada, las pasamos por un colador para que no queden grumos de claras.

Agregamos a las yemas el almíbar templado, poco a poco, formando un hilo y sin parar de revolver.

Vertemos sobre nuestros vasitos y lo horneamos al baño maría a 150º hasta que esté cuajado (trato de que la temperatura sea la mínima, vigilo cuando empieza a hervir el agua y lo pongo lo más bajo posible).

Retiramos y dejamos enfriar.

Después preparamos la mousse de Yoghur y queso, (yo la hice en la Thermomix, pero podemos utilizar otra batidora).

Introducimos el queso crema y el azúcar,  mezclamos MARIPOSA/vel.2/2,5min.

Agregamos la nata,  30seg/vel.3.
Por ultimo le añadimos los yogures y mezclamos 30seg/vel.2.

Rellenamos nuestros vasos, sobre el tocinillo.

Terminamos cubriéndolo con una mermelada de picotas en mi caso.

CROQUETAS DE CASTAÑETA CON TOMATE

Estas croquetas son deliciosas, casi siempre que preparo Castañeta (Palometa) con Tomate, trato de que me sobre algo para poder hacerlas.

En realidad me gustan mucho las croquetas y es una forma de aprovechar restos de comida.

Acompaño con una salsa alioli con huevo.

INGREDIENTES:

• 200 gr. Carne de castañeta o palometa.
• 2 cucharadas de la salsa de tomate del pescado.
• 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 100 gr. mantequilla. 
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 800 gr. de leche entera.
• 175 gr. de harina.
• Sal y pimienta. 
• Nuez moscada.
• Perejil.
• Harina, huevo y pan rallado para el rebozado.

PREPARACIÓN:

Limpiamos de espinas, añadimos al vaso, picamos con unos golpes de turbo hasta que esté a nuestro gusto, retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, le incorporamos la cebolla, mantequilla y aceite, troceamos 5seg/vel.5 y a continuación sofreímos 7 min/varoma/vel.1.

Agregamos la harina, doramos 5 min/varoma/vel.2.

Incorporamos la leche, sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos 5 seg/vel.6.

Junto con la leche le añadimos tres cucharadas del pescado, cocinamos 8 min/varoma/vel.2.

Por ultimo con la espátula,  mezclamos muy bien, la bechamel con el resto del pescado y bonito picado reservada.

Metemos la masa en una manga o en una bandeja cubierta con papel film, dejamos enfriar y la guardamos en la nevera.

Hacemos tiras de churros sobre la mesa de la masa (si utilizamos la manga) cortamos porciones  o vamos cogiendo porciones parejas de masa y vamos le vamos dando forma rebozándolas por harina, huevo y pan rallado.

Las freímos en aceite bien caliente y de pocas en pocas, para que no se nos abran, ya que la bechamel es muy cremosa.

PREPARACIÓN CLÁSICA:

Limpiamos de espinas y picamos el pescado y el bonito, reservamos por separado.

Picamos muy menuda la cebolla y la pochamos en la mantequilla y aceite hasta que esté transparente.

Añadimos la harina al sofrito y doramos.

Ahora preparamos una bechamel, empezamos añadiéndole poco a poco la leche caliente al sofrito, revolviendo sin parar, cuando nos espese y despegue de las paredes de la sartén,  sazonamos con la sal, pimienta, perejil y nuez moscada.

Cuando este lista le agregamos el pescado y la salsa de tomate, revolviéndolo todo muy bien.

Metemos la masa en una manga o sobre una bandeja cubierta con papel film, dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

Y procedemos igual que con la Thermomix.

CASTAÑETA (PALOMETA) CON TOMATE

Este pescado es muy rico y económico,  pero para que quede delicioso lo más importante es que no nos pasemos en su cocción,  ya que nos quedaría una carne seca y lo perdería todo.

INGREDIENTES :

• 1-2 castañeta (palometa) según el tamaño.
• 3+3 dientes de ajo.
• Perejil.
• Harina de garbanzo.
• Salsa de tomate natural, preparada con 5 piezas hermosas (yo hago la salsa sin añadirle ningún sofrito, pinchar aquí para ver como la hago).

