ROSCÓN DE REYES CON PEPITAS DE CHOCOLATE (CON HIDRATACIÓN DEL 50%).

Para variar y experimentar,  hice otra versión del Roscón de Reyes con una hidratación de un 50%, para alegrarlo le metí en su masa pepitas de chocolate (que hice yo con Chocolate  Express fundido) y naranjas confitadas troceadas...

Hice una degustación para preguntar cual les gustaba más,  y la respuesta fue "hay no sé,  este está también buenísimo".... mi opinión,  no se por cual decidirme pues parto de mi masa de Roscón con cambios,  pero la textura de esta masa es diferente, yo le llamaría fundente, en realidad no se como expresarlo.... me trae muchos recuerdos al Bollo Suizo.

Yo por mi estaría todos los días "Con las manos en la masa" pero no puedo preparar más de lo que comemos... y aun así los saturo muchas veces.

Tenia miedo que el granillo de chocolate se me quemase, pero queda perfecto....
y que bien le queda una fuente gigante de porcelana marrón, cuando la compre no sabia donde meterla ya que por dimensiones no me cabía en ningún mueble..

Se me escapaba el día y lo corte templado... aun se ven mis huellas..

INGREDIENTES MASA MADRE :

• 150 g.de harina de fuerza (yo utilizo Harinsa).
• 10 gr . levadura fresca.
• 80 ml, de leche templada.
• 15 g, de azúcar.

INGREDIENTES :

• 20 gr.de levadura fresca de panadería.
• 60 ml.de sirope de confitar la naranja.
• 60 ml, de leche templada.
• 450 g, de harina.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 huevos T / L.
• 85-90 g.azúcar molida.
• 110 gr.mantequilla Frico.
• 1 naranja.
• 1 limón.
• 1 cucharada de miel.
• 1 cucharada de Grand Marnier.
• 2 cucharadas de Agua de Azahar.
• 50 gr.pepitas de chocolate (yo las hice con chocolate, si son las compradas no se funden y mantienen su forma en el horneado).
• Naranja confitada.

 PREPARACIÓN MASA MADRE::

Disolvemos la levadura en la leche templada (no superior a 40ºC C).

Añadimos la harina y el azúcar a un bol y lo humedecemos con la leche templada con la levadura, mezclamos muy bien y hacemos una bola.

Sumergimos en agua templada, cuando flote la masa madre estará lista (aproximadamente 15 minutos), retiramos del agua, reservamos.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Disolvemos en la leche templada la levadura.

Si tenemos un robot de cocina, trituramos el azúcar,  las pieles de limón y naranja (sin parte blanca), (Thermomix 45seg./vel.10), o rallamos las pieles muy finas con un rallador microplano y mezclamos con el azúcar.

Introducimos en un bol (o en el vaso de nuestra batidora de pie tipo Kitchen Aid) la harina, sal, masa madre desmenuzada, huevos batidos ligeramente,  miel, licor, agua de azahar, almibar de confitar las naranjas y la leche templada con la levadura, mezclamos muy bien todos los ingredientes,  tratamos de humedecer y amasar ligerammente (amasamos lentamente con el gancho de nuestra Kitchen durante 5 minutos).

Empezamos a incorporar a la masa, la mantequilla troceada, amasamos hasta obtener una masa elástica, suave, brillante y que no se nos pegue, si nos cansamos podemos dejarla reposar 5 minutos, nos facilitará el amasado (en Kitchen Aid amasamos hasta que vemos que se despega del vaso batidor, aproximadamente sobre 10 minutos a velocidad intermedia).

Hacemos una bola con la masa, la metemos en un bol ligeramente barnizado con aceite de girasol, cubrimos con film o con un gorro de la ducha (son muy comodos), la dejamos levedar en un rincon calido y sin corrientes, hasta que duplique su tamaño (el tiempo puede variar según la temperatura de nuestra casa).

Volcamos la masa sobre nuestra mesa, desinflamos suavemente y estiramos la masa, rellenamos con las gotas de chocolate y la naranja confitada, enrollamos y hacemos una bola, con movimientos envolventes hacia el interior de la misma.

Dejamos relajar la masa un par de minutos y empezamos hacer la rosca, haciendo un agujero en el centro,  agrandando el hueco poco a poco, procurando que nos quede pareja y lisa, la colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, para prevenir en el centro colocamos un vaso engrasado con aceite para que el hueco no se nos cierre cuando crezca la masa (yo lo dejo lo suficientemente amplio y no lo suelo hacer). Para este levado, la dejamos reposar durante 1-2 horas aproximadamente, cubierta con un paño, o hasta que duplique su tamaño.

