SPRINGERLE THERMOMIX Y KITCHEN AID

Me decidí hacer este tutorial o paso a paso de mis Springerle, porque me lo pidieron, pero para adjuntarle alguna novedad preparé mis Springerle en la Thermomix, para aquellos que no tienen la Kitchen Aid, así podría indicaros mi opinión y comparaciones. Y si alguno no tenéis alguna de estas dos máquinas, nuestras manos hacen lo mismo, eso si, con más tiempo, pues yo hasta hace poco no tenía ninguna.

Nunca antes me  animé a prepararlas en la Thermomix, ya que el motor de esta, no lo veo capaz de aguantar estas masas pegajosas y a la hora de montar los huevos no se puede comparar las varillas a la mariposa.

En cada paso iré indicando un comentario, aunque no se pueden comparar cada una de las máquinas, os adelanto que el resultado final fue FANTÁSTICO.

Para este paso a paso hice mis SPRINGERLE SIN MANTEQUILLA, la única diferencia es que con la Kitchen Aid hice la receta entera y en la Thermomix solo hice la mitad de los ingredientes, ya que tenía miedo forzarla y porque ya tengo muchas galletas.

INGREDIENTES                        KITCHEN AID         _____            THERMOMIX

Harina trigo normal tamizada....400 gr. .....................................200 gramos

Maizena........................................160 gr.  ...................................   80 gramos

Azúcar glas o molida...................500 gr.  .................................... 250 gramos

Huevos  temp. ambiente.................4  pz. ........................................ 2 piezas.

Leche polvo (opcional)....................2  cucharada ............................ 1 cda.

Pasta de anís.................................1/2  cucharadita........................1/4 cdta. 

Carbonato de amonio...................1/4  cucharadita........................1/8 cdta.

Sal..................................................1/2  cucharadita........................1/4 cdta.

Leche o licor (anís)..........................1 cucharada ........................... 1/2 cda.

                     

PREPARACIÓN:

Antes de nada en una tacita mezclamos la leche o licor con el carbonato, lo dejamos reposar entre 30 y 60 minutos.

Preparamos todos los ingredientes, tamizamos, pesamos, etc.

Prepare 1 por modelo,
aquí me faltan 3 que tenía a secar,
 las rosas, lirios y castillo.

Selecionamos los moldes que haremos, cortantes, disco, rodillo, bandejas con papel de hornear, etc.

Los huevos montados en la Kitchen Aid,
enseguida tienen este aspecto.

Monte huevos con una pizca de sal para ayudarlos,
durante 10 minutos, vel.3,
y aquí vemos que el batido es muy flojo.

Continué con otros 10 minutos, vel. 3,5
mejora un poco, pero no forma picos.

Incorporamos los huevos a nuestro vaso de la Kitchen Aid o Thermomix, batimos hasta que los huevos queden muy esponjosos y formen picos.

En la K.A. agregamos azúcar a cucharadas,
seguimos con el carbonato, p. anís, leche y sal,
hasta que se mezcle todo.

RETIRAMOS MARIPOSA,
agregamos todo junto azúcar,  carbonato,
pasta de anís, leche en polvo y sal,
batimos 3 minutos vel.6.

A la Thermomix le retiramos la mariposa (accesorio batido), y la K.A. la dejamos igual, agregamos el azúcar, carbonato disuelto, pasta de anís, leche en polvo y sal, como indica al pie de cada foto.

Cambiamos batidor por la pala y vamos
incorporando a cucharadas la harina y Maizena,
hasta obtener una masa blanda y pegajosa.

Incorporamos harina y Maizena,
batimos 3 minutos, vel.6.

Vemos la masa compacta, blanda y pegajosa.

En la Kitchen Aid cambiamos el batidor por la pala, agregamos en K.A. y Thermomix la harina y maizena, hasta que se incorpore.

Sobre la mesa con un poco de harina, terminamos de hacer nuestra masa, el resultado final es: UNA MASA BLANDA Y UN POCO PEGAJOSA.

Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera durante 30 minutos.

Estiramos la masa con un rodillo, con un grosor de 10 ml. (Llegaría con 0,90, pero mi rueda del rodillo de 0,6 pasa a 10 ml), en porciones pequeñas o la mitad de la masa, como lo preferiréis.

Con un pincel espolvoreamos nuestros moldes con harina o Maizena, sacudiendo el excedente.

Marcamos la masa con nuestro molde elegido, tratando que la presión sea pareja, para que nuestras galletas queden igual de altas.

.

Retiramos el molde por el gancho que trae y con un corta-pasta con la misma forma del molde, cortamos nuestra galleta o también podemos cortarla con una rueda ondulada o lisa.

Con una pala ancha cogemos nuestra galleta y las vamos colocando sobre una bandeja con un papel de hornear.

Springerle echas 
con la Kitchen Aid

Springerle echas 
con la Thermomix

DEJAREMOS SECAR LAS GALLETAS ENTRE 24 Y 36 HORAS, hasta que la superficie del dibujo la veamos blanquita, su base esté húmeda con el contorno seco.

En ESTE MOMENTO cuando este seca su superficie, con un pincel sacamos los excedente de harina.

Antes de hornearlas podemos apoyar (solo apoyar toda la hornada y traspasar a nuestra bandeja de horno) nuestras galletas en un paño húmedo aromatizado con anís,  al que podemos también salpicarle semillas de anís,  yo esto casi nunca lo hago, pues lo haremos si vemos muy seca nuestra galleta por abajo, yo lo habré echo en dos ocasiones solamente.

EL HORNEADO, un punto muy importante, la primera vez que lo hagamos probaremos con una galleta sola. Colocamos las galletas en nuestra bandeja del horno sobre papel de hornear (nunca sobre silicona), agrupadas por tamaños y separadas entre si 2,5 cm., introducimos en nuestro horno precalentado entre 100-110ºC,  con el turbo en el precalentamiento, pero HORNEAMOS CON CALOR SOLO POR ABAJO,  entre 15-18 minutos, cuando casi estén, pues vemos que han crecido, han sacado su PIE CARACTERÍSTICO, entonces cambiamos al turbo  los últimos 2-3 minutos.

Retiramos nuestra bandeja (con la ayuda de una pala comprobamos nuestra galleta que este ALGO DORADITA), dejamos un par de minutos en ella y con mucho cuidado (nos ayudamos con la pala, ya que calientes son MUY FRÁGILES) las apoyamos en una rejilla hasta que enfríen completamente.

Y A COMERLAS, aunque duran mucho tiempo, yo os confieso que para mi personalmente como más me gustan son FRESQUITAS, pero yo de todos modos las guardo en una caja con papel de hornear separándolas entre ellas, o en bolsas de celofán, pero yo prefiero la primera opción.

En mi primera entrada de SPRINGERLE también la podéis consultar pues está muy completa de consejos, de todos modos me preguntáis y os ayudo, espero os gusten tanto como a mi.

SPRINGERLE IX DECORADAS

Que contar ya sobre mis galletas preferidas "SPRINGERLE", en esta ocasión las hice decoradas, utilizando masas de diferentes colores.

Se que se puede mejorar mucho, pues al tratar que quedase perfectos las diferentes partes que llenaba... al final me dio bastante trabajo conseguirlas, pero trataré de perfeccionarlo.

¡¡¡ PRECIOSAS !!!

También preparé Springerle de colores lisos y la blanca,
con moldes para la Navidad.

El molde redondo es el que me toco en el sorteo de Cukiart,
 es precioso.

INGREDIENTES:

• Masa Springerle, si pinchais aquí accederéis al indice y ahí podréis escoger la que más os guste..
• Colores Wilton.

PREPARACIÓN:

En principio mi intención era preparar diferentes masas, según los colores escogidos, pero como haría mucha cantidad, preparé una masa que después teñí en diferentes colores (la próxima vez haré una masa por color).

