PULPO A LA MUGARDESA

Este domingo me apetecía preparar un pulpo, pero como era muy grande, lo cociné de dos formas: Pulpo a la Gallega o la Feira y a la Mugardesa.

Esta forma de prepararlo quedan las patatas exquisitas.

En Galicia, se prepara el pulpo de muchas formas, y a la Mugardesa,  es típica de Mugardos un pueblo marinero precioso, situado en La Coruña.

INGREDIENTES:

• 1 pulpo Gallego (el mío pesaba casi 3 kg).
• 2 cebollas + 1.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo, 1/2 verde, 1/2 amarillo (puede ser todo rojo).
• 1 vaso de aceite de oliva virgen.
• 150 ml.  vino blanco, (de buena calidad).
• Pimentón dulce de La Vera
• Pimentón picante de La Vera.
• Sal.

PREPARACIÓN:

El pulpo lo debemos tener congelado durante por lo menos 3 días.

Un buen pulpo de casi 3 kilos.

En un olla grande con abundante agua hirviendo, asustamos el pulpo 3 veces (metemos y sacamos) junto con 1 cebolla (no es necesaria pero desde siempre lo hice asi), lo cocinamos hasta que esté semi- tierno, pero no excesivamente, (sobre 20-30 minutos según tamaño), dejamos reposar en su propia agua durante 15 20 minutos, hasta alcanzar el punto de cocción desead (pinchamos con una brocheta de madera o palillo, en la zona más gruesa de la pata). Tenemos que tener en cuenta que mientras reposa se sigue ablandando y que aun lo vamos a tener reposando en el guiso.

Asustando el pulpo.

Para sacar la foto de los sustos del pulpo,  mi marido en esta ocasión  lo pincho por la boca, lo ideal es agarrarlo por la cabeza.

El pulpo en la olla.

Mientras, empezamos con el guiso, vamos dorando los ajos en el aceite, seguimos pochando la cebolla picada finamente y pimientos.

Primero doramos los ajos.

Guiso para el Pulpo a la Mugardesa

Cuando este pochado le añadimos la sal y el pimentón.

Añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol.

Por último le añadimos 1/2 vaso de agua de la cocción del pulpo, si fuese necesaria se le aumentaría una poca más, según viésemos si la necesitaba.

Reservamos caliente este guiso.

Cociendo las patatas en la propia agua de la cocción del pulpo.

Mientras reposa el pulpo, cocemos con parte del  agua de la cocción del pulpo las patatas troceadas o enteras con su piel, con un poco de sal.

Escurrimos las patatas, las colocamos troceadas (panadera u otra) con el tamaño que nos guste en una cazuela ancha y baja, agregamos el pulpo troceado.

A continuación le añadimos el guiso que hemos preparado, lo dejamos reposando con calor suave durante 5 minutos.

Colocamos en una fuente y servimos

Pulpo a la Gallega o a la Feira

Y esta para chuparse los dedos...

RABO DE TERNERA GALLEGA ESTOFADO.

Esta receta, típica de Cordoba, es una delicia para el paladar, y sobre todo si la realizamos con el Rabo de nuestra Ternera Gallega, aun más exquisita.

Este plato, gracias a la gelatina que tiene esta parte de la ternera, se hace muy suave y su salsa cremosa, no podemos cortarnos a la hora de comerlo, ya que debido a la cantidad de huesos que tiene, si queremos aprovecharlo, se nos escapará algún dedo al plato, pero no importa...nos chuparemos los dedos también....

INGREDIENTES:

• 2 rabos de Ternera Gallega.
• 2 cebollas grandes.
• 1 puerro.
• 6 o 8 dientes de ajo.
• 3 zanahorias medianas.
• 1 tomate maduro.
• 500 ml. de vino tinto (de buena calidad).
• 500 ml. de caldo de carne o agua.
• 100 ml. de brandy.
• 2 hojas de laurel.
• Tomillo.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Harina.
• Aceite de Oliva.
• Patata Gallega.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos una hora antes los trozos del rabo.

Pasamos por harina los trozos de carne,  los doramos en una sartén y los vamos colocando en la cacerola en donde los vamos a cocinar.

Filtramos el aceite en donde doramos el rabo.

