- 4 medallones gruesos de solomillo de ternera o buey.
- 4 rodajas de 50 gr.de foie fresco o bloc de foie.
- 240 gr.de azúcar.
- 400 ml. de Pedro Ximenez.
- 160 gr. + 2 cucharaditas de mantequilla sin sal.
- 2 manzanas medianas golden.
- 20 ml.de brandy (un tapón).
- 1 cucharada de Bovril.
- 40 gr.de uvas pasas.
Salpimentamos los solomillos.
Primero empezamos hacer la salsa, en un cazo o cacerola pequeña, preparamos un caramelo rubio con 125 gr.de azúcar y un chorrito de agua, después le añadimos el Pedro Ximenez y 75 gr . más de azúcar, lo dejamos cocinar hasta reducir.
A continuación le agregamos el Bovril, mantequilla y las pasas.
Mientras se reduce la salsa, pelamos las manzanas, las partimos en 4 trozos, las colocamos en una bandeja que pueda ir al horno, espolvoreamos con 40 gr. de azúcar, el brandy y 2 cucharaditas de mantequilla, asamos a 180ºC durante 10 minutos, reservamos.
Marcamos los solomillos por ambos lados, dejándolos en el punto de cocción que nos guste a cada uno.
Por último, el foie lo pasamos por harina y lo marcamos en la plancha por ambos lados, reservamos.
MONTAJE :
En un plato colocamos la manzana, encima el solomillo, coronamos con el foie y salseamos.
Ya por si el solomillo solo es un mangar y con este acompañamiento lo has bordado, todo un plato para sorprender a nuestros comensales, bikiños
ResponderEliminarTienes toda la razón es ver estas fotos y querer ir a la cocina a prepararlo! un plato diez! bicos
ResponderEliminarEste plato lo he preparado pero con solomillo de cerdo ibérico que resulta un poco mas económico cuando vas hacer para bastantes comensales el solomillo de ternera resulta muy caro. y estaba riquisimo
ResponderEliminarAdemás de caro, a veced no es tan fácil de conseguir. Yo he preparado con solomillo de cerdo otras preparaciones y quedan igual de ricos, la salsa esta buenísima en ambas preparaciones. Un beso.
EliminarEsto huele que alimenta para las fiestas venideras, todo un acierto.
ResponderEliminarUn saludo