PREPARACIÓN :

Le pedimos a la pescadera, que nos quite la piel del pescado y que nos ka corte en rodajas de 1,5 cm. o si lo preferís también puede ser en filetes, aunque yo siempre la hago en rodajas.

Colocamos las rodajas de la castañeta con 3 dientes de ajo muy picadito, perejil y sal, las dejamos así como mínimo 1 hora, reservamos.

Mientras preparamos la salsa de tomate, pero le hacemos un refrito antes de 3 dientes de ajo, pues a este pescado le queda muy bien ese sabor, reservamos la salsa en la propia sartén o cacerola.

Pasamos las rodajas de pescado por la harina de garbanzo, y en una sartén con aceite caliente, freímos muy ligeramente las rodajas de castañeta (solo sellarlas, no cocinarlas).

A la vez, las vamos introduciendo en la salsa de tomate, cocinamos a fuego lento durante cinco minutos.

NOTA: Si os sobra algo, como a mi  en esra ocasión,   publicaré una receta de croquetas con la castañeta, que quedan deliciosas. 

VASITOS DE TOCINILLO Y MOUSSE DE CHOCOLATE EXPRESS ESPONJOSO

Esta es en realidad otra versión de mi Torre Real, pero en versión vasito, es una presentación ideal para una fiesta o mesa dulce y para compartir con los amigos...

Desde hace unas semanas estoy utilizando el Chocolate Express para mis postres, gracias a su generosidad y también tuve la oportunidad de conocer sus instalaciones y proceso de fabricación de este maravilloso chocolate tan nuestro y de toda una vida.

Lo he utilizado de muchas formas, el resultado es espectacular, su sabor, inconfundible para cualquier Coruñés,  su cremosidad y el buen precio lo hacen inmejorable. 

INGREDIENTES :

• 100 gr.de yemas.
• 1 huevo.
• 250 ml.de almíbar (250 gr.de azúcar+250 gr.agua+1 trozo de canela en rama, hervir hasta tener un almíbar con un volumen de 250 ml).

• 2 yemas.
• 75 ml.leche entera. 
• 75 ml.de nata.
• 50 gr.de azúcar.
• 225 gr.de Chocolate Express Postres. 
• 200 gr.de nata semi montada. 
• 2 claras.
• 4 gr.de gelatina neutra. 

PREPARACIÓN TOCINILLO:

En un bol, batimos un poco las yemas  y el huevo, procurando que no espumen, si no hemos utilizado la yema líquida pasteurizada, las pasamos por un colador para que no queden grumos de claras.

Agregamos a las yemas el almíbar templado, poco a poco, formando un hilo y sin parar de revolver.

Vertemos sobre nuestros vasitos y lo horneamos al baño maría a 150º hasta que esté cuajado (trato de que la temperatura sea la mínima, vigilo cuando empieza a hervir el agua y lo pongo lo más bajo posible).

Retiramos y dejamos enfriar.

PREPARACIÓN MOUSSE DE CHOCOLATE:

Preparamos una crema inglesa, batimos muy bien la azúcar con las yemas, reservamos.

Montamos la nata, reservamos.

Montamos muy bien las claras, reservamos.

Separamos un poco de leche,  hidratamos en ella la gelatina.

Calentamos la nata y la leche hasta que llegue a hervir.

Mezclamos la leche y nata con las yemas blanqueadas, mantenemos al fuego suave y sin parar de revolver, hasta que se espesen un poco, en ese momento le incorporamos muy bien la gelatina hidratada.

Volcamos sobre el Chocolate Express troceado, dejamos sin tocar un minuto, mezclamos muy bien.

Agregamos a la crema templada de chocolate ( 40ºC), la nata y las claras montadas, con movimientos envolventes.

