FLAN CON CREMA DE NATA Y YEMAS

Muchas veces nos complicamos con postres mas elaborados, cuando a veces lo más sencillo está tan bueno. Quien podría resistirse a este flan, después de una comida abundante casi nadie puede rechazar un flan y menos este, "Ya que baja solito"....

INGREDIENTES FLAN DE YEMAS:

• 1 litro de leche entera.
• 250 ml.de nata.
• 260 gr.de yemas.
• 6 huevos T/L.
• 1 cda.de vainilla (o 2 vainas).
• 1 pizca de sal.
• 300 gr.de azúcar. 
• Caramelo (200 gr.de azúcar+ 1 pizca de agua).

INGREDIENTES CREMA DE YEMAS:

• 150 ml.de leche entera.
• 60 gr.de yemas.
• 60 gr.de azúcar. 
• 15 gr.de Maizena.
• 100 gr.de nata montada.

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando los moldes individuales o familiares elegidos, hacemos un caramelo (agregamos el azúcar en un recipiente con una pizca de agua,  calentamos sin tocar hasta que empiece a coger color, revolvemos con cuidado ), cubrimos el fondo de nuestros moldes ( utilicé dos tamaños y uno grande ).

Encendemos el horno a 150ºC, con la bandeja alta, en el nivel más bajo,  llena de agua y sobre el fondo un paño de algodón.

Calentamos la leche y nata con la cucharada de vainilla o vaina abierta, hasta que llegue a hervir, reservamos (lo ideal es perfumar la leche varias horas antes).

Batimos las yemas y los huevos, le agregamos el azúcar y terminamos de batir.

Agregamos lentamente la leche (colada) sobre las yemas, revolviendo sin parar.

Rellenamos nuestros moldes y cocinamos al baño maría hasta que este cuajado (flanera mini-30 minutos,  normal 40 minutos aproximadamente).

Mientras se cocinan los flanes hacemos una crema pastelera con la leche, yemas, azúcar y Maizena,  mezclamos y cocinamos sin parar de revolver y sin que llegue a hervir, hasta que comience a espesarse, dejamos enfriar cubierta con papel film para que no se reseque su superficie.

Montamos la nata y mezclamos con la crema pastelera fría,  reservamos en la nevera.

Servimos el flan acompañado de la crema y unos tropezones de Gummy de fresas.
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