EMPANADA DE CONGRIO Y GAMBAS

Hace mucho que no preparaba esta empanada, pero cuando fui a la plaza, como muchas veces voy sin idea de lo que quiero y esta vez se me ocurrió prepararla al ver los congrios. 

INGREDIENTES:

• Masa de empanada con huevo (950  gr.harina, 1 huevo, 1 sobre de levadura Royal, sal,  300 ml. vino blanco y 300 de aceite del guiso y 1 cucharada de manteca de cerdo).
• 1250 gr. de congrio por la parte abierta.
• 500 gr. colas de gambas (yo utilicé congeladas).
• 4 o 5 cebollas gallegas.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• Orégano. 
• Perejil.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• 50 ml. de vino blanco. 
• 1 cucharada de pimentón. 
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Como siempre os comento lo ideal es preparar el relleno el día anterior.

Las ruedas de congrio las coloque en una cacerola justa al tamaño de ellas, las cubrí con aceite, con tres dientes de ajo laminados,  confitamos al baño maría a 65ºC, durante 5 minutos, retiramos a un plato,  limpiamos de piel y espinas, reservamos. 

Con el aceite de confitar el pescado (abundante ya que después tenemos que obtener 300 ml.), lo agregamos a una sartén,  pochamos a fuego lento la cebolla, ajos, pimientos y una pizca de sal,  hasta que estén transparentes.

Cuando esté casi en su punto el sofrito, le añadimos el perejil, orégano,  tomate, gambas descongeladas y el vino blanco. Terminamos de cocinar bien el guiso hasta que no le quede agua, que esté aceitoso. Terminamos añadiéndole el pimentón y rectificamos el punto de sal y un poco de pimienta, reservamos guiso inclinando la sartén, para poder separar el aceite para el gramado de la masa.

Para hacer la masa, podéis ir al enlace para leer detenidamente el proceso, pero para una masa de empanada, los pasos que siempre hago es calentar líquido (vino blanco) con sal, mojar harina con ese líquido  y el huevo ligeramente batido, después de bien mezclado, empiezo a gramarla con el aceite del guiso y manteca, y aquí esta el éxito de una masa buena, cuanto más amasemos más elástica y perfecta (si utilizamos levadura prensada la disolvemos en el líquido TEMPLADO y si es Royal, la mezclamos en la harina, dejamos reposar cubierta con un paño de algodón o papel film.

El montaje de la empanada es como en todas, engrasamos con el aceite del sofrito la bandeja en donde hornearemos.

Dividimos la masa en dos,  estiramos una de las partes y cubrimos la bandeja.

Repartimos el guiso y el pescado y pincelamos este con el aceite del guiso.

Estiramos la otra mitad, cubrimos nuestra empanada y cerramos bordes.

Decoramos como más nos guste y barnizamos con huevo batido.

Horneamos a 180º C, con el turbo, hasta que esté cocida y dorada (sobre 20 minutos con el turbo y luego 10 más solo con calor por abajo).