CAPRICHO DE CASTAÑA DE GALICIA

Como muchos ya sabéis,  me encantan las castañas, cuando CIOBRA GOURMET me propuso hacer algo con ellas para el evento PRODUCTO  GALLEGO & BLOGGERS, me pareció  muy bien, empecé  a pensar... para idear y preparar algo RICO, RICO con Castañas de Galicia  con IXP.

En este evento se degustaron productos GOURMET, que podremos encontrar  en CIOBRA GOURMET. 

En primer lugar se degustaron los Vermouth  Ciobra, en sus cuatro variedades, blanco, rojo, mextura y sidra, acompañamos con una rica empanada de Pulpo de Artesanías Crunia y un Jamón  Carrasco de Guijuelo.

Continuamos con las Conservas Artesanas ARES,  que pudimos probar su Pate de Erizos y migas de Bonito.

También probamos un delicioso Chorizo con Castañas, CASA DA AVOA.

Después  le llego el turno a Licores POUSA,  con sus 7 variedades, a cual mejor, una tentación. 

Saboreamos el Marrón  Glacce  de NAICIÑA, no hay palabras que puedan valorar lo bueno que es. 

Terminamos con UN MOMENTO DULCE,  con dos postres, que hoy os explico el primero, CAPRICHOS DE CASTAÑA. 

Fue un  día  muy especial, a el vinieron grandes bloggers amigos:

Asomate a mi Cocina (Majes y Paco), Bares y Más  Lugares ( Ana y Lito), Cocina y Kuchnia (Josiño), Cocina&go (Emilio y Adriana), , Cousas de Milia (Emilia y Suso), Diario de Vinos (Mercedes),  El Octopus Larpeiro (Antonio),  Gastronomía en Verso (Juan Carlos y María), Gusto Gallego Revista (Luis y Conchi),  Hogar y Ocio (Alicia y Diego), La Buena Pintaza (Luis),  Las Recetas de Lualba (Lucía), MEmbajadora (Mercedes), Mis Recetas Sanas y Saludables (Enrique y Ale Alonso), O Bandullo (Victor), Oído Coruña (Diego y  Carmen), Rutas y Restaurantes (José Antonio), Taller de Azúcar  (Vicky) y Un Momento Dulce (la que escribe, Tere y Alberto).

(No están en la foto todos los que son ❤❤❤)

LAS CANTIDADES INDICADAS SON PARA 36 POSTRES (6X4,5 Y 6X6)

BIZCOCHO GENOVES

INGREDIENTES:

• 300 g.de huevos.
• 185 g.de azúcar. 
• 175 g.de harina de trigo. 
• 3 g.de levadura química. 
• 30 g.de harina de almendras.
• 50 g.de mantequilla.

Forramos nuestra bandeja del horno con papel de hornear y precalentamos nuestro horno a 190ºC. 

Tamizamos la harina y mezclamos con la harina de almendras  y la levadura, reservamos. 

Calentamos al baño maría, en el mismo bol de nuestra batidora, los huevos con el azúcar,  hasta que alcancen los 55°C.

Retiramos del calor, montamos hasta que enfríen  totalmente. 

Agregamos la mezcla de harina con movimientos envolventes. 

Incorporamos la mantequilla fundida templada. 

Extendemos sobre nuestra bandeja del horno,  con un espesor de 6 mm.(Hornearemos dos veces, haremos sobre 1,5 bandejas).

Horneamos  durante 8 minutos,  dejamos enfriar sobre una rejilla, cortamos 36 discos de  6 cm., guardamos bien cerrados hasta su uso.

TOFFE CON CASTAÑAS

INGREDIENTES:

• Castañas en almíbar NAICIÑA.
• Almendra en granillo caramelizada. (Opcional).
• 200 g.de azúcar.
• 200 g.de nata.
• 150 g.de mantequilla.
• 5,5 g.gelatina  neutra.

Base Genovesa y toffe.

Preparamos primero el toffe, para ello hacemos un caramelo ámbar con el azúcar,  le añadimos la nata templada,  mezclamos totalmente y dejamos evaporar ligeramente unos minutos.

Separamos del calor, le añadimos  la mantequilla  y la gelatina hidratada.

Incorporamos las castañas  en almíbar escurridas y troceadas (sobre 100 gramos) y unas pocas almendras caramelizadas.

Sobre cada disco de bizcocho  agregamos una pequeña  cantidad de toffe, reservamos.

ALMÍBAR DE WHISKY

INGREDIENTES:

• 300 g.de agua.
• 175 g.de azúcar.
• 60 ml.de whisky de buena calidad.

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, solo  hasta que ésta  se disuelva, dejamos enfriar y le añadimos el whisky.

MERENGUE

INGREDIENTES:

• 90 g.de claras frescas.
• 75 g.de azúcar .
• 75 g.de azúcar glas sobre. 

Bases de merengue.

Agregamos al bol de nuestra batidora las claras y el azúcar normal,  batimos hasta que coja no cuerpo, en ese momento agregamos el azúcar glas, batimos hasta que estén duras, densas y brillantes.

Sobre la bandeja el horno forrada con papel de hornear,  hacemos espirales de 4,5 cm., con una boquilla lisa de 5mm.

