SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE BOLETUS

El solomillo de ternera Gallega, simplenente a la plancha, es un auténtico plato estrella,  pero si lo acompañamos de una salsa deliciisa de boletus.... sin palabras.

El aroma y sabor que aporta el boletus a cualquier preparación, es un lujo para el paladar. Nunca pense que pudieae hablar así de una seta, pero desde que las probé y NO ME HACEN DAÑO, mi mente vuela para adaptarla algún pkato más.

INGREDIENTES :

• 6 filetes gorditos de solomillo de ternera.
• 1 diente de ajo gordo.
• Sal y pimienta. 
• 50 gr.de aceite de oliva virgen + más un poco más para pasar los solomillos.
• 1/2 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• 25 gr.de boletus.
• 2 cubos congeladoscde caldo de carne (siempre tengo caldos congelados en los moldes de hacer los hielos).
• 130 gr.de cocinar los boletus.
• 50 gr.de vino Pedro Ximenez.
• 2 cucharaditas de reducción de vinagre Pedro Ximenez.
• 1 cucharadita de reducción de vinagre- miel (opcional).
• 3 cucharadas de nata.

PREPARACIÓN :

Sazonamos los filetes con el ajo, sal y pimienta,  reservamos hasta la hora de cocibarlos (por lo menos 1 hora antes).

Para hidratar los boketus, los ponemos a cocinar con agua durante 10 minutos, escurrimos y enjuagamos los boletus y colamos el agua, reservamos ambas cosas.

Para el sofrito, (yo lo hice en Thermomix), picamos muy finamente cebolla y ajo, lo pochamos a fuego lento con el aceite (Thermomix,  trituramos 10seg/vel.7-9 y cocinamos varoma/8min/vel.2).

Añadimos los boletus,  agua de cocinarlos, vino y cubos de caldo congelado, cocinamos todo durante 10 minutos (Thermomix varoma/10min/vel.2).

Incorporamos la reducción de Pedro Ximenez, miel y cocinamos otros 2 minutos (Thermomix varoma/2min/vel.2).

Incorporamos la nata, salpimentamos y trituramos muy bien (Thermomix 30seg/vel.7-9).

Reservamos.

Freimos a fuego fuerte, los solomillos al gusto de cada uno, al terminar glaseamos la sartén con un poco de agua, reducimos y vertemos sobre los solomillos. 

Servimos acompañado con la Salsa de Boletus.