TARTA SACHER Y MOUSSE DE NUTELLA

INGREDIENTES PARA BIZCOCHO:200 g de Mantequilla a temperatura ambiente.

• 100 g Mantequilla temperatura ambiente.
• 100 g Azúcar glass
• 100 g Azúcar en grano
• 10 0g Almendras molidas
• 5 Huevos a temperatura ambiente.
• 150 g Chocolate fondant
• 100 g Harina normal
• 1 sobre de Levadura química.l
• Mermelada de Albaricoque

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE NUTELLA:

• 500 mm. de Nata para montar
• 350 g. de Crema de Nutella (también puede ser Nocilla).
• 2 Claras de Huevo
• 1 sobre de Gelatina Neutra.

COBERTURA DE CHOCOLATE:

• 150 cc de Nata.
• 150 g. Chocolate Fondant.
• 30   g.Mantequilla. 

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

• 200 CC Agua.
• 100  g.  Azúcar.
• 1 tapita de la botella de Ron. (si se desea)

PREPARACIÓN BIZCOCHO:

Encendemos el horno a 180º C, y  untamos con mantequilla y harina un molde desmontable. 

En un bol tamizamos la harina y la levadura.
Las claras con el azúcar las montamos, pero no excesivamente.
La mantequilla con la azúcar glass la batimos hasta que blanquee, y le añadimos de una en una las yemas, y batimos bien.
Agregamos las almendras molidas.
Seguimos con el chocolate fundido, y mezclamos muy bien.
Con cuidado le aumentamos la harina y levadura tamizadas.
Y por último le aumentamos las claras con cuidado para que no se bajen.
Metemos al horno durante 10 minutos a 175º C, después lo bajamos a 160ºC hasta que este listo. (pinchamos con una aguja y cuando salga limpia)
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando enfríe lo dividimos en dos o tres capas, y barnizamos con

PREPARACIÓN DEL MOUSSE DE NUTELLA:

Montamos las claras con una pizca de sal a Punto de Nieve fuerte.
Montamos la nata (sobre 400 a 450 mm)

Con el resto de la nata la calentamos un poco y le agregamos la gelatina hidratada en un poco de leche, y por último le aumentamos la Nutella, mezclando muy bien.
Dejamos entibiar  con cuidado le aumentamos la nata montada, y por último las clara, pero con movimiento envolvente para que no se bajen.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA:

Calentamos la nata (sin que llegue hervir), y le agregamos el chocolate y mantequilla y mezclamos bien procurando que no coja aire y que quede perfectamente homogénea.

PREPARACIÓN ALMÍBAR:

En un cazo le echamos el agua, azúcar y Ron, y preparamos un almíbar a Punto de Hebra Flojo.

MONTAJE: 

Cortamos el bizcocho en dos o tres discos,  colocamos uno de ellos sobre el plato en que lo vamos a servir con un aro,  lo pincelamos con el almíbar y cubrimos con la mermelada de albaricoque, seguimos igual con el otro disco, terminando el último sin el almíbar y mermelada.
A continuación cubrimos con la Mousse, y metemos en la nevera hasta que cuajada.
Por último le vertemos la cobertura, pasándola a través de un colador para que no quede ningún grumo.
Metemos en la nevera.
En el momento de servir decoramos con bolitas de chocolate combinadas, frutos secos, tirabuzones de chocolate, bombones.... según nuestro gusto.

Esta tarta es mejor prepararla la víspera.

Podemos sustituir el bizcocho, por una base gordilla hecha con galletas tipo Disgestive molidas y mantequilla.