CONEJO A LA CAZADORA CON BOLETUS

Esta receta me recuerda mucho a la salsa del 

CORZO ESTOFADO CON CHAMPIÑONES,  es tan rico que siempre me tiene en mente la otra,  son dos estofados y si lo pienso no tiene nada que ver, pero me lo recuerda o será el deseo de preparar corzo...

INGREDIENTES :

• 60 g.Aceite de oliva virgen.
• 6 chalotas.
• 4 dientes de ajo morado.
• 4 zanahorias.
• 150 gr,panceta ahumada.
• 1 conejo 1400 gr. Troceado.
• 2 cucharadas de harina.
• 300 ml.de vino blanco seco.
• 200 ml.de caldo, yo lo tengo congelado en cubitos.
• 1 hoja de laurel.
• Tomillo y perejil. 
• 2 tomates maduros.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
• 300 gr.de boletus o champiñones (si es seco el boletus son 30 gramos que hidratamos cocinándolo durante 30 minutos)

PREPARACIÓN :

Picamos finamente las chalotas y los dientes de ajo.

Sofreímos con el aceite durante 5 minutos.

Agregamos la zanahorias cortadas en rodajas, cocinamos 3 minutos. 

Añadimos la panceta cortada en tacos y el conejo troceado, doramos.

Incorporamos la harina, mezclamos y lo bañamos con el vino blanco y el caldo.

Salpimentamos, incorporamos el laurel, tomillo y perejil, cocinamos a fuego lento durante 30 minutos, sin tapar.

Mientras retiramos a los tomates la piel y semillas, troceamos muy menudo, reservamos.

Laminamos o troceamos los boletus o champiñones.

Transcurrido el tiempo añadimos el tomate, pimentón y las setas elegidas, cocinamos lentamente durante 30 minutos más o hasta que esté tierno.