Vertemos sobre el tocinillo, dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

Preparación de la Mousse de Chocolate en la Thermomix:

1. Monte la nata, mariposa/vel.3, 5/sin tiempo (vigilamos hasta que esté montada), reservamos.
2. Montamos las claras, mariposa/vel.3,5/sin tiempo (hasta que ka tengamos lista).
3. La crema inglesa la preparé como si fuese unas natillas, separe una poquita leche en donde hidrate la gelatina, agregue al vaso las yemas, azúcar, nata y el resto de leche, cocine 90ºC/vel.3,5/7minutos.
4. Luego incorpore la gelatina hidratada 90ºC/vel.3,5/1minuto. 
5. Termine añadiendo el chocolate troceado, reservé 30 segundos en el vaso, luego mezcle 1 min/vel.5.
6. Retire del vaso la crema inglesa de chocolate,   incorporo la nata con movimientos envolventes. 
7. Por último,  con movimientos envolventes,  incorporo el merengue.
8. Vertemos sobre el tocinillo, guardamos en la nevera.

A quien le aoetece un chupito?

SECRETO CON CHAMPIÑONES PORTOBELLOS

Tengo publicadas muchas recetas con esta carne, tanto sea cerdo blanco como ibérico,  para mi es especial y me encanta de cualquier forma que la preparo,  casi siempre que la veo me cuesta resistirme no comprarla.

La receta de hoy, es un plato delicioso y muy completo, su preparación es muy rápida y fácil.

INGREDIENTES :

• 1000 gr.de secreto de cerdo.
• 350 gr.de champiñones Portobellos. 
• 3 cebollas medianas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 guindilla.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharadita de Pimentón dulce de La Vera.
• 50 ml.de vino.
• 120 ml.de nata.
• 75 ml.de agua.
• 50 gr.de mantequilla.
• 90 gr, de aceite de oliva virgen Aires de Jaén.
• Sal y pimienta. 

PREPARACIÓN :

Cortamos la carne en tiras de 5 cm de largo y 2 cm.de ancho, salpimentamos y reservamos.

Cortamos los champiñones en cuartos, reservamos. 

Picamos muy finamente la cebolla y los dientes de ajo los aplastamos con la ayuda de un cuchillo, reservamos. 

Calentamos muy bien una cacerola ancha, le agregamos 3 cucharadas de aceite y doramos las tiras de carne a fuego fuerte, dejando la carne jugosa en su interior, retiramos y reservamos. 

En la misma cazuela pochamos la cebolla y el ajo aplastado, al terminar el fondo lo glaseamos con el vino, dejamos reducir. 

Le añadimos los champiñones y guindilla, cocinamos durante un par de minutos.

Le incorporamos la carne, el jugo que soltó esta, pimentón y el agua, cocinándolo hasta que esté tierna (sobre 45 minutos).

En los últimos 15 minutos le añadimos la nata, rectificamos el punto de sal,   terminándola de cocinar.

Terminamos  incorporando la mantequilla y espolvoreando perejil picado.

TARTA CHOCOLATE Y NATA CON PICOTAS Y CRUMBLE

Cuando pensé hacer esta tarta, buscaba hacerla de chocolate y nata, con toques crujientes... después le fui añadiendo unos pequeños detalles.

Al terminarla me recuerda a una Selva Negra, aunque no fue mi intención. 

El bizcocho de chocolate húmedo que utilizo es una verdadera delicia, los recortes duran un suspiro.

INGREDIENTES BIZCOCHO CHOCOLATE HÚMEDO (Molde redondo):

• 300 gr.harina de trigo.
• 100 gr.Cacao puro Chocolate  Express.
• 5 gr.de levadura química,  tipo Royal.
• 5 gr.de bicarbonato. 

• 3 huevos T/L
• 400 gr.de azúcar glas o la normal molida.
• ! 5 cucharaditas de extracto de vainilla.

• 250 ml.de aceite de maíz o girasol.
• 250 ml.de leche entera. 
• 2 cucharadas de leche condensada.
• 1 pizca de sal.

• 200 ml.de agua caliente o CAFÉ.

