LECHE FRITA

En casa tengo dos forofos o mejor dicho ahora tres, de la leche frita, mi marido y mis hijos, una fuente se la toman en un momento.

Es una receta sencilla, de siempre y muy rica. Cuando no la hago, la suelo comprar, pero la prefieren casera.

En formato cuadrado o redondo.

INGREDIENTES:

• 1  litro de leche entera.
• 200 gr. azúcar.
• 75/65 gr. de harina (para Leche/Crema Frita).
• 75/65 gr. Maizena (para Leche/Crema Frita).
• 4 yemas  y 2 huevos (opcional para CREMA FRITA).
• 1 piel de naranja (sin parte blanca).
• 1 piel de limón (sin parte blanca).
• 1 palo de canela.
• 1/2 cucharadita canela.
• 1 pizca se sal.
• 2 huevos y harina (freir).
• Azúcar + 1 cucharadita de canela(rebozado).

PREPARACIÓN:

En una cacerola (si lo hacemos de la forma clásica,  reservamos 1/2 vaso de leche) o en el vaso de la Thermomix, infusionamos la leche con el palo de canela, las pieles de limón y naranja, que llegue a hervir 8 min./100º/vel.1, reservamos aparte con todo dentro hasta que se temple o enfrie, después colamos (yo  suelo  infusionar la leche siempre en un cacerola, alli mismo la dejo enfriar).

Seguimos con el metodo tradicional, batimos las yemas y el azucar, le agregamos la sal, canela,  maizena y harina disuelta en la leche. Volvemos a calentar un poco la leche infusionada y le mezclamos las yemas, con unas varillas no paramos de batir hasta que espese y tengamos la crema homogenea.

Si lo hacemos con la Thermomix, agregamos al vaso, azúcar,  harina, maizena, canela molida, sal y yemas, mezclamos 8 seg./vel.3.

Añadimos la leche infusionada, 8seg./vel.7.

Cocinamos durante 12 min./100º/vel.4.

Vertemos la crema en un molde cuadrado o en individuales (nos deben quedar del espesor de un dedo), a los que previamente hemos barnizado con margarina.

Dejamos enfriar, como mínimo 2 horas.

Yo rellene un molde rectangular,
pero otra forma es rellenar moldes de cupcake.

Cortamos en porciones, las pasamos por harina y huevo batido y las vamos friendo en aceite abundante y caliente, escurrimos sobre papel absorvente.

Rebozamos a continuación por azúcar y canela.

Y ahora tomarlas recien preparadas  (que es como más me gustan)  o frías,  de todas formas estan riquísimas. 

Y repetí al día siguiente, para mi hija.. .
pues se quedo sin nada

TARTA DE AGUACATE Y SEMILLAS DE AMAPOLA RELLENA DE COCO Y LIMA

Toda mi vida he tomado aguacates, incluso cuando no los había aquí, yo tenía una tía en Miami que cuando venía de vacaciones los traía,  las piezas eran hermosas y su sabor más pronunciado, pero yo me conformo con los que tenemos aquí, pues aunque a veces no tienen sabor (como todo ese tipo  de fruta), los puedo tomar en cualquier época del año. Como más los suelo prepatar es en ensalada, que están... y es como más me gustan, pero no excedernos pues son muy calóricos.

El bizcocho de esta tarta lo vi en un blog de fuera ya hace un tiempo, lo modifique un poco pues me pareció mejor. Anteriormente he preparado otro similar, más tipo bundt,  pero me gusto hacerlo diferente, en otra ocasión ya haré el otro también.

¡¡¡ Fijaros que color !!! parece kiwi... es una sorpresa al paladar.
E X Q U I S I T O

INGREDIENTES:

• 2 aguacates (280 gr. pelados y sin semilla).
• 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 200 gr. azúcar. 
• 4 huevos T/M a temperatura ambiente.
• 130 gr. harina.
• 50 gr. almendra molida.
• 10 gr. de levadura química.
• 20 gr. de semillas de amapola.
• 3 cucharadas de zumo de limón. 
• Sal.
• LEMON CURD EN THERMOMIX (podemos sustituir el limón por la lima y tendriamos una Crema de Lima, riquisima).
• BUTTERCREAM DE COCO.

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un bol la harina, almendra y levadura, reservamos.

Separamos las yemas y las claras, montamos estas últimas con una pizca de sal, reservamos.

