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miércoles, 8 de noviembre de 2017

CARAMELO DE CASTAÑA DE GALICIA

Como muchas cosas, las ideas se presentan sin querer, estaba preparando Confitura de Castaña y Dulce de Leche para unos Alfajores..... con lo rico que olía  todo, pensé en preparar una combinación ...... 

Cuando lo empecé hacer, tenía sólo con unas pocas castañas..... pensé  que si no eran suficientes me quedaría chafado y a medias, pero a veces te acompaña la suerte y el resultado fué apoteósico, es tan RICO, tan tentador y tan pecaminoso....


Caramelo de Castaña  "Crema y Bola"
INGREDIENTES:
  • 130 g. Leche en polvo.
  • 350 g. Puré de Castañas NAICIÑA  o Castaña  de Galicia congelada IXP
  • 200 g.nata.
  • 230 g.azúcar.
  • 180 g.azúcar moreno.
  • 3 g.bicarbonato.
  • 800 g.agua (queda muy densa, moldeable, aumentar 100 g.para crema).
PREPARACIÓN CLÁSICA Y THERMOMIX:
Esta es la textura bola del Caramelo de Castaña.
Agregamos todos los ingredientes al vaso de nuestra batidora u olla.

Cocinamos, controlando temperatura para que no se desborde y sin dejar de revolver (Thermomix  10min/varoma/vel.1).
Trituramos con un brazo o si lo hacemos con un robot de cocina, en mi caso la Thermomix 30seg/vel.5-8.

Seguimos cocinando  (sin dejar de revolver) hasta obtener una crema muy brillante y densa,  Thermomix 40min/varoma/vel.5.

Rellenamos botes de cristal esterilizados.

A disfrutar una de las cremas más deliciosas y os garantizo la receta, pues esta super comprobada, ya que he preparado en las dos texturas dos kilos de Castañas Congeladas IXP y limpias.

Taller de Repostería con Castañas en Cuntis.

martes, 13 de diciembre de 2016

TALLER "MESA DE NAVIDAD 2016"

Las Navidades son unas fechas de recuerdos y vivencias, siempre debemos motivarnos para compartir ilusiones, rodearnos con detalles diferentes para que sea todo especial, aunque tengamos algo que nos entristece, debemos intentar sacar fuerzas y motivarnos por nosotros mismos y los que nos rodean.

Cuando preparé este taller de mesas Navideñas para The Style Outlets Coruña,  lo que trate de compartir con todos, es que unos días antes tenemos que abrir de cajones, comenzamos sacando cosas y colocando, al final te vas motivando y con unos pequeños detalles marcan la diferencia, que muchos de ellos ya tendremos.

Desde siempre me encantan las cosas de casa, pero no tengo espacio para tener todo aquello que me gusta, pero os dejo aquí mis propuestas, tratando de buscar diferentes ambientes.

Lo único que no veremos en las fotos, son las flores y verde natural que lleve, pero por falta de espacio y no recargarla no pude colocar.

MESA NAVIDEÑA VILLEROY BOCH

Empiezo por la que será mi mesa de Navidad de este año, muy apropiada para esta época, totalmente alegre y navideña. Es un capricho que me permití el año pasado, siempre la miraba y la dejaba pasar, pero un día sin pensarlo mucho me decidí a comprar parte de esta vajilla de Villeroy, empecé con ocho servicios exceptuando las piezas del desayuno que poco a poco iré  juntando.

Como este año sin falta la estreno, mi idea era buscar un mantel que me gustase, probé muchos, pero al final el que más me gustaba es uno blanco calado que yo tenía sin estrenar, al que le uní  un mantel rojo.

Como recargar con demasiadas piezas rojas no me gustaba, los complementos se los puse en dorado y proporcionarle así más  luz.

Salpimentero dorado con forma de manzana y pera.
Cubertería lisa con formas sencillas en dorado.
Doble mantel, uno rojo y sobre este uno blanco calado.

Candelabro dorado con cuatro velas blancas.
Cristalería en cristal, sin color.

