CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Estos chipirones o calamares pequeños están... para mojar pan y chuparse los dedos....

INGREDIENTES:

• 1 kg. chipirones. 
• 3 o 4 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 puñados de pimiento rojo, (yo lo tengo congelado y troceado).
• 1 cucharadita de pimentón dulce La Vera.
• 1 pizca de azafrán o colorante.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• Orégano y eneldo. 
• Perejil.
• 100 ml. de vino blanco.
• 1 cucharada de Reducción de Vinagre Pedro Ximenez.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los chipirones, las patas se las metemos dentro del cuerpo y los cerramos con un palillo.

En una sartén amplia con un poco de aceite, pochamos a fuego lento el ajo, pimientos, cebolla picada a la juliana y una pizca de sal.

Cuanto este blandita y oscura, le agregamos los chipirones, le damos un par de vueltas, justo que cambien de color.

Incorporamos el vino, orégano y eneldo, cocinamos a fuego durante 10 minutos aproximadamente.

Le añadimos el pimentón, azafrán, tomate y la reducción de vinagre, durante otros 5 minutos.

Rectificamos el punto de sal, le agregamos una pizca de pimienta y espolvoreamos un poco perejil.

NOTA:   La salsa no debe quedar aguada, debe ser gordita y aceitosa.

                En muchas ocasiones las patas no las incorporo al guiso, las reservo para el final, que las mojo con zumo de limón durante 5 minutos,  escurro muy bien, rebozo en harina,  sacudo excedente y frio en aceite caliente, las dejo muy crujientes.