Doramos los ajos laminados en el aceite que hemos filtrado, y seguimos pochando la cebolla y puerro picada en juliana con un poco de sal..

Añadimos el brandy, dejándolo sumir.

Agregamos el vino tinto, caldo, tomate rallado, tomillo y laurel, dejándolo hasta que llegue a hervir.

Volvamos sobre la carne y cocinamos a fuego lento durante 3 horas.(el líquido debe cubrir el rabo).

Cuando hallan transcurrido dos horas, le agregamos la zanahoria en rodajas.

Cuando tengamos ya tierna y se despegue del hueso la carne, la retiramos y la salsa la pasamos por el pasapures.

Incorporamos el rabo dentro de la salsa y rectificamos el punto de sal.

Acompañamos con unas patatas cuadradas fritas, que antes las hemos pasado por colorante alimentario, para que queden como asadas..

Servimos.

Exquisito...

HÍGADO ENCEBOLLADO

Este plato nos gusta mucho, pero casi no lo hago,  ya que para las personas mayores no es muy aconsejable y en casa esta con nosotros la abuela.

Mi madre me cuenta que cuando era pequeña, cuando hacían la matanza en su pueblo (Diamodi), el hígado  de los cerdos, los cocían para que no se estropeasen y lo iban comiendo en lascas, también me comenta que a ella no le gustaba nada pero se lo obligaban a comer, en esos tiempos en una familia numerosa había mucha escasez de todo y nada se desperdiciaba.

INGREDIENTES:

• 650 gr. de higado de ternera.
• 3 cebollas grandes. (a mi me gusta abundante).
• 1/2 vaso de vino blanco o brrandy.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
• Sal.

PREPARACIÓN:

En esta ocasión compré el hígado en filetes, pero también lo podemos hacer en dados, le quitamos todo tipo de piel o telillas, sazonamos con sal.

Saque las fotos sin flash...así quedaron...

Cortamos las cebollas en juliana fina y las pochamos en la sartén con un poco de aceite y sal.

Cuando tengamos las cebollas casi pochadas, añadimos el hígado, le vamos dando vueltas para que cambie de color, en ese momento le agregamos el vino, dejándolo cocinar a fuego suave durante 8 minutos aproximadamente..

A continuación le agregamos el pimentón, mezclamos bien durante un par de minutos y servimos.

NOTA:  El hígado lo podemos sazonar con un poquito de ajo, pero yo lo hago siempre sin el, me gusta muchísimo más.

SALPICÓN DE RAPE Y LANGOSTINOS

Este plato lo podemos preparar con anterioridad y lo tenemos listo a la hora de servir, por eso yo lo empleo en muchas ocasiones cuando tienes mucha gente a comer, lo preparas y tienes un primer plato buenísimo, y que a todos les gusta, (hoy me valió de plato único, más cantidad).

Ayer cuando preparé la caldeirada de rape, me sobro casi una cola, como este plato es simplemente un pescado cocido, sirve perfectamente para el salpicón.

El salpicón todo muy picado

Y que apetecible como Pincho de Salpicón de Rape y Langostinos,  con mayúsculas ...

Esta fuente también lleva la carne de Centolla. 

En fuente...

INGREDIENTES:

• 1 o 2 colas fresca de rape, sobre 1500 gramos  (el pescado que más me gusta es el rape, por su tipo de carne y textura, ya que no debe ser blando como la merluza, y pocos sirven para este plato).
• 1 kg. de langostinos cocidos.(podemos hacerlo con cualquier tipo de marisco).
• 1 centolla o 1 paquete de Tronkitos de Alaska Frudesa, (opcional)
• 10 huevos.
• 1 cebolleta o cebolla gallega.
• 1 cebolla para la cocción del rape.
• 1 pimiento verde pequeño o guisantes (yo prefiero los guisantes, para darle color).
• 1 pimiento rojo pequeño o 1 pimiento morrón (yo también prefiero este último ya que no me gusta crudo).
• 1 ramita de perejil.
• 250 ml. de aceite de oliva.
• 150 ml. de vinagre.
• sal.
• Aceitunas (opcional para decorar).

PREPARACIÓN:

Cocemos el rape en agua hirviendo con sal, cebolla y 2 hojas de laurel, reservamos.

Cocemos los huevos, pelamos y picamos menudo, reservamos.

