PESTIÑOS

Esta fritura es muy típica de Semana Santa, normalmente se rebozan en una mezcla de miel con agua o por azúcar y canela, que es como los preferimos en casa.

INGREDIENTES: MASA

• 600  g. harina.
• 80 g.de azúcar. 
• 150 ml. Oporto o vino blanco.
• 150 ml. Anís del Mono (podemos hacerlo solo con vino blanco).
• 200 ml. aceite oliva que antes hemos frito 2 cdas.de matalahúva..
• 1 limón (piel).
• 1 naranja (piel).
• 1 pizca de sal.
• 3 anises.
• 1 cucharada de sésamo o ajonjoli.
• Aceite de oliva para freírlas o de girasol.

INGREDIENTES REBOZADO (3 opciones):

1. Azúcar y canela.
2. Almíbar TPT (tanto por tanto ) y opcional un chorlito de aguardiente. 
3. Miel clara.

PREPARACIÓN:

El aceite lo ponemos a calentar junto con las pieles de limón, naranja, anises y sésamo,  cuando estén doradas, colamos y reservamos.

Si hacemos la masa manualmente o en la Kitchen Aid, colocamos la harina y sal formando un volcán, en el centro añadimos los líquidos (aceite,  vino y azúcar disuelta), mezclamos primero y amasamos hasta que este suave y elástica.

Dejamos reposar media hora, cubierta con un paño de algodón.

Hacemos un bola mediana con la masa, estiramos lo más fino posible y con un corta pastas hacemos círculos de masa del tamaño que deseemos.

O hacemos bolitas y estiramos una a una.

Cuando tengamos la mesa cubierta de círculos de masa, doblamos un extremo hacia el centro y el opuesto igual.

Así tenemos una tanda para freir y no tener que doblar cada uno cuando lo echamos en la sartén.

Freímos en aceite caliente, cuando metemos la masa en la sartén como cogemos el Pestiño por un extremo, lo estiramos por su propio peso un poco más.

Retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorvente.

Terminamos:

1. Rebozándolos por azúcar y canela. 
2. Bañar los pestinos en almibar y dejamos escurrir en un colador. 
3. Rebajamos con agua la miel, bañamos los pestiños y dejamos escurrir en un colador.