BUNDT CAKE DE CASTAÑAS, DÁTILES Y VERMOUTH ROJO

¿Como nació este bizcocho? Desde hace mucho tenía ganas de preparar un bizcocho con dátiles,  ya que me encantan... una tarde me puse a pensar, a ver cuantos Dátiles  Medjool tenía, como me gustaría combinarlos, sin dudarlo nueces, quería  también  un toque a castañas... buscando en mi mente sabores, recordé el aroma del Vermouth  Rojo Petroni, acaramelado,  dulce ... para mi una combinación  perfecta.... así  nació un Bizcocho muy especial, con sabores diferentes, pero que se complementan a la perfección. 

Mientras calculaba proporciones, seguía  dándole vueltas a ese sabor acaramelado que tienen los dátiles y el Vermouth,  su corteza tenía que ser acaramelada con un toque de sal y un ligero aroma a Vermouth, que al enfriar  quedaría crujiente y sellada, permaneciendo su interior húmedo  y con todo su aroma.

Como siempre, me encanta saber las opiniones de amigos, y fue un éxito,  ya solo la idea les encantó, pero su sabor tan especial... los conquistó. 

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 280 g.de dátiles  Medjool ( sin el hueso).
• 65 g.vermú rojo Petroni.
• 60 g.leche entera.
• 125 g.de nueces cortadas a mano.
• 280 g.harina de trigo 9% proteína.
• 80 g.de harina de Castaña  NAICIÑA.
• 1/2 cucharadita  de sal.
• 7,5 g.de levadura química.
• 5 g.de bicarbonato sódico.
• 4 huevos a temperatura ambiente.
• 170 g.de azúcar.
• 170 g.de azúcar morena.
• 250 g.de aceite de maíz.

INGREDIENTES TOFFE SALADO:

(yo hice el doble de cantidad para que me sobrase).

• 150 g.de azúcar.
• 165 g.de nata.
• 15 g.de vermú rojo Petroni.
• 125 g.de mantequilla con sal.

PREPARACIÓN:

Trituramos los dátiles  con el vermú y la leche, le mezclamos las nueces troceadas a mano,  reservamos.

Tamizamos la harina de trigo, castaña, levadura,  bicarbonato  y sal, reservamos.

Agregamos  los huevos al bol de nuestra batidora, batimos hasta que empiezan a espuma,  le incorporamos  los dos tipos de azúcar, vatios hasta que dupliquen su tamaño.

Mientras vamos precalentado  el horno a 180ºC y barnizamos el molde que utilicemos.

A velocidad baja incorporamos el aceite, seguimos con la pasta de los dátiles.

Cambiamos las barillas por la pala (o manualmente), incorporamos  las harinas a velocidad suave, pero no sobre mezclar,  solo lo justo que necesitemos para su mezcla.

Vertemos sobre un molde Bundt Cake engrasado perfectamente.

Horneamos en el centro del horno,  con ventilador, a 180ºC, durante  60 minutos (pinchamos con una brocheta para comprobar que está sale seca).

Retiramos del horno, lo dejamos en su molde y sobre una rejilla durante 10 minutos.

Mientras hacemos el toffe, preparamos un caramelo con el azúcar, cuando esté color marrón , le incorporamos con cuidado el vermú  y la nata, cocinamos hasta que espese ligeramente.

Ya fuera del calor, le incorporamos la mantequilla troceada, mezclamos muy bien.

En esta foto el Bundt Cake está recién  bañado en el Toffe salado,
 por eso su color es más  oscuro y con brillo.

Desmoldamos nuestro bizcocho caliente sobre una fuente, lo pincelamos varias veces toda su superficie con el toffe, dejamos enfriar.

Servimos acompañado con la salsa de toffe acompañada.