Troceamos los pimientos y cebolleta, todo muy pequeñito.

Seguimos picando el rape, también muy menudo.

Pelamos los langostinos, revisamos las cabezas por si tienen coral, picamos y reservamos alguna pieza para decorar.

Limpiamos y troceamos la Centolla o en su lugar Tronquitos de Alaska.

Picamos el perejil.

Todo muy troceadito.... pero no papilla....

Añadimos todos los ingredientes en la fuente de servir, mezclamos perfectamente, salamos y aliñamos con el aceite y vinagre.

Decoramos con los langostinos enteros y unas hojitas de perejil.

Más cerca...

CALDEIRADA DE RAPE A LA GALLEGA

Este fin de semana compré dos piezas grandes de rape( también conocido con el nombre de peixe xapo, rabada o peixe tamborillas), cabezas las congelé y las colas las deje para preparar este típico plato de nuestra Galicia.

El rape es uno de mis pescados predilectos, pero su precio es alto, no cunde como otros debido a que tiene una gran cabeza pesada y su carne merma más que otras al cocinarlo, pese a todo ello no se puede comparar con otros, a todos en casa nos gusta

INGREDIENTES:

• 2 rapes grandes (reservé y congelé la cabeza).
• 1 cebolla.
• 5 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
• 3 hojas de laurel.
• 6 patatas grandes de Carballo (tipo Kennebec).
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos en rodajas medianas el rape, y salamos una hora antes de su preparación.

Cortamos las patatas en rodajas gruesas, y las ponemos a cocer en agua fría junto con la cebolla, el laurel y un chorrito de aceite, durante 10-15 minutos (según el tipo de patata), pero que todavía quede un poco duras, ya que tenemos que seguir cocinándolas con el pescado.

Agregamos los guisantes, esperamos que vuelva a levantar el hervor, y  añadimos el rape, cocinándolo durante 5 minutos.

Retiramos del fuego, mantenemos en el agua hasta el momento de servir.

En una sartén con aceite, doramos el ajo laminado, cuando esté lo separamos del fuego, dejamos enfriar un poco, añadimos el pimentón y el vinagre.

Servimos el pescado escurrido con la salsa por encima.

BIZCOFLAN DE CHOCOLATE

Hoy estuve dudando mucho que preparar para este día, ya que venían mis primos y me apetecía algo rico, rico... pero quería haber empezado ayer a preparado,  pero a la hora que me quede libre, fue imposible... lo deje para hoy todo, y claro decidirme por que postre era mi dilema, tenía que ser algo sencillo y que no necesitase mucho reposo.

Esta tarta es un dos en uno, como tantas de las favoritas mías, ya que uniendo dos texturas, complementan y suavizan los sabores.

A quien no le gusta un  FLAN DE LECHE CONDENSADA? y un bizcocho de chocolate con la textura de un BROWNIE DE CHOCOLATE? pues imaginaros ambas combinadas y cocinadas a la vez, hacen de esta tarta una verdadera delicia, además rápida de hacer.

Fijaros que buena pinta tiene el flan, esos agujeros ,no en exceso ... UMMMM.

INGREDIENTES FLAN DE LECHE CONDENSADA:

• 600 ml. de leche entera.
• 300 ml. de leche condensada (yo usé La Lechera).
• 6 huevos grandes.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

INGREDIENTES BIZCOCHO DE CHOCOLATE:  (Es la misma que la de mi bizcocho de chocolate pero con la proporción de 6 huevos, 300 chocolate,200 mantequilla, 200 de azúcar y 200 harina  y 32 gr. de levadura)

• 3 huevos grandes.
• 200 gr. de chocolate negro (yo usé Nestle Postres).
• 150 gr. de mantequilla.
• 150 gr. de azúcar.
• 100 gr. de harina tamizada.
• 8 gr.de levadura química Royal.
• 1/4 de cucharadita de sal.

INGREDIENTES DECORACIÓN Y BASE:

• 100 gr. de azúcar, para el caramelo.
• Dulce de leche.
• 1,5 vaso de nata.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Preparamos un caramelo con los 100 gr. de azúcar y cubrimos el fondo del molde que hemos escogido.

Cuando se enfríe cubrimos con una capa fina de dulce de leche, reservamos.

