PULPO A LA GALLEGA O A LA FEIRA

El pulpo en casa nos encanta, sobre todo cuando mi marido va a bucear y lo trae directamente de la dispensa del Mar... la próxima vez lo fotografiare.

Pulpo a la Gallega  (una pieza de 2.200 gramos).

En esta ocasión este pulpo es de un peso sobre 1,5 kg.

INGREDIENTES:

• 1 Pulpo (cuanto más grande sea la pieza más lucido es, pero las mejores piezas son las que pesan entre 2 o 2,5 kg).
• 1 cebolla (opcional, pues lo hice siempre, pero alguna vez no se la metí y queda igual).
• Sal gorda.
• Aceite de oliva virgen.
• Pimentón dulce y picante de La Vera.
• 1 cebolla (opcional).

PREPARACIÓN:

Si el pulpo es fresco, lo lavamos y congelamos tres días, para que quede tierno, o si no hay que golpearlo (yo prefiero congelarlo y no ponerme a golpes...).

En una olla con agua SIN SAL hirviendo, metemos el pulpo, "asustándolo" 3 veces, (metiéndolo y sacándolo del agua), junto con la cebolla y lo cocinamos en el agua hirviendo hasta que este tierno, pero a la vez consistente, no debe quedar blando en exceso, según el tamaño del pulpo sobre 20 a 25 minutos aproximadamente, podéis dejarlo 5 minutos más pero el reposo lo ablanda.

Luego lo dejamos reposar 15-20 minutos dentro del agua, ya que sigue cocinandose.

A la hora de servirlo, lo troceamos con una tijera, sazonándolo con la sal gorda, el pimentón dulce y picante (la proporción según nos guste el picante) y regamos con el aceite de oliva virgen.

También lo podemos acompañar con unas patatas cocidas en el agua roja del pulpo, las cuales quedan exquisitas, el llamado "Pulpo con Cachelos".