Forramos el fondo de un molde desmontable con papel de hornear, barnizamos paredes con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Molemos la carne de los aguacates con el limón,  hasta que tengamos una crema fina.

En el bol de la Kitchen Aid, agregamos la mantequilla, aguacate y azúcar,  batimos a velocidad alta hasta que tengamos una crema suave.

Bajamos la velocidad y le vamos incorporando de una en una las yemas.

Seguimos con la harina, dejando de batirla tan pronto se incorpore todo bien.

Agregamos las semillas de amapola con la pala de silicona con cuidado.

Por último y con movimientos envolvente, incorporamos el merengue.

Vertemos sobre nuestro molde y horneamos con el horno precalentado, a 170ºC, hasta que al pincharlo la aguja salga seca (sobre 30 minutos).

Dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla y desmoldamos hasta que termine de enfriar.

Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente (como mínimo dos horas).

Al día siguiente preparamos el Lemon Curd y Buttercream de Coco.

MONTAJE:

Dividimos el bizcocho en una o dos capas, según el molde que utilicemos, yo lo hice en uno de 23 cm. y dividí en dos, pero si lo hiciese más pequeño me quedaría más alto y por lo tanto haría mas capas.

Cubrimos una de las capas del bizcocho con un cordon de la buttercream alrededor ( asi evitamos que se nos escape la crema) y llenamos el centro con el lemon curd o crema de limón.

Colocamos la otra capa del bizcocho y decoramos como más nos guste, yo por el lateral leo cubrí con rosetones de buttercream y en el centro el Lemon Curd. Otra opción es cubrirlo todo con una capa fina de coco y espolvoreamos con coco rallado.

LEMON CURD THERMOMIX

A veces me olvido que tengo la Thermomix, a diferencia de la Kitchen Aid, que es como si fuese una parte de mi "MIS MANOS" y mi mente ya todo lo adapta a ella, con esta nos iremos adaptando. Yo soy de las que pienso que todo aquello nos ayude, bienvenido, luego es ir sacándole partido.

Mi receta de Lemon Curd, la adapte y sustituí las yemas por huevos enteros, el resultado ha sido excelente y sin trabajo.

Otra opción es preparar en lugar de limón con Lima, tendriamos así una Crema de Lima riquísima.

INGREDIENTES:

• 3 huevos (145 gr.).
• 200 azúcar. 
• 2 pieles de limón. 
• 80 ml. de zumo de limón.
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN:

Incorporamos el azúcar al vaso de la Thermomix, pulverizamos 30seg./vel.5-10.

Añadimos la piel de los dos limones (sin la parte blanca, ya sabéis amarga), repetimos 40seg./vel.5-10.

Seguimos con el zumo, huevos y mantequilla, cocinamos 25 min./90º/vel.4.

Al final como me gusta la crema muy fina, la paso por el colador, pero es optativo.

BUTTERCREAM DE COCO

Para preparar la Tarta de Aguacate y Semillas de Amapola con Crema de Limón y Coco necesité esta buttercream.

INGREDIENTES:

• 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 270 gr. de azúcar glas.
• 2 cucharadas de leche de coco.
• 1/4 cucharadita de extracto de coco.
• 15 gr. Coco rallado.

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla a velocidad alta.

Vamos agregando el azúcar a velocidad baja, cuando se integre subimos la velocidad hasta que obtengamos una crema suave.

Añadimos la leche de coco, extracto y coco rallado, batimos hasta integrarlo.

SPRINGERLE THERMOMIX Y KITCHEN AID

Me decidí hacer este tutorial o paso a paso de mis Springerle, porque me lo pidieron, pero para adjuntarle alguna novedad preparé mis Springerle en la Thermomix, para aquellos que no tienen la Kitchen Aid, así podría indicaros mi opinión y comparaciones. Y si alguno no tenéis alguna de estas dos máquinas, nuestras manos hacen lo mismo, eso si, con más tiempo, pues yo hasta hace poco no tenía ninguna.

Nunca antes me  animé a prepararlas en la Thermomix, ya que el motor de esta, no lo veo capaz de aguantar estas masas pegajosas y a la hora de montar los huevos no se puede comparar las varillas a la mariposa.

En cada paso iré indicando un comentario, aunque no se pueden comparar cada una de las máquinas, os adelanto que el resultado final fue FANTÁSTICO.

Para este paso a paso hice mis SPRINGERLE SIN MANTEQUILLA, la única diferencia es que con la Kitchen Aid hice la receta entera y en la Thermomix solo hice la mitad de los ingredientes, ya que tenía miedo forzarla y porque ya tengo muchas galletas.