Copas rojas con agua y velas en su interior.
Una flor como detalle minúsculo sobre la servilleta.

Bandeja de cristal con filos dorados,
para que no destaque demasiado pero a su vez ilumine la mesa.

MESA CLÁSICA, VAJILLA BLANCA FILO ORO.

Esta es mi vajilla que me regalaron en mi boda, nunca te cansas y no pasa de moda, es siempre elegante y la puedes combinar de mil formas.

Los detalles que marcan la Navidad, es que todo va en plata y oro semi-envejecidos, con un toque de Acebo.

Esta Mesa fue la protagonista en una de las fiestas de Navidad del año pasado, como os digo, todas las cosas son de siempre excepto la fuente, Candelabro y bolas envejecidas. 





MESA MODERNA EN TONOS PASTEL

No se si es lo más apropiado llamarle mesa moderna.... pues es una mezcla de estilos, ya que se compone de una vajilla lisa color beige,  con filo ancho plateado y que su forma no es totalmente redondeada.

La complemente con un mantel liso salmón muy claro, con unos pequeños bordados en gris y salmón. Los complementos van en plateado, la cubertería con el mango transparente y pequeños detalles de flores secas en gris y rosa.

Todos los complementos plateados, bajo platos, sal y pimienta, porta velas . ..

El toque de color se lo doy con el mantel en salmón
 y flores secas en los tonos del bordado.
MESA RÚSTICA 

En detalles en madera si que tenía infinidad de cosas, pues realmente me encantan, pero la mesa era excesivamente estrecha y poco podía hacer.

Esta vajilla, es preciosa...., parece un diseño moderno pero es antigua, ya que utilicé una vajilla de mi madre, como al ser estampada quise quitarle los brillos y la combine con el vaso de agua de color verde haciendo juego con uno de los tonos.

Los complementos ,  cuberterías, bajo platos, adornos los puse en madera, una vajilla antigua con todos los complementos modernos en madera... realmente ideal.

Vajilla estampada antigua, con los complementos en madera.



Decoración complementaria con adornos naturales.
Algunas de las fotos las hizo mi amiga Ana de "Baresymaslugares"
que me acompañó en el evento.
Intenté con este taller que en nuestra casa o en la de nuestras madres, tenemos muchas piezas ideales, que complementándolas nos cambian totalmente la mesa.

Las normas de protocolo de una mesa, aunque se basan en lo de antes, ahora ya no son tan estrictas y realmente debemos estar cómodos,  buscando una estética  y sentirnos felices.

A continuación  os detallo como deben ir colocadas las piezas de una mesa:


  • A la derecha del plato, van colocados el cuchillo de carne y la pala de pescado, con los filos hacia el plato, a continuación colocamos la cuchara de la sopa.
  • A la izquierda del plato ,  va el tenedor de carne y el de pescado.
En ambos casos, la idea es que el cubierto que más  exterior del plato esta colocado es el primero que utilizaremos.

  • Al frente del plato,  tenemos el tenedor de postre con el mango hacia el lado izquierdo , delante de este colocaremos la cucharilla de postre con el mango hacia la derecha.
  • El plato del pan, lo colocaremos delante de la cubertería que tenemos a nuestra izquierda.
  • Las copas la colocaremos delante de los cubierto a la derecha ,  empezando por la copa de agua, vino tinto y el blanco.
  • La servilleta antes se colocaba a la izquierda de plato o encima de este, pero hoy en día hay infinidad de formas de colocarlas.

Terminamos este taller de Mesas Navideñas, con una degustacion pequeña de entrantes, ideas fáciles  para estas fiestas:

Salsa Mayonesa con Soja. 
Nevaditos y Bretones. 


Y lo mejor de todo fue la sobremesa, donde nos quedamos charlando todos y disfrutando del momento.

¡¡¡GRACHAS A TODOS POR VENIR!!!

domingo, 3 de abril de 2016

COMO ME GUSTA EL CHOCOLATE

Me encanta el chocolate y ahora más,  pues con el podemos hacer lo que queramos. Con este post me encantaría reflejar un montón de sensaciones y pasiones por el arte de plasmar ideas, sentimientos con algo tan dulce y rico como es el CHOCOLATE.

