MAYONESA DE SOJA

La salsa de Soja me gusta mucho, en esta ocasión  preparé una mayonesa aderezada con salsa de Soja, ese ligero cambio ka hace realmente deliciosa.

La cantidad de sal depende de la Salsa de Soja que le hemos añadido, ya que esta proporciona sal.

INGREDIENTES:

• 1 huevo.
• 200-220 ml.de aceite (utilizó aproximadamente 1/4 parte de oliva y el resto de girasol).
• Sal.
• Salsa soja (1-2 cucharadita), esta cantidad es orientativa, ya que le añadiremos la que casa uno le gusta.

PREPARACIÓN:

En el vaso de nuestra batidora agregamos el huevo, una pizca mínima, la salsa de soja (si es la primera vez empezar por la mínima, la probamos y decidimos si queremos más) y el aceite.

Colocamos el brazo de nuestra batidora en el fondo del vaso con los ingredientes, empezamos a batir la a velocidad lenta y sin moverla del fondo.

Cuando observamos que empieza a emulsionar, con suavidad subimos y bajamos el brazo hasta obtener una mayonesa dura.

Probamos y rectificamos la potencia del sabor.

NOTA: Sí nos queda muy líquida para solucionarlo le añadimos más aceite, si por lo contrario esta demasiado dura, aligerado si con más salsa soja o un poquito de vinagre japonés. 

SALSA ALIOLI SUAVE

Una forma rápida de preparar esta salsa tan deliciosa como es el Alioli.

DIENTES ALIOLI SUAVE :

• 100 ml.de aceite de oliva.
• 100 ml.de aceite de girasol. 
• 100 ml.de leche entera.
• 1 diente de ajo. 
• Sal.
• Perejil.

PREPARACIÓN :

Introducimos en el vaso de nuestra batidora, primero la leche, inclinamos el recipiente un poco, le incorporamos el aceite, dejándolo caer sobre una de las paredes de nuestro vaso,  para así lograr que ambos líquidos no se mezclen.

Añadimos la sal y el ajo troceado, apoyamos nuestra batidora sobre el fondo y sin moverla comenzamos a batir, cuando observemos que empieza a emulsionar, movemos nuestra batidora con movimientos lentos y ascendentes, hasta que toda la salsa halla espesado.

Añadiremos más o menos leche o aceite, según lo gordita que nos guste esta salsa Alioli. 

Espolvoreamos un poco de perejil picado y mezclamos.

RAXO CON SALSA ROQUEFORT

El Raxo es un plato muy rico y sencillo, pero si lo coronamos con una rica Salsa de Roquefort,  lo hace DIVINO. Ahora en muchos locales lo sirven, pero si lo queremos hacer en casa es muy fácil, teniendo una rica y tierna carne, tenemos el éxito garantizado. 

INGREDIENTES :

• 500 gr.de lomo, troceado en dados.
• Ajo molido abundante (muchooo).
• Orégano.
• Sal y pimienta.
• Salsa de soja.
• Aceite de oliva virgen.

• 300 ml. de nata liquida.
• 150-200 gr.de Queso Roquefort (según gusto, yo suelo agregarle un poco más de la mitad de nata).
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 chupito de Brandy.
• Pimienta blanca.
• Nuez Moscada.
• 1 pizca de ajo en polvo y cebolla (opcional, ese pequeño toque a mi me encanta).

PREPARACIÓN :

Sazono la carne como mínimo con una hora de antelación, con el ajo muy molido o cortado muy pequeño, abundante, orégano y salpimentamos.

Calentamos muy bien una sartén con un poco de aceite, agregamos una pequeña porción de trozos de carne, cocinamos a fuego fuerte, revolviéndolo hasta que doramos la carne por todos sus lados, en el último momento le agrego un chorro de salsa de soja, dejamos cocinar un instznte, retiramos para la fuente (no debemos cocinar el raxo en exceso o se no quedará correoso, lo importate es fuego fuerte y cocinar poca cantidad  de carne de cada vez).

Repetimos lo anterior hasta acabar con la carne.