Escogí los moldes que se dibujo fuese el más profundo, ya que si es muy plano pienso que sería más complicado.

Rellené con masa de color aquello dibujos que me gustaron, tratando de no sobrepasar los límites. 

Después estire masa Springerle sin teñir, apoye mi molde con cuidado, presioné y levanté con cuidado.

Recién cortadas las dejamos secar entre 24 a 36 horas,
depende mucho de la humedad,
este paso es uno de los más importantes.

Corte y las puse a secar como en todas las springerle.

Ya secas por arriba, cambia su color,
pero por abajo siguen húmedas excepto por la orilla.

Después hornee como una Springerle normal.

Vemos como se van levantando y formando su pie,
sin hincharse nada y así no deforma el dibujo.

SPRINGERLE VIII CHOCOLATE

Cuando termino siempre de hornear las Springerle, no me puedo resistir a tomarme una (alguna defectuosa...), cual fue mi sorpresa, que en el momento de llevármela a la boca, exclame: QUE RICAAAA, es jugosa, con un sabor intenso a chocolate, blandita y una fina capa crujiente por fuera, me pareció que me comía un brownie en miniatura... no sé como mejor explicaros lo buenas que están.

Siempre me resistí a preparar las de chocolate, pues son preciosas en blanco, pero aunque no sean tan bonitas, son muy, muy, muy ricas.

En mi primera entrada os indico muy detenidamente todo sobre como hacerlas, si quereis verlo pinchar en SPRINGERLE.

¿A que son también muy lindas?

Tenemos que procurar que al molde le sacudamos muy bien la harina,
 pues siempre se le pega algo, la próxima vez lo haré con el propio chocolate en polvo.

¡¡¡   M  I  R  A  R  !!!

INGREDIENTES:

• 60 gr. Chocolate en polvo 100% cacao (usé Barry).
• 80 gr. Almendra en polvo.
• 50 gr. Maizena.
• 280 gr. Harina de trigo normal y 50 gr. para el amasado a mano.
• 500 gr azúcar glas.
• 1/4 cucharadita de Carbonato de Amonio.
• 1/2 cucharada de Amaretto.
• 3 huevos.
• 1/2 cucharadita de vainilla.
• 3 cucharadas de leche en polvo.

PREPARACIÓN:

Molemos nuestra azúcar,  si lo hacemos con la Thermomix, durante 1,5 minutos a velocidad alta, la dejamos en un bol para que se refresque ya que se calienta un poco con el molido (no le queremos dar calor a la masa).

Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Disolver en la 1/2 cucharada de Amaretto, el cuarto de cucharadita del Carbonato de Amonio durante 30 a 60 minutos.

Peso y tamizo la harina trigo, Maizena, almendra y chocolate en polvo (mezcle y pesé todo en la Thermomix, mezcle 30 seg/vel.6),, dejando por separado el azúcar y las harinas con el chocolate mezcladas,  (si utilizamos la azúcar normal molida no  la tamizamos, tampoco la tamizo al mezclar las harinas en Thermomix).

Es muy importante el batido de los huevos, por ese motivo si no tenemos la Kitchen Aid, que nos llevaría 15 minutos,  nos llevará con una batidora de varillas unos  25 minutos.

Seguimos incorporando el azúcar por cucharadas sin dejar de batir, pero a velocidad baja a los huevos.

Le añadimos el Amaretto con el Carbonato de Amonio,  la sal y extracto de vainilla.

Cambiamos en la K.A. el batidor por la pala mezcladora y le vamos añadiendo las harinas y leche en polvo, hasta obtener una masa compacta pero no dura.

Terminamos amasándola  sobre nuestra mesa, con la harina que reservamos hasta   que casi no se pegue.

Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera durante 30 minutos o más. 

Cuando la estiremos, la superficie la enharinamos un poco, así como nuestros moldes que pincelamos con  Maizena por todo el grabado (sacudimos el excedente pues en el chocolate cualquier resto se ve mucho, la proxima vez probaré con chocolate en polvo), cogemos un trozo de masa y estiramos.

