ARROZ CON BOGAVANTE

En esta receta os enseño como yo preparo el Arroz con Bogavante, con un buen caldo, pero tengo muchas ganas de hacerlo algún día, sin ese fumet concentrado, pues siempre me queda la duda que sabor aportará el bogavante el solito. De todos modos es un plato exquisito y muy  fácil de preparar.

INGREDIENTES:

• 2 bogavantes (mejor de Galicia, aunque este no lo es).
• Fumet (1 kg. mejillones, 1 kg.langostinos, 1 kg. rape, puerro, zanahoria).
• 1 cebolla mediana.
• 1/2 pimiento rojo.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• 2 hojas de laurel. 
• 2 tomates natural rallado.
• 1 cucharadita de pimiento choricero. 
• Pimentón dulce de La Vera.
• Brandy o coñac.
• 425 gr. de arroz bomba (2 tazas).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Azafrán y colorante alimentario.

PREPARACIÓN:

Primero haremos el fumet (yo suelo aprovechar  y hago un Salpicón de mariscos), cociné para esta ocasión 1 kg. de langostinos, 1 kg. mejillones y 1 kg. de rape. Cuando lo tuve listo pele los langostinos, deje de nuevo las cabezas y cascaras en el caldo y lo mismo hice con los huesos del rape, añadí un puerro, una cebolla pequeña, una zanahoria y un poco de perejil,  triture un poco el caldo, Continué cocinándolo a fuego lento 30 minutos. Al final pase el caldo por un colador.

Preparamos el bogavante, lo cortamos separando la cabeza de la cola, esta en medallones por cada uno de sus pliegues, la cabeza la dividimos en dos, las pinzas las machacamos un poco.

En una cacerola ancha con un poco de aceite de oliva sellamos los trozos de los bogavantes.

Reservamos y en ese aceite sofreímos la cebolla y ajo muy picados (casi molidos), el pimiento también, hasta que este todo transparente.

Agregamos el tomate rallado (sin piel, ni semillas), perejil, laurel, azafrán, el pimiento choricero y una cucharadita de pimentón,  lo cocinamos hasta que se consuma el agua. Regamos con un chorrillo de brandy.

Incorporamos el arroz, le damos un par de vueltas.

Añadimos el fumet caliente (a razón de 3,5 tazas por cada una de arroz), las cabezas de los bogavantes y el colorante (yo siempre le agrego un poco, para aumentar el color).

Lo cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajamos a suave ya que tendremos menos caldo, es el momento que incorporo el resto del bogavante troceado, cocinamos hasta que esté casi tierno, en ese momento probamos y salpimentamos (sobre 18 minutos).

Dejamos reposar tapado un par de minutos (yo lo pongo sobre una olla con agua hirviendo).