Para preparar la salsa, en una sartén fundimos la mantequilla, añadimos el queso troceado, esperamos que se disuelva, revolviendo sin parar.

Le agregamos el chupito de brandy, esperamos que evapore el alcohol.

Finalmente le añadimos la nata, el ajo y cebolla en polvo,  cocinamos sin parar de revolver hasta que espese un poco.

Sazonamos con una pizca de pimienta y nuez moscada, probamos y rectificamos el punto de sal, si es necesario ya que el queso aporta bastante sal.

Repartimos la salsa sobre el raxo y en una salsera la que nos sobre,  para que cada uno añada la que desee.

NOTA : La salsa la podemos comprar,  pero no merece la pena pues es muy sencilla de preparar.

SALSA TIKKA MASALA

Esta salsa la tenemos a la venta, pero como en todo si la hacemos nosotros no tiene comparación.

Yo en esta ocasión la preparé para el relleno de unos calabacines luna, que rellene con pollo y esta salsa.

INGREDIENTES :

• 5 dientes de ajo.
• 50 gr.pimiento rojo troceado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 300 ml.de tomate triturado (yo utilice una salsa natural de tomate que hice el día anterior, por lo tanto me llevo menos tiempo cocinarlo, ya que no tenía agua).
• 1 cucharada de ketchup.
• 1 cucharadita de cebolla en polvo.
• 1/2 cucharadita moka de jengibre en polvo.
• 1/2 cucharadita moka comino.
• 1 cucharadita moka de curry en polvo.
• 1/3 cucharadita de cardamomo.
• 1 guindilla.
• 2 clavo.
• 1/2 cucharadita moka de tabasco.
• 1 pizca de canela.
• 1 pizca de pimienta negra.
• 1 cucharadita moka de pimentón agridulce de La Vera.
• 1/2 cucharadita moka de pimiento choricero.
• 1, 5 cucharadita moka de Garam Masala.
• 4 cucharadas (medida americana) de nata.
• Sal.

PREPARACIÓN :

Troceamos el ajo y pimiento, lo agregamos a una sartén con un poco de aceite, sofreímos hasta que esté dorado.

Agregamos tomate, ketchup, cebolla y jenjibre, cocinamos 5 minutos.

Vamos añadiendo el resto ingredientes,  excepto la nata y Garam Masala.

Cuando tengamos el líquido del tomate evaporado, añadimos la nata y Garam Masala.

Probamos y salpimentamos, si nos gusta con más nata o especies, se la añadimos.

Trituramos (yo utilicé Thermomix 30seg/vel.6-9).

FONDO OSCURO, DEMI GLACE, GLASA Y SALSA ESPAÑOLA

Cuando tengamos tiempo es genial preparar unos buenos caldos y congelar en cubitos, para poder añadir a nuestros platos. Así mismo con ella podremos realizar muchas salsas como la Oporto, Diabla o Perigueux.

El que os muestro en la foto es un DEMI-GLACE, una salsa oscura, brillante y densa, que congelé en cubitos.

FONDO OSCURO

INGREDIENTES :

• 1,5 a 2 kg.de huesos de rodilla cortados en trozos (ternera).
• 1 kg.de carne de ternera cortada en trozos (morcillo).
• 300 ml. de vino tinto.
• 300 gr.de cebolla y puerro.
• 300 gr.de zanahoria.
• 50 gr.de apio.
• Perejil, pimienta, laurel y tomillo.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN :

Lavamos, pelamos la cebolla, puerro, apio y zanahoria, troceamos finamente, reservamos. 

Horneamos los huesos en el horno a 180ºC, hasta que estén MUY TOSTADOS POR TODOS SUS LADOS, a los 20 minutos agregamos a la bandeja las verduras  y seguimos horneándolo todo junto (aproximadamente durante otros 20 minutos).

En una olla grande, con un poco de aceite marcamos muy bien la carne por todos sus lados, hasta que esté bien doradita, reservamos.