INGREDIENTES                        KITCHEN AID         _____            THERMOMIX

Harina trigo normal tamizada....400 gr. .....................................200 gramos

Maizena........................................160 gr.  ...................................   80 gramos

Azúcar glas o molida...................500 gr.  .................................... 250 gramos

Huevos  temp. ambiente.................4  pz. ........................................ 2 piezas.

Leche polvo (opcional)....................2  cucharada ............................ 1 cda.

Pasta de anís.................................1/2  cucharadita........................1/4 cdta. 

Carbonato de amonio...................1/4  cucharadita........................1/8 cdta.

Sal..................................................1/2  cucharadita........................1/4 cdta.

Leche o licor (anís)..........................1 cucharada ........................... 1/2 cda.

                     

PREPARACIÓN:

Antes de nada en una tacita mezclamos la leche o licor con el carbonato, lo dejamos reposar entre 30 y 60 minutos.

Preparamos todos los ingredientes, tamizamos, pesamos, etc.

Prepare 1 por modelo,
aquí me faltan 3 que tenía a secar,
 las rosas, lirios y castillo.

Selecionamos los moldes que haremos, cortantes, disco, rodillo, bandejas con papel de hornear, etc.

Los huevos montados en la Kitchen Aid,
enseguida tienen este aspecto.

Monte huevos con una pizca de sal para ayudarlos,
durante 10 minutos, vel.3,
y aquí vemos que el batido es muy flojo.

Continué con otros 10 minutos, vel. 3,5
mejora un poco, pero no forma picos.

Incorporamos los huevos a nuestro vaso de la Kitchen Aid o Thermomix, batimos hasta que los huevos queden muy esponjosos y formen picos.

En la K.A. agregamos azúcar a cucharadas,
seguimos con el carbonato, p. anís, leche y sal,
hasta que se mezcle todo.

RETIRAMOS MARIPOSA,
agregamos todo junto azúcar,  carbonato,
pasta de anís, leche en polvo y sal,
batimos 3 minutos vel.6.

A la Thermomix le retiramos la mariposa (accesorio batido), y la K.A. la dejamos igual, agregamos el azúcar, carbonato disuelto, pasta de anís, leche en polvo y sal, como indica al pie de cada foto.

Cambiamos batidor por la pala y vamos
incorporando a cucharadas la harina y Maizena,
hasta obtener una masa blanda y pegajosa.

Incorporamos harina y Maizena,
batimos 3 minutos, vel.6.

Vemos la masa compacta, blanda y pegajosa.

En la Kitchen Aid cambiamos el batidor por la pala, agregamos en K.A. y Thermomix la harina y maizena, hasta que se incorpore.

Sobre la mesa con un poco de harina, terminamos de hacer nuestra masa, el resultado final es: UNA MASA BLANDA Y UN POCO PEGAJOSA.

Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera durante 30 minutos.

Estiramos la masa con un rodillo, con un grosor de 10 ml. (Llegaría con 0,90, pero mi rueda del rodillo de 0,6 pasa a 10 ml), en porciones pequeñas o la mitad de la masa, como lo preferiréis.

Con un pincel espolvoreamos nuestros moldes con harina o Maizena, sacudiendo el excedente.

Marcamos la masa con nuestro molde elegido, tratando que la presión sea pareja, para que nuestras galletas queden igual de altas.

.

Retiramos el molde por el gancho que trae y con un corta-pasta con la misma forma del molde, cortamos nuestra galleta o también podemos cortarla con una rueda ondulada o lisa.

Con una pala ancha cogemos nuestra galleta y las vamos colocando sobre una bandeja con un papel de hornear.

Springerle echas 
con la Kitchen Aid

Springerle echas 
con la Thermomix

DEJAREMOS SECAR LAS GALLETAS ENTRE 24 Y 36 HORAS, hasta que la superficie del dibujo la veamos blanquita, su base esté húmeda con el contorno seco.

En ESTE MOMENTO cuando este seca su superficie, con un pincel sacamos los excedente de harina.

Antes de hornearlas podemos apoyar (solo apoyar toda la hornada y traspasar a nuestra bandeja de horno) nuestras galletas en un paño húmedo aromatizado con anís,  al que podemos también salpicarle semillas de anís,  yo esto casi nunca lo hago, pues lo haremos si vemos muy seca nuestra galleta por abajo, yo lo habré echo en dos ocasiones solamente.