Estas son mis dos primeras experiencias con el chocolate,  negro y blanco...
Hace unos meses participé en un sorteo de una artistaza como es Isabel Tamargo, es realmente única en todo, pero sigo con el tema  del sorteo, en el que me apunte porque si, pues no pensaba que me tocaría,  pero me equivoqué y fui la afortunada, iba hacer una Master Class con ella y con un reto muy grande ANDREA II, donde realizabas un montón de técnicas diferentes.

Desde ese día miraba con detenimiento  cada foto que publicada de sus talleres, observaba el reto que tenia por delante, que yo haria cuando viniese por mi ciudad....

Cuando llegó el día cambió el proyecto Isabel, que me apasionaba igualmente pero me entristecía pues tenía estudiada a Andrea, esta ya formaba parte de mi, y por lo que me dió mucha pena, pero este sentimiento pronto se paso.

Isabel Tamargo es una persona realmente especial, ya cuando la leía transmite sencillez y mucho cariño,  pero conocerla superó con creces esto, es realmente auténtica,  sencilla y muy generosa, sin mencionar lo artista que es solo mirando sus obras.

Mi primera Master Class,  fue con el Chocolate Plástico Negro, nos explicó como se hace y también nos supo transmitir su pasión, fue realmente contagioso, no me lo imaginaba así,  un placer,  las horas se te pasan sin enterarte.

A continuación os dejo unas imagenes de ese día, en el local donde se impartió la Master Class en Las Delizias de Teresa,  con un  pequeño paso a paso:






Luego vino pintarla y así iba secando cambiaba de color...


Más momentos con mis compañeros


Esther mi compañera de risas, me lo pasé genial con ella.
Concentración absoluta

Rebosamos felicidad
Y esta fue MI DAMA DE FUEGO







Mi segundo día fue igual de bien que con el Chocolate negro, pero esta vez con el blanco, más delicado e igual de mágico que el negro, pero me concentre tanto que me olvidé de la cámara  tengo muy pocas fotos.

En esta foto vemos como haces lo que quieres con el, añades, quitas, suavizas...
"Este fue el grupo" falta una chica que se marcho antes de la foto...




domingo, 22 de noviembre de 2015

CASTAÑAS DE GALICIA EN ALMÍBAR

Cuando queramos preparar cualquier elaboración con castañas,  lo único realmente importante es que sea una IGP Castaña de Galicia, su sabor es inigualable, la diferencia es tan grande como escoger entre blanco y negro, no lo dudéis nunca.

Desde siempre adoro la Castaña Gallega, tengo mis ideas propias y no me gusta añadirle nada cuando las preparo, pues no quiero que nada oculte su sabor.

Cuando hago talleres sobre este producto siempre lo digo, busco su sabor ante todo, pero lo mejor es que cada uno se meta en la cocina y lo haga a su gusto, yo os indico como normalmente me gusta más,  pero lo mejor es probar y comparar.

Siempre que cocino castañas, sea para tomarlas simplemente cocidas, las preparo con una cucharada de azúcar y un pizca de sal,  no le añado otra cosa, no me gusta que NADA cambie su sabor.



Mesa con parte de las elaboraciones que preparé con IGP CASTÁÑA DE GALICIA
CASTAÑAS DE GALICIA EN ALMIBAR:
  • 450 g.de Castaña entera cocida limpia.
  • 400 g de azúcar.
  • 400 g. de agua.
  • 1 ramita pequeña de Canela (yo utilicé la mitad).
PREPARACIÓN :

Pelamos las castañas,  las cocemos en agua HIRVIENDO abundante con una cucharada de azúcar y un pizca de sal, durante SOLO 10 minutos, pelamos con mucho cuidado (pesamos las piezas enteras, yo obtuve el peso indicado).

Hacemos un almíbar TPT (tanto por tanto) con el azúcar,  agua y canela, hervimos durante 5 minutos (la cantidad de almibar es la necesaria para rellenar los botes).

