martes, 4 de noviembre de 2014

TARTA DE QUESO Y MANGO

Los que me conocéis me encanta el Mango, por eso esta tarta quise fusionar sabores que me gustan en una DELICIOSA tarta de queso con muuuucho chocolate blanco y con mi fruta preferida.

Esta tarta se compone de una galleta Sablé Bretón, una deliciosa crema de queso y chocolate blanco con tropezones de mango caramelizado, cubierta por una gelatina también de Mango,  y si fuese poco y para potenciar su sabor lleva una fina capa de Mango liofilizado y su decoración la hice con Cuero de Mango.




INGREDIENTES LIOFILIZADO  Y CUERO DE MANGO:

  • 2 Mangos. 

PREPARACIÓN :

Tanto el liofilizado, como el cuero de mango es mejor prepararlo con anterioridad.

Pinchar aquí para ver como se hace.

INGREDIENTES SABLÉ BRETÓN:
  • 105 gr.de azúcar. 
  • 55 gr.de yemas.
  • 150 gr.de mantequilla a temperatura ambiente. 
  • 12 gr.de levadura química. 
  • 3 gr.de sal.
  • 190 gr.de harina.
  • 100 gr.de chocolate blanco.
PREPARACIÓN :

Tamizamos harina, levadura y sal, reservamos.

Batimos la mantequilla,  añado la azúcar,  continuo batiendo hasta que blanquee.

Añado las yemas hasta que se integren. 

Le incorporamos la harina, sin batirla mucho, solo lo necesario.

Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera (cuanto más tiempo mejor).


Estiro la masa entre dos papeles de hornear, cortamos la masa con un aro, horneamos a 160ºC con el ventilador o 180ºC,  durante 16-18 minutos, hasta que este dorada.

Retiramos de horno con mucho cuidado, dejamos enfriar sobre una rejilla (muy frágil caliente).

Derretimos el chocolate blanco al baño maría y pincelamos nuestra galleta sablé bretón,  para que este crujiente en todo momento y no se ablande con el relleno.


INGREDIENTES RELLENO DE QUESO Y CHOCOLATE:
  • 200 ml.de nata.
  • 30 gr.de azúcar glas.
  • 400 gr.de Chocolate blanco (yo utilicé Barry).
  • 500 gr.de queso mascarpone o tipo Philadelphia ( yo utilicé el mascarpone), a temperatura ambiente. 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 12 gr.de gelatina neutra.
PREPARACIÓN :

Hidratamos la gelatina en una poca de agua en un bol pequeño o tacita, introducimos al baño maría y dejamos que se disuelva totalmente y esté transparente.

Derretimos el chocolate blanco al baño maría, dejamos templar.

Mezclamos en el vaso de nuestra batidora, el queso, nata, azúcar y vainilla.

Unimos la gelatina diluida, mezclamos muy bien.

Terminamos uniendo la crema de queso y chocolate blanco.

INGREDIENTES MANGO CARAMELIZADO:
  • 1 mango maduro cortado en dados.
  • 75 gr.de azúcar.
  • 1 cucharadita de mantequilla.
PREPARACIÓN :

En una sartén hacemos un caramelo con el azúcar,  le incorporamos la mantequilla y dejamos disolver.

A continuación introducimos nuestros dados de mango, los dejamos cocinar durante 3 minutos, vigilamos para que no se nos deshagan los dados, reservamos.


INGREDIENTES GELATINA DE MANGO:
  • 2 mangos maduros (sobre 700 gr.de carne limpia).
  • 100 gr.de azúcar. 
  • 100 gr.de agua.
  • 6 gr.de gelatina.
PREPARACIÓN :

Hidratamos la gelatina en una pizca de agua en un bol pequeño o tacita, introducimos al baño maría y dejamos que se disuelva totalmente y esté transparente.

Retiramos toda la carne de los mangos, le incorporamos el azúcar y agua, trituramos (Thermomix 15seg/vel.8), cocinamos durante 8 minutos/90º C/vel.3,5.

Incorporamos la gelatina diluida, trituramos hasta dejar un puré lo más fino posible (20seg/vel.8-10).

Pasamos la crema por un colador, ya que se le puede notar alguna hila

MONTAJE

Colocamos nuestra base de galleta de Sablé Bretón en un aro.

Colocamos el mango caramelizado.


Rellenamos hasta la mitad con la crema de queso y chocolate.

Cubrimos con una capa de liofilizado de mango.


Con cuidado vertemos el resto de la crema.

Guardamos en la nevera hasta que se endurezca.

Vertemos la gelatina de mango y volvemos a guardarlo en la nevera.


Decoramos con esferas de mango, el cuero de mango, yo hice unas flores que hice con tres discos, que les hice un corte (como si fuera el radio de la circunferencia), superpuse los extremos para formar una especie de cono.



1 comentario:

  1. Como siempre una tarta diez,a mi hija esta tarta de seguro le va encantar. le encanta el mango y para ella es muy bueno,Bikiños

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