Estiramos con un grosor de 90-100 mm., colocamos el molde, procurando aprovechar el espacio, hacemos presión con ambas manos sobre la superficie de la mesa, levantamos el molde, recortamos la forma de la galleta, levantamos con una pala para procurar no deformarla y la colocamos sobre la bandeja que tenemos preparada con papel de hornear, repetimos la operación. 

Con los recortes, los amaso de inmediato y dejo al lado del resto de la masa cubierta con el papel film, para que no se me reseque, pero antes le he sacudido toda la maizena o harina.

Cubrimos nuestra galletas con otro papel de hornear,  guardamos en un sitio fresco durante 18- 24  horas (depende lugar y humedad del ambiente), para que la superficie del grabado se seque y no se deforme

Horneamos las galletas separadas entre si 2,5  cm., agrupadas por tamaño, no tratar de meter más galletas aunque nos quepan, no quedan igual.

Tenemos nuestro horno precalentado (yo con el turbo) a 100º C, metemos la bandeja del horno en centro bajo, con calor SOLO ABAJO, durante 15 o 18 minutos, VIGILAMOS QUE LA BASE ESTÉ COCINADA, y por último le pongo el turbo 1 o 2 minutos. Pero nosotros tenemos que observar el tiempo que necesitamos, ya que no hornean igual todos los hornos, lo ideal después de transcurrido el tiempo mínimo, vamos mirando si su base esta cocinada.

Al bajar la temperatura del horneado sube el tiempo, pero vemos como crecen nuestras galletas formando el pie característico de ellas, ya que la superficie seca queda intacta.

Dejamos enfriar en la bandeja un par de minutos y a continuación la pasamos a  una rejilla, os recomiendo usar siempre pala ya que cuando están calientes son delicadas  Y se nos pueden romper.

La galleta tiene que quedar tierna por dentro y por fuera crujiente.

SPRINGERLE VII DE ALMENDRA Y RED VELVET

Yo nunca pensé que estas galletas me atraparan así,  son tan bonitas que cuantas más haces más quieres hacer.

Siguiendo la idea inicial de su nacimiento, a estas le agregue almendra... un poco de chocolate y para darles un tono diferente les añadí Red Velvet, el resultado.... ESTUPENDO...

Como os indique en anteriores entradas,  los  tres puntos  principales en el éxito es el batido,   el  secado  y horneado,   si  nos  fijamos  el éxito  lo  tenemos  garantizado. Un batido largo,  esperar  que sequen bien que cambien de color  (parecen horneadas) y el horneado pienso que es punto más crítico,  pues cada horno es un mundo e  incluso dentro del mismo horno nos puede dar golpes de temperatura diferentes, lo mejor es vigilar las galletas y hornear a temperatura baja.

Me encantan....

Creo que esta galleta cautiva a cualquiera....

Y esta me la comí mientras las fotografiaba, ummm

INGREDIENTES:

• 370 gr. harina trigo normal.
• 130 gr. de almendra en polvo.
• 500 gr. de azúcar normal molida (podemos usar la azúcar glacce, pero es más cara y son exactamente iguales para estas galletas). 
• 1/4 cucharadita de carbonato de amonio.
• 1/2 cucharadita de leche entera.
• 1 cucharada de chocolate en polvo (Hersheys).
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1 cucharadita Red Velvet (colorante más vainilla).
• 3 huevos.

PREPARACIÓN:

La preparación es más o menos la misma en todas las springerle, si es la primera vez que las preparáis os recomiendo leer mi primera entrada de springerle en la que hago un resumen muy detallado de todo, pero ahora empecemos con esta.

Molemos nuestra azúcar,  si lo hacemos con la Thermomix, durante 1,5 minutos a velocidad alta, la dejamos en un bol para que se refresque ya que se calienta un poco con el molido (no le queremos dar calor a la masa).

Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Disolver en la 1/2 cucharada de leche, el cuarto de cucharadita del Carbonato de Amonio durante 30 a 60 minutos.

Peso y tamizo la harina trigo, almendra, chocolate en polvo  y azúcar glacce (si usamos está,  pero si es la molida no es necesario tamizarla),, dejando por separado el azúcar y las harinas con el chocolate, estas las mezclamos perfectamente (si utilizamos la azúcar normal molida no  la tamizamos).

Es muy importante el batido de los huevos, por ese motivo si no tenemos la Kitchen Aid, que nos llevaría 15 minutos,  nos llenaremos de paciencia si lo hacemos con batidora de varillas que tardaremos unos  25 minutos.

Iremos incorporando el azúcar por cucharadas sin dejar de batir, pero a velocidad baja.

Le añadimos la leche con el Carbonato de Amonio, seguimos con la sal, colorante Red Velvet.

Cambiamos en la K.A. el batidor por la pala mezcladora y le vamos añadiendo las harinas, hasta obtener una masa compacta pero no dura, (reservo una poca para el amasado manual posterior).

Terminamos amasándola  sobre nuestra mesa, con la harina que reservamos hasta   que casi no se pegue.

Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera durante 30 minutos o más. 

Cuando la estiremos, la superficie la enharinamos un poco, así como nuestros moldes que pincelamos con  harina por todo el grabado (sacudimos el excedente), cogemos un trozo de masa y estiramos.

Estiramos con un grosor de 100 mm. (es la medida alta que me da el rodillo, o si no llegaría con 90 mm), colocamos el mismo, procurando aprovechar el espacio, hacemos presión con ambas manos sobre la superficie de la mesa, levantamos el molde, recortamos la forma de la galleta, levantamos con una pala para procurar no deformarla y la colocamos sobre la bandeja que tenemos preparada con papel de hornear, repetimos la operación.  Yo procuro no estirar piezas muy grandes.

Con los recortes, los amaso de inmediato y dejo al lado del resto de la masa cubierta con el papel film, para que no se me reseque (No se nota diferencia alguna en la galletas echas tras el primer estirado, que las que voy estirando después, pero tuve mucha precaución de retirar toda la harina pegada a la masa tras el estirado con un pincel y cubrirla).

Cubrimos nuestras galletas con otro papel de hornear,  guardamos en un sitio fresco durante 24 - 36 o más horas (no os pongo un tiempo exacto pues depende del sitio, del día,  pero dentro de un mismo tipo de masa me varió el tiempo de secado entre unas y otras, ya que depende de la humedad del ambiente), para que la superficie del grabado se seque, ya que de ello depende que nuestras galletas formen su pie.

Horneamos las galletas separadas entre si 2,5  cm., agrupadas por tamaño, no tratar de meter más galletas aunque nos quepan, no quedan igual.

Tenemos nuestro horno precalentado (yo con el turbo) a 100º C, metemos la bandeja del horno en centro bajo, con calor SOLO ABAJO, durante 15 o 18 minutos, VIGILAMOS QUE LA BASE ESTÉ COCINADA Y CON UN LIGERO COLOR, y por último le pongo el turbo 1 o 2 minutos. Pero nosotros tenemos que observar el tiempo que necesitamos, ya que no hornean igual todos los hornos, lo ideal después de transcurrido el tiempo mínimo, vamos mirando si su base esta cocinada.

Al bajar la temperatura del horneado sube el tiempo, pero vemos como crecen nuestras galletas formando el pie característico de ellas, ya que la superficie seca queda intacta.

Dejamos enfriar en la bandeja un par de minutos y a continuación la pasamos a  una rejilla, os recomiendo usar siempre pala ya que cuando están calientes son delicadas  Y se nos pueden romper.

La galleta tiene que quedar tierna por dentro y por fuera crujiente.

Este modelo del carruaje del amor es precioso y en los corazones podemos grabar las iniciales.