GLASA REAL O ROYAL ICING

La Glasa se puede hacer con albumina,  es más exacta que con las claras ya que estas tienen agua y varia la cantidad de azúcar añadir, excepto esto, casi todas son iguales, con la experiencia iremos conociendo mejor el punto de ella.

Glasa

INGREDIENTES:

• 1 Clara pasterizada(35 gramos)
•  225 gr. (+ o -lAzúcar glass, comprada no molida en casa.
• 1/8 cucharadita de crémor tártaro (lo hay en Mercadona, son unos sobres que hay para la gaseosa).
• Extracto (a nuestro gusto, el mismo que usamos con la masa, pero que sea transparente para que no le de color).

PREPARACIÓN: (yo suelo hacer 2 clarasla mayoría de las veces)

Tamizamos el azúcar.

Mezclamos las claras y crémor tártaro,  batimos solo un poco lo suficiente para que se disuelva el crémor, no se puede batir en exceso,  solo que espumen un poquito o si no quedará la glasa nos quedará mal.

Agregamos las claras al bol de la Kitchen Aid, más la mitad  del azúcar, batimos con la pala, a la velocidad más baja.

Seguimos agregando la azúcar restante a cucharadas, hasta que la terminemos, y batimos hasta que este muy integrada. (unos 1 minuto)

Agregamos el aroma antes de terminar el azúcar, y seguimos batiendo.

Continuamos batiendo hasta que la glasa este blanca y compacta, y que se nos quede en nuestra pala, esta es la consistencia del la glasa del delineado, la cual se asemeja a la consistencia de la pasta de dientes, comprobamos la consistencia trazando una cruz fina, y no se deben fundir ambas y si la tocamos no nos mancha el dedo, tampoco nos podemos pasar en la cantidad de azúcar añadida, ya que quedará demasiada dura y cuando la apliquemos nos dolerá la mano.

Separamos la glasa que necesitaremos para el delineado, y con el resto continuamos batiéndola y agregándole agua a cucharadas (aproximadamente yo le añado 2 1/2 cucharadas para dos claras), batimos muy poco, durante un minuto, así  que consigamos la consistencia de la glasa del relleno, que es cuando levantemos la pala y la glasa que caiga se integre con la otra cuando hayan transcurridos 7 a 10 segundos, la glasa tiene que deslizarse facilmente para que el relleno nos quede liso. (muchas veces en lugar de terminarla de batir en la kitchen Aid, lo hago a mano, es muy importante no excedernos en el batido)

Repartimos la glasa en envase (según colores), le añadimos el color deseado, dejamos reposar durante media hora o más, para que suban las burbujas de aire y después de transcurrido ese tiempo las eliminamos pasándole una pala por encima.

Tenemos también un punto intermedio entre la glasa de relleno y delineado, es igual que la de relleno (añadimos muy poca agua) pero cuando trazamos un dibujo en ella se integra a los 20 segundos, con esta glasa no necesitamos perfilar las galletas, nos quedan mas gorditos el relleno, con esta gkasa tenemos que trabajar más rápido pues se seca rápidamente. 

Glasa Delineado -- Consistencia como la pasta de dientes.

Glasa Relleno ----- Consistencia de un yoghourt.
Glasa Relieve --- Se funde al realizar una raya en 20 segundos.