Desglasamos el fondo de la olla con el vino, hasta que se disuelva totalmente (es lo más rico, lo que se nos queda agarrado al fondo).

Agregamos a la olla la carne, huesos, verduras y hierbas aromatizantes, cubrimos totalmente con agua, debe sobrepasar 3 cm.  por encima. Cocinamos a fuego lento durante 5 horas, espumando y desengrasando cuando sea necesario. También le añadiremos agua siempre que no nos cubra los huesos.

Terminamos colando el caldo por un colador fino, dejamos enfriar, es entonces cuando le quitamos la capa de grasa que esta en la superficie flotando.

NOTA: También podemos utilizar para aromatizar con semillas de hinojo y estragón. No debemos añadir sal cuando preparamos el fondo, yo le agrego la sal cuando utilizo el caldo.

DEMI GLACE, GLASA Y SALSA ESPAÑOLA :

INGREDIENTES :

• 60 gr.de mantequilla ( salsa Española ). 
• 60 gr.de harina ( salsa Española ). 
• 4 cucharadas de aceite de oliva ( salsa Española ). 
• 1500 ml.de FONDO OSCURO de carne. 

PREPARACIÓN DEMI GLACE :

El fondo oscuro lo calentamos a FUEGO LENTO ( para no destruir atomas y sabores ), hasta que lo reduzcamos a dos tercios del líquido.

PREPARACIÓN GLASA :

El fondo oscuro lo calentamos a FUEGO LENTO ( para no destruir atomas y sabores ), hasta que lo reduzcamos a mitad del líquido.

PREPARACIÓN SALSA ESPAÑOLA :

Se le da este nombre a la mezcla de un demi-glace con un roux.

Para hacer el roux oscuro, tostamo la harina en la sartén, hasta obtener un tono oscuro, le añafimos la mantequilla y aceite, a fuego suave (Si llega a hervir, se quemaría y tendriamos que tirarla),  revolviéndola muy bien, hasta obtener una crema, cocinamos hasta que se oscurezca, ROUX OSCURO, ( también podemos preparar cantidad y tener congelado ). 

Le añadimos el fondo ( dem -glace ), poco a poco caliente, hasta que esté todo integrado y sin grumos.

Subimos el calor para hacer hervir la salsa y revolviendo. Lo dejamos cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad el líquido.

A la venta tenemos fondos oscuros, demi-glace, aunque hay muchos muy bueno, nunca se compara con los caseros. 

ENSALADA CESAR (CAESAR)

Esta ensalada es una explosión de sabor, tiene fama a nivel mundial y no me extraña pues es una delicia. 

Cuando la prepareis yo os recomiendo que hagáis la salsa Cesar y el pan tostado, no tiene comparación con lo comprado, ya que buscamos ese sabor... 

Yo os digo como hago cada mínimo detalle, buscando los sabores que me gustan.

Fuente redonda.

Ensaladera oval grande. 

INGREDIENTES ENSALADA:

• Salsa Cesar (Caesar).
• Pan tostado en cubos.
• 2 cogollos mini de lechuga y mezcla de lechugas.
• 100 gr. de panceta (opcional, yo  no se la agrego siempre, pero le queda muy bien).
• 2 pechugas (cortadas en un  filete grueso).
• 30 gr. molido fino Parmesano o Grana Padano.
• 50 gr.lonchas finas de Parmesano o Grana Padano(yo uso un pelador, para hacerlo fino).

INGREDIENTES SALSA CESAR (CAESAR):

• 500 ml. aceite de oliva.
• 1 yema de huevo.
• 100 gr.queso untable blanco (que no tenga un sabor pronunciado).
• 50 gr.de queso rallado parmesano o Grana Padano (yo uso este último,  es más barato y la única diferencia con el parmesano es el envejecimiento, ya que el Grana Padano es de 9 meses y Parmesano es de superior a 12 meses).
• 1 cucharada de salsa Worcestershire, también conocida por salsa worcester o Inglesa o salsa Perrins.
• 1 cucharadita de tabasco.
• 1/2 cucharadita de ajo (trituro 2 o 3 dientes de ajo).
• Vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de soja.
• 3 anchoas trituradas (opcional).