Para preparar el FLAN, mezclamos en un bol, todos los ingredientes y los batimos hasta que estén totalmente mezclados, RESERVAMOS.

Seguimos con el  BIZCOCHO DE CHOCOLATE, de forma sencilla de prepararlo, para lo cual fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas.

Le añadimos el azúcar y mezclamos.

Seguimos con los huevos, incorporándolos perfectamente.

Por último le agregamos la harina, levadura y sal, batiéndolo todo hasta que se integre perfectamente, RESERVAMOS.

Vertemos sobre la base de caramelo y dulce de leche, la masa del bizcocho de chocolate y a continuación la mezcla del flan.

Yo fui incorporando y batiendo los ingredientes a la vez que los iba pesando.

Podremos observar que empiezan a invertirse los preparados, el flan se va para el fondo y el chocolate flota.

Horneamos con la bandeja BAJA al BAÑO MARÍA con el turbo a 200º los primeros 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 160º  y solo con calor por abajo, durante 50 minutos aproximadamente,o hasta que al pincharlo  la aguja salga seca .

Retiramos del horno, le pasamos un cuchillo de hoja fina alrededor, y lo dejamos enfriar.

Le damos la vuelta cuando este tibio y lo metemos en la nevera.

Montamos la nata con 2 cucharadas de azúcar y decoramos a nuestro gusto.

   

Más cerquita, así vemos mejor ese flan perfecto y lo cremoso del bizcocho.

NOTA: El bizcocho si lo preparásemos por separado para darle esponjosidad, fundiríamos el chocolate con la mantequilla, batiríamos hasta que blanqueen las yemas con el azúcar, le agregamos a estas el chocolate, seguiríamos con la harina, levadura, sal tamizados y por último con mucho cuidado le uniríamos las claras montadas a punto de nieve.

El flan muchos piensan que tiene que ser sin agujeros, a mi siempre me ha gustado con ellos, no con cavernas, pero si con sus agujerillos.... Indican que si le salen es por excesivo calor al hornearlo, pero no es mi caso, ya que a mi me gusta hacer el flan a 160º grados, solo le metí más calor mientras se cambiaban las capas del bizcocho con el flan.

CONEJO CON ARROZ

Este arroz es exquisito debido al sabor que le da el conejo.

INGREDIENTES;

• 1 conejo troceado (los trozos con el tamaño que más nos gusten, a mi personalmente no me gusta trocearlo demasiado pequeño, ya que los huesos después sueltan muchas esquirlas).
• 2 cebollas pequeñas.
• 3 dientes de ajo.
• 2 puñado de pimiento rojo y verde troceado congelado.
• 2 zanahorias.
• 1 tomate maduro.
• 1 lata de guisantes.
• 4,5 tazas de Caldo de ave o hacemos un caldo con 2 pastillas de ave o verduras. (uso un tazón de desayuno de medio litro).
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 2 hojas de laurel.
• Orégano.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• 1,5 Arroz bomba. (utilicé un tazón de medio litro como medida).
• 1 lata de pimiento morrón.

PREPARACIÓN:

Sazonamos el pollo con sal y pimienta con anterioridad.

Doramos bien el conejo y ajo en una sartén con un poco de aceite, retiramos y lo vamos colocando en la cacerola en donde haremos el arroz.

Sazonado con anterioridad.

En la misma sartén en donde lo doramos, pochamos la cebolla y los pimientos finamente picados, seguimos con la zanahoria en rodajas y el tomate rallado, lo cocinamos 2 minutos y se lo agregamos encima del conejo.

Continuamos cocinándolo en la cacerola, añadimos el vino, cocinamos esto 5 minutos.

Agregamos el caldo caliente, orégano y laurel, lo guisamos hasta que este casi tierno (30 minutos).

Añadimos el arroz y los guisantes.cocinando hasta que esté en su punto (15 minutos aproximadamente).

Listo para añadir el arroz.

Dejamos reposar un poco antes de servirlo.

Decoramos con pimiento morrón.

OBSERVACIONES:

Si preferimos el arroz caldoso, en lugar de añadirle la cantidad de caldo detallada, le agregamos 4 taza por 1 de arroz, en esa proporción, yo pongo 3 x 1, es como más nos gusta.