EL HORNEADO, un punto muy importante, la primera vez que lo hagamos probaremos con una galleta sola. Colocamos las galletas en nuestra bandeja del horno sobre papel de hornear (nunca sobre silicona), agrupadas por tamaños y separadas entre si 2,5 cm., introducimos en nuestro horno precalentado entre 100-110ºC,  con el turbo en el precalentamiento, pero HORNEAMOS CON CALOR SOLO POR ABAJO,  entre 15-18 minutos, cuando casi estén, pues vemos que han crecido, han sacado su PIE CARACTERÍSTICO, entonces cambiamos al turbo  los últimos 2-3 minutos.

Retiramos nuestra bandeja (con la ayuda de una pala comprobamos nuestra galleta que este ALGO DORADITA), dejamos un par de minutos en ella y con mucho cuidado (nos ayudamos con la pala, ya que calientes son MUY FRÁGILES) las apoyamos en una rejilla hasta que enfríen completamente.

Y A COMERLAS, aunque duran mucho tiempo, yo os confieso que para mi personalmente como más me gustan son FRESQUITAS, pero yo de todos modos las guardo en una caja con papel de hornear separándolas entre ellas, o en bolsas de celofán, pero yo prefiero la primera opción.

En mi primera entrada de SPRINGERLE también la podéis consultar pues está muy completa de consejos, de todos modos me preguntáis y os ayudo, espero os gusten tanto como a mi.

CREMA DE CALABAZA

Esta crema la preparo de vez en cuando, pero antes no la publiqué porque pensaba que ya lo había echo. Hoy, después de bajarle a mi madre un plato para la cena, se me ocurrió revisar el blog y así fue como pude comprobar que no lo había hecho.

Es un plato sencillo y rápido,  yo suelo acompañarlo con algo (jamón serrano, tacos de queso fuerte...), que contraste con el dulzor de la calabaza.

Desde que tengo la thermomix, la preparo en ella, antes la hacía a ojo y muy similar.

INGREDIENTES:

• 600 gr. calabaza.
• 100 gr. patata (1 pequeña).
• 100 gr. de puerro (1 pieza).
• 100 gr. de cebolla (1 pieza mediana).
• 30 gr. de aceite de oliva.
• 300 ml. de agua. 
• 1/2 cucharadita de sal.
• 3 quesitos (tipo caserío).
• 1 cucharada bien llena de mostaza de dijon.
• Nata para decorar.

PREPARACIÓN:

Incorporamos en vaso de nuestra Thermomix el aceite, puerro y cebolla lavados y troceamos,  7 min/100º/vel.2.

Agregamos el agua, sal, calabaza y patata troceados, 30 min/100º/vel.1.

Trituramos 1 min/vel.5.

Añadimos quesitos y mostaza 3min/vel.8.

Servimos con un chorrito de nata.

WHITE CHOCOLATE AND BLUEBERRY BUNDT CAKE

Muchas amigas me preguntan cual es el bundt que más me gusta, y realmente no se que contestarles pues me gustan todos, cada uno en su estilo, pero este está.... BUENíSIMO, el anterior que preparé es muy parecido pero contrastan los sabores ácidos y dulces, pero este... UMMMMM.

INGREDIENTES:

• 340 gr. de harina.
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 300 gr. de azúcar. 
• 4 huevos grandes.
• 150 gr. chocolate blanco.
• 1,5 cucharaditas de levadura química. 
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 240 ml. de buttermilk (240 ml. Leche entera + 1 cucharada de limón + reposo 10 minutos).
• 250 gr. de arándanos frescos.
• Chocolate blanco y rizos chocolate negro para decorarlo.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º C y barnizar con MARGARINA el molde y espolvorear con harina.

Batimos la azúcar y la mantequilla hasta que blanquee.

Incorporamos los huevos de uno en uno. Seguimos con la vainilla y el chocolate derretido (NO CALIENTE).

Mezclamos en un bol la harina, sal, levadura y bicarbonato.

Agregamos la mezcla de harina y buttermilk en dos veces intercaladas.

Los arandanos los rebozamos en harina y los mezclamos con cuidado en la masa.

Vertemos en el molde y horneamos a 170ºC en centro del horno con el turbo hasta que al pincharlo, la aguja salga seca (entre 35-40 minutos).

Decoré con chocolate blanco y rizos de chocolate negro.