INGREDIENTES PAN TOSTADO EN CUBOS:

• Pan cortado (merece la pena hacerlo, el comprado no tiene sabor y esta ensalada es de mucho sabor), molde o pan del dia anterior mejor.
• Aceite de oliva.
• Ajo en polvo.
• Salsa de ajo (opcional).
• Orégano, Tomillo y Romero.

PREPARACIÓN:

PAN TOSTADO

Cortamos el pan en cubos de tamaño pequeño (que nos quepan sin dificultad en la boca), los voy metiendo en un bol (podemos usar pan de molde, pues es mas fácil de cortar, pero yo prefiero utilizar pan del dia anterior, me gusta más el sabor de este y así también le doy salida). Riego con aceite de oliva y la salsa de ajo, espolvoreo con un poco de ajo en polvo, orégano,  tomillo y albahaca, mezclo muy bien y coloco sobre la bandeja del horno, precalentado a 150ºC y horneo hasta que estén dorados, dejamos enfriar y reservamos.

SALSA CESAR (CAESAR)

Después preparo la salsa, en un vaso agregamos la yema de huevo y cubrimos con los 500 ml.de aceite de oliva, colocamos el brazo de nuestra batidora y sin moverlo empezamos a emulsionarlo (como si hiciesemos una mayonesa), seguimos con movimientos de arriba  para abajo. 

Le agregamos a nuestra salsa el queso untable, mezclamos. A continuación le añadimos (y seguimos emulsionando)  la salsa de Tabasco, Pertins,  Soja, ajo triturado, queso rallado, anchoas y el vinagre a gusto (vamos probándolo), reservamos.

ENSALADA

Lavamos y secamos muy bien la lechuga (a mi me gusta combinar los cogollos con un mix de lechugas), y secamos muy bien.

Hacemos a la plancha las pechugas fileteadas gruesas, sazonadas con sal y ajo en polvo, cuando estén bien cocinadas, regamos con un chorrito de salsa soja y terminamos de hacer (este toque le da un sabor exquisito a las pechugas). Retiramos el pollo, a la vez quitamos el excedente de aceite de la sartén,  agregamos un chorrito de agua en ella,y salseamos sobre el calor el jugo que tenemos pegado al fondo, echamos ese poco de jugo sobre las pechugas, las cortamos en tiras gorditas y rebozamos en el jugo, reservamos.

Doramos hasta que quede bien crujiente la panceta, reservamos.

MONTAJE:

Sobre el fondo de nuestra fuente o plato colocamos los cogollos y el mix de lechugas.

Espolvoreamos con queso molido fino GRANA PADANO.

Colocamos unas pocas lascas de queso (haciendo de cama), debajo de pollo y panceta.

Repartimos la panceta y pollo (yo lo coloco todo en el centro).

Decoramos con el pan tostado y lascas de queso.

En el momento de servir añadimos la Salsa Cesar (para no ablandar el pan).

NOTA: Como me sobran anchoas de la lata suelo decorar con alguna, pero es solo para que no me queden por la nevera.

Ensalada Cesar lista... solo le falta la salsa.

SOLOMILLO CON SALSA ROQUEFORT Y ESPUMA DE PATATAS

Este plato es relativamente rápido,  lo único es tener preparada la salsa Roquefort y la cebolla caramelizada, ya que el resto se prepara en el último momento.

Acompañe este plato con una espuma de patatas para hacerlo diferente, pues SIEMPRE y NUNCA puede faltar las patatas en mi casa (como buenos GALLEGOS).

Cada uno de los ingredientes de este plato es una delicia.

Acompaño aparte en una salsera la Salsa Roquefort,
para que cada uno se sirva ka que quiera.

INGREDIENTES:

SOLOMILLO AL ROQUEFORT

• 2 solomillos de cerdo.
• Sal y pimienta.
• Ajo en polvo.
• Cebolla caramelizada (pinchar aquí para ver como se hace).