Metemos las castañas en botes esterilizados anteriormente (hervimos botes y tapas), tratando de colocarlas para que nos quepan las máximas, rellenamos con el almibar y cerramos con sus tapas.

Metemos los botes en una cacerola con agua (en el fondo un paño), hervimos durante 20 minutos. Retiramos,  dejamos enfriar sobre un paño boca abajo.

NOTA: Estas conservas su consumo óptimo es después que transcurra un mes para que tengan todo su sabor.

☆☆☆ ACTUALMENTE LAS CASTAÑAS EN ALMIBAR  LAS HAGO PREPARANDO EL ALMÍBAR,  A CONTINUACIÓN  INTRODUZCO LAS CASTAÑAS Y LAS COCINO AL CALOR MÍNIMO  POSIBLE, PARA MI QUEDAN ESPECTACULARES ASÍ. 



domingo, 10 de mayo de 2015

CUPCAKE DE CHOCOLATE CON CREMA SUIZA DE CASTAÑAS CARAMELIZADAS

Mi mente siempre piensa en dulce, no se si me lo podréis creer, creo que sueño con los sabores... será que duermo poco y mi cabeza le da muchas vueltas a todo.

Llevo mucho tiempo con las castañas, todo empezó hace dos años y desde entonces mi imaginación vuela, tengo muchas recetas pendientes de publicar o de volver a preparar para afinar sabores.

El bizcocho de este Cupcake es intensamente jugoso y con el sabor de nuestro magnifico Chocolate Express, el aroma que desprenden ... es una tentación.

En el último taller de MI DULCE CHOCOLATE EXPRESS CON CASTAÑAS, trato de buscar recetas muy ricas, que sean fáciles y que se adapten a la cocina. En el preparé estos Cupcake de chocolate, cubierto por una Crema Suiza de Castañas Caramelizadas, mi favorita.






INGREDIENTES :
  • 200 gr.de Chocolate Express postres.
  • 120 gr.de harina. 
  • 35 gr.Cacao puro Chocolate  Express.
  • 1 cucharadita de levadura química. 
  • 1/2 bicarbonato.
  • Pizca de sal.
  • 2 huevos T/L
  • 120 ml.de nata.
  • 90 ml.de aceite de girasol.
  • 2 cucharadas de leche condensada. 
  • 120 gr.de azúcar. 
  • 40 gr.de harina de almendras o castañas. 
INGREDIENTES CREMA SUIZA DE CASTAÑAS CARAMELIZADAS:
  • 3 claras (105 gramos).
  • 180 gr.de azúcar (60-65 gr.por clara).
  • 240 gr.de mantequilla s/sal a temperatura ambiente (80 gr.por clara).
  • 3-4 cucharadas de crema de castañas. 
  • 1 cucharadita de caramelo líquido. 
PREPARACIÓN :

Trituramos (en trozos irregulares,  no demasiados finos)  el chocolate.


Tamizamos en un bol la harina, cacao, levadura y bicarbonato; a esto anterior le mezclamos la almendra,  reservamos.

Mezclamos con una barilla en un bol, los huevos, nata, aceite, sal, leche condensada y azúcar. 

Incorporamos los solidos y el chocolate triturado.


Rellenamos 2/3 de las cápsulas.

Horneamos a 160ºC con el ventilador, hasta que estén cocinados, sobre 20 minutos.


Dejamos enfriar sobre una rejilla (5 minutos), retiramos de la bandeja y dejamos sobre la rejilla.

Para la crema suiza, disolvemos al baño maría las claras y el azúcar,  sin parar de revolver, hasta que alcance los 65ºC.

Incorporamos inmediatamente en el bol de nuestra batidora, batimos a velocidad alta hasta que enfríe. 

Incorporamos poco a poco la mantequilla,  con el accesorio de la pala, hasta que esté perfectamente integrada, en ese momento le añadimos la crema de castañas y caramelo.


Decoramos nuestras magdalenas con la crema.





¡¡¡ESPERO QUE OS ANIMÉIS A PREPARARLOS!!!