• Salsa de Dulce de leche (si no tenemos la salsa, rebajamos con un poquito de agua dulce de leche).

INGREDIENTES NATA:

• 300 gr.nata.
• 5 gr.de gelatina neutra.
• 2 cucharadas de azúcar. 

INGREDIENTES GANACHE:

• 200 gr.de Chocolate Express Postres. 
• 200 gr.de nata. 
• 50 gr.de azúcar. 
• 50 gr.de mantequilla. 

INGREDIENTES CRUMBLE:

• 50 gr.de harina.
• 50 gr.de harina de Almendras. 
• 50 gr.de azúcar. 
• 50 gr.de mantequilla. 

• Mermelada de Picotas.

PREPARACIÓN BIZCOCHO :

Como cualquier bizcocho para una tarta, es preferible prepararlo el día anterior.

Forramos el fondo de nuestro molde con papel de hornear (20 cm.), las pardees las untamos con mantequilla y harina espolvoreada.

Encendemos el horno a 170ºC con el turbo.

1. Tamizamos en un bol la harina, cacao,  levadura y bicarbonato, reservamos.
2. En una jarra mezclamos leche, aceite y leche condensada, reservamos. 
3. Batimos muy bien la azúcar,  huevos y vainilla hasta que dupliquen su tamaño.

Incorporamos a los huevos la mezcla de liquidas de aceite y leche.

Seguimos incorporando la harina y cacao.

Terminamos incorporándole el agua o café.

Vertemos sobre nuestro molde y lo horneamos en el centro de horno, hasta que al pincharlo la aguja salga seca (90 minutos).

Retiramos del horno,  dejándolo sobre una rejilla durante 10 minutos,  luego retiramos el molde y que se termine de enfriar sobre la rejilla.

Envolvemos en papel film transparente y guardamos en la nevera.

PREPARACIÓN CRUMBLE:

Mezclamos la harina, almendras y azúcar,  incorporamos la mantequilla con la yema de los dedos, hasta que se forme una especie de migajas.

Colocamos sobre papel de hornear, formando un circulo menor que el de la tarta.

Horneamos con el turbo, a 170ºC hasta que tengamos dorada su superficie (25-30 minutos).

Dejamos enfriar, teniendo mucho cuidado pues cuando esta caliente es muy delicado y se nos puede romper.

PREPARACIÓN RELLENO DE NATA:

Hidratamos la gelatina con el mínimo de agua, transcurridos 5 minutos la colocamos al baño maría hasta que se disuelva, dejamos templar y reservamos.

Mientras empezamos a batir la nata con el azúcar, al poco tiempo le agregamos poco a poco la gelatina disuelta y terminamos de montar hasta que esté bien dura, reservamos.

PREPARACIÓN GANACHE:

Troceamos el chocolate y lo dejamos en un bol.

Calentamos la nata con el azúcar hasta que llegue a hervir.

Vertemos sobre el chocolate,  dejamos sin tocar durante 1 minuto, revolvemos hasta que tengamos una crema suave.

Terminamos integrándole la mantequilla.

MONTAJE:

Nivelamos los bizcochos.

Colocamos nuestro primer bizcocho boca-abajo, extendemos una fina capa de salsa de dulce de leche y cubrimos con la nata, nos ayudamos de un aro.

Repetimos lo mismo con el siguiente bizcocho.

Terminamos con el último bizcocho y extendemos con una fina capa de salsa de Dulce de Leche, reservamos en el frío mientras preparamos el ganache.

Colocamos nuestra tarta sobre una rejilla y debajo una fuente.

Cubrimos con el ganache toda la tarta, repetimos con el sobrante que tenemos en la fuente, guardamos en la nevera.

Decoramos el lateral de la tarta, con virutas, rizos, etc. de chocolate.

Sobre su superficie extendemos 3 cucharadas de Mermelada espesa de Picotas, y sobre esta el Crumble.

Decoré con nata, picotas y unas mini risas de chocolate rosa.