SALSA ROQUEFORT

• 300 ml. de nata liquida.
• 150 gr.de Queso Roquefort (según gusto, yo suelo agregarle un poco más de la mitad de nata).
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 chupito de Brandy.
• Pimienta blanca.
• Nuez Moscada.
• 1 pizca de ajo en polvo y cebolla (opcional, ese pequeño toque a mi me encanta).

ESPUMA DE PATATAS:

• 300 gr. patatas peladas.
• 150 ml.de agua de cocinar las patatas.
• 100 gr.de nata líquida. 
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• 1-2 cargas de sifón (según el tamaño del sifón).

PREPARACIÓN:

SALSA ROQUEFORT

En una sartén fundimos la mantequilla, añadimos el queso troceado, esperamos que se disuelva, revolviendo sin parar.

Le agregamos el chupito de brandy, esperamos que evapore el alcohol.

Finalmente le añadimos la nata, el ajo y cebolla en polvo,  cocinamos sin parar de revolver hasta que espese un poco.

Sazonamos con una pizca de pimienta y nuez moscada, probamos y rectificamos el punto de sal, si es necesario ya que el queso aporta bastante sal.

Reservamos.

SOLOMILLO AL ROQUEFORT

Cortamos los solomillos en medallones de 2-3 cm.de grosor.

Preparamos la Cebolla Caramelizada, pinchar aquí para ver cono se hace, reservamos.

Sazonamos con sal, pimienta y ajo en polvo los solomillos una hora antes de hacerlos.

Marcamos en la plancha o en una sartén, hasta el punto de cocción deseado, los vamos colocando en una fuente.

Al terminar, glaseamos el fondo de la sartén,  con un chupito de agua, revolvemos bien el jugo pegado y esta salsa se la añadimos a los solomillos. 

ESPUMA DE PATATAS

Ponemos a cocer con agua con sal y una hoja de laurel las patatas, suficiente para que cubran.

Cuando estén tiernas, retiramos la hoja de laurel, medimos y dejamos los 150 ml.de agua de la cocción.

Agregamos la nata y un chorrito de aceite.

Molemos muy bien, dejándolo como una crema, probamos y rectificamos el punto de sal y si lo necesita le podemos añadir un poquito más de aceite. 

Añadimos al sifón, le ponemos 1 o 2 cargas (batimos a la vez que insertamos las cargas) según tamaños, el mío es de 600 ml. necesita 1 carga sola.

Mantenemos caliente en una cacerola con agua caliente hasta el momento de servir.

MONTAJE:

Colocamos en una fuente los solomillos con su jugo (glaseado), encima de cada uno un poco de cebolla caramelizada y una pizca de queso rallado.

En una salsera colocamos la Salsa Roquefort.

Servimos en cada plato los  solomillos con la Salsa Roquefort y la Espuma de Patatas. 

Todos los ingredientes de este plato son deliciosos, la Espuma de Patatas mi hijo se tomaría mucho más,  los solomillos con la cebolla caramelizada un bocado... y que decir de la salsa Roquefort.... exquisita.

PISTO MANCHEGO

Hoy me había puesto a preparar un pisto abundante....(de la forma tradicional), ya tenía preparados y pesados los ingredientes (el doble) cuando me dije porque no hacerlo en la Thermomix.... mire como indicaba el libro y me puse manos a la obra.

Yo los ingredientes los troceo todos más o menos parejos, con la Thermomix lo hace ella, pero no quedan igual, pero nos ahorramos mucho trabajo.

De todos modos, para quienes no tengan la Thermomix os indico como hacerlo de la forma tradicional (yo cuando cocino se me olvida que la tengo y hago por rutina lo que acostumbro hacer).

Podemos utilizar muchos tipos de verduras según la época del año y nuestro gusto.

INGREDIENTES:

• 300 gr. calabacin.
• 300 gr. pimiento rojo y verde.
• 300 gr. cebolla.
• 500 gr. tomate  (podemos sustituir por un envase de tomate triturado).
• 85 gr. aceite de oliva..
• Sal, pimienta,  azúcar  y comino (este último opcional).

