CROQUETAS DE TERNERA, ROQUEFORT Y ACEITUNAS NEGRAS

Como no están los tiempos para tirar nada, cuando tengo sobras de churrasco de ternera, suelo preparar estas croquetas, a las que le añado un poco de queso Roquefort, para potenciar su sabor y aroma,  ya que en mi opinión este tipo de carnes no proporcionan mucho sabor a las croquetas,

El sabor de este queso unido a este tipo de carne, hacen una combinación perfecta.

INGREDIENTES:

• 275 gr. Carne de ternera (churrasco).
• 75 gr.de queso Roquefort. 
• 1 cucharada de Arena de Aceitunas Negras (OPCIONAL). 
• 1/2 cebolla pequeña.
• 80 gr. mantequilla. 
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 800 gr. de leche entera.
• 125 gr. de harina.
• Sal y pimienta. 
• Nuez moscada.
• Harina, huevos y pan rallado para el rebozado.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

Troceamos la carne, con unos golpes de turbo hasta que esté a nuestro gusto, retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, le incorporamos la cebolla, mantequilla y aceite, troceamos 5seg/vel.5 y a continuación sofreímos 7 min/varoma/vel.1.

Agregamos la harina, doramos 5 min/varoma/vel.2.

Incorporamos la leche, sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos 5 seg/vel.6.

Junto con la leche le añadimos la mitad aproximadamente del picadillo de carne, cocinamos 8 min/varoma/vel.2.

Añadimos el queso y arena de aceitunas negras, 1minuto/varoma/vel.2.

Por último con la espátula,  mezclamos muy bien, la bechamel con el resto de la carne picada reservada.

Metemos la masa en una manga o en una bandeja cubierta con papel filmó, dejamos enfriar y la guardamos en la nevera.

Hacemos tiras de churros sobre la mesa de la masa (si utilizamos la manga) cortamos porciones  o vamos cogiendo porciones parejas de masa y vamos le vamos dando forma rebozándolas por harina, huevo y pan rallado.

Las freímos en aceite bien caliente y de pocas en pocas, para que no se nos abran, ya que la bechamel es muy cremosa.

PREPARACIÓN CLÁSICA:

Troceamos muy menuda la carne, reservamos por separado.

Picamos muy fiba la cebolla y la pochamos en la mantequilla y aceite hasta que esté transparente.

Añadimos la harina al sofrito y doramos.

Ahora preparamos una bechamel, empezamos añadiéndole poco a poco la leche caliente al sofrito, revolviendo sin parar, cuando nos espese y despegue de las paredes de la sartén,  sazonamos con la sal, pimienta y nuez moscada.

Cuando este lista le agregamos el queso, arena de aceitunas y la carne picada, revolviéndolo todo muy bien.

Metemos la masa en una manga o sobre una bandeja cubierta con papel film, dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

Y procedemos igual que con la Thermomix.