CARROT CAKE CON ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

Esta Carrot Cake, es muy similar a la anterior publicada,  pero lleva piña en conserva en lugar de seca, el resultado... DIVINAAA.

Esta tarta está tan rica, me gustan estos bizcochos con mucho sabor y húmedos, combinada con una crema de queso, que lleva muy poca mantequilla y sabe a queso... me deja sin palabras indicar lo buena que está.  La crema de queso que hice en mi anterior Carrot Cake, lleva mucha más azúcar,  le rebaje mucho a esta tarta, hasta que conseguí el dulzor que a mi mas me gusta, pero de todos modos podéis probar y decidir si os gusta con más o menos azúcar.

Esta diciendo comemeee...

INGREDIENTES BIZCOCHO :

• 300 gr.de harina.
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.  
• 1,5 cucharadita de levadura química. 
• 1,5 cucharadita de canela en polvo. 
• 1/2 cucharadita sal.
• 375 gr.zanahoria rallada.
• 225 gr.piña en conserva.
• 150 gr.de nueces troceadas a mano.
• 60 gr.de coco rallado seco. 
• 120 ml.agua de la piña en conserva.
• 180 gr . azúcar blanquilla.
• 180 gr. azúcar morena.
• 270 ml.de aceite de maíz. 
• 3 huevos.

INGREDIENTES ALMENDRA GARRAPIÑADA:

• 80 gr.almendra en granillo.
• 80 gr . azúcar. 
• 20 gr.mantequilla.

INGREDIENTES CREMA DE QUESO :

• 500 gr.queso crema tipo Philadelphia. 
• 100 gr.mantequilla.
• 200 gr . azúcar glas.

DECORACIÓN :

• Queso rallado.
• Figuras de fondant.

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno, con el turbo a 170ºC. 

Rallamos la zanahoria, con un rallador FINO, o en la Thermomix, vel.6/30seg., hacemos lo mismo con la piña.

Forramos nuestros molde con papel de hornear.

Tamizamos y reservamos, la harina, sal, canela, levadura y bicarbonato.

Mezclamos en un bol la zanahoria,  piña, coco y nueces.

Agregamos los huevos y el azúcar en el bol de nuestra batidora (yo Kitchen Aid), a velocidad alta hasta que estén espumosos.

Cambiamos las varillas por la pala, le añadimos el aceite poco a poco, mientras batimos a velocidad baja.

Integramos en tres veces, a velocidad baja,  la mezcla de harina, intercalándolas con el jugo de la piña.

Añadimos la mezcla de zanahoria, piña, nueces y coco, integrándola a mano con movimientos envolventes.

Repartimos nuestra masa entre los moldes preparados.

Horneamos en el centro del horno, hasta que este cocido, en mi caso son moldes pequeños, me llevó 45 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y guardamos en la nevera hasta el día siguiente (yo lo hice todo en el día,  pero para nivelar las capas es más difícil si no han estado en la nevera).

Mientras horneamos el bizcocho hacemos la almendra garrapiñada, echamos en una sartén las almendras y azúcar,  con un chorrito de agua, vigilando y revolviendo, hasta que se caramelicen, en ese momento retiramos del calor y le mezclamos la mantequilla. 

La crema de queso,  todos los ingredientes tienen que estar fríos, menos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente.  Agregamos al vaso 250 gr.de queso y la azúcar, con la pala de nuestra batidora, batimos al principio a velocidad baja y luego la subimos hasta que tengamos una crema homogénea.

Seguimos añadiéndole la mantequilla cortada en dados pequeños. 

Por último,  le añadimos los otros 250 gr.de queso, batimos muy bien hasta que este todo bien integrado, reservamos en un lugar fresco.

MONTAJE :

Igualamos los bizcochos,  rellenamos las dos capas con la crema de queso y cubrimos toda la tarta.

Espolvoreamos con la almedra garrapiñada y con el queso rallado.

Decoramos con lo que nos guste, yo hice unos conejitos y zanahorias en fondant.