Encendemos el horno a 200º C con el ventilador, calor arriba y abajo (yo este año con mi horno de vapor, los roscones los cocine como os indico y con vapor 1/4, podeis poner un bol pequeño con agua en su lugar para los hornos np sean de vapor).

Pintamos la rosca con el huevo batido con mucho cuidado, espolvoreamos con la almendra laminada o granillo, la fruta confitada, el azúcar humedecida con unas gotas de agua y el granillo de chocolate.

Horneamos la rosca en el centro, los 5 minutos primeros a 180º, luego lo bajamos a 160º los 13 minutos siguientes (con 18 minutos llega para hornear una rosca como la de las fotos, que cubrían mi bandeja del horno). Si vemos que se nos tuestan demasiado las podemos cubrir con papel aluminio, pero procurando no hacerlo antes de que hallan transcurrido 15 minutos, para no abrir la puerta del horno. Lo mejor es vigilar nuestro roscón, ya que cada horno es un mundo.

Retiramos del horno y dejamos enfriar nuestra bandeja sobre una rejilla.

No me excedo en el chocolate pues no quiero que domine el sabor de mi masa...
 solo unos toques.

ROSCÓN DE REYES (THERMOMIX) RELLENO CREMA CATALANA Y MANZANAS CARAMELIZADAS

Esta es mi receta de mi Roscón de Reyes, preparada en la Thermomix y con una cantidad menor de masa. Cada día que pasa mi máquina la adapto a mi, cuando me preguntan sobre ella, siempre contesto que no podría estar sin ella que todo aquello que nos ayude en la cocina es bienvenido.

Los rellenos más típicos con lo que rellenamos los roscones son de nata, crema y ttufa, uno de los que os muestro abajo de estas lineas, lo rellené de Crema catalana y Manzanas Caramelizadas.

Relleno de crema catalana con manzanas caramelizadas.

Este Roscón lo rellene de crema pastelera.

INGREDIENTES MASA MADRE:

• 150 g. harina de fuerza.
• 85 ml. de leche entera (a veces mitad leche y mitad agua)
• 10 g. levadura prensada.
• 15 g.azúcar. 

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 450 g. harina fuerza.
• 65 ml. de leche entera.
• 20 g. levadura prensada de panadería.
• 110  g. mantequilla a temperatura ambiente.
• 120 g.de azúcar.
• 2 huevos grandes  XL a temperatura ambiente (120 gramos).
• 1  limón (la piel solo parte amarilla).
• 1  naranja (la piel solo parte naranja).
• 1 cucharadita escasa de miel (10 gramos).
• 1,5 cucharada de ron (30 gramos).
• 2,5 cucharada de Agua de Azahar (50 gramos).
• 1 pizca de sal (5 gramos).

INGREDIENTES DECORACIÓN:

• 1 huevo.
• 1 chorrito leche.
• Azúcar.
• Almendra cruda en láminas o granillo.
• Fruta confitada.

INGREDIENTES RELLENO:

• 1 Litro leche entera, (crema).
• 4 huevos y 4 yemas, (crema).
• 150 g. Azúcar+ otra poca para espolvorear sobre la crema, (crema).
• 100 g.maizena, (crema).
• 2 cucharaditas vainilla, (crema).

• 5 manzanas (pequeñas).
• 200 g. azúcar. 
• 1 cuchara de mantequilla.

PREPARACIÓN MASA MADRE:

Metemos en el vaso de la Thermomix los ingredientes, mezclamos 15 seg./vel.4.

Retiramos la masa, hacemos una bola y la sumergimos en agua templada, cuando flote, la masa madre estará lista (aproximadamente 15 minutos), retiramos del agua, reservamos.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Disolvemos en la leche templada la levadura.

Añadimos el azúcar,  las pieles de limón y naranja (sin parte blanca), molemos 45seg./vel.10.

A continuación introducimos el resto de los ingredientes, la harina, mantequilla troceada, huevos, miel, ron, agua de azahar,  sal, la leche con la levadura y la bola de masa madre troceada, mezclamos 30seg./vel.6 y a continuación amasamos 3min./símbolo vaso cerrado/espiga.

Dejamos la masa dentro del vaso, lo cubrimos con un paño, la dejamos levedar hasta que la masa comience a salir por el bocal (aprox.  entre 1-2 horas, según temperatura, a mi hoy me tardo 2 horas).