Horneamos a 100°C durante 60 minutos.

Dejamos enfriar en el horno con la puerta entre-abierta.

Reservamos  guardados tapados.

GOMINOLA DE FRAMBUESAS O PIÑA

INGREDIENTES:
(Para calcular  la cantidad que necesito, yo llene una de las cavidades con agua y la pese, como hice 12 pasteles con frambuesa, lo multiplique por 12 y la piña por 24, ya que en casa, cada uno debemos apañarnos con los moldes que tengamos ).

Gominola de frambuesa y piña.

• 150 g.de puré de frambuesas y 300 g.de piña,(cocino la fruta con un 20% de azúcar,  las frambuesas las colamos por un colador).
• 15 g./30 g. de zumo de limón para cada una de las frutas.
• 1,7 g./3,4 g.de Agar agar respectivamente. 

Calentamos la fruta con el agar agar, hasta que llegue a hervir, añadimos el limón. 

Echamos la fruta en moldes pequeño de de 4 cm., con un espesor de 5 mm, dejamos enfriar y congelamos

MOUSSE DE CASTAÑA

INGREDIENTES:

La belleza, perfección  y sabor de nuestra Castaña de Galicia  con IXP
En la foto, congeladas todo el año,
 no tenemos motivo para no consumirlas cuando nos apetezcan.

• 850 g.de nata.
• 21 g.de gelatina.
• 500 g.de pasta de castaña (cuando necesito pasta de castañas, simplemente las cocino en agua, el 15% de su peso en azúcar  y una pizca de sal, no suelo aromatizar pues lo hago con el postre).
• 350 g.confitura de castañas NAICIÑA  (pinchar aquí para ver como se hace).
• 75 ml.de whisky.
• Castañas  en almíbar  NAICIÑA (Podemos hacerlas pinchar aquí).

Mousse y trocitos de Castañas en almíbar. 

Hidratamos la gelatina.

Calentamos ligeramente 100 g.de nata, la mezclamos con la gelatina hidratada y escurrida, disolvemos muy bien.

Mezclamos la pasta y la confitura de castañas,  le añadimos el whisky y la nata en la que disolvimos la gelatina. 

Semi montamos el resto de la nata, con movimientos  envolventes la mezcla con la castañas.

Reservamos al fresco.

Las Castañas en almíbar  las incorporamos a la mousse en cada capa de montaje del postre.

GLASEADO DE CHOCOLATE 

INGREDIENTES:

• 400 ml.de agua.
• 530 g.de azúcar. 
• 32 g.de gelatina neutra. 
• 170 g.de cacao en polvo 100% de Chocolate Express. 
• 310 ml.de nata 35% materia grasa.

Lsitos para congelar y con lazo los de frambuesa.

Hidratamos la gelatina en agua.

Hacemos un almíbar  con el agua y el azúcar,  esperamos que llegue a hervir y dejamos cocinar 2 minutos más. 

Añadimos al almíbar  el Cacao en polvo tamizado y la nata, dejamos que llegue a hervir y mantenemos a fuego lento 4 minutos.

Retiramos del calor, dejamos que se temple un poco y le añadimos la gelatina, mezclamos  muy buen hasta que se disuelva.

Pasamos el glaseado por un colador,  dejamos enfriar y reservamos bien en filmado. 

M O N T A J E:

Colocamos aros de 6 cm. X 4,5 cm de altura (yo necesite muchos y utilicé  de tres tamaños), forramos su base con film transparente y por dentro a cada uno ponemos un cinta de acetato de la misma medida.

Rellenamos una manga con la mousse de castañas.

Con una espátula  cubrimos ligeramente  las paredes del acetato con la mousse.

En el fondo de cada aro colocamos un disco de bizcocho con toffe, que humedecemos con el almíbar de whisky por el lado del bizcocho.

Cubrimos con una fina capa de mousse de castañas,  con algún  trocito de castañas  en almíbar NAICIÑA.

Colocamos una capa de merengue crujiente  y otra capa de mousse con trocitos de castañas  en almíbar NAICIÑA.

Colocamos un disco de fruta (piña o frambuesa) y cubrimos totalmente  con mousse de castañas  ( esta vez sin trozos de castañas  en almíbar).

Guardamos en la nevera para que cuaje, después enfilmamos cada postre  y congelamos.

Para glasear cada tarta,  calentamos el glaseado a 30°C,  retiramos del congelador,  le quitamos el acetato y colocamos sobre una rejilla (para que no pierda demasiado frío,  las vamos haciendo 4 de cada vez). Cubrimos con el glaseado, dejamos escurrir y cuajar y colocamos sobre una galleta (galletas a 2mm, pinchar aquí  para ver como se hacen).

Decoré  la base con rizos de chocolate,  con una moneda con mis iniciales TR, también  de chocolate  y cada tarta con una Castaña en Almíbar  de NAICIÑA, una frambuesa natural para los que su interior era con esta fruta y así distinguirlos.

EL POSTRE ES MUY LABORIOSO, PERO ERA PARA UNA OCASIÓN  ESPECIAL, ¡¡ESPERO OS GUSTE!!