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

Troceamos cebollas, calabacin y pimientos en dos tandas en la batidora seg. 4/vel.4.

Dejamos todas verduras troceadas en el vaso, le agregamos el aceite y una pizca de sal, cocinamos 15 min./varoma/giro a la izquierda/vel.cuchara.

A continuación le agregamos el tomate cortado en dados o rallado, una pizca de azúcar,  comino y salpimentamos, cocinamos 20 min./varoma/giro izquierda/vel.cuchara.

PREPARACIÓN CLÁSICA:

Troceamos todas las verduras en dados de tamaño pequeño y similar.

En una cacerola con un poco de aceite empezamos pochando la cebolla con una pizca de sal,  cuando empiece a ablandarse, le añadimos el pimiento rojo y verde.

Seguimos con el calabacin (en esta ocasión le quite la piel, ya que es una pieza muy grande, pero no se la quito si son pequeños).

Por último el tomate, comino y salpimentamos, dejamos cocinar todo sobre 20 o 25 minutos.

NOTA: El pisto queda más vistoso cocinándolo así,  pero de la otra forma es más practico y nos olvidamos de él. 

SALSA DE TOMATE CASERO

Cuando preparo la salsa de tomate, normalmente no me gusta agregarle sofrito, pues me gusta el sabor natural que tiene el tomate.

El sabor de la salsa varía mucho según el tipo de tomate que utilicemos, deben ser tomates carnosos y maduros.

INGREDIENTES:

• 1 kg.de tomate
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de azúcar. 
• Sal.

PREPARACIÓN :

Lavamos muy bien los tomates, quitándole el rabo.

Troceamos en gajos y los agregamos en la sartén con un poco de aceite.

Si lo deseamos podemos hacerles una cruz en la piel y escaldamos, retirándoles la piel.

Dejamos cocinar a fuego medio, hasta que se vayan poniendo blandos y el líquido se consuma, salamos y le añadimos el azúcar. 

Pasamos la salsa por el pasapures fino, así eliminaremos la piel y semillas.

Si preferimos la Salsa de Tomate con un sofrito, pocharemos un poco de ajo, pimiento rojo y cebolla, luego le añadimos el tomate troceado y después seguimos el resto igual.

NOTA:  En ocasiones, pelo los tomates escaldándolos y los rallo, así se hace antes, luego piso la salsa con un tenedor y queda con una testura diferente, riquísima también. 

BECHAMEL

Cuando enfría espesa mucho más.



Esta bechamel es gordita, si la deseamos más flojita le reducimos la harina a 90 gramos.
De todos modos os indico  diversas proporciones, según  el espesor de esta, pero lo normal es el mismo peso de mantequilla y harina:

• Bechamel  floja 60 g.mantequilla/ 60 g.de harina por 1 litro de leche.
• Bechamel croquetas 90-100 g. Mantequilla / 90-100 g.de harina por litro de leche.

INGREDIENTES:

• 20 gr Aceite de oliva.
• 100 gr Mantequilla
• 160 gr Harina
• 1,5 litros leche
• sal, nuez moscada al gusto

PREPARACIÓN: (THERMOMIX O SIMILAR)

En vaso echamos el aceite, mantequilla y calentamos 2 minutos, 100º C, velocidad 1.

Incorporamos harina y doramos 3 minutos, 100ºC, velocidad 2.

Agregamos la leche, sal y nuez moscada, cocinamos durante 12 minutos, 100º C, velocidad 4.

MODO TRADICIONAL:

Calentamos la leche, y mientras en una sartén también a fuego lento el aceite y la mantequilla.

Cocinamos la harina en la mantequilla, lo suficiente para que no nos sepa a cruda, hasta que se nos despegue de la sartén.

Seguimos agregándole poco a poco la leche hirviendo y revolviendo, hasta que tengamos totalmente los grumos disueltos.

Por último, salamos y le agregamos la nuez moscada.

NOTA: Si nos quedo algún grupo, le pasamos el brazo de la batidora.