Bajamos la masa con una pala y volvemos amasar 1min/símbolo vaso cerrado/espiga.

Volcamos la masa sobre la mesa, hacemos una bola, amasamos un poco con movimientos envolventes hacia el interior de la masa, colocamos en un bol engrasado, cubrimos con film y guardamos durante un rato en la nevera (1 hora).

Ahora cogemos la bola de masa, empezamos hacer la rosca, haciendo un agujero en el centro, agrandando el hueco poco a poco, le damos la vuelta y la colocamos sobre la mesa engrasada en aceite, sellados las partes abiertas, la colocamos sobre la bandeja forrada con papel de hornear, vamos agrandando el agujero, procurando que nos quede toda la rosca su superficie pareja y lisa. Para este levado, las dejamos reposar durante 2 horas aproximadamente, cubierta con un paño, o hasta que duplique su tamaño.

Encendemos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Pintamos las roscas con el huevo batido con mucho cuidado, espolvoreamos con la almendra laminada o granillo, la fruta confitada y el azúcar humedecida con unas gotas de agua.

Horneamos la rosca en el centro, los 5 minutos primeros a 180º, luego lo bajamos a 160º los 13 minutos siguientes (con 18 minutos llega para hornear una rosca como la de las fotos, que cubrían mi bandeja del horno). Si vemos que se nos tuestan demasiado las podemos cubrir con papel aluminio, pero procurando no hacerlo antes de que hallan transcurrido 15 minutos, por no abrir la puerta del horno. Lo mejor es vigilar nuestro roscón, ya que cada horno es un mundo.

OBSERVACIONES:

• Podemos hacer 3 levados (después del primero, podemos amasar de nuevo un poco y hacemos otro levado de nuevo), pero es suficiente con los dos detallados.
• Siempre que amasemos, trataremos de hacer un bola, y lo hacemos con movimientos envolventes hacia el centro de ella.

PREPARACIÓN RELLENO:

Hacemos un caramelo con el azúcar, cuando lo tengamos dorado le agregamos la mantequilla y las manzanas troceadas en cuadraditos pequeños. Cocinamos y caramelizamos, reservamos.

Agregamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (crema), cocinamos 12min/90º/vel.4.

Verificamos el punto de espesor y trituramos 30seg/vel.6.

Empezamos a rellenar cuando tengamos todo frío.

Abrimos por la mitad nuestro roscón, extendemos la manzana, cubrimos con la crema.

Espolvoreamos con azúcar y quemamos con soplete.

Cubrimos con la otra mitad del Roscón.

Y a disfrutar de un magnifico Roscón de Reyes.

ROSCÓN DE REYES

Como todos los años, el día de Reyes no puede faltar nuestro ROSCÓN, hubo años que lo he comprando en diferentes Pastelerías, que tienen fama en A Coruña por sus roscones, que están muy buenos también, pero como el casero ninguno.

Tengo en proyecto preparar un ROSCÓN que no tiene que ver nada con este, es otro tipo de masa, y es para tratar de imitar a uno que he probado de una pastelería que tiene fama por este tipo de Roscones, haré mis pruebas y os iré contando.

Hice un roscón relleno con nata y otro sin nada.
Lo presenté en esta fuente que es preciosa de Villeroy & Boch,
me encantan todas sus fuentes y detalles.

Este sin rellenar...

Este es su corte,  muy esponjoso.

INGREDIENTES MASA MADRE:

• 150 gr. harina de fuerza.
• 85 ml. de leche entera (o mitad agua y leche).
• 10 gr. levadura prensada.
• 15 gr.azúcar. 

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 600 gr. harina fuerza.
• 100 ml. de leche entera.
• 27  gr. levadura prensada de panadería.
• 150  gr. mantequilla a temperatura ambiente.
• 160 gr. de azúcar.
• 3 huevos medianos a temperatura ambiente (140 gramos).
• 1  limón grande (la piel solo parte amarilla).
• 1  naranja grande (la piel solo parte naranja).
• 1 cucharada de miel.
• 2 cucharada de ron (40 gramos).
• 3 cucharada de Agua de Azahar (60 gtamos).
• 6 gramos de sal.

INGREDIENTES DECORACIÓN:

• 1 huevo.
• Azúcar.
• Almendra cruda en láminas.
• Fruta confitada.

PREPARACIÓN MASA MADRE:

En la leche tibia disolvemos la levadura y se la vamos agregando a la harina, mezclamos bien, hacemos una bola.

Esta bola de masa la sumergimos en agua tibia y cuando flote ya tendremos la masa madre lista (10 minutos aproximadamente), retiramos del agua y reservamos.

Si no tenemos prisa, la podemos preparar por la noche y la dejamos en un bol que cubrimos durante toda la noche, o bien cuando se duplique su tamaño ya la tendremos lista (sobre 30 minutos).

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Tamizamos la harina y la echamos en el bol de la Kitchen Aid, si no tenemos, la vertemos en un bol y hacemos un hueco en el centro (un volcán), reservamos.

La azúcar la añadimos al vaso de la Thermomix u otro aparato, la molemos a velocidad alta, seguidamente le añadimos la piel de limón y naranja, pulverizándola también, (si no queremos molerla con el azúcar, la rallamos y la agregamos con el resto de los ingredientes).

Calentamos un poco la leche (tibia), en ella disolvemos la levadura y reservamos.

Agregamos la azúcar y la ralladura, al bol donde tenemos la harina, en el hueco, seguimos con los huevos, ligeramente batidos, miel, ron, agua de azahar, sal, la masa madre, la mantequilla muy blanda y por último la leche con la levadura, empezamos a mezclar con el accesorio de amasado, a velocidad baja, después le subimos la velocidad media alta, amasándolo todo durante 15 minutos, (la masa en el bol, tiene que despegarse, pero esté no quedará excesivamente limpio después del amasado).

Si lo hacemos  a mano vamos mezclando la harina con los ingredientes que tenemos en el centro, poco a poco, cuando los tengamos bien mezclados la pasamos a la encimera y amasamos durante 15 minutos.

Esta masa tiene que quedarnos elástica y homogénea, y algo pegajosa, nunca debemos excedernos en la harina, ya que nos quedaría poco esponjoso el roscón, cuando vamos amasando con rapidez, vemos que la textura cada vez es mejor, pero si la dejamos apoyada, se nos pegará un poco. Para el amasado, nos podemos ayudar con un poco de aceite o harina en las manos y sobre la encimera.

Para su levado, la dejamos reposar cubierta con un paño de algodón en un sitio cálido, hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 2 horas).

Transcurrido el tiempo, volvemos amasar un poco con movimientos envolventes sobre  la misma bola de masa, para quitarle el gas.

Ahora vemos que la masa esta más manejable, tenemos que procurar no añadirle harina y si se nos pega a la encimera la despegamos con la pala ancha de silicona (yo uso la de Ikea).

Forramos con papel de hornear las bandejas del horno.

Con esta cantidad, yo hice dos roscas, por lo que la dividí en dos bolas, las dejo reposar 5 minutos para que la masa se relaje.

Ahora cogemos las bolas de masa, empezamos hacer las roscas, haciendo un agujero en el centro, agrandando el hueco poco a poco, procurando que nos quede pareja, y la colocamos sobre la bandeja del horno forrada, para prevenir en el centro colocamos un vaso engrasado con aceite para que el hueco no se nos cierre cuando crezca la masa. Para este levado, las dejamos reposar durante 2 horas aproximadamente o hasta que duplique su tamaño.

El Roscón antes del levado.

Aquí mis dos Roscones antes de decorarlos, 

Encendemos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Pintamos las roscas con el huevo batido con mucho cuidado, espolvoreamos con la almendra laminada, la fruta confitada y el azúcar humedecida con unas gotas de agua.

Horneamos la rosca en el centro, los 5 minutos primeros a 180º, luego lo bajamos a 160º los 13 minutos siguientes (con 18 minutos llega para hornear una rosca como la de las fotos, que cubrían mi bandeja del horno). Si vemos que se nos tuestan demasiado las podemos cubrir con papel aluminio, pero procurando no hacerlo antes de que hallan transcurrido 15 minutos, por no abrir la puerta del horno. Lo mejor es vigilar nuestro roscón, ya que cada horno es un mundo.

OBSERVACIONES:

• Podemos hacer 3 levados (después del primero, podemos amasar de nuevo un poco y hacemos otro levado de nuevo), pero es suficiente con los dos detallados.
• Siempre que amasemos, trataremos de hacer un bola, y lo hacemos con movimientos envolventes hacia el centro de ella.

Los podemos rellenar con nata, crema o trufa, o cualquier crema que nos guste, yo uno de ellos lo rellené con nata montada.

O bien lo dejamos sin rellenar, esta buenísimo.

Estos Roscones de Reyes son lo que hice este año, siempre los hago a mano y esta vez lo quise